Садржај
Шумске печурке су ламеларне печурке које припадају породици Цхампигнон. Познати су по својој хранљивој вредности и лековитим својствима, јер садрже неколико десетина аминокиселина потребних човеку и имају антибактеријска својства. А по количини фосфора, ова врста је упоредива са морским плодовима. Прављење дивљих печурки је једноставно. Али важно је знати како сачувати хранљиве састојке у њима.
Припрема шумских печурки за кување
Пре припреме свежих шумских печурки, морају се сортирати, испрати и ољуштити. Домаћице често уклањају горњи филм са воћних тела. Овај поступак није обавезан.
Припремни кораци:
- Испитајте свако плодиште. Требало би да има једноличну боју и текстуру, без оштећења или тамних мрља. Нијанса је ружичаста или млечна, са мат сјајем. Шешир би требало да добро лежи на нози. Затамњење плоча је дозвољено код старијих примерака.
- Очистите од легла и земље.
- Обновите посекотину на нози, јер од ње почиње сушење плодишта.
У овој фази шумски производи су већ спремни за даљу прераду. Али неке домаћице и кувари више воле да играју на сигурно и уклоне горњу кожицу са воћних тела. Да бисте то урадили, врхом ножа закачите филм на капице и повуците га до средине. Тамне плоче се такође уклањају ножем.
Како кувати дивље печурке
Постоје различити начини кувања шумских печурки:
- пржење;
- кисељење;
- кување;
- печење;
- сољење.
Од ове врсте печурки праве се укусне салате и супе, пите и тепсије, тестенине и сосови, кавијар и јулиен.
Колико кувати шумске печурке
Шампињони се кувају пре него што од њих направите супе, салате, сосеве, грицкалице и прилоге. Време кувања рачуна се од тренутка када вода прокључа. Обично то зависи од сврхе у које ће се плодишта тада користити:
- за супе - 20 минута;
- за салате и грицкалице - 10 минута.
Препоручује се да се смрзнути примерци кувају мало дуже од свежих:
- смрзнуто - 25 минута након кључања;
- свеже - до 20 минута.
Рецепти шумских печурки
Печурке су састојак многих првих и других јела. Од њих се чак могу правити и сосови.
Супа од шумских печурки
Можете направити супу од течности од шумских печурки или је направити у облику лагане крем-пире. Као основу узмите пилећу, говеђу чорбу или је кувајте без месних производа. Неке домаћице додају сир да појачају арому и дају нежну текстуру.
Састојци за једну од најукуснијих опција супе:
- печурке - 0,5 кг;
- пилећа чорба - 500 мл;
- лук - 1 мала глава;
- крем 20% масти - 200 мл;
- брашно - 2 кашике. л.;
- путер - 50 г;
- бибер и сол по укусу;
- крутони за сервирање.
Како кувати:
- Исеците воћна тела на комаде средње величине.
- Ољуштите лук, исеците, динстајте у биљном уљу.
- Додајте печурке на лук, оставите у тигању док не омекша. Солите лагано.
- Пребаците пржење у шерпу. Налијте 200-300 мл пилеће чорбе и исецкајте блендером. Добијена маса печурки треба да постане хомогена.
- У тигањ ставите путер, омекшајте га и додајте брашно. Све помешајте, гнетите грудице.
- Додајте тамо остатак пилеће чорбе, сачекајте да проври.
- Сипајте у шерпу са пире кромпиром, промешајте. Ставите на ватру и кувајте након кључања супе 7-8 минута.
- Зачините бибером, посолите.
- Стално мешајући супу, додајте крему у малим порцијама. Кад маса поново заври, склоните је са шпорета.
Када сипате супу у тањире, украсите јело хрскавим крутонима.
Киселе шумске печурке
Маринирање је једноставан начин припреме шумских печурки за зиму. Младе печурке су погодне за бербу.
За 1,5-2 литре грицкалица биће вам потребно:
- шумске печурке - 3 кг;
- соли 50 г на 1 литар воде.
