Садржај
У шумама различитих врста, гљива рубеола, која припада породици Сироезхкови, прилично је честа. Латинско име је лацтариус субдулцис. Познат је и као стопер, слатка млечна печурка, слаткаст млекар. Упркос распрострањености, већина људи не цени на високој цени због уске употребе у кувању и додељене категорије условно јестивих печурки. Међутим, овај поклон шуме је прилично хранљив и уз правилну претходну обраду од њега можете добити укусну грицкалицу.
Где расте рубеола
Печурка рубеоле, чија фотографија и опис су представљени у наставку, расте готово свуда. Може се наћи у разним врстама шума на лежиштима маховине. У листопадном шумском појасу ова врста више воли да формира микоризу са брезом, храстом или буквом. Плод од средине лета до касне јесени, активно почиње да расте након дуготрајних киша. Рубеола (лацтариус субдулцис) је једна од ретких гљива која подноси краткотрајне мразеве и налази се до првог снега. Ова врста се често налази у великим групама у готово целој Европи.
Како изгледају печурке
Пулпа ове врсте даје обилни млечни сок беличасте боје.
На овој фотографији можете да видите да се воћно тело стопе гљиве састоји од ламеларне капице и танке ноге. Капа је конвексна или удубљена са малим централним туберкулом и увученим ивицама према унутра. У пречнику достиже до 8 цм, обојен у црвенкасто-црвену боју. Површина је на додир глатка или благо наборана. На унутрашњој страни капице налазе се уске, силазне и честе плоче. Боја им варира од беличасте до светло смеђе или ружичасте. Споре су средње величине, сферног облика са мрежном површином. Споре у праху кремасто ружичасте нијансе.
Нога је цилиндрична, сужена према доље, дебљина је 1,5 цм, а дужина 4-6 цм. Карактерише се као равна, али у неких примерака може бити благо закривљена. Обојено у светлије нијансе од шешира.
Месо је чврсто и прилично крхко, боја варира од беле до орашастог. Када је оштећен, лучи обилни млечни сок, који остаје непромењен у ваздуху. Горког је укуса, одише непријатном аромом, сличном мирису гуме или стјеница.
Да ли је могуће јести печурку рубеоле
Најчешће се ова врста налази у великим групама.
Рубеоли је додељена 4. категорија нутритивне вредности, па се стога сматра условно јестивом гљивом. Овај примерак не треба јести сиров због свог горког укуса. Међутим, предтретман може уклонити непријатну горчину. Због посебног садржаја влакана, ноге се не користе за храну, али су капице погодне за кисељење или сољење.
Лажни двојници рубеоле
По изгледу, рубеоле су сличне другим даровима шуме:
- Љубитељ млека - јестива гљива која се може јести чак и сирова. Разликује се од узорка који се разматра по великој количини воћних тела, јер је пречник капице двојника од 5 до 16 цм, а дужина нога може достићи и до 10 цм. Поред тога, ослобађа се обилно млечно бели сок са унутрашње стране капице, која је након неког времена изложена ваздуху, постаје браон.
- Горко - сматра се условно јестивом гљивом, која се најчешће користи за храну у укисељеном или сланом облику након посебне прелиминарне обраде. Од рубеоле можете разликовати тамноцрвену или бордо боју поклопца и каустичнији горки млечни сок.
Како кувати печурке рубеоле
Ова врста се може користити за храну, али тек након претходне обраде. Ово захтева:
- Да очистите печурке од шумских остатака.
- Одсеци ноге.
- Пребаците шешире у дубоку посуду, напуните водом и ставите велики терет на врх. Потопити 24 сата. У овом случају, вода се мора мењати око 2 пута дневно.
- Исперите, кувајте у сланој води око 10 минута, након чега можете започети припрему јела од печурки рубеоле.
Постоји још једна могућност обраде, где је варење потребно уместо продуженог намакања. Када одлучујете колико кувати рубеолу у овом случају, за овај поступак морате да одвојите најмање два сата. Затим се печурке такође оперу под млазом воде, након чега се могу користити у даљем кувању.
Рецепти за рубеолу
Овај примерак је нашао прилично ограничену употребу у кувању. Рубеола није погодна за прављење супа и пржених јела, али у киселом или сланом облику постаће невероватно укусна и хрскава.
Како кувати рубеолу са кромпиром
Слатко млеко је условно јестива врста.
Погодно искључиво за кисељење и сољење. Међутим, у овом облику рубеола се добро слаже са прженим или куваним кромпиром. Испод су рецепти за прављење киселих и сланих печурки.
Како солити печурке рубеоле
Миллецхник свеетисх има врло крхку пулпу
Процес припреме сланих дарова шуме је следећи:
- Очистите рубеолу од прљавштине, уклоните ноге.
- Потопите један дан.
- После овог времена исперите.
- Поделите у контејнере, поклопце спустите.
- Посути сољу.
- Ставите следећи слој белог лука, исеците на кришке, а затим - кишобране од копра и листове рибизле.
- Покријте обрадак широким листом хрена и притискајте га одозго притиском.
- Пошаљите у фрижидер на 3 дана.
- Пренесите печурке у претходно стерилисане тегле и заролајте поклопце.
- Пустите да се ово јело куха 40 дана, након чега је спремно за јело.
Како кисели рубеолу
Слатко млеко има влакнасту и горку ногу, због чега се не једе
Процес кисељења рубеоле не разликује се много од кисељења. Међутим, у овом случају, уместо намакања, обезбеђена је термичка обрада шумских поклона. Дакле, да бисте кували киселе печурке на врућ начин, биће вам потребни следећи производи:
- рубеола - 500 г;
- ловоров лист - 1 ком;
- бели лук - 2 каранфилића;
- соли по укусу;
- 9% сирће - 2 кашике. л.
Начин кувања:
- Испрати рубеолу, одсећи ноге и ставити у шерпу.
- Динстајте у сланој води око 2-3 сата.
- Пренесите још топле дарове шуме у припремљене обале.
- Додајте зачине, сирће.
- Смотајте стерилисане поклопце.
- Завити и послати на тамно место.
Закључак
Печурке рубеоле су маркантни представници шуме, расте у разним регионима са умереном климом. Одликују се непретенциозношћу и могу нарасти до првог снежног покривача. Али упркос многим предностима, они имају и неколико недостатака, од којих је један горак укус пулпе. Из тог разлога многи берачи гљива пролазе поред ових примерака. Међутим, постоје и они људи који су ценили укус киселе и слане рубеоле. Када се правилно скувају, престају да буду горки, постају хрскави и чак се могу такмичити са осталим јестивим печуркама.
