Садржај
Вргања или вргањ има још једно име у биолошким референтним књигама - вргањ. Класични представник породице Болетовие, род Боровик, који се састоји од неколико сорти. Сви они са високом хранљивом оценом, укључени су у прву класификациону групу. Спољни опис и фотографије вргања помоћи ће вам да стекнете општу представу о њиховим особинама и разликама међу собом.
Прави вргањ има густо, густо месо и смеђу капу.
Зашто се вргање тако назива
Права вргања и њене врсте међусобно се разликују по боји капице и месту раста. Боја зависи од старости и временских услова, може бити беж или тамно смеђа. Горњи и доњи део плодишта увек су различитих нијанси. Међу врстама вргања нема монохроматских белих примерака.
Представници рода добили су име по боји пулпе; она остаје бела без обзира на начин обраде. Не потамни на посекотинама и оштећеним местима када је изложен кисеонику. Тела сушеног воћа такође не мењају боју након испаравања влаге.
Које печурке су вргање
По изгледу, вргање су сличне једна другој у великој величини, дебелој еластичној пулпи и цевастом слоју који носи споре. Сви су јестиви са високом хранљивом вредношћу. Хемијски састав воћних тела је практично исти. Јесенски раст, богат. Опис са именом и фотографијом представника помоћи ће разликовању сорти вргања.
Печурка беле оморике (Болетус едулис ф.едулис) је типски облик врсте, узет за основу рода.
За влажног времена капа вргања беле смреке је мат баршунаста
Воћна тела су велика, појединачни примерци могу тежити до 1,5-2 кг. Просечни пречник капице је 20-25 цм. Заштитни филм је на почетку раста светло беж, а код одраслих примерака потамни, постаје кестен или браон. Површина је глатка или благо квргава баршунаста, на почетку вегетације са фином, ретком ивицом. При ниској влажности појављују се мале пукотине близу ивице.
Доњи део се састоји од цевастог густог слоја, који понекад излази изван граница капице. Хименијум се у зрелим примерцима лако одваја од површине. Спороносни слој налази се само на доњем делу капице са јасном границом, у облику плитке бразде на стаблу. Код младих вргања боја је бела, затим жута, а на крају биолошког циклуса - са маслиновом нијансом.
Стабло плода је дугачко 20 цм, дебело, цилиндрично. Близу мицелија задебљао мрежасти покривач, благо сужавајући се према горе. Унутрашњи део је једноделни густ, структура је од влакана. Боја је светло смеђа или бела са уздужним тамним фрагментима. Одликује се пријатним укусом и израженим орашастим мирисом.
Вргање које воли борове (Болетус пинопхилус) је јестива врста високе гастрономске вредности.
Боров вргањ има богату бордо боју капице
Боја горњег дела плодишта је смеђа са нијансама црвене или љубичасте. Боја је неуједначена, центар капице је тамнији. Заштитни филм је сув, мат; при високој влажности слузокожа није континуирана, само у одређеним областима. Просечни пречник капице је 10-20 цм, површина је храпава и квргава.
Хименофор је цеваст, бели са жутим нијансом, у одраслих примерака је жутозелен. Добро причвршћен за дно, слабо се може одвојити.Цеви су дуге, не протежу се даље од поклопца, густо су распоређене, споре су мале. Цевасти слој завршава се бистром депресијом у близини ноге.
Нога је густа, у облику широког конуса, дуга 15-17 цм. Грађа је густа, чврста и мекана. Површина је беж са смеђим, ретко смештеним кратким пругама, мрежасте. Ако печурка расте на отвореном простору, стабљика је бела.
Пулпа је густа, ружичаста у близини филмског омотача, бела у младих примерака, са жућкастим нијансом у зрелим плодовима. Окус је нежан, мирис је изражен печурка, појачава се током процеса припреме.
Печурка беле брезе (Болетус бетулицола), а међу људима - колос. Име је добило у време плодања, поклапа се са сазревањем житарица.
При високој влажности, капа колоса је прекривена љигавим, али не лепљивим премазом.
