Obsah
Zvyčajné maslové jedlo je vysoko kalorický a chutný produkt, ktorý sa stal neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov ruskej kuchyne. Obdobie zberu je pomerne krátke a úroda vysoká, preto sa v tomto období snažia vyťažiť čo najviac. Hríb zmrazte na zimu v mrazničke, soľte, nakladajte alebo na sucho - všetky možnosti sú vhodné na domácu prípravu.
Je možné maslo na zimu zmraziť
V supermarketoch s potravinami sú mrazené huby na zozname požadovaných výrobkov. Produkt pestovaný v špecializovaných farmách sa dostane do predaja. Lesné huby sú oveľa aromatickejšie a chutnejšie, s vysokým obsahom kalórií a bielkovín.
Zber oleja na zimu na zmrazenie alebo konzerváciu prebieha v rýchlom režime, huby prvej vlny rastú najviac 2 týždne, druhá vlna závisí od množstva zrážok. Výnos je nestabilný, ak ich je v jednej sezóne veľa, ďalší rok môže byť zlý, takže priberajú čo najviac. Na tepelné spracovanie prakticky nezostáva čas.
Hríb privezený z lesa má krátku trvanlivosť, po niekoľkých hodinách stratí prezentáciu a časť užitočného zloženia. Je tiež nemožné namočiť rúrkové odrody, rýchlo absorbujú vlhkosť a strácajú svoju pružnosť. Najlepšou možnosťou, ktorá nevyžaduje veľa času a fyzických nákladov, je rýchlo spracovať a zmraziť maslo.
Pravidelné zmrazovanie v mraziacom alebo chladiacom priestore umožňuje využitie úrody až do nasledujúcej úrody. Po rozmrazení si ovocné telo plne zachováva svoju arómu, chemické zloženie, chuť a nijako sa nelíši od čerstvých húb privezených z lesa.
Výhody zmrazenia masla na zimu
Technológia prípravy masla mrazením je jednoduchá a rýchla. Prípravná fáza a samotný postup nevyžadujú kulinárske zručnosti. Pri konzervovaní húb má najmenšia odchýlka od receptúry vplyv na chuť konečného produktu. Po zmrazení si výrobok zachováva svoju prirodzenú chuť.
Nasekané a celé huby dáme do mrazničky. Malé nezaberajú veľa miesta, udržiavajú tvar dobre, zachovávajú svoju prezentáciu. Ak to priestor dovoľuje, môžete zmraziť veľký čerstvý hríb, ktorý by sa mal pred kulinárskym použitím nakrájať podľa receptúry. Po rozmrazení si zachovajú svoju hustotu, arómu a chuť.
Ďalšou výhodou udržiavania sochoru na nízkej teplote je, že huby sa kladú čerstvé, varia sa alebo vyprážajú. Vyprážané a varené polotovary ušetria čas na varenie a chuť sa nebude líšiť od tých čerstvo uvarených.
Ako pripraviť hríb na zmrazenie
Hlavnou úlohou pri umiestňovaní húb do komory chladničky je zachovať ich chuť, predajnosť a užitočné vlastnosti. Pri príprave maslového oleja na zimu zmrazením dodržiavajte pri príprave produktu nasledujúce odporúčania:
- Po dodaní z lesa sa huby okamžite triedia, pochybné exempláre sa vyhodia. Hríb má jedovaté náprotivky, ak hubár nemá skúsenosti, ľahko si ho pomýli.
- Odstraňujú postihnuté červami a slimákmi.
- Odstráňte hornú klzkú vrstvu z viečka.
- Opláchnite dvakrát, najlepšie pod tečúcou vodou.
- Ponorí sa na pár minút do soľného roztoku. V hubách je vo vode početný hmyz a slimáky, ktoré opustia miesto hromadenia a vyplávajú na hladinu.
- Po procedúre soľným roztokom opäť opláchnite.
Ako zmraziť hríby hríby na zimu
Spôsoby kladenia masla na zimu sú orientované na recepty na prípravu jedál zo zmrazeného polotovaru. Môže to byť čerstvé, nakrájané na kúsky alebo celé. Huby môžete uvariť, nechať odtiecť vodu a vložiť do mrazničky. Existuje technológia na skladovanie obrobku pri nízkej teplote vo varenej forme spolu s vývarom. Kto má radšej vyprážané maslo, môže byť na zimu tiež varené a mrazené. Energetická hodnota produktu je zachovaná akýmkoľvek spôsobom, výber závisí od kulinárskych preferencií.
Ako správne zmraziť surové maslo na zimu
Po umytí a očistení sú šampiňóny roztriedené podľa veľkosti, malé surové hríbiky je možné zmraziť ako celok, veľké je lepšie rezať, takže zaberú menej miesta. Postup práce:
- Ovocné telo je lepšie nakrájať na malé kúsky na okrúhle a ploché kúsky, aby sa tak lepšie zapadli do skladovacej nádoby, vniklo viac húb a zaberali málo miesta.
- Umývajú sa roztokom 30 g kyseliny šťaveľovej na 3 litre vody, aby sekcie nestmavli.
- Rozložte na obrúsok, aby ste ho vysušili.
- Berú baliace tašky, opatrne ich ukladajú do vrstiev.
- Vaky sú zviazané, aby zanechali vzduch.
- Balíky ukladajte vedľa seba.
- Po 40 minútach huby zamrznú a nebudú sa lámať od nákladu horného obalu.
