Domáci kuchári považujú jedlá z húb za veľmi užitočné a potrebné. Z mnohých druhov húb dostali pre svoju univerzálnosť miesto hlivy ustricovej. Hlivy ustricové, ktoré sú predmetom akejkoľvek úpravy, sa dokonale hodia do jedálnička. Uprednostňujú sa mladí ľudia, pretože tí starší sú tvrdší a menej chutní. Z hlivy môžete pripraviť rôzne jedlá:
- dusené;
- vyprážané;
- varené;
- pečený;
- kvasené, solené a nakladané.
Hliva ustricová je úžasná v šalátoch, plnkách a prvých jedlách.
Na prípravu húb na zimu si ženy v domácnosti vyberú metódu zmrazenia. Toto je najrýchlejší a najjednoduchší spôsob, ale má svoje vlastné jemnosti. Ako zmraziť hlivu ustricovú, aby sa maximalizovala jej výživová hodnota?
Predbežná príprava - užitočné tipy
Recept na samotný proces mrazenia je jednoduchý a priamy. Ale výber surových húb si vyžaduje starostlivosť. Aké kritériá musia byť splnené, aby bolo zmrazenie úspešné? Najskôr musíte venovať pozornosť vzhľadu:
- Sviežosť. Akákoľvek známka znehodnotenia, rozpadu alebo plesne by mala byť dôvodom odmietnutia zmraziť tieto vzorky.
- Bezúhonnosť. Závažné poškodenie, chyby s čiernou farbou sú tiež kritériom pre odmietnutie.
- Vôňa. Špecifická aróma alebo malé praskliny na okrajoch viečok naznačujú, že produkt nie je prvou sviežosťou.
- Dĺžka nôh. Táto časť je zbytočná, takže kvalitná huba má krátku stonku.
- Vek. Zarastený produkt je vizuálne ťažko identifikovateľný. Pre presnosť hliva ustricová odlomí kúsok čiapky a pozrie sa na čiaru lomu. Mal by byť biely, šťavnatý a mäkký.
Na mrazenie vyberáme iba čerstvé, pevné, nepoškodené a husté huby.
Ak potrebujete počkať s mrazením, musíte ich uložiť na chladnom mieste. Pred zmrazením sa produkt neodporúča umývať alebo rezať.
Proces zmrazovania doma
Huby sú doma mrazené v dvoch druhoch - varené a surové. Čerstvé ovocie si zachováva viac výživných látok ako tepelne upravené. Preto je pre mnohé ženy v domácnosti výhodnejšie zmraziť na zimu surové huby.
Ako zmraziť čerstvé hlivy ustricovej:
- U zakúpených húb vykonávame dôkladnú kontrolu. Ako to urobiť správne? Pokazené, zhnité alebo poškodené vzorky musia byť z hmoty nemilosrdne odstránené. Neodstrihnite zhnitú časť v nádeji, že zmrazenie zabráni hnilobe húb. Po rozmrazení nebudú mať takéto plody príliš príjemnú chuť.
- Vybrané vzorky sa čistia pod tečúcou vodou. Robia to rýchlo, pretože huby sú rýchlo nasýtené vlhkosťou. Tiež sa nedajú namočiť. V mrazničke sa voda zmení na ľad a rozbije celú štruktúru huby.
- Teraz je celkové množstvo rozdelené na porcie a umiestnené do nádoby na zmrazenie. Plastové nádoby a dokonca aj potravinová fólia budú stačiť. Táto technika umožňuje nerozmraziť celé množstvo naraz, ale odobrať ho po častiach.
Môžete zmraziť huby s predbežnou tepelnou úpravou. Za týmto účelom sa výrobok umyje, očistí od nečistôt a vloží sa do vriacej vody. Varíme 15 minút. Voda sa solí 5 minút po uvarení hlivy ustricovej. Potom sa výrobok položí na dosku a prebytočná tekutina sa nechá odtiecť. Ďalej sa hliva ustricová rozdelí na časti a odošle sa do mrazničky.
Dajú sa už varené huby zmraziť? Po rozmrazení stratí úplne hotový výrobok niektoré zo svojich výživových vlastností, existujú však alternatívne metódy:
- Sušené. Umyté šampiňóny nakrájame a osušíme v rúre. Po vychladnutí po častiach odošlite do mrazničky. Pomaly rozmrazujte!
- Vo vývare. Balenie vložte do nádoby pevnejšie. Vložte do nej varené šampiňóny a zalejte ich vývarom. Zmrazte v chladničke a potom zmrazené vrecko pevne zviažte.
- Vyprážané. Hlivu osmažte na masle alebo rastlinnom oleji a vložte do mrazničky. Tento typ sa používa predovšetkým. Vyprážané hlivy dlho neskladujte!
Prečo môžu hlivy po rozmrazení chutiť horko? Stáva sa to niekedy. S najväčšou pravdepodobnosťou boli dlho uložené. Do 3-4 mesiacov musíte použiť mrazené huby. Horkosť odstránime prepláchnutím a pridaním korenia počas varenia.
Správne zmrazené hlivy ustricovej pomôžu hostiteľke v zimných mesiacoch viackrát, tak si urobte užitočnú prípravu.