Врста има најбржи биолошки циклус, печурка сазрева за недељу дана, стари и постаје неупотребљива. Мања је. Горњи део је пречника до 10-12 цм. Карактеристична карактеристика колоса је кратка стабљика - 10 цм, у облику цеви, проширена у средњем делу.
Боја капице брезовог вргања је светло жута или тамна слама са или без беле пруге дуж ивице. Стабљика је лагана са израженим белим мрежним покривачем. Цевасти слој је блед са једва приметном беж нијансом. Каша без укуса, пријатног мириса.
Бронзани вргањ (Болетус аереус) велики је јестиви и најмрачнији представник рода.
Бронзани вргањ има тамно сиву капу и фино покривен крак ноге
Ретка врста са густом пулпом, дебљина капице достиже 5 цм, пречник је 18 цм и више. Површина је глатка, увек сува, сјајна. Код зрелих примерака удубљења се формирају дуж ивице капице, па је облик валовит. Боја је тамно сива, ближа црној; што је примерак старији, то је светлији. У одраслим плодиштима површина капице је смеђе или бронзане боје.
Цевасти слој је врло густ, ћелије су мале. Код младих белих вргања је сивкасто, затим жуто или маслинасто. Карактеристична карактеристика врсте - приликом притиска на хименофор оштећено подручје потамни.
Нога вргања је густа, гомољаста, чврста и густа. Покривање доњег дела малим тамним, ретко смештеним смеђим љуспицама. Ближе капи, горњи слој је мрежасти, бели са ружичастим пругама.
На почетку раста пулпа је ружичаста, затим постаје бела или кремаста, на резу благо потамни. Укус је неутралан, мирис је пријатан, нежан, подсећа на лешнике.
Вргањ (Болетус ретицулатус) или храстов цеп ствара микоризу само код листопадних врста.
Мрежасти вргањ је сорта високе нутритивне вредности.
У поређењу са осталим члановима рода, то је мала врста, пречник капице не прелази 8-12 цм. Површина је сува чак и при високој влажности. Капа је у горњем делу неравнина са неравнинама и удубљењима, као и мрежа малих жлебова и пукотина. Обојене неравномерно, могу постојати подручја креме, тамно беж или светло кестена. Ивице су закривљене, са белим слојем који носи споре вири на површину.
Хименофор је врло густ, може бити свих нијанси жуте или чисто беле, у зависности од старости плодишта. Близу педунка, спороносни слој завршава се јасном границом.
Нога је уједначена, благо задебљана у близини тла, дуга - до 15 цм, средње дебљине. Површина је храпава, крута, са израженом мрежицом од базе до врха, светла кестена. Структура је густа, чврста. Пулпа није крхка са нежним укусом и светлим мирисом печурака.
Полубељи вргањ (Хемилеццинум имполитум) припада вргањима, донедавно је био део рода Боровик. Тада су га миколози изоловали као засебну врсту рода Хемилеццинум. Ретко је, углавном појединачно.
Има непријатан мирис фенола, посебно у основи стабљике
Цевасти тип са великим плодиштем, горњи део нарасте до 20 цм ширине. Боја је црвена или светло жута са нијансом цигле. Карактеристике:
- Површина капице је уједначена, једнолико обојена. Заштитни филм је тврд, сув са дубоким великим пукотинама дуж ивице.
- Цевасти слој је растресит, светло жут или лимун са смеђим мрљама различитих величина, слободно вири изван граница капице.
- Нога је уска у близини мицелија, а затим се шири и не мења дебљину до врха. Дужина - 10 цм, ширина - око 5 цм. Структура је густа, чврста и нераскидива. Глатка површина без мрежасте превлаке са радијално смеђим пругама, беж.
Пулпа је густа, светло жута, са механичким оштећењима постаје ружичаста. Окус је слаткаст, мирис је непријатан, подсећа на карболну киселину. Након кључања потпуно нестаје, а укус није инфериоран стварном вргању.
Како изгледају вргање
Проналажење вргања у шуми међу берачима гљива сматра се срећом. Вргањи су велике величине, али се налазе у малим групама, па је мало вероватно да ће бити могуће убрати добру жетву са мале површине. Вањски вргањ се повољно издваја од осталих врста и неће остати непримећен. Опис вргања је следећи.