За маринаду:
- сол - 40 г;
- вода - 1 л;
- сирће 9% - 60 мл;
- шећер - 30 г;
- лимунска киселина - 2 г на 1 литар воде;
- алева паприка - 10 грашка;
- црни бибер - 10 грашка;
- каранфилић - 5 ком .;
- ловоров лист - 4 ком.
Фазе рада:
- Сипајте воду за кухање у шерпу, додајте сол (50 г по литру течности) и лимунску киселину (2 г по литру).
- Ољуштене шумске печурке уроните у шерпу. Ставите га на лагану ватру. Кувати 7 минута након кључања. Када се појави пена, уклоните је кашикастом шупљином.
- Бачена тела воћа баците у цедиљку.
- Припремите маринаду у емајлираној посуди. Сипајте воду, додајте шећер, со и суве зачине. Чир.
- Додајте куване печурке, оставите на ватри још 25 минута.
- Налијте сирће, па кувајте 5 минута.
- Сложите у стерилисане тегле. Прелијте их маринадом до врха. Заролати.
- Изолирајте контејнер наопако са вратом према доле, ставите га да се хлади.
- Затим пренесите радне предмете на хладно и тамно место.
Мале печурке изгледају прелепо у теглама, задржавајући природну белу нијансу.
Слане шумске печурке
Шумске печурке, сољене зими, су витаминско јело које садржи аминокиселине, влакна и минерале. Припрема се од средњих и малих печурки густе конзистенције.
Слани састојци:
- шумске печурке - 2 кг;
- сол - 100 г;
- бели лук - 1 ком.;
- лук - 3 главе;
- чили папричица - 3 ком .;
- зрна бибера по укусу;
- маслиново уље.
Рецепт корак по корак како солити шумске печурке:
- Опране, ољуштене и осушене печурке исеците на половине.
- Ставите их у велику посуду, поспите сољу одозго и промешајте.
- Исеците капсицу на траке, лук исеците на пола прстена. Исецкати бели лук.
- Ставите слојеве у чисту посуду: прва - од шумских печурки, следећа - од мешаног поврћа. Па их наизменично. На врх додајте бибер.
- У танком млазу сипајте маслиново уље.
- Оставите радни предмет пола сата на собној температури. Затим у фрижидер.
Следећег дана након припреме можете пробати слане шампињоне
Пржене дивље печурке са луком
Шумске печурке су добре јер их пре пржења не треба намакати и кувати. Лук им додаје укус.
Потребни састојци:
- печурке - 0,5 кг;
- соли по укусу;
- лук - 1 ком.
Како кувати шумске печурке у тигању:
- Очистите печурке од легла. Не вреди их испирати, јер ће воћна тела брзо упити воду и испасти динстана, а не пржена.
- Исеците ноге у кругове, капе на кришке.
- Загрејати уље на јакој ватри.
- Додајте печурке у тигањ, смањујући топлоту на средњу.
- Пржите док течност не испари. Мешајте с времена на време.
- Покријте и наставите да пржите 20 минута.
- Лук исечен на коцкице сипајте на печурке, ослободивши му простор у средини тигања.
- Посолите и поново покријте, оставите да се пржи још четврт сата. По потреби се може допунити мала количина воде.
Пржени шампињони су добри са кромпиром и пиринчем, месним јелима
Шумска печурка јулиенне
Јулиенне је укусна комбинација печурки и сира. Јело се може припремити за свечани сто и послужити као топло предјело.
Захтева:
- шумске печурке - 200 г;
- сир - 60 г;
- крема - 200 мл;
- бели лук - 2 каранфилића;
- лук - 70 г;
- путер - 1 кашика. л.;
- брашно - 2 кашике. л.;
- биљно уље 2 тбсп. л.;
- зачини и со по укусу.
Детаљни опис рецепта:
- Насјецкајте лук.
- Исецкати бели лук.
- Исеците ноге и капице на мале комаде.
- Нарибајте сир.
- Пржите лук и бели лук на биљном уљу.
- Кад постану мекане, додајте у шерпу шумске печурке, посолите и додајте зачине. Пржите док печурке нису спремне.
- Узмите другу таву, пржите брашно тако да мало промени боју. Додајте му путер и мешајте.
- После неколико минута сипајте крему.
