Садржај
Неуочљива печурка неравног цевастог руба из огромне породице Руссула, подрум, припада условно јестивим врстама. Латинско име јој је Руссула субфоетенс. У ствари, то је велика руссула, која током сазревања одише оштрим, непријатним мирисом.
Тамо где расте подрум
Печурка је широко распрострањена у регионима са умереном климом: европском делу Русије, Сибиру, Кавказу. Преферира влажне листопадне шуме смештене у низинама. Ретко се налази у четинарским шумама, у шикарама маховине. Такве печурке разликују се од својих колега, које су расле међу храстовима и јасикама, у својој малој величини и бледој боји.
Врхунац плодности се јавља почетком лета, процес траје до појаве хладног времена. Подрум расте у великим групама.
Како изгледа подрум?
Капа је велика, пречника до 15 цм. Његов облик код младих гљива је сферичан, касније постаје прострт, ребрастог и неравног руба. Ова карактеристика се формира са сазревањем подрума. Код младих примерака ивица је савијена и апсолутно уједначена. У средишту главе се формира депресија.
Боја може бити светло жута, окер, крем, тамно смеђа - што је старији подрум, то је пигмент интензивнији. Површина је глатка, са високом влагом постаје масна, клизава.
Цилиндрична, дебела и густа нога достиже дужину од 10 цм, обим јој је око 2 цм. Боја ноге је бела, у презрелим печуркама појављују се жуте мрље, унутрашњи део постаје шупаљ. Када се нанесе калијум хидроксид, кожа ноге постаје светло жута.
Плоче су танке, честе, приањају на петељку. У младим печуркама су беле, у презрелим кремасте боје, са смеђим мрљама.
Месо младог подрума је бело, без укуса. Како сазрева, почиње да излучује непријатан мирис и постаје оштар. Прилично је тешко довести подрум из шуме у кућу, јер је врло крхак.
Споре су елипсоидне, брадавичасте, крем боје. Прашак спора је бледо жут.
Да ли је могуће јести печурку у подруму
Врста је класификована као условно јестива. Воћно тело не садржи опасне токсине, али папрени укус и мирис ужеглог уља не дозвољавају да се ова руссула једе.
Укус гљива
Само стари подруми са отвореним шеширима имају непријатан окус. Млади примерци са конвексном заобљеном капом једу се након намакања током 3 дана. У овом случају, вода се редовно испушта, једном дневно.
Пре кувања уклоните кожу са капице печурке. Нога се често не једе, јер је у већини подрума једу црви.
Подрум се користи за киселе краставце са зачињеном маринадом и пуно зачина.
Користи и штете за тело
Као и сва руссула, подрум је нискокалорични биљни производ богат протеинима. У исто време, његова пулпа је богата дијеталним влакнима, која помажу у чишћењу тела.
Печурке, а посебно руссула, су тешко сварљиви производ који се не препоручује особама са болестима гастроинтестиналног тракта. Труднице и деца млађа од 7 година не би смеле да једу ове печурке.Без претходне термичке обраде, воћна тела подрума се не троше.
Лажни дубл
Готово брат близанац подрума је печурка Валуи, Латинско име - Руссула фоетенс. Месо му је гушће и меснато, боја је црвена. Двоструки укус има опорији, има јак непријатан мирис. По облику и изгледу, ове сорте руссула се практично не разликују. Валуи се такође класификује као условно јестива врста.
Гебело маклеиа, лажна вредност, усрана печурка - све су то имена најопаснијег двојника подрума. Латинско име врсте је Хебело мацрустулиниформе. Изглед оба базидиомицета је готово идентичан. Упечатљива препознатљива карактеристика двоструког је изражен мирис хрена приликом ломљења пулпе. За разлику од подрума, усрана печурка никада није црвљива.
Бадемова руссула, ловор и трешња (Руссула грата), одише мирисом слатког бадема. Њено воћно тело је нешто мање од подрума. Шешир је заобљен, куполаст, нога кремаста, дужа и тања од подрумске. Близанац је класификован као апсолутно јестива врста.
Руссула релатед - брат подрума, врло сличан њему. Латинско име је Руссула цонсобрина. Капа русоле је глађа и заобљенија, сиве боје. Мирис дупла је непријатан, оштар, сличан јантар трулог сира, укус је мастан. Припада условно јестивим врстама због специфичног укуса пулпе.
Правила сакупљања
Исправно је сакупљати шумске производе по влажном кишовитом времену. Подрум можете пронаћи у густишу маховине, испод дрвећа. Почетком јуна већ можете изаћи у тихи лов - врхунац плода у подруму пада у ово време.
У корпу се стављају само младе печурке са заобљеном капом, чије су ивице прилепљене за ногу. Његова површина треба да буде равна и глатка.
Не треба сакупљати старе примерке са отвореним шеширом - готово је немогуће уклонити горчину и непријатан мирис.
Користите
Свеж подрум се опере, уклони лепљење лишћа и прљавштина. Ноге су одсечене, готово увек садрже црве. Кожа се уклања са капице - може бити горка. Затим се подрум прелије хладном водом и остави 3 дана. Сваких 12 сати течност се исушује, јер се у њој ствара смрад неугодног мириса. Затим се свежа хладна вода сипа у шерпу са печуркама.
Тек након 3 дана намакања, подрум је подвргнут топлотној обради - куван у сланој води 2 пута по пола сата. Тада се капе могу динстати или пржити. Али искусни берачи гљива тврде да су капе младих печурака сољених или киселих са белим луком и сирћетом посебно укусне.
Закључак
Подрум је условно јестива сорта руссула. Не штети људском здрављу, али неће сви ценити његов укус. Пулпа презрелих Басидиомицетес карактерише горчина и непријатан мирис. Једу се само млада плодишта са заобљеном капом. После дугог намакања подрум се кисели. По укусу спада у категорију 3.
