Obsah
Mnoho jedál národných kuchýň sveta pevne vstúpilo do moderného života, avšak zachovali si tradičné kuchynské nuansy. Klasický maďarský bravčový guláš je hustá polievka so zeleninou, ktorá sa skvele hodí na obed alebo večeru. Podľa svojich chuťových preferencií môžete zmeniť zloženie ingrediencií a zvoliť perfektnú kombináciu.
Ako sa vyrába maďarský bravčový guláš
Toto tradičné európske jedlo vzniklo pred stáročiami ako pastierska polievka. Medzi pôvodné suroviny patria zemiaky, hovädzie mäso a paprika. V priebehu času prišli kulinárski odborníci k záveru, že bravčové mäso robí konečný výsledok jemnejším a vyváženejším.
Ak chcete získať dokonalý hotový výrobok, musíte sa postarať o sviežosť hlavnej zložky. Keď v supermarkete kúpite bravčové mäso na recept na maďarský guláš, skontrolujú ho a dajú prednosť ružovkastému mäsu bez modrín. Pri najmenšom náznaku vetrania alebo modrého sfarbenia a nepríjemného zápachu by ste sa mali zdržať nákupu takéhoto výrobku. Guláš sa dá dokonca pripraviť aj z mrazeného mäsa, mali by ste však uprednostniť jemnejšie rezne - šunku a karé.
Výraznou črtou maďarskej receptúry je nahrubo nasekané mäso. Veľkosť kúskov často pripomína ražniči. Priemerná veľkosť každého z nich je od 3 do 4 cm. Predpokladá sa, že počas varenia takéto mäso dodáva vývaru lepšiu chuť a vo vnútri sa stáva tiež veľmi šťavnaté a jemné. Na získanie správnej konzistencie bravčového mäsa potrebuje dlhé tepelné ošetrenie - až 1,5-2 hodiny.
Ďalšou nevyhnutnou súčasťou každého guľášu sú zemiaky. V klasickom maďarskom recepte sa krája na veľké kúsky. Priemerný zemiak 150 - 200 g sa naseká na 6 - 8 častí. Prísada sa pridáva na konci varenia, aby sa hľuzy príliš nerozvarili.
Klasický maďarský guláš - veľmi hustá polievka s mäsom a zemiakmi
Moderné maďarské recepty na guláš zahŕňajú nielen zemiaky. Mnoho gazdiniek si do nej dáva cibuľu, paradajky, mrkvu a papriku. Existujú dokonca regionalizované recepty s kyslou kapustou, fazuľou a tekvicou.
Na predsmaženie zeleniny je najlepšia čerstvá slanina. Zahreje sa na praskanie a vo výslednej hmote sa restuje cibuľa, mrkva a paprika. Pre klasický recept na maďarský bravčový guláš môžete použiť čerstvú hruď a dokonca aj slanú slaninu. Mnoho žien v domácnosti používa vopred rozpustený tuk.
Medzi koreninami pre maďarské jedlo je najobľúbenejšia paprika. Vďaka tomu je polievka pikantnejšia a žiarivejšia. Spočiatku je to ona, kto dodáva sýtu farbu hotového výrobku. Mnoho moderných žien v domácnosti ho nahrádza červenou paprikou a paradajkovou pastou. Chuť je tiež vylepšená cesnakom, koriandrom a bobkovými listami.
Maďarský guláš musíte variť pokojne a nenáhlivo. Aby bravčové mäso a zelenina správne chradli, musia mať jedlá hrubé dno a steny. Najlepšie je liatinový guláš alebo klasický kotol.Ak je hotový pokrm príliš hustý, možno ho zriediť vodou na požadovanú konzistenciu.
Klasický recept na maďarský bravčový guláš
Tradičná metóda varenia zahŕňa veľké množstvo horúceho korenia. Mali by ste tiež venovať pozornosť pomeru mäsa a zemiakov - 1: 1. Na 1 kg bravčového mäsa a také množstvo zemiakov potrebujete:
- 200 g údenej slaniny;
- 1 cibuľa;
- 3 poháre vody;
- 5 lyžice. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 vajce;
- podľa chuti osolíme.
Práve paprika dáva maďarskému gulášu veľmi korenistú chuť.
Prvým krokom je rozpustenie bravčovej masti, aby ste pribrali. Je nakrájaný na kocky alebo prúžky a dusený na vysokom plameni, kým sa nevytvoria škvarky, a potom odstránený pomocou štrbinovej lyžice. Potom sa bravčové mäso nasekané na väčšie kúsky orestuje na tuku. Najskôr z nej vytečie šťava a až potom sa začne smažiť.
Len čo je bravčové mäso hotové, pridá sa k nemu nakrájaná cibuľa a paprika. Všetky ingrediencie sa zalejú vodou a potom sa ochutia paprikou. Maďarské jedlo sa varí asi hodinu na miernom ohni, potom sa k nemu pridajú nahrubo nakrájané zemiaky a vajcia. Pripravenosť guláša sa kontroluje podľa stavu zemiaka - ak je mäkký, môžete ho posoliť a panvicu odstaviť z ohňa. Skúsení kuchári odporúčajú trvať na miske asi pol hodiny a až potom ju naservírovať na stôl.