- Сачекајте да сос прокључа и прелијте га масом печурки.
- Ставите све у порционе облике, подмазане биљним уљем.
- Врх сиром.
- Пошаљите јулиенне да се пече у рерни четврт сата. Подесите температурни режим 200 0ОД.
Погодно је кувати и служити јулиенне у апаратима за цоцотте
Салата са шумским печуркама, орасима и сиром
Салата се може лепо служити помоћу прстена за обликовање. Предузетне домаћице овај кухињски уређај успешно замењују обичном лименком, од које се одсече дно и поклопац.
Да бисте направили салату, требаће вам:
- кувани пилећи филе - 300 г;
- шумске печурке - 400 г;
- јаја - 3 ком .;
- ораси - 100 г;
- грашак у конзерви - 200 г;
- тврди сир - 200 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- зелени лук - 1 гомила;
- мајонез за дресинг.
Рецепт:
- Шампињоне исећи на коцкице и пржити.
- Скувајте јаја.
- Уситните орахе.
- Филе исећи на траке.
- Исецкати бели лук.
- Исецкајте јаја и лук.
- Нарибајте сир.
- Помешајте све састојке.
- Отворите теглу конзервираног грашка. Додајте га у салату.
- Зачините јело мајонезом.
- Поспите орасима.
Посуда се може ставити у посуду за салату или послужити у прстеновима за обликовање
Шиш ћевап од шумских печурки
Шиш ћевап може да се кува не само на роштиљу, већ и на роштиљу, у рерни, фритези, микроталасној пећници, електричном роштиљу са роштиља. Одличан мирис печурки ионако ће остати.
Кебаб захтева:
- шумске печурке - 1 кг;
- бели лук - 6 каранфилића;
- мајонез - 150 г;
- лимунов сок - 2 кашичице;
- хмељ-сунели - ½ тсп;
- зеленило босиљка - мала гомила;
- бибер и сол по укусу.
Фазе рада:
- Ставите мајонез у посуду, додајте зачине, мешајте.
- Поспите сецканим белим луком.
- Исцедите сок од лимуна.
- Исецкајте листове босиљка. Ставите резултујући сос, поново мешајте.
- Узми кесу са храном. Пребаците опране печурке у њега, сипајте сос. Везати кесу и помешати њен садржај. Оставите да се маринира 60 минута.
- Затим нанижите печурке на ражњиће или их ставите на решетку рерне. Пазите на ћевап док кувате. Чим се печурке соче и порумене, јело је готово.
Посути шашлик од дивљих печурака биљем
Тепсија са печуркама са шумским печуркама
Предузетна америчка домаћица измислила је тепсију као начин за кување тела од шумског воћа. Јело је било вољено и раширено по целом свету. Од тада је створено много варијација, укључујући и печурке.
Списак састојака за складиштење:
- шумске печурке - 150-200 г;
- тврди сир - 150 г;
- кромпир - 4-5 ком.;
- крема - 150 мл;
- јаја - 2 ком .;
- лук - 1 глава;
- бели лук - 3 каранфилића;
- бибер, оригано, со по укусу.
Корак по корак опис:
- Скувајте кромпир и направите пире.
- Шампињоне и лук исечени на кришке лагано пржите.
- Помешајте шумске поклоне са кромпиром.
- Умутите јаја са кремом. Зачините бибером, сољу и додајте сецкани бели лук.
- Узми тепсију. На то ставите пире кромпир, прелијте кремастим сосом, поспите ренданим сиром.
- Пошаљите у рерну. Време печења је 20-25 минута. Распон температуре је + 180 0ОД.
Предност ове врсте печурки је у томе што је не треба кувати пре кувања тепсије.
Садржај калорија у шумским печуркама
Ова врста печурки је нискокалорична и безопасна уз правилан термички третман. Популарно је код оних који су навикли да чувају своје здравље и одржавају кондицију.
Закључак
Кување дивљих печурки је много једноставније од већине других врста печурки. То је њихова главна предност. Поред тога, садрже витамине, аминокиселине и висококвалитетне протеине које тело лако апсорбује. Због тога су јела са дивљим печуркама добра алтернатива месним грицкалицама.
