Obsah
Reďkovka, rovnako ako iná zelenina, ktorú si chcete nechať na celú zimu. Bohužiaľ, táto koreňová zelenina nie je taká nenáročná a stabilná ako zemiaky, mrkva alebo repa. Je dosť problematické chovať reďkovku celú zimu - rýchlo sa začína zhoršovať. Mnohé gazdinky preto používajú okrem tradičných spôsobov zberu aj zmrazenie, sušenie, morenie a ďalšie.
Vlastnosti skladovania reďkovky
Aby sa reďkovka mohla skladovať dlho, najlepšie celú zimu, musíte ju na to začať pripravovať už v štádiu zberu. Skúsení obyvatelia leta večer (alebo 3 hodiny pred zberom) zalievajú záhradnú plochu, kde rastie reďkovka. Ráno sa začína zber, vrchnáky sa odoberajú nožom 2 cm nad samotnou koreňovou plodinou.
Neskoré odrody sú vhodnejšie na dlhodobé skladovanie:
- Dungan;
- Červený obor.
Nemajú veľký význam ani ďalšie faktory, napríklad teplota a vlhkosť miestnosti, kde sa bude zelenina skladovať. Najpriaznivejšie podmienky budú nasledovné:
- teplota od 0 do +4 stupňov Celzia;
- vlhkosť od 75 do 90%;
- nedostatok slnečného žiarenia.
Na základe vyššie uvedených podmienok by bolo najvhodnejším miestom pivnica alebo chladnička.
Koľko reďkovky je uložené
Ak správne pristupujete k zberu, pri teplote +2 - +4 stupňov je skladovateľnosť reďkovky za normálnych podmienok 2-2,5 týždňa. Na zachovanie okopanín až do zimy a dlhšie je potrebné vytvoriť optimálne podmienky.
Ako skladovať čerstvé reďkovky
Na dlhodobé uchovanie je lepšie nepoužívať veľké korene. Ak bola plodina zozbieraná správne, na chutnej a čerstvej zelenine si môžete pochutnávať veľmi dlho. Používajú sa na to rôzne spôsoby ukladania, ktoré nájdete podrobne nižšie.
Ako skladovať reďkovky v suteréne
Čerstvé reďkovky sú vhodné na skladovacie podmienky v suteréne. Koreňové plodiny by mali byť na zimné uskladnenie správne pripravené:
- rezané korene, vrcholy;
- korene mierne osušte;
- vytriediť plodinu, odstrániť zhnité vzorky.
Zeleninu ukladajte do čistých drevených nádob, napríklad do debničiek. Posypte mierne vlhkým pieskom.
Ako uchovávať čerstvé reďkovky v pivnici na zimu
Skladovacia teplota reďkovky by nemala byť vyššia ako +2 - +5 stupňov, vlhkosť - asi 90%. Vložte koreňovú zeleninu do suchých boxov (plastové, drevené) do jasných radov a posypte ich mierne navlhčeným pieskom alebo pilinami. Robte to vo vrstvách - každá nová vrstva okopanín musí byť úplne ponorená do piesku. Počas skladovania je potrebné neustále udržiavať potrebnú vlhkosť v piesku, odstraňovať pokazené plody.
Ako uchovávať reďkovky v chladničke
Aby ste reďkovku čo najdlhšie udržali v chladničke čerstvé, treba ju vložiť do sklenenej nádoby, na ktorej dno treba naliať trochu vody - bude stačiť 1 - 2 polievkové lyžice.Na vrch dajte trochu zeleniny, aby horné vrstvy príliš netlačili na spodné. V opačnom prípade bude reďkovka zospodu prasknúť a zhoršiť sa. Nezabudnite zakryť viečkom.
Na skladovanie reďkovky je povolené používať plastové vrecká. Odrežte vrcholy okopanín (nedotýkajte sa koreňov), nechajte pár centimetrov, potom ich osušte a zabaľte. Aby ste zabezpečili vetranie, vak nezaväzujte ani do neho nevytvárajte ďalšie otvory. Skladujeme na spodnej poličke v chladničke.
Ďalším spôsobom je uložiť reďkovky do zásuviek na zeleninu, ktoré sú v každej chladničke. Pripravte nádobu, musí byť suchá a sterilná. Koreňovú zeleninu položte do úhľadnej vrstvy, posypte mierne vlhkým a čistým pieskom.
Spôsob skladovania reďkovky vo vode
Ďalšia metóda zvýši trvanlivosť čerstvých reďkoviek až na niekoľko mesiacov. Koreňovú zeleninu neumývajte, iba ju ľahko utrite, aby ste odstránili znečistený povlak. Nalejte prevarenú (chladenú) vodu do nádoby, naplňte ju koreňovou zeleninou. Predbežne nakrájajte zelené vrcholy. Vodu vymieňajte každých 5 dní.
Je možné reďkovky zmraziť
Nie je možné zmraziť reďkovky na zimu v chladničkách starého typu, rovnako ako v chladničkách so systémom „nofrost“. Voda obsiahnutá v dužine koreňovej zeleniny kryštalizuje a kazí chuť a ďalšie vlastnosti produktu. Preto po rozmrazení nie je reďkovka vhodná na konzumáciu.
Aby sa zabránilo tomu, že koreňové plodiny stratia pri mrazení svoje vlastnosti, je potrebné výkonné mraziace zariadenie. Zmraziť by sa malo pri teplote -40. Iba v tomto prípade zostanú zachované všetky vlastnosti zeleniny, pretože voda okamžite prejde do tuhého stavu a obchádza fázu kryštalizácie.
