Môže byť rebarbora zmrazená

Napriek rozmanitosti zelene na pultoch supermarketov nie je rebarbora na tomto zozname taká populárna a je nezaslúžená, pretože rastlina obsahuje množstvo rôznych vitamínov a minerálov. Aby ste si zaistili tento zdroj živín, môžete kultúru pestovať na letnej chate a pre zachovanie vitamínov na zimu môžete rebarboru zmraziť.

Môže sa rebarbora zmraziť v mrazničke

Okrem významných prínosov pre ľudské zdravie je rebarbora cenná, pretože dobre znáša všetky druhy tepelných úprav vrátane zmrazovania. Účinok nízkych teplôt zároveň prakticky neovplyvňuje štruktúru zeleniny a nijako neznižuje jej jedinečné vlastnosti. Preto by všetci kuchári, ktorí chcú na tejto užitočnej rastline hodovať, mali vziať na vedomie niekoľko spôsobov, ako ju zmraziť. Steblá rebarbory ​​je možné zmraziť:

• tyče;
• blanšírovaný;
• v cukre;
• vo forme zemiakovej kaše;
• v sirupe.

Aj keď tieto spôsoby zmrazovania majú svoje vlastné nuansy, uplatňujú sa na ne niektoré všeobecné pravidlá, ktoré je potrebné dodržiavať pri kvalitnom spracovaní produktu.

Ako správne zmraziť rebarboru

Aby si rebarbora uchovala maximum užitočných vlastností, musí byť správne zmrazená. Tajomstvo úspešného postupu spočíva v starostlivom výbere častí rastlín, ktoré budú zmrazené:

1. Uprednostniť by sa mala mladá rebarbora, pretože staré stopky rastliny majú vysoký obsah kyseliny šťaveľovej, ktorá je škodlivá pre ľudské telo. Mladé časti zeleniny majú jemnú textúru a jasnú farbu, ktorá sa podľa odrody pohybuje od zelenej po malinovú.
2. Najvýhodnejšie je zmraziť stopky nie hrubšie ako 1,5 - 2 cm, ktorých povrch je hladký alebo mierne rebrovaný. Príliš reliéfne alebo hrubé časti rebarbory ​​naznačujú, že rastlina je stará.
3. Pri nákupe alebo zbere stopiek by ste mali venovať pozornosť ich veľkosti. Rebarbora, ktorá dosahuje viac ako 70 cm, je pravdepodobne príliš stará a nevhodná na ľudskú konzumáciu.
4. Poškodenú alebo zvädnutú rastlinu nezmrazujte. Je lepšie ho použiť pri varení alebo ho poslať na spracovanie.

Po výbere najkvalitnejšej rebarbory ​​by ste ju nemali okamžite zmraziť v mrazničke, inak by to mohlo pokaziť štruktúru zeleniny a ovplyvniť jej chuť. Pred odoslaním do mrazničky je potrebné produkt pripraviť:

1. Všetky časti rastliny by mali byť pred zmrazením opláchnuté studenou vodou a očistené od nečistôt. Umyté suroviny musia byť pri izbovej teplote dôkladne vysušené, aby zeleň následne nezamrzla.
2. Je potrebné manuálne odstrániť hornú vláknitú vrstvu šupky zo zeleniny alebo ju zbaviť tvrdých žíl. Pružné šťavnaté stopky nie je potrebné lúpať.
3. Uistite sa, že sú zo stopiek odstránené všetky letáky.
4. Zeleninové časti nakrájané na kocky musia byť položené na plech alebo plech na pečenie v rovnomernej vrstve, aby sa kúsky nedotýkali, inak by navzájom zmrzli.
5. Plech na pečenie by mal byť vopred vystlaný listom pergamenového papiera: uľahčíte tým odstránenie stopiek z mrazničky. Potom musí byť umiestnená v mrazničke striktne horizontálne, aby sa zabránilo sklonu povrchu, na 2 - 3 hodiny.
6. Potom sa zmrazená rebarbora prevedie z plechu na pečenie do špeciálnych plastových tácok alebo mraziacich vreciek.
7. Ak plánujete zmraziť rebarboru v nádobách, musíte medzi časťami rastliny a vekom nechať 1 - 1,5 cm prázdneho priestoru, pretože pri zmrazení výrobky zväčšia svoj objem.
8. Pri použití vakov môžete pred uzavretím vytlačiť prebytočný vzduch. Ušetríš tak miesto v mrazničke.
9. Dátum zmrazenia by mal byť uvedený na vreciach alebo podnosoch so zeleninou. Tento krok vám pomôže určiť približnú trvanlivosť vašich potravín.

