Obsah
To najlepšie z tekutého korenia - takto kuchári oceňujú hubovú omáčku pre jej pikantnú chuť a arómu. Je všestranný - podáva sa k mäsu aj k rybám, ako aj k zeleninovým jedlám kombinovaným s akýmikoľvek prílohami. Konzumuje sa teplá a studená. Hubová omáčka z líšky má tiež ľahkú, jemnú textúru. Silný a bohatý sa ukazuje ako zdravý a veľmi výživný. Ľahko a rýchlo si ho pripraví aj začiatočník vo varení.
Tajomstvo výroby vynikajúcej hubovej omáčky z lišajníkov
Lišky sú jednou z najchutnejších a najbezpečnejších húb. Nikdy nie sú infikovaní parazitmi kvôli obsahu špeciálnej látky - chitinmanózy.
Huba, ktorá vyzerá ako obrátený dáždnik, je namaľovaná v žltých alebo svetlooranžových odtieňoch. Priemer čiapky dosahuje 12 cm. Má mierne kyslú arómu. Obsahuje:
- aminokyseliny;
- vitamíny A, E, C, B1 a B2;
- vápnik, železo, zinok.
Pre amatérskeho kuchára je takýto produkt ideálny: vďaka chuťovým vlastnostiam sa jedlá z neho vždy ukážu ako vynikajúce. Na prípravu hubovej omáčky z lišiek si vezmite stredne veľké huby. Najlepšie je zbierať ich sami na ekologicky čistých miestach alebo nakupovať od svedomitých hubárov, pretože lišky, rovnako ako akékoľvek iné druhy húb, dobre absorbujú škodlivé látky z okolitého prostredia.
Pred dovarením sa huby preskúmajú, odstránia sa suché alebo zhnité. Potom sa konce nôh umyjú a zároveň odrežú konce nôh, na ktorých môžu zostať nečistoty. Klobúky sú tiež dôkladne očistené od lesných zvyškov.
Ak recept na lišaje v omáčke spočíva v pridaní mliečnych výrobkov, napríklad smotany alebo kyslej smotany, musia sa brať čerstvé a prírodné, bez rastlinného tuku alebo konzervačných látok.
Recepty na hubovú omáčku z líšky
Pridaním hubovej omáčky k mäsu, rybám, zelenine môžete zmeniť ich chuť na nepoznanie a dať jedlám pikantnú chuť. Existuje veľa receptov na lišajovú omáčku. Pomáhajú urobiť menu originálnym a pestrým.
Hubová omáčka s kyslou smotanou
Pre tekuté korenie sú najlepšie čerstvé huby. Ak to však nie je možné, urobia to sušené. Rozdiel medzi nimi nie je významný: suché huby musia byť vopred namočené.
Na omáčku budete potrebovať:
- čerstvé lišky - 300 g (sušené - 90 g);
- maslo - 30 g;
- kyslá smotana - 100 g;
- cibuľová hlava - 1 ks;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l;
- múka - 1 polievková lyžica. l;
- voda - ½ šálky;
- čierne korenie;
- soľ.
- Sušené huby sa umiestnia na 12 hodín do studenej vody, potom sa umyjú. Ak je pokrm pripravený z čerstvých líšt, okamžite sa očistí od podstielky, umyje sa a veľké sa krája.
- Líšky sa ponoria do osolenej vody a po uvarení sa nechajú 10 - 12 minút povariť. Nechajte tekutinu odtekať tak, že ju vhodíte do cedníka.
- Cibuľová hlava olúpaná z plevy sa naseká. Vložte panvicu na oheň, restujte kúsky cibule na oleji, až kým nebude mierne priehľadná.
- Pridáme líšky, maslo, korenie, premiešame. Zľahka posypeme múkou. Pre hustejšiu omáčku je potrebných viac múky. Všetko privedieme k varu, zalejeme kyslou smotanou.
- Omáčka sa dusí na miernom ohni priemerne 5-7 minút, kým nezhustne.Počas procesu varenia neustále miešajte, aby sa nespálil.
Hubová omáčka so smotanou
Výroba takejto omáčky si vyžaduje minimum času a úsilia. Krémová omáčka s liškami je ideálna na mäso. Vyžaduje to:
- šampiňóny - 500 g;
- maslo - 2 lyžice. l;
- krém - 1 l;
- cibuľová hlava - 1 ks;
- múka - 1-2 lyžice. l;
- korenie a soľ podľa chuti.
- Olúpanú cibuľu a líšky nakrájame najemno, osmažíme ich do zlatista.
- Potom sa pridá korenie, pridá sa smotana. Na omáčku si dajte smotanu s obsahom tuku 10% alebo 20%.
