Obsah
Huby stromov shiitake rastú v Japonsku a Číne. Majú široké použitie v národnej kuchyni ázijských národov. Tento druh má vysokú nutričnú hodnotu a komerčne sa pestuje na dodanie do európskych krajín. Shiitake sa môže variť, marinovať alebo vyprážať; ktorákoľvek z metód spracovania zachováva chuť a výživnú hodnotu húb.
Ako smažiť shiitake
Oblasťou hlavného rozšírenia druhu je juhovýchodná Ázia. V Rusku je huba vo voľnej prírode veľmi zriedkavá. Rastie na Prímorskom území a na Ďalekom východe na kmeňoch duba mongolského, lipy, gaštanu. Vytvára symbiózu iba s listnatými stromami.
Populárny druh sa umelo pestuje v regiónoch Voronež, Moskva a Saratov. Regióny sa považujú za hlavných dodávateľov produktu na trhu s potravinami. V predaji je čerstvý shiitake, ktorý sa dá vyprážať, zahrnutý v receptoch so všetkými druhmi prísad. Sušený produkt prichádza do Ruska z ázijských krajín.
Ovocné telieska dosiahnu biologickú zrelosť za 4 - 5 dní, v umelých podmienkach rastú po celý rok. V prírodnom prostredí sa ovocie rodí uprostred leta a pokračuje až do neskorej jesene. Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, shiitake nie je horší ako šampiňóny, chuť je výraznejšia, takže drevené huby sú veľmi žiadané.
Pri nákupe venujú osobitnú pozornosť stavu plodnice, sieť trhlín na viečku naznačuje dobrý stav huby, chuť bude výrazná. Prítomnosť tmavých škvŕn na lamelárnej vrstve je výsledkom starnutia vzorky. Produkt môžete použiť, ale chuť bude horšia.
Po predbežnej úprave je potrebné vyprážanie shitake, dusenie alebo varenie:
- Čerstvé plodnice sa umyjú.
- Skráťte nohu o 1/3.
- Nakrájajte na kúsky, zalejte vriacou vodou.
Sušený produkt sa vopred namočí do teplej vody alebo mlieka, nechá sa stáť 2 hodiny a potom sa spracuje.
Koľko vyprážať šampiňóny shiitake
Dužina ovocných telies je jemná, hustá, s malým množstvom vody. Sladká chuť, príjemná oriešková vôňa. Aby ste zachovali gastronomické výhody huby, smažte jedlo najviac 10 minút bez toho, aby ste nádobu zakryli pokrievkou. Miska sa ukáže byť šťavnatá, s hubovou arómou a dobrou chuťou.
Vyprážané recepty shiitake
Shiitake je možné vyprážať ako prílohu k ryži alebo cestovinám, ktoré sú súčasťou hubového šalátu. Japonská, kórejská alebo čínska kuchyňa ponúka rôzne recepty na varenie. Môžete smažiť so zeleninou, mäsom, pridaním všetkých druhov korenia a prísad. Vyprážané šampiňóny shiitake sú nielen chutné, ale aj nízkokalorické.
Šitake vyprážané s cesnakom a citrónovou šťavou
Klasický recept nevyžaduje veľké náklady na materiál. V Rusku je populárny, pretože ingrediencie sú dostupné, a varenie vám bude trvať málo času. Sada produktov:
- 0,5 kg ovocných telies;
- 2 lyžice. l. oleje;
- ½ dielu citrónu;
- 1 polievková lyžica. l. petržlen (sušený);
- korenie, soľ podľa chuti.
Fritovanie shiitake sa odporúča pomocou nasledujúcej technológie:
- Ovocné telieska sa spracujú, nakrájajú na ľubovoľné časti.
- Cesnak je olúpaný a mletý.
- Dajte panvicu na oheň, pridajte olej.
- Zahrejte kuchynské potreby, vhoďte do nich cesnak, stále miešajte (smažte nie viac ako 3 minúty).
- Pridajte kúsky šampiňónov, povarte ich ďalších 10 minút.
- Stlačte citrónovú šťavu.
- Niekoľko minút pred dovarením pridáme soľ, bylinky, korenie a citrónovú šťavu.
Shiitake vyprážané so zemiakmi
Na prípravu jedla (4 porcie) vezmite:
- 8 ks zemiaky;
- 400 g klobúky;
- 1 cibuľa;
- ¼ balíčky masla (50-100 g);
- 100 g krému;
- soľ, korenie, kôpor, petržlen - podľa vkusu.