Шешир:
- Боја зависи од сорте, осветљености места, влажности. Постоје примерци светло беж, кестењастих, тамно сивих, смеђих или бронзаних нијанси. Неравномерно је са тамним површинама, белим или жућкастим пругама дуж ивице.
- Облик на почетку вегетације је заобљен конвексан, а затим конвексно испружен са валовитим, чак удубљеним или уздигнутим ивицама. Равна капа је врло ретка. Нарасте од 5 до 30 цм, површина је квргава, удубљена или уједначена.
- Заштитни филм глатки сјајни баршунасто суви или са клизавим завршним слојем. На ивици може бити танак, са финим борама, пукотинама различитих величина. Чврсто приања, слабо одвојен.
- Доњи део је густ цевасти, подсећа на структуру сунђера са малим ћелијама. Може се протезати и даље од капице, али увек са јасном границом у облику дубоке, уједначене бразде на стабљици. Боја на почетку раста је бела, а затим постаје жута. Сазревањем тело воћа постаје маслинасто нијансирано.
Нога:
- Код младих примерака је 4-6 цм, максимална дужина је 18-20 цм, дебљина, у зависности од старости, износи 4-10 цм.
- Облик је клават или у облику бачве, касније постаје цилиндричан. Ширен у основи, сужава се према врху, раван или задебљан у средишњем делу.
- Површина је храпава. Може бити кремасто, бело, светло смеђе, често тамније у основи. Обојен је неравномерно: тамним областима, уздужним линијама светло маслинасте боје, малим тамно сивим тачкама у облику љуспица.
- Карактеристична карактеристика вргања је присуство мрежасте превлаке, може бити дуж целе дужине или ближе капици. На нози нема прстена, вргање нема покривача.
Месо је густо бело, жућкасто у зрелим воћним телима. Структура је густа, сочна и нераскидива.
Прави бели вргањ расте на густом стаблу плода у облику палице
Карактеристике вргања
Горе наведени облици вргања су јестиви. Имају нежни, благи укус и лаган пријатан мирис, осим полубељене боли. Вргања имају високу хранљиву вредност, али конзумирају се само млади плодови.
Презрела воћна тела се не користе у гастрономске сврхе, могу проузроковати интоксикацију. Печурке младих вргања не садрже токсична једињења, могу се користити сирове, куване, пржене. Сушена вргања је цењена. Погодно за бербу зими.
Богат хемијски састав плодишта садржи витамине, елементе у траговима и аминокиселине неопходне за рад тела. Вргањи имају антибактеријска својства. Благотворно делују на ендокрини систем, обнављају структуру јетре и побољшавају функцију гастроинтестиналног тракта.Нискокалорични производ са високом концентрацијом протеина укључен је у дијету за дијететске и вегетаријанске дијете.
Занимљиве чињенице о вргањима
Вргање се сматра једном од највећих врста; у релативно кратком биолошком циклусу расте до импресивних величина. Пронашли смо примерке веће од 3 кг пречника горњег дела око пола метра. Најзанимљивије је да су воћна тела била у добром стању, нису презрела и нису их покварила инсекти и пужеви. Узимајући у обзир да се вргање развија нешто више од недељу дана и расте до ове величине, може се сигурно назвати водећим у погледу брзине вегетације. За поређење, друге врсте расту у року од 5 дана и неколико пута су мање од вргања.
То је једина врста која се прилагођава било којој ситуацији у окружењу. У радиоактивној чернобилској зони вргање није нестало, већ је безбедно расло и није ни мутирало. Истовремено, прилично је тешко убрати печурке ван њиховог природног станишта, тако да се овај вредни производ не узгаја комерцијално.
Вргањи се сматрају првобитно руским. Бројни су рецепти за кување са њима.
Закључак
Карактеристике, опис и фотографије вргања показују да сви представници рода имају високу гастрономску вредност. Класификовани су као деликатес не само у Русији, већ и у Европи. Неке сорте су чешће, друге ретке. Печурке су добро камуфлиране; берба велике бербе сматра се правим успехом међу берачима гљива.