- Bez toho, aby ste panvice odstavili z ohňa, postupne pridávajte múku a dobre premiešajte, kým omáčka nezíska požadovanú konzistenciu. Po prijatí je jedlo pripravené na konzumáciu.
Hubová omáčka so syrom
Omáčku ocenia aj skutoční labužníci a je pripravená z dostupných produktov:
- lišky - 600 g;
- parmezán - 200 g;
- maslo - 50 g;
- krém - 5 lyžice. l;
- kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l;
- olivový olej (vhodná je akákoľvek zelenina) - 3 lyžice. l;
- petržlen;
- soľ.
- Cibuľa je olúpaná a nasekaná.
- Huby sa umyjú, nakrájajú na niekoľko kúskov a osmažia sa s cibuľou na olivovom oleji.
- Osolíme, pridáme pár nakrájaných petržlenových vetvičiek. Nechajte horieť, kým sa neodparí všetok tekutý obsah.
- Syr je najemno nakrájaný alebo nastrúhaný, pridá sa k nemu smotana a kyslá smotana.
- Zmes sa naleje na panvicu. Huby sa dusia ďalších 5-7 minút, odstavia sa z ohňa.
Sušená lišková omáčka s mliekom
Gravy zmení chuť každého produktu, ale hydinové mäso sa preň považuje za najlepšie hlavné jedlo.
Na varenie vezmite:
- sušené lišky - 30 g;
- krém - 200 ml;
- mlieko - 200 ml;
- cibuľa - 30 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- koňak - 1 polievková lyžica. l;
- olivový olej - 2 lyžice. l;
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie.
- Sušené lišky sa premyjú a cez noc sa nalejú do zohriateho mlieka.
- Cibuľu, cesnak, petržlenovú vňať nadrobno nakrájame a na oleji opečieme 5 minút. Potom pridáme trochu brandy a dusíme na miernom ohni, kým sa tekutina neodparí.
- Huby sú scedené, opäť opláchnuté, nakrájané na kocky. Zmiešajte s osmaženými bylinkami v mixéri, zalejte trochou smotany, soľou, korením a nakrájajte. Potom pridajte zvyšné množstvo krému.
- Omáčka s hubami lišajníkov sa varí na miernom ohni 3 - 4 minúty, pričom sa nesmie miešať. Podáva sa na gravy lodi.
Hubová omáčka so suchými liškami a kyslou smotanou
Šťava je vhodná na mäso, zemiakové jedlá. Na jeho prípravu potrebujete:
- suché lišky - 30 g;
- cibuľová hlava - 1 ks;
- maslo - 40 g;
- kyslá smotana - 6 lyžice. l;
- rastlinný olej - 40 g;
- múka - 1 polievková lyžica. l;
- čerstvý kôpor;
- korenie a soľ.
- Umyté lišky sa nalievajú vodou niekoľko hodín, potom sa varia 15 minút, ochladia sa, nakrájajú.
- Olúpte a nakrájajte cibuľu na kocky, poduste na oleji. Preložíme na huby, premiešame a pražíme 10-12 minút.
- Na samostatnej panvici opečieme trochu múky, zmiešame s maslom. Do tejto zmesi sa naleje malé množstvo hubového vývaru a udržiava sa v ohni, kým nezhustne.
- Pridajte cibuľu a huby, korenie, kyslú smotanu, po rozmixovaní priveďte do varu. Ochladená omáčka sa naseká mixérom.
Prečo slúžiť omáčku z lišajníka
Hubová omáčka je všestranný prípravok vhodný pre širokú škálu hlavných jedál. Podáva sa k mäsu, napríklad kuraciemu, hovädziemu, varenému bravčovému mäsu. Hodí sa k prílohám: zelenine, ryži, špagetám, zemiakom. Ďalej sa šťava používa na rajnice.
Podmienky skladovania
Niekedy nie všetky varené domáce omáčky sa dajú použiť hneď. Aby ste ho uchovali bez obetovania chuti, musíte:
- Omáčku ochlaďte na izbovú teplotu.
- Vezmite si čistú sklenenú nádobu.
- Nalejte do nej omáčku a pevne uzatvorte viečkom.
- Vložte do chladničky.
Omáčku z hubového vývaru je možné za týchto podmienok skladovať najviac jeden týždeň. Omáčky pripravené na báze smotany, mlieka alebo kyslej smotany nestrácajú počas dňa svoje spotrebiteľské vlastnosti. Po uplynutí tejto doby je lepšie ich nepoužívať.
Záver
Hubová omáčka z líšky je zdravé, nízkokalorické korenie, ktoré uľahčuje diverzifikáciu stola. Toto je skutočný nález pre tých, ktorí dodržiavajú zásady vegetariánstva. Šťava sa hodí k zelenine a obilninám. A najdôležitejším tajomstvom jeho prípravy sú čerstvé, kvalitné huby.
