Садржај
Херициум Еринацеус је лепа, препознатљива и прилично ретка печурка са бројним корисним својствима. Да бисте ценили драгоцене особине гребенастог јежа, морате проучити његов опис и карактеристике.
Опис гребенастог јежа
Кречасти јеж, зван и гребенасти херицијум, „резанци од печурака“ и „дедина брада“, има врло препознатљиву спољну структуру.
Плодиште се састоји углавном од велике капице - округлог је или крушколиког облика, издужено, са стране мало стиснуто. Величина плодишта може достићи 20 цм, а тежина понекад достиже 1,5 кг. Боја гљиве варира од светло беж до крем боје, понекад се нађу плодишта жуте или светло смеђе боје, обично печурке потамне већ у одраслој доби.
Крестастог јежа готово је немогуће збунити са другом печурком.
Црест јеж је своје име добио захваљујући необичној хименофору због које изгледа као јеж. Плодиште гљиве је густо прекривено дугим иглицама-бодљама које висе доле, цилиндричног су облика, могу достићи дужину од 5 цм. Нијанса иглица је такође светло крем или беж.
На прелому, месо гребенастог јежа има беличасту боју, меснате је структуре. Од додира са ваздухом, пулпа не мења боју, али када се осуши постаје жута и постаје жилава.
Где и како расте
На територији Русије, гребенасти херитијум се може наћи углавном у Хабаровској територији, у Приморју, на Криму и на Кавказу, у западном Сибиру и у Амурској области. Широм света гљива се налази у Америци и Европи, у азијским земљама.
Крестасти јеж се настањује на деблима дрвећа - и мртвих и живих. У основи, гљива за свој раст бира брезу, храст и букву, а масовно плодоношење се примећује од средине лета до почетка октобра.
Важно! Иако је географски крастави јеж дистрибуиран широм Русије, у пракси се може наћи прилично ретко, врста је наведена у Црвеној књизи и припада угроженим врстама.
Чешаљ Херициум припада врло ретким печуркама Црвене књиге
Парови и њихове разлике
Изглед гребенастог херицијума врло је препознатљив и готово је немогуће помешати га са другим печуркама. Међутим, гљива дели неке сличности са неколико сродних врста.
Јеж мрена
Сличност између врста лежи у сличној структури хименофора.Капа јежа мрене такође је прекривена дугим, густим иглама-трњем са оштрим врховима који висе. Врсте су међусобно сличне у сенци. И јежеви чешљеви и мрена имају капу и бодље светло беж или крем боје.
Али за разлику од чешља, антене обично расту поплочаним редоследом, неколико капица се налази једна изнад друге. Мањих су димензија од гребенастих херицијума, а сваки од њих у пречнику обично не прелази 12 цм.
Барнацле је јестива гљива и погодна је за конзумацију хране. Али то се може јести само у младости; старењем пулпа постаје превише жилава и непријатног укуса.
Корални јеж
Друга слична врста је кораљни јеж, који по структури и боји нејасно подсећа на крестасти херицијум. Воћна тела обе врсте расту на дрвећу, имају лагану сенку и неправилне облике. Али врло је лако разликовати их - код коралног јежа игле нису усмерене надоле, већ у свим правцима и на први поглед подсећају на корални грм, а не на висеће резанце.
Цорал Херициум је такође погодан за употребу у храни. Може се јести, као и остали јежеви, у младим годинама, док пулпа гљиве још није стигла да се осуши.
Да ли је печурка јестива или не
Црест херициум припада категорији јестивих гљива, али са једним упозорењем. Можете јести само млада воћна тела чија је пулпа прилично нежна. Печурка се сматра деликатесом - има слаткаст укус, врло је рафиниран и подсећа на морске плодове.
Трошкови дивљих гребенастих јежева могу достићи 5 хиљада долара, с тим у вези, воћна тела за продају углавном се вештачки узгајају.
Како се кувају чешљани јежеви?
Упркос апсолутној јестивости, херицијум чешља треба пажљиво обрадити пре кувања. Састоји се у томе да се са плодишта уклањају сви оштећени, замрачени, деформисани или трули трнови.
Након тога, печурка је уроњена у лонац са кључалом водом и остављена 5 минута, а затим ухваћена шупљом кашиком и остављена да се мало охлади. Термички обрађена грива црнаца може се даље кувати према неколико основних рецепата.
Пре кувања јежа, морате уклонити све потамнеле бодље са њега.
Врење
Најчешће се јеж користи у кувању у куваном облику. Додаје се у салате, супе и главна јела. Ако печурку треба кувати, онда се током почетне обраде не уклања из посуде након 5 минута, већ се оставља да кључа 15-20 минута, у зависности од величине плодишта.
У процесу кувања, шаргарепа, лук и кромпир се додају у целулозу печурки и пилетине, резултат је врло укусна и здрава супа.
Кисељење
Још један популаран рецепт за кување је кисељење, које вам омогућава да сачувате вредне особине печурке током целе зиме. Херицијум је претходно куван, истовремено се припрема сос - помешајте 2 велике кашике соли са 1 кашиком шећера, 4 кашике сирћета и 3 сецкана каранфилића белог лука.