Ako zmraziť rebarboru s kockami

Mrazenie čerstvej rebarbory ​​v tyčinkách sa považuje za univerzálne, pretože takto uskladnené stonky sa dajú použiť na výrobu takmer každého pokrmu. Zmrazte zeleninu podľa nasledujúcich krokov:

1. Umyté a olúpané časti rastliny nakrájame na malé kúsky 1,5 - 5 cm.
2. Snažia sa, aby tyče boli rovnako veľké, aby každej z nich trvalo menej času na rozmrazenie.
3. Veľkosť kúskov rebarbory ​​závisí od misky, v ktorej sa budú používať, preto stojí za to vopred rozhodnúť, na aký účel je zelenina zmrazená. Na plnenie pečiva a džemu sa lepšie hodia malé kocky, veľké prídu vhod v kompótoch a oblohe.

Mrznúca blanšírovaná rebarbora

Rebarboru môžete zmraziť nielen surovú, ale aj varenú; mala by sa najskôr blanšírovať. Mnoho ľudí dáva prednosť tejto metóde pred mrazením v tyčinkách, pretože tepelne spracovaná zelenina si pri mrazení lepšie zachováva svoju štruktúru a nestráca svoju farbu. Blanch rebarboru takto:

1. Voda sa naleje do veľkého hrnca a na miernom ohni sa privedie k varu.
2. Pripravené časti rastliny sa nakrájajú na kúsky a dajú sa do cedníka.
3. Cedník sa ponorí do hrnca s vriacou vodou na 1 minútu.
4. Horúca zelenina v cedníku sa potom okamžite ponorí na rovnaké obdobie do studenej vody.
5. Ďalej sa ochladené nasekané stopky vyložia na papierovú utierku, aby sa vysušili. Potom môže byť výrobok zmrazený.

Ako zmraziť stonky rebarbory ​​s cukrom

Rebarbora určená na prípravu dezertov a sladkostí je často zmrazená okamžite v cukre.

Na zmrazenie podobnou metódou na 4 polievkové lyžice. jemne nasekané stopky budú potrebovať 1 polievkovú lyžičku. kryštálový cukor:

1. Kúsky zeleniny sú rovnomerne posypané vrstvou cukru tak, aby úplne pokryla rebarboru.
2. Potom sú časti rastliny zabalené v plastových vreciach a umiestnené na 3-4 hodiny v mrazničke.
3. Po stanovenom čase sa vrecká odstránia a rebarbora sa ručne premieša bez odstránenia stopiek z vrecka. To sa deje s cieľom oddeliť od seba zmrazené časti rastliny.
4. Potom sa zelenina opäť uloží do chladu.

Ako zmraziť rebarboru pyré

Pre peny a omáčky je vhodné zmraziť rebarboru prípravou zemiakovej kaše. Pre to:

1. Pripravené rastlinné stopky sa nakrájajú na kúsky.
2. Kusy zeleniny sa vložia do mixéra a nasekajú sa, kým sa nezíska hustá hmota jednotnej konzistencie.
3. Hmota sa mieša a distribuuje v malých plastových nádobách. Na tento účel sa zvyčajne používajú plastové poháre z pod mliečnych výrobkov, napríklad z kyslej smotany alebo jogurtu.
4. Nádoba je zakrytá viečkami a vložená do mrazničky.

