Садржај
Шумски шампињон се сматра чланом породице Шампињони. Гљиву је открио миколог Јацоб Сцхаеффер, који је 1762. године дао потпуни опис плодишта и дао му име: Агарицус силватицус. У обичном народу шумски шампињон назива се звоно или капа.
Како изгледа шумска печурка?
Капа на плодишту расте у пречнику до 7-12 цм, ређе до 15 цм. У малим печуркама има облик куполе, али како расте, шири се и исправља, постајући готово равна.
Шешир одраслих лепотица је благо валовит, а на делу шумских гљива можете пронаћи комаде покривача. Његова површина је светла, смеђа са црвенкастом бојом. У центру је светлији него на ивицама. Када се гледа на капици, можете пронаћи мале љуспасте плоче влакнастог типа. Они су притиснути у средини, али мало иза на ивицама. Између њих је видљива кора на којој се током суше појављују пукотине.
Месо шумске печурке према фотографији и опису је прилично танко, али густо. Када сакупљате плодиште на резу, можете приметити промену боје у црвену. Након истека времена, светлоцрвена боја се мења у браон.
Плоче на капици су честе, налазе се слободно. У младим плодиштима, пре него што се вео сломи, кремасте су боје или готово беле боје. Како печурка расте, боја се мења у тамно ружичасту, затим у црвену, па у црвено-смеђу.
Фотографија шумских печурки у одељку омогућава вам проучавање стабљике печурке: централна је, пречника 1-1,5 цм. Напољу нога изгледа равномерно или благо закривљена, достиже висину од 8-10 цм, са задебљањем у основи. Њена боја је светлија од боје капице: бела са сивом или смеђкастом.
Изнад прстена стабљика је глатка, испод ње има премаз браонкастих љускица, које су веће у горњој трећини него у доњој. У већини гљива је чврста, али у неким примерцима је и шупља.
Пулпа у стабљици је представљена у облику влакана, али густа. Кад притисне, постаје црвена, али црвенило постепено одлази.
Прстен шумских печурки је појединачан и нестабилан. Са доње стране је светла, готово бела. Код одраслих представника, прстен на врху има црвенкасто-браонкасту боју.
Где расте шумска печурка?
Гљива је распрострањена широм Европе и Азије. Места раста воћних тела су различита: најчешће се лепоте налазе у плантажама четинара и мешовитих шума. У листопадним засадима можете наћи и шумске печурке. Повремено капица расте у великим шумским парковима или рекреационим зонама, на ивицама или у близини мравињака.
Процес плодоношења започиње у јулу, врхунац достиже у августу и наставља се до средине јесени. Ако су климатски услови повољни, тада је берба могућа до краја новембра.
Да ли је шумска печурка јестива или не
Капа припада јестивим воћним телима. Берачи печурака радије сакупљају младе примерке: одрасле шумске печурке се лако ломе, што компликује процес бербе.
Благушка нема изражен укус и мирис гљива, што кулинарски стручњаци сматрају достојанством. То вам омогућава да јелима додате плодишта без страха да ћете надјачати укус других састојака.
Лажне шумске печурке
Неопходно је разликовати капу од зрна бибера жуте коже. Печурка има смећкасту боју прошарану у средини капице. У одраслих примерака је звонастог облика, а код младих представника округло. Месо двојнице је смеђкасто, склоно жути.
Да бисте разликовали пеперминт жуте коже од шумске гљиве, довољно је притиснути воћно тело: када га додирнете, мења боју у жуту и почиње да непријатно мирише. Арома је слична фенолу.
Ова дупла шумска печурка је отровна, па је не треба јести ни брати.
Лажни двојник благушке је шампињон равне главе. Његова капа достиже 5-9 цм у пречнику, у центру има малу туберкулозу. Сув је на додир, беличасте или сивкасте боје, са много сиво-смеђих љускица које се стапају у тамну мрљу.
Шумска печурка је слична јестивом шампињону: плоче су благо ружичасте боје, али се њихова сенка постепено мења у црно-браон. Месо је танко; ако је оштећено, промени боју из беличасте у жуту, а затим смеђу. Али мирис равних глазираних врста је непријатан, може се описати као апотека, арома јода или мастила, фенол.
У већини извора гљива са равним капицама наведена је као условно јестива.
Међу осталим врстама шумских печурки, са којима се благушка може збунити, је и августовска печурка. Шешир му достиже 15 цм у пречнику, у почетку има сферни облик, а затим је полуотворен, тамно смеђе нијансе. Како стари, пуца, услед чега постаје љускав. Боја плоча је ружичасто-црвена, с годинама се мења у смеђу. Шумска печурка има мирис бадема и опор укус. Ова врста је јестива.
Правила сакупљања и употреба
Приликом посете шуми потребно је сакупљати само познате печурке. Одабрани узорак треба пажљиво исећи како би се смањио ризик од оштећења мицелија. Најбоље је брати млада плодишта.
Усев треба прерадити пре употребе. Да би се то урадило, сва воћна тела се сортирају, очисте од остатака и прљавштине, а затим исперу под млазом воде.
Користе дивље печурке куване, пржене или печене. Воћна тела одликују пријатна, благо изражена арома гљива и благ укус.
Кулинарски стручњаци додају их сосевима и прилозима, конзервирајући их за зиму. Могуће је замрзавање или сушење шумских печурки.
Закључак
Шумски шампињон је лепа, јестива гљива благог укуса која се налази у плантажама четинара и мешовитих шума. Упркос широкој распрострањености, има тешко распознатљиве близанце, неприкладне за храну: гљиве равних глава и жуте печурке.