- Vzduch z vaku sa uvoľňuje a skladá tak pohodlne, ak sú nádoby nad sebou, nie je to nijako strašidelné, zmrazené časti si zachovajú svoj tvar.
Metóda zberu je rýchla, ale nie kompaktná, čerstvé huby zaberú viac miesta ako po tepelnej úprave.
Recept na rýchle zmrazenie masla na zimu
Jednoduchý recept pomôže pripraviť maslo na zimu bez varenia zmrazením s minimálnym časom:
- Na spodok mrazničky sa umiestni suchá obrúska alebo polyetylén.
- Huby sa krájajú, premyjú v roztoku kyseliny citrónovej alebo pod tečúcou vodou.
- Rozložte na obrúsok, zakryte na vrch kuchynskou utierkou, jemným zatlačením rýchlo odstráňte vlhkosť.
- Rozložte v tenkej vrstve na spodok mrazničky, zapnutý v maximálnom režime.
- Po 4 hodinách sa olej zhromaždí v nádobe alebo vrecku na balenie a nechá sa skladovať pri stálej teplote.
Ako zmraziť varené maslo doma
Spôsob skladovania vareného masla v mrazničke je kompaktnejší ako surový. Po horúcom spracovaní huby stratia časť vlhkosti, stanú sa elastickými a nevyžaduje sa pri nich starostlivé zaobchádzanie. Ale čas varenia bude trvať dlhšie. Výhodou tejto záložky je, že huby môžete nakrájať na veľké kúsky, po uvarení sa zmenšia a pevne zapadnú do odkladacej nádoby.
Technológia varenia:
- Hríb je rezaný alebo braný vcelku.
- Dajte do ohňa hrniec s vodou.
- Keď voda vrie, položí sa do nej obrobok.
- Varíme 10 minút.
- Hodené späť do cedníka by mala voda úplne odtekať.
Keď huby ochladnú, zabalia sa do vrecúšok, prepustia vzduch a pevne ich zviažu. Umiestnené v cele.
Varené maslo môžete zmraziť spolu s vývarom:
- Pripravené šampiňóny dáme do hrnca, zalejeme vodou 5 cm nad hmotou.
- Varte 5 minút.
- Voda je vypustená.
- Do panvice sa naleje nová voda tak, aby pokrývala iba huby.
- Varíme 5 minút, podľa chuti dosolíme.
- Vyberte von so štrbinovou lyžičkou v pohári.
Rozložte do nádob tak, aby 2 cm zostali prázdne, zalejte vývarom, tesne uzatvorte. Nechajte vychladnúť a vložte do mrazničky.
Ako zmraziť vyprážané hríby
Spôsob varenia oleja na zmrazenie v smaženej forme je dlhší, ale najkompaktnejší. Pri vyprážaní sa voda z ovocných telies úplne odparí a zostanú asi 2/3 z celkového objemu. Metóda sa používa s veľkou zbierkou.
Príprava:
- Vložte nakrájané huby do panvice.
- Prikryjeme a privedieme k varu.
- Keď sa hmota varí, veko sa odstráni, huby sa neustále miešajú.
- Po odparení kvapaliny sa pridá nadrobno nakrájaná cibuľa a slnečnicový olej.
- Vyprážané do mäkka, podľa chuti solené.
Keď huby vychladnú, sú zabalené vo vreciach a pevne zviazané. Vyprážaný hríb na zimu je potrebné ihneď zmraziť v komore na maximálnu teplotu.
Ako skladovať maslo v mrazničke
V súlade s pravidlami sa hríb uskladňuje na dlhú dobu bez straty kvality. Pokyny pre skladovanie:
- Skladovacia teplota by mala byť konštantná.
- Nádoba s výrobkom je hermeticky uzavretá.
- Čerstvé ryby a mäso sa na policu s hubami neumiestňujú, ak vrecko nie je tesne uzavreté, môže byť nasýtené vôňou.
- Balené v skladovacích nádobách v malých dávkach potrebných na varenie.
Po rozmrazení sa huby, najmä čerstvé, opäť nevkladajú do mrazničky. strácajú chuť, tvar a arómu.
Rozmrazujte hríb v rovnakom obale, v akom boli uskladnené. Z mrazničky sa presunú na niekoľko hodín do chladničky. Keď sú fragmenty dobre oddelené, vyberú sa a použijú. Nie je potrebné umývať surové a varené huby, sú okamžite uvarené. Huby nevyberajte z vrecka a rozmrazujte ich vo vode, najmä v čerstvej. Plodnice sú nasýtené tekutinou a strácajú svoj tvar.
Čo sa dá pripraviť z mrazeného masla
Existuje veľa jedál, ktoré zahŕňajú čerstvé huby. Toto je vážna motivácia na zmrazenie masla na zimu a použitie v receptoch na varenie:
- Hubová polievka;
- plnky do zrazov, pirohy;
- dusené a vyprážané zemiaky s hubami;
- rajnice;
- julienne;
- šalát;
- obloha na jedlá z mäsa a rýb;
- paštéta;
- hubové rezne.
Môžete použiť mrazený hríb v rovnakých receptoch, ktoré zahŕňajú čerstvé.
Záver
Maslo na zimu môžete zmraziť v mrazničke niekoľkými spôsobmi: surové, vyprážané alebo varené. Tento proces nie je namáhavý, trvá málo času a nevyžaduje kulinárske zručnosti. Huby nestratia svoju chuť a arómu, dlho sa skladujú.
