Obsah
Mnoho receptov zahŕňa pridanie čerstvých bylín. Zeleninu však nájdete na posteliach iba v teplom období a v zime si ju musíte kúpiť, pretože sa potom pestuje iba v skleníkoch. Nie všetky ženy v domácnosti vedia, že na zimu doma je možné uchovať užitočné vitamíny takmer v pôvodnej podobe.
Ako zmraziť zeleň na zimu v bežnej chladničke, ako aj to, ktorá zeleň sa dá zmraziť a ktorá na to nie je vhodná, nájdete v tomto článku.
Mrazivá zeleň na zimu po etapách
Najskôr sa musíte rozhodnúť, ktoré zelené môžu byť zmrazené, a ktoré je lepšie kupovať čerstvé v supermarkete. V zásade je možné do mrazničky vložiť absolútne akékoľvek zeleniny zo záhrady - z toho určite nebude žiadna škoda, pretože po takomto spracovaní sa zachovajú všetky užitočné vitamíny a stopové prvky.
Nuance spočíva v tom, ako bude produkt vyzerať po rozmrazení: nie všetky druhy zelených bylín a koreňov vyzerajú po rozmrazení rovnako chutné ako čerstvé.
Najlepšie je napríklad neexperimentovať so zmrazením listov šalátu. Tieto zelené listy sú príliš vodnaté a jemné, takže štruktúra listov je počas procesu mrazenia vážne poškodená a po rozmrazení vyzerá šalát ako neforemná kaša.
V každom prípade musíte dôkladne pristupovať k zmrazovaniu potravín. Na zmrazenie zelených v mrazničke chladničky pre domácnosť musia byť starostlivo pripravené.
Recepty na mrazenie zelene nie sú úplné bez nasledujúcich krokov:
- Zeleň zbierajte v čase, keď sú listy ešte mladé a šťavnaté, ale už dostatočne vyvinuté a silné.
- Opláchnite v niekoľkých vodách a výsledok zabezpečte pod prúdom tečúcej vody.
- Vložte vetvičky do cedníka a nechajte vodu odtekať.
- Listy osušte na papieri alebo kuchynských utierkach.
- Bylinky nasekajte alebo pozbierajte do trsov.
- Usporiadajte prázdne miesta v zásuvke mrazničky.
Ako správne zmraziť všetky zelené
Rôzne recepty na mrazenie zelene sa môžu navzájom výrazne líšiť.
Prax ukazuje, že je lepšie dodržiavať tieto jednoduché pravidlá doma:
- Niektoré druhy zelene sa odporúčajú pred zmrazením blanšírovať, nemali by ste sa však týmto procesom nechať uniesť. Po tepelnej úprave jedlo stále stráca väčšinu svojich vitamínov, nech sú akékoľvek jemné. Preto najčastejšie stačí iba dôkladne opláchnuť zväzky a vetvičky pod tečúcou vodou.
- Recepty tiež často zahŕňajú predsušenie zeleniny pred jej vložením do mrazničky. Je lepšie sušiť vetvičky na hrubých papierových utierkach, pravidelne ich treba obracať a posúvať a namočené obrúsky meniť. Nezabudnite na čas: akékoľvek zelené listy jednoducho vyblednú, ak ležia vonku dlhšie ako dve hodiny.
- Ak sa predpokladá husté zabalenie zelených listov do nádob alebo zaváracích pohárov, odporúča sa krátkodobé vystavenie vriacej vode - zeleň mäkne, je možné ju do nádoby utlačiť pevnejšie.
- Je veľmi vhodné jemne zmraziť zelené vetvičky ostrým nožom pred zmrazením, potom bude mať hosteska vždy po ruke pripravené korenie.
- Každá rodina má svoje obľúbené jedlá, svoje recepty a malo by sa na ne prihliadať pri výbere druhu a množstva zeleniny, ktorá sa má zmraziť.Hotové zmesi niekoľkých odrôd bylín fungujú dobre: stačí otvoriť mrazničku a získať správne množstvo korenia pre konkrétne jedlo.
Potom bude zelenina z mrazničky rovnako svieža: s maximom užitočných vitamínov a minerálov, ktoré si zachovajú vynikajúci vzhľad a charakteristickú arómu.
Ako zmraziť zelené na zimu, aby boli čerstvé a chutné
Ešte pred pár desaťročiami nemali ženy v domácnosti možnosť uchovávať vitamíny a arómy bylín vo svojich chladničkách. To sa podarilo len vďaka moderným mrazničkám s funkciami rýchleho a hlbokého zmrazenia. Významnú úlohu zohral fakt, že súčasné chladničky sa nemusia pravidelne rozmrazovať - potraviny môžu zostať zmrazené až do nasledujúcej sezóny.