Ako smažiť huby podľa receptúry:
- Olúpte zemiaky, varte ich do mäkka v slanej vode.
- Ovocné telieska sa spracujú, nakrájajú na kúsky.
- Cibuľu olúpeme, nakrájame.
- Vložte panvicu do ohňa, vložte olej, cibuľu mierne opražte.
- Zemiaky sú nakrájané a vyprážané do zlatista.
- Pridajú sa huby, musíte ich za stáleho miešania smažiť 10 minút.
- Soľ, korenie, pridáme smotanu, privedieme k varu.
Shiitake vyprážané so zeleninou a bravčovým mäsom
Recept na čínske jedlo obsahuje nasledujúce jedlá:
- 0,3 kg vrchnákov ovocných telies;
- 0,5 kg bravčového mäsa;
- ½ vidličky čínskej kapusty;
- 1 ks. horké korenie a toľko sladké;
- 50 g zázvoru;
- 1 ks. mrkva;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 100 ml sójovej omáčky;
- 2 lyžice. l. sezamové semienka;
- 50 ml rastlinného oleja;
- ocot, najlepšie ryža - 2 lyžice. l;
- 2 lyžice. l. Sahara;
- 2 lyžičky škrob.
Postupnosť toho, ako vyprážať bravčové mäso so shiitake:
- Mleté bravčové mäso, marinujte 15 minút v kúsku sójovej omáčky.
- Nastrúhajte kapustu, kocky papriky, mrkvu, nasekajte zázvor a cesnak.
- Ovocné telieska sú rozdelené do niekoľkých častí.
- Nalejte olej do panvice s vysokými bokmi, vložte mäso. Vyprážanie podľa receptu bude trvať 10 minút.
- Pridajte zeleninu a duste ju 5 minút.
- Hodte huby, smažte 10 minút.
Rastlinný olej, zvyšok sójovej omáčky, ocot, cukor sa dajú do malého hrnca. Privedieme do varu, zriedime škrobom, varíme 4 minúty. Omáčka sa naleje do mäsa, zakryje sa a privedie sa k varu. Pred použitím posypte sezamovými semiačkami.
Shiitake vyprážané so špargľou a bravčovým mäsom
Požadovaná sada produktov pre recept:
- 200 g ovocných telies;
- 200 g bravčového filé;
- 200 g špargle;
- 1 sladká paprika;
- ½ lyžičky mletá červená paprika;
- 4 lyžice. l. sójová omáčka;
- 4 lyžice. l. slnečnicový olej;
- 2 strúčiky cesnaku;
- zelená cibuľa, podľa chuti soľ.
Príprava:
- Mäso je nakrájané, marinované v omáčke s prídavkom červenej papriky po dobu 15 minút.
- Špargľa (olúpaná), sladká paprika nakrájaná na kocky.
- Huby sú nakrájané na niekoľko častí.
- Vložte špargľu do predhriatej panvice, smažte ju najviac 5 minút.
- Potom sa pridá korenie a cesnak. Smažte asi 2 minúty.
- Vložte bravčové mäso, udržujte v ohni 10 minút.
- Pridáva sa šitake, musia byť vyprážané najviac 7 minút.
- Miska je solená a posypaná nakrájanou cibuľou.
Obsah kalórií vo vyprážanom šiitake
Ovocné telieska majú bohaté chemické zloženie vrátane vitamínov, aminokyselín, stopových prvkov. Huby majú vysokú koncentráciu bielkovín a sacharidov. Pri všetkej rozmanitosti zloženia je obsah kalórií nízky. Čerstvý výrobok má 34 kcal na 100 g, ak vyprážate huby, potom sa obsah kalórií zvýši na 36 kcal.
Sušený produkt je kalorickejší, indikátor sa zvyšuje v dôsledku odparovania kvapaliny. Na 100 g sušeného predvalku pripadá 290 kcal. Táto skutočnosť sa berie do úvahy pri spracovaní. Na získanie výživného jedla s minimálnou energetickou hodnotou sa pridá menej húb.
Záver
Vďaka svojej chuti a nízkemu obsahu kalórií sú huby veľmi žiadané, môžete si vyprážať shiitake, variť prvý a druhý chod, šaláty. Tento druh sa vyváža z Japonska, Kórey a Číny a pestuje sa v Rusku. Korpusy čerstvého a sušeného ovocia sú vhodné na recepty. Huby nie sú vhodné na zimný zber, pretože v procese dlhodobého tepelného ošetrenia alebo solenia ovocné telieska strácajú niektoré užitočné chemické zloženie a chuť.