Ako zmraziť reďkovku s uhorkami a bylinkami na okroshku
Existuje ďalšia možnosť na zmrazenie reďkovky - ako súčasť zeleninových zmesí na výrobu okroshky. Je to studené letné jedlo (polievka), ktoré sa v zime zvyčajne nevarí. Niektorí ľudia ale toto jedlo milujú po celý rok.
Dodatočnými prísadami sú uhorky a bylinky (cibuľa, kôpor, petržlen). Všetku zeleninu umyte, osušte a potom nakrájajte na prúžky. Zeleninu nakrájajte najemno. Suroviny spolu zmiešame.
Zmes rozdelíme na porciované vrecká, ktorých objem musí zodpovedať jednorazovému použitiu. Zmrazte zeleninovú zmes v tenkej vrstve. Plátky je potom možné skladať kompaktnejšie.
Pri príprave okroshky pridajte zeleninovú zmes bez rozmrazovania do kastróla s vodou (kvas, minerálna voda) a ďalšími prísadami, ktoré sa podieľajú na príprave okroshky. Čas použiteľnosti zeleninových zmesí končí zhruba začiatkom februára. Niektoré vlastnosti reďkovky sa samozrejme zmrazením stratia, ale chuť a vôňa sú stále prítomné.
Ako sušiť reďkovky na zimu
Aj keď nie je zvykom sušiť reďkovky na zimu, niektoré gazdinky sa takýmto prípravám venujú a tvrdia, že sú chutné a zdravé. Niektorí ľudia spochybňujú schopnosť jesť sušené reďkovky kvôli jej dráždivému účinku na tráviaci trakt. Preto táto otázka nie je úplne jasná. Aby ste na to prišli úplne, je lepšie pokúsiť sa to urobiť sami.
V modernom svete sušenie zeleniny prestalo byť zdĺhavým a namáhavým procesom. Za relatívne malé množstvo si môžete kúpiť elektrickú sušičku, ktorá túto úlohu výrazne uľahčí a urýchli. Koreňové plodiny sa musia vyberať celé, nesmú sa kaziť. Dobre ich umyte, osušte, nakrájajte na prúžky alebo tenké plátky. Rozložte na tácky elektrickej sušičky, ktoré by sa mali pravidelne pravidelne meniť, aby sa dosiahlo rovnomernejšie sušenie.
Môžete tiež použiť rúru na pečenie, plynovú alebo elektrickú. Teplotný režim by nemal byť vyšší ako +40 - +60 stupňov. Proces sušenia bude trvať asi 5 hodín.Najskôr by mali byť dvierka rúry pootvorené, aby sa vlhkosť zo zeleniny odparovala intenzívnejšie.
Sušenie reďkovkových lupienkov
Na sušenie sa najčastejšie používa biela reďkovka Daikon. Následne sa zomelie na prášok a použije sa ako korenie. Z reďkovky si môžete pripraviť čipsy. Koreňovú zeleninu nakrájame na tenké plátky, sušíme akýmkoľvek možným spôsobom.
Zloženie:
- ružová reďkovka - 6 ks .;
- slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l;
- soľ;
- korenie;
- práškový cesnak;
- mletá paprika.
Vezmite korenie buď podľa chuti, alebo štvrtinu 1 lyžičky. Rúru predhrejte na +165 stupňov. Paletu prikryjeme papierom na pečenie. Reďkovky nastrúhajte na tenké plátky, rozložte na plech v tenkej vrstve. Hornú časť každého kúsku vymastíme olejom, posypeme dochucovacou zmesou. Vložte do rúry maximálne na 10 minút.
Dajte pozor, aby sa vám hranolky nepripálili, niekedy trvá ich uvarenie oveľa kratšie. Potom plech odstránime, štiepky obrátime, vymastíme olejom a posypeme korením. Pečieme niekoľko minút, potom vyberieme a necháme vychladnúť. Až potom ich možno vybrať z plechu na pečenie a preniesť do vhodnej misky.
Doma sa proces sušenia môže uskutočňovať v bežných a elektrických sušičkách, v rúrach (plynových, tehlových, elektrických), na vzduchu, pod slnečným žiarením. Na zachovanie prospešných vlastností, kvôli ktorým sa v skutočnosti zelenina zberá na zimu, by sa mal udržiavať optimálny teplotný režim - od + 40 do + 50 stupňov.
Pripravenosť koreňových plodín je určená rovnomerne zvrásneným povrchom a tiež nie pevnou a elastickou konzistenciou. Po stlačení buničiny by nemala vytekať šťava.
Ako skladovať sušené reďkovky
Skladovateľnosť reďkoviek sa výrazne zvyšuje, ak sú korene uložené na chladnom a suchom mieste. Ako kontajner môžete použiť drevené, sklenené nádoby, ako aj papier, ľanové tašky, kartónové krabice. Z času na čas je potrebné vytriediť sušenie reďkovky.
Ak sa v miestnosti nahromadila vysoká vlhkosť a obal nie je tesne uzavretý, môžu byť vysušené korene vlhké a plesnivé. Ak sa nájdu, musia sa poslať späť do chladnej pece na ďalšie spracovanie. Nádoba, v ktorej sa skladoval pokazený výrobok, musí byť tiež vysušená.
Záver
Reďkovky môžete na zimu uložiť rôznymi spôsobmi. Sušenie a mrazenie sú dostupné jednoduché metódy. Jedna aj druhá metóda vám umožňuje maximalizovať zachovanie užitočných vlastností produktu po dlhú dobu, až do zimy.
