Obsah
Pri všetkej rozmanitosti možností na pultoch obchodov je takmer nemožné kúpiť si skutočne chutné bravčové brucho. Výrobcovia znižujú náklady na výrobný proces, čo negatívne ovplyvňuje výhody a chuť. Domáca varená-údená hruď je kvalitný produkt vytvorený podľa všetkých kánonov kulinárskeho umenia. Pochúťka má úžasnú arómu a vynikajúcu chuť. Môže byť použitý každý deň alebo podávaný na slávnostnom stole ako podpisový tanier. Na varenie nie sú potrebné žiadne špeciálne schopnosti ani sofistikované vybavenie. S touto úlohou sa vyrovná aj začínajúci kuchár.
Výhody a hodnota produktu
Hrudka varená-údená patrí k vysokoenergetickým hodnotným potravinovým výrobkom. Obsahuje nasledujúce látky:
- minerály - draslík, fosfor, horčík, sodík, železo, jód, vápnik, selén, mangán, meď, zinok;
- popol, aminokyseliny;
- nasýtené mastné kyseliny;
- vitamíny - tiamín, riboflavín, E, PP, A, C, skupina B.
V chladnom období je táto aromatická pochúťka vynikajúcim zdrojom energie potrebnej pre telo.
1
Dobrá hrudka varená-údená dokonale nahradí zakúpené párky
Koľko kalórií je vo varenom údenom bravčovom hrudi
Energetická hodnota domáceho produktu je dosť vysoká. Obsahuje:
- bielkoviny - 10 g;
- sacharidy - 33,8 g;
- tuky - 52,7 g.
Ide o priemerné hodnoty, ktoré sa môžu líšiť v závislosti od hrúbky vrstvy bravčovej masti a mäsa. Obsah kalórií vo varenom údenom hrudníku: na 100 gramov produktu - 494 kcal.
Výber a príprava hrudníka
Aby bola domáca pochúťka chutná a kvalitná, je potrebné zodpovedne pristupovať k výberu surovín:
- Mäso musí byť čerstvé zo zdravého mladého prasaťa alebo prasiatka. Je lepšie rozhodnúť sa pre poľnohospodárske výrobky s kožou, ktorá prešla procesom živice. Toto bravčové je najchutnejšie.
- Povrch kusu musí byť čistý, bez povlakov, hlienu, plesní a cudzích štipľavých zápachov.
- Uprednostniť by sa mal chladený výrobok, pretože rozmrazený stráca svoju chuť.
- Hrudník je mäso, ktoré má vrstvy tuku. Je potrebné zvoliť tie časti, v ktorých je pomer žíl minimálne 50x50. Je skvelé, ak je mäsa viac.
Pred údením musí byť zakúpené mäso správne pripravené.
Poradenstvo! Aby ste ušetrili čas a úsilie, stojí za to vyberať väčšie kusy mäsa. Hotový tepelne upravený údený mäsový výrobok je možné zmraziť, čo predĺži jeho trvanlivosť až na šesť mesiacov.
2
Dobrá hrudná kosť by mala obsahovať vrstvy mäsa a masti v približnom pomere 70 x 30%
Solenie
Nakúpené mäso je potrebné nakrájať na porcie a osoliť. Postup je možné vykonať niekoľkými spôsobmi:
- Suchý je najjednoduchší a najdostupnejší. Výrobky by mali byť rozotreté so soľou s prídavkom korenia podľa chuti (čierne a nové korenie, paprika, kmín, koriander) a malým množstvom cukru, vložené do smaltovanej alebo sklenenej misky. Chladničky najmenej 5-7 dní, občas obrátené.
- Soľanka - soľný roztok a korenie. Na 10 litrov vody musíte brať 200 g soli a 40 g cukru. Suroviny by mali byť úplne ponorené do vody. V prípade potreby môžete použiť útlak. Doba solenia je 2 - 3 dni.
Do slaného nálevu môžete pridať čerstvý alebo mletý cesnak, bobkový list, ľubovoľnú zeleň podľa chuti.
Morenie
Na marinádu musíte vziať 5 litrov vody, 100 g soli a 25 g cukru. Privedieme k varu, pridáme čierne alebo nové korenie, bobkový list, ľubovoľné korenie podľa chuti, med. Ochlaďte na izbovú teplotu. Zalejeme mäsom a dáme do chladničky na 2-3 dni.
3
Bobule borievky v marináde dodávajú hotovému výrobku veľkolepú, jemnú arómu a úžasnú chuť.
Striekačka
Injekčný postup vám umožňuje urýchliť proces solenia až na 24 - 36 hodín. Za týmto účelom by mal byť soľný roztok z 50 ml vody, 10 g soli a 2 g cukru natiahnutý do injekčnej striekačky a vložený do kúskov mäsa s celkovou hmotnosťou 1 kg, pričom sa prepichnú v rovnakej vzdialenosti od seba. . Pripravte ďalšiu časť soľanky a polotovar navlhčite dobre na vrch, vložte do igelitového vrecka s korením a zaviažte. Vložte do chladničky a mäso pravidelne premiešajte, mierne ho rozmixujte.
Po ukončení solenia musí byť polotovar namočený. To je dôležité, pretože vyrovnáva chuť menej slaných stredných a vonkajších vrstiev. V opačnom prípade bude soľ nerovnomerne rozložená na údenom mäse. Z tohto dôvodu musia byť kúsky mäsa odstránené zo soľanky, opláchnuté pod kohútikom a namočené 2-3 hodiny v studenej vode. Na veľmi tenké plátky stačí 30 minút.