Zmrazenie rebarbory ​​v cukrovom sirupe

Zmrazenie zeleniny v sladkom sirupe, ako v prípade cukru, pomáha nielen zachovať cenné vlastnosti produktu, ale aj chrániť ho pred znehodnotením. Skladovanie rastliny v sirupe teda zabraňuje vysušeniu a oxidácii stopiek.Táto metóda zmrazovania navyše zlepšuje chuť rebarbory ​​a zabraňuje jej strate tvaru a farby:

1. V hrnci zmiešajte 500 ml kryštálového cukru a 1 - 1,5 litra vody.
2. Zmes sa zahrieva na strednom ohni za stáleho miešania, až kým sa nerozvarí.
3. Keď tekutina zovrie, pokračuje sa v miešaní, kým sa cukor úplne nerozpustí.
4. Hotový sirup sa nechá ochladiť na izbovú teplotu, potom sa umiestni do chladničky na 1 - 1,5 hodiny.
5. Nasekané stonky rebarbory ​​sa vložia do mraziacich nádob.
6. Potom sa zeleninové stopky zalejú chladeným sirupom, aby v nich boli kúsky úplne zakopané.
7. Hotový výrobok sa odošle do mrazničky.

Ako správne skladovať a rozmrazovať

Zmrazená rebarbora by sa mala skladovať v úplne uzavretých plastových táckach, pohároch alebo zapečatených vreciach so špeciálnymi spojovacími prostriedkami. Je lepšie umiestniť zeleninu do spodného oddelenia mrazničky, pretože teplota je tam najnižšia. Čas použiteľnosti produktu umiestneného za takýchto podmienok bude od 10 do 12 mesiacov.

Ak je potrebné rozmraziť stopky rastliny, najvhodnejším miestom na to bude úroveň chladničky, kde sa teplota udržuje od +2 do +5 ° C. Okrem toho je možné rozmrazovanie vykonať pri izbovej teplote alebo v mikrovlnnej rúre, pričom sa prístroj nastaví do vhodného režimu.

Čo môžete urobiť s mrazenou rebarborou

Fanúšikovia kulinárskych experimentov môžu bezpečne rebarboru zmraziť bez obáv o kvalitu zeleniny: v tejto podobe nie je nijako horšia chuťou a textúrou ako čerstvá verzia. Mrazené jedlo sa môže použiť na prípravu rovnakých jedál ako surové jedlo. Rebarbora nakrájaná na tyčinky je teda ideálna na hlavné jedlá, šaláty, kompóty, kvas, konzervy a džemy. Nasiaknuté sirupom alebo kandizovanou zeleninou poslúžia ako vynikajúca prísada do koláčov, želé, marmelády a suflé. Rebarborové pyré je skvelým základom pre krémy, peny, zmrzliny a mliečne koktaily.

Záver

Je zrejmé, že nie je ťažké zmraziť rebarboru, ak poznáte zvláštnosti zberu rastliny týmto spôsobom na zimu. V zmrzline zostane výrobok rovnako chutný a zdravý ako v surovom stave a bude vhodný na použitie v akýchkoľvek receptoch, ktoré dokáže kuchárska fantázia.

Odporúčané položky

Ako zmraziť plnené papriky na zimu: recepty na prípravu mäsa, ryže, zeleniny, mletého mäsa

Ako zmraziť huby huby: krok za krokom recepty s fotografiami

Ako skladovať hlivu ustricovú v chladničke

Môžu byť huby zmrazené v mrazničke: čerstvé, surové, konzervované

Mrazené hríbiky: ako variť, recepty s fotografiami

Russula: ako mraziť alebo sušiť, skladovanie, recepty na zimu

Ako zmraziť lišky na zimu doma

Maslová zelenina mrazená na zimu v mrazničke: čerstvá, surová, vyprážaná