Dnes existuje niekoľko spôsobov, ako zeleninu skladovať v mrazničke alebo v mrazničke bežnej chladničky. Aby produkt zostal krásny, zachoval si rovnaké užitočné látky ako čerstvý a nestratil svoju inherentnú arómu, je potrebné zvoliť jednu z nasledujúcich metód mrazenia:
- Zmrazte zeleň vo zväzkoch. Táto metóda zmrazovania je vhodná pre tie ženy v domácnosti, ktoré vždy nemajú dostatok času, ale majú v mrazničke priestor navyše. Všetka zeleň zo záhrady sa umyje, vytriedi a dôkladne vysuší. Potom zbierajú korenené bylinky do trsov (do každého trsu môžete naaranžovať niekoľko druhov rastlín) a zafixujú ich niťou. Trsy zelene sa rozložia do mrazničky v jednej vrstve a ponechajú sa niekoľko hodín, aby sa zelenina zmrazila. Teraz môžete zbierať zväzky a vkladať ich do plastových vriec alebo plastových nádob - takto budú polotovary v chladničke zaberať menej miesta. Nevýhodou tejto metódy je, že stonky a nohy rastlín nie sú odrezané, hosteska tomu bude musieť venovať viac času pri príprave misky, navyše zbytočné časti bylín zaberú miesto v mrazničke.
- Veľmi rýchlo mraziace zelené zabalené do fólie... Takto si môžete maximálne zachovať pôvodný vzhľad zelene, vitamínov a éterických olejov v nej obsiahnutých. Fóliové balenie je vzduchotesné, ale je lepšie po niekoľkých hodinách vložiť balíčky do igelitového vrecka, aby korenie nešírilo svoju arómu po celej chladničke.
- Ak jemne nakrájajte zeleninu a dajte zmraziť v tejto podobe môžete výrazne ušetriť čas na varenie. Iba táto metóda vyžaduje veľmi kvalitné sušenie umytých rastlín, inak sa v dôsledku zmrazenia ukáže veľká zelená zmrazená hrudka. Dobre vysušená bylinka sa pokrája a umiestni do nádoby, odkiaľ sa dá korenie jednoducho lyžičkou nazbierať.
- Obzvlášť populárne v poslednej dobe zmrazenie korenia na kocky ľadu... Je to skutočne veľmi výhodné, pretože kocku je možné hodiť do polievky alebo pridať k duseným mäsám, zelenine - zelenina sa rýchlo roztopí a rozšíri po celej miske. Jedinou nevýhodou tohto zmrazenia je, že kocky s jemne nasekaným korením nemožno použiť do šalátov alebo iných čerstvých jedál.
Nie všetky nádoby sa dajú použiť na mrazenie potravín, najlepšie sa hodí plastový alebo silikónový riad, ako aj plastové vrecká s dobrou hustotou. Je potrebné pamätať na to, že nádoby zo zmrazeného korenia by sa nemali používať na skladovanie iných výrobkov, pretože sú nasýtené arómami bylín.
Ak sa používajú vaky, musí sa z nich uvoľniť všetok prebytočný vzduch. Ušetrí to nielen miesto v mrazničke, ale zabráni sa aj hromadeniu ľadu.
Je skvelé, ak má mraznička funkciu rýchleho zmrazenia - jedlo tak zostane čo najčerstvejšie. Ak taký režim neexistuje, musíte sa pokúsiť zabezpečiť čo najskoršie zmrazenie zelene sami: ak je to možné, vyprázdniť komoru, rozložiť zväzky do jednej vrstvy, triediť zeleň v malých dávkach. Po zmrazení korenia ich môžete naliať do vrecka alebo nádoby s vekom.
Aká zeleň sa dá uložiť do mrazničky
Zmraziť sa dajú takmer všetky korenené bylinky a dokonca aj ich korene, iba pre každú rastlinu si musíte vybrať optimálny spôsob zmrazenia:
- Petržlen, kôpor, zeler a koriander je povolené skladovať vo zväzkoch aj v plátkovej forme. Je veľmi vhodné tieto bylinky zmiešať a roztriediť ich v jednorazových dávkach. Tieto rastliny sa udržiavajú čerstvé, stačí trávu umyť a vysušiť.
- Zelené cibule odporúča sa nasekať a potom blanšírovať nie dlhšie ako 30 sekúnd vo vriacej vode. Potom ho vložte do cedidla a vložte do mraziacich foriem.
- Pór zmraziť pri veľmi nízkych teplotách - asi -18 stupňov. Po zmrazení je možné ho vložiť do bežnej mrazničky s teplotou až -5 stupňov. Pór sa krája na veľké kúsky s hrúbkou 2 - 3 cm.
- Z špenát a šťavel je lepšie vyrábať polotovary v kockách ľadu - tieto zelené sú príliš šťavnaté a krehké. Listy však stačí umyť a nakrájať, ale pred zmrazením ich nemusíte sušiť, pretože plesne sú stále naplnené vodou. Na zachovanie farby sa odporúča listy predbežne blanšírovať po dobu jednej minúty.
Správne zmrazený produkt nie je o nič menej užitočný ako ten, ktorý bol nedávno vytrhnutý zo záhrady. Jednoduché odporúčania vám pomôžu získať potrebné vitamíny po celý rok a vaše jedlá budú pestré a krásne.