Ako a koľko variť hrudník pred fajčením
Po namočení musí byť polotovar uvarený:
- Kravské kúsky zaviažte špagátom, zabaľte do potravinovej fólie;
- na spodok dajte do panvice obrátený tanier, položte hruď, zalejte vodou tak, aby ju úplne skryla;
- varíme pri 80 stupňoch asi 3 hodiny na hrubé kúsky, vnútro hrudníka by malo mať asi 69-70 stupňov.
Produkt sa tiež môže piecť v rúre a teplota sa nastaví na 80 stupňov po dobu 3-4 hodín.
Hrudka z údeného mäsa pripravená z dusitanovej soli v množstve 2% hmotnosti mäsového výrobku je chutnejšia, aromatickejšia a bezpečnejšia. Látka má antibakteriálne vlastnosti. Pôsobí tiež na baktérie botulizmu.
Ako variť uvarený údený hrudník
Recept na výrobu vareného údeného hrudníka doma je dosť jednoduchý. Celá procedúra trvá od 30 minút do 2 dní, v závislosti od spôsobu fajčenia.
Varená údená hruď v horúcej údenej udiarni
Uvarenú hruď osušte niekoľko hodín zavesením na čerstvom vzduchu. Do udiarne dajte špeciálne štiepky ovocných stromov - jablko, čerešňa, marhuľa, slivka, hruška, jelša. Môžete použiť vetvičku borievky. Nepreháňajte ihličnany - dodajú vám živú dochuť. Breza je tiež zle vhodná.
Umiestnite podnos a mriežku, položte mäso. Fajčite pri teplote 100 stupňov po dobu 1-3 hodín. Čas varenia priamo závisí od hrúbky kúskov a osobných preferencií kuchára.
Dôležité! V udiarni by sa mali používať iba mokré štiepky!
4
Predtým, ako začnete fajčiť, musíte si pozorne prečítať pokyny priložené k jednotke.
Recept na hrudník varený-údený za studena
Fajčenie za studena trvá dlhšie, ale vynikajúci výsledok sa oplatí čakať 2 - 7 dní. Uvarený údený hrudník je voňavý a má úžasnú jemnú chuť. Fajčenie závisí úplne od veľkosti častí, preto by ste nemali klásť príliš veľké.
Po uvarení by malo byť mäso 120 - 180 minút dobre vysušené na vzduchu. Zaveste do fajčiarskej skrinky pri teplote 24-36 stupňov po dobu 2-7 dní. Hotové údené mäso položte na deň pod holým nebom. Po tom vložíme na 2-3 dni do chladničky, aby bol hrudník konečne dozretý.
5
V žiadnom prípade by sa do údiarne nemali vkladať mokré kúsky hrudníka.
Varená údená hruď varená s tekutým dymom
Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako dať hrudníku údenú príchuť, je spracovať ju pomocou tekutého dymu. Ak farma nemá svoju vlastnú udiareň alebo sa konečný termín blíži, problém vyrieši fľaša náhradného produktu. Variť môžete dvoma spôsobmi:
- vložte varenú hruď do marinády s tekutým dymom pridaným podľa pokynov na niekoľko hodín;
- Namočené suroviny natrieme tekutým dymom a pečieme v rúre domäkka - asi 30 minút.
Poradenstvo! V jednorazovej udiarni môžete použiť jednoduchú technológiu pečenia. Sada obsahuje fóliu a drevnú štiepku.
Hrudník by mal byť položený na drevnej štiepke, pevne zabalený a pečený v rúre pri teplote 180 stupňov po dobu 90 - 120 minút.
Čo sa dá uvariť z vareného údeného hrudníka
Bravčové údené stehno varené na varenie je univerzálny produkt vhodný na individuálnu konzumáciu a na prípravu množstva zaujímavých a chutných jedál:
- chlieb, hrachová a fazuľová polievka, boršč, kapustová polievka;
- hodgepodge, národná poľská polievka "Zhurek";
- dusené a pečené zemiaky, iná zelenina;
- závitky a horúce sendviče so syrom a paradajkami;
- cestoviny s údeninami a syrom, šampiňóny;
- dusená šošovica, fazuľa;
- šaláty s bylinkami, vajcami, zemiakmi, kyslými uhorkami;
- pizza, horúce zemiakové placky;
- hrachové pyré s hruďou;
- otvorené a uzavreté koláče z droždia a lístkového cesta;
- bigos a dusená kapusta;
- plnené palacinky, paradajky a paprika;
- dusíme a rizoto s ryžou, hrudníkom a gaštanmi.
Hrudka varená-údená je dokonalá ako náplň do bežnej omelety alebo do praženice na raňajky alebo na obed.
Pozor! Obsah kalórií vo varenom údenom bravčovom bruchu je dosť vysoký, preto by ste ho nemali zneužívať. Najmä - ľudia s nadváhou.
6
Sendvič s vareným údeným domácim hrudníkom - čo môže byť chutnejšie
Ako skladovať varené údené hrudníky
Hrudka varená-údená by sa nemala uchovávať dlhšie ako 72 hodín pri izbovej teplote. V chladničke je toto obdobie 30 dní.
Záver
Domáca varená-údená hruď je vynikajúcim pokrmom, ktorý prekvapí hostí na sviatok a rozveselí domácnosť. Vďaka vysoko kvalitným surovinám a malému množstvu voľného času je veľmi ľahké pripraviť voňavý a lahodný produkt. Táto technológia je mimoriadne jednoduchá a prekážkou nie je ani absencia vlastnej udiarne. Túto pochúťku je možné konzumovať samostatne aj ako súčasť komplexných jedál a občerstvenia.
