Садржај
Буковаче су врло укусни и невероватно здрави представници печурки. Њихова пулпа садржи много супстанци неопходних за тело, чија се количина не смањује током топлотне обраде. Протеини у саставу су готово исти као у месу и млеку. Поред тога, погодни су за дијететску исхрану, јер су нискокалорични производ. Пржени су, кувани, динстани, додавани салатама, сољени и кисели, а понекад се једу и сирови. Готова јела имају оригиналан укус и пријатну арому. Али понекад се домаћице жале на горчину у печуркама буковаче, која се појављује након кувања.
Да ли је могуће јести печурке буковаче ако имају горкаст укус
Сакупљање буковача, као и других плодишта, мора се вршити опрезно. У шумским плантажама, поред јестивих, расту и нејестиве (лажне) врсте. Имају прилично светлу боју и непријатан мирис, а месо је често горко. Категорично је немогуће јести такве печурке.
Лажне врсте су често горке и могу проузроковати тровање
Отровне буковаче у Русији не расте. Али то не значи да се према њиховој припреми и употреби може поступати олако. Непридржавање технолошких процеса током обраде може довести не само до чињенице да ће након топлотне обраде печурке имати горак укус, већ чак и изазвати тровање.
Буковаче, које су након пржења горке, не препоручују се јести. Боље их је бацити како не бисте угрозили себе и своје најмилије.
Зашто су буковаче горке
Горке нису само печурке буковаче, већ и многе друге печурке. То је често због неповољних услова гајења. Супстрат у којем су расле буковаче може садржати пестициде или бити загађен микроорганизмима који емитују штетне токсичне супстанце. Печурке које расту у близини аутопутева, депонија или индустријских локација могу апсорбовати хемијске и радиоактивне материје попут сунђера. Понекад су горка стара плодишта или она која су била слабо опрана пре кувања.
Самоникла воћна тела су углавном без токсина и горка
Како уклонити горчину са буковача
Можете се ослободити горчине и кувати заиста укусно јело од печурака, поштујући правила обраде и припреме. Не би требало да користите печурке које се дуго чувају, треба да буду изузетно свеже. Пре свега, потребно их је средити, а при том избрисати сумњиве, оштећене, покварене и врло старе примерке. Затим се очисте од остатака, мицелија и остатака подлоге, темељито оперу и намачу око 10-15 минута.
За ово је препоручљиво користити чисту воду (бунар, изворски или филтрирани). Прво, мора бити мало сољено. Врењем ће такође помоћи у уклањању горчине (до кључања). Исеците буковаче непосредно пре кувања.
Закључак
Горчина у печуркама буковача након кувања појављује се из различитих разлога. Да бисте се решили, печурке треба пажљиво одабрати, прерадити и правилно кувати. Ако се придржавате свих савета и препорука, можете да кувате врло укусна и здрава јела од печурака.