Maďarská polievka z bravčového guláša
V moderných realitách ženy v domácnosti často používajú ďalšie prísady, ktoré zlepšujú chuť hotového výrobku. Vzhľadom na to, že takáto národná vlastnosť Európanov nie je pre väčšinu obyvateľov Ruska veľmi vhodná, je paprika v recepte najčastejšie nahradená cesnakom.
Ak chcete pripraviť vynikajúci maďarský bravčový guláš so zemiakmi, budete potrebovať:
- 1 kg hľúz;
- 1 kg bedra;
- 100 g slaniny;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 1 paprika;
- 2 lyžice. l. paprika;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 2 stredné paradajky;
- 2 bobkové listy;
- soľ podľa chuti;
- 2 poháre vody;
- 1 pohár paradajkovej šťavy.
Do maďarského guláša môžete pridať paradajky, aby ste získali správnu farbu.
Rovnako ako v pôvodnom recepte, najskôr sa vypráža bravčová slanina, až kým z nej nebude praskať. Veľké kusy bravčového mäsa sú rýchlo glazované vo výslednom tuku. Potom sa k nej pridá nastrúhaná zelenina - cibuľa, mrkva, paprika, cesnak a paradajky. Zmes sa dusí 5-10 minút za stáleho miešania, potom sa zaleje vodou a paradajkovou šťavou a tiež sa ochutí paprikou a bobkovými listami.
Všetky ingrediencie sa varia 45 minút, potom sa k nim pridajú zemiaky nakrájané na veľké kocky. Hneď ako mäkká, polievka sa podľa chuti osolí a podľa želania sa do nej pridá voda. Guláš sa trvá pol hodiny, potom sa podáva s bielym chlebom.
Maďarský bravčový guláš s omáčkou
Väčšina ľudí v postsovietskom priestore je zvyknutá na to, že toto jedlo má príliš hustý vývar. Mnoho gazdiniek si prispôsobilo maďarský guláš podľa svojich vlastných chutí a uprednostňuje včasné pridanie prívarku pred dlhodobým varením.
Na prípravu takého originálneho jedla budete potrebovať:
- 1 kg bravčového mäsa;
- 1 kg zemiakov;
- 100 g roztaveného tuku;
- 100 g múky;
- 2 lyžice. voda;
- 1 veľká mrkva;
- 2 paradajky;
- 1 cibuľa;
- 1 polievková lyžica. l. paprika;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 1 bobkový list;
- podľa chuti osolíme a okoreníme.
Hlavné jedlo a omáčka sú pripravené v rôznych nádobách a iba v polovici receptu sú spojené vo veľkom kastróle s hrubým dnom. Bravčové sa vypráža na panvici na rozpálenom tuku. Akonáhle sa objaví kôra, pridá sa k nim nakrájaná zelenina - mrkva, cibuľa, paradajky a cesnak. Maďarské bravčové mäso na guláš sa dusí asi pol hodiny.
Maďarská omáčka z guláša sa pripravuje na samostatnej panvici
Počas tejto doby sa múka za občasného miešania vypráža na samostatnej suchej panvici.Hneď ako získa zlatú farbu, nalejte tenkým prúdom vodu, aktívne miešajte, aby ste zabránili tvorbe hrudiek. Pripravená omáčka sa naleje na mäso a zeleninu. Pridávajú sa tam aj zemiaky nakrájané na kocky. Potom sa jedlo dusí, kým nie sú všetky ingrediencie úplne uvarené, potom sa dochutí paprikou a podľa chuti sa osolí.
Maďarský guláš s bravčovým mäsom a chipsami
Jeden z najobľúbenejších receptov na tradičné jedlo zahŕňa použitie veľkého množstva mäsových prísad spolu s knedľou. Takáto maďarská polievka trochu pripomína tradičné hodgododge.
Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 400 g bravčového mäsa;
- 200 g údených rebier;
- 200 g poľovníckych párkov;
- 200 g údeného hrudníka;
- 200 g múky;
- 1 vajce;
- 3 lyžice. voda;
- 4 lyžice. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 cibuľa;
- 1 bobkový list;
- podľa chuti osolíme.
Maďarské knedle sa pripravujú zmiešaním múky so 100 ml vody a jedným kuracím vajcom. Zmes sa podľa chuti posolí, potom sa mieša. Cesto sa sformuje do malých kociek a nechá sa mierne vysušiť. Počas tejto doby sa hrudník vypráža vo veľkom hrnci, kým sa neobjaví kôra. K tomu pridáme zasa praženie každého druhu mäsa po dobu 5 minút, nakrájané na kocky, sviečkovicu, rebierka a lovecké klobásy.
Vďaka veľkému množstvu mäsových pochúťok je maďarský guláš výdatný a chutný.
K mäsovým pochúťkam sa pridáva nakrájaná zelenina, zemiaky a knedľa. Všetky ingrediencie sa zalejú vodou, dochutia soľou, paprikou a bobkovými listami. Hneď ako zemiaky zmäknú, dusené mäso sa odstaví z ohňa a nechá sa pol hodiny lúhovať.
Záver
Klasický maďarský bravčový guláš je neskutočne uspokojivé jedlo. Rovnomerný pomer mäsa, zemiakov a vývaru sa zmení na vynikajúce chuťové zloženie, ktoré ocení väčšina gurmánov. Vďaka moderným úpravám klasickej pochúťky si ju obľúbi aj ten, kto nie je zástancom príliš koreneného jedla.