Сос се доведе до кључања и готово одмах искључи, а кувана печурка исече на ситне комаде и стави у стаклену теглу. Купини се додају паприка, каранфилић и ловоров лист по укусу, састојци се прелију врућом маринадом и тегле заролају. Након хлађења, радни предмет треба да чувате у мраку и на хладном, а кисели херицијум можете да користите 3-4 недеље након кувања.
Кисели јеж може се чувати целу зиму
Пржење
Пржени херицијум се сматра једним од најукуснијих. Рецепт за кување изгледа овако:
- претходно обрађена печурка је исечена на мале комаде;
- загрејте уље у тигању, исеците лук на пола прстена и пржите док не постане прозирно;
- затим додајте комаде јежа и пржите док лук не добије златну нијансу.
После тога, тигањ се уклања са шпорета, печуркама се оставља да се мало охладе и додаје им мало сецканог белог лука пре служења. Пржена купина одлично се слаже са кромпиром, житарицама, тестенином и печеним месом.
Лековита својства гребенастих јежева
Једење гребенастог херицијума није само укусно, већ и корисно за здравље тела. Необична гљива има бројна лековита својства, што додатно повећава њену вредност.
У Кини се гребенасти херицијум сматра природним леком који промовише здрав рад мозга и нервног система. У народној медицини плодишта се препоручују за употребу:
- са гастритисом и чир на желуцу;
- са болестима јетре и панкреаса;
- са болестима респираторних органа;
- са ослабљеним имунитетом и хроничним умором;
- са тенденцијом ка депресији и повећаном анксиозности.
Посебна помена заслужују антиканцерогена својства гребенастих јежева. Верује се да гљива благотворно делује на тело са леукемијом и карциномом једњака, са онкологијом панкреаса, миомима и фибромима, са цистама, раком јетре и туморима дојке. Употреба гребенастог херицијума током хемотерапије може смањити негативан ефекат лечења на тело.
Такође, крестасти јеж је користан за мозак. Студије су показале да гљива враћа функцију можданих ћелија и спречава развој склерозе, а може се користити и за лечење Алцхајмерове болести.
Црест херициум је високо цењен у медицини
Да ли је могуће узгајати гребенасте јежеве у земљи
Будући да су у природи плодишта херицијума врло ретка и, штавише, најчешће им је забрањено сакупљање, крестасти јеж се често узгаја у земљи. Мицелијум гљиве можете наручити у специјализованим продавницама или путем Интернета, а грива црнаца узгаја се у складу са следећим правилима:
- Да би се узгајала печурка, свежи листопадни трупац се натапа пар дана, а затим оставља недељу дана у топлој соби са добром вентилацијом.
- Затим се у трупцу у облику шаховнице праве мала удубљења дубине не више од 4 цм и пречника 1 цм. Размак између њих треба да буде око 10 цм.
- Купљени мицелиј се пажљиво ставља у ове рупе, а затим се трупци умотавају у полиетилен са рупама направљеним за ваздух и остављају у сенци и на топлом.
- Једном у 4 дана трупци се навлаже како се не би исушили, а када се појаве први бели фичели мицелија, намачу се хладном водом један дан.
Након тога, трупци се постављају вертикално и остављају на топлом и осенченом месту. За зиму, садњу чешљаног јежа треба уклонити у шупу или подрум. Први усев може се убрати након отприлике 9 месеци, воћна тела је најбоље резати млада и свежа. Након првог сакупљања печурки у трајању од 2-3 недеље, трупци са јежем престају да заливају, а затим се заливање наставља. У будућности ретка гљива даје плодове у таласима, а воћна тела се беру онако како се појављују, сваки пут не чекајући да коначно сазрију и осуше се.
У својој летњој викендици можете узгајати ретку печурку
Важне и занимљиве чињенице о крестастим јежевима
Црест херициум је једна од најређих врста гљива и званично је наведена у Црвеној књизи. Обично се не може сакупљати чак ни на оним местима где се налази у шуми у природним условима.
Многе земље имају строге казне за брање гљива. На пример, у Великој Британији сакупљање крестастог јежа кажњава се новчаним казнама у неограниченим износима и затвором до шест месеци.
У Кини је гребенасти херицијум признати лек за поремећаје желуца и ослабљени имуни систем. Екстракт печурке део је многих лекова са тоничним и хематопоетским дејством.
Крестасти херицијум има антипаразитска својства.Печурка се препоручује за употребу са хелминтхима, јер помаже брзом уклањању паразита из црева.
Крајем 1990-их, током истраживања у Немачкој, супстанца еринацин Е, једињење које стимулише раст нервних ћелија, изолована је из гребенастог јежа. Тако је човек црнца стекао огроман медицински значај. Печурка има велики потенцијал - научници сматрају да ће у будућности моћи да помогне у лечењу многих болести централног нервног система, које су се раније сматрале неизлечивима.
У неким земљама сакупљање црнца се кажњава огромним новчаним казнама.
Закључак
Херициум Еринацеус је необична, лепа и врло корисна печурка наведена у Црвеној књизи. Иако је у већини регија немогуће сакупљати га у шуми, сасвим је могуће узгајати јежа из спора у сопственој летњој викендици. Вредност печурке не лежи само у њеном укусном укусу, већ иу лековитим својствима.
