Čerešňová omáčka na zimu: na mäso, na dezert, na kačicu, na morku

Čerešňová omáčka na zimu je prípravok, ktorý sa dá použiť ako pikantná omáčka na mäso a ryby, aj ako zálievka na dezerty a zmrzlinu. Použitím rôznych prísad môžete zmeniť chuťové vlastnosti produktu a prispôsobiť ho svojim chuťovým preferenciám.

Ako pripraviť čerešňovú omáčku na zimu

Čerešňová omáčka sa často označuje ako labužnícka alternatíva kečupu. Je všestranný, pretože sa hodí nielen k hovädziemu, morčaciemu a inému mäsu, ale hodí sa aj k bielym rybám a dezertom. Kyslosť v omáčke pomáha neutralizovať prebytočný obsah tuku v jedle, ako je pečené bravčové mäso. Zároveň môžete úspešne hrať s receptom a získať tak novú originálnu chuť.

Výber správnych základných surovín je nevyhnutný. Pre omáčku je lepšie brať višne. To dodá chuti viac výraznosti. Ak potrebujete vyvážiť chuť, môžete pridať cukor alebo med.

Bobule sú vopred vytriedené, potom dobre opláchnuté, pričom sa odstráni stopka. Ak je to potrebné, vyberte kosť, vopred vyberte typ zahusťovadla. Pri tejto funkcii môže pôsobiť kukuričný škrob, potravinárska guma a múka.

Podľa toho, aká konzistencia je potrebná, sa čerešne pomelú alebo nakrájajú na malé kúsky. Posledná možnosť sa najčastejšie používa pri príprave višňovej omáčky na dezerty.

Chuť bobuľovej omáčky môžete obohatiť prísadami. Do omáčky sa zavádza alkohol, suché korenie, aromatické bylinky, korenie a ovocná šťava. Recept na mäso umožňuje použitie sójovej omáčky, rovnako ako koriandra, zeleru, čili a rôznych druhov papriky.

Čerešňová omáčka by sa mala zvinúť do sterilizovaných nádob a uložiť na chladnom mieste.

Klasická univerzálna čerešňová omáčka na mäso

Čerešňové tóny v omáčke skvele odštartujú chuť každého mäsa a dodajú pokrmu pikantnú chuť.

Mali by ste pripraviť:

• čerešne (čerstvé) - 1 kg;
• kukuričný škrob - 20 g;
• balzamikový ocot - 150 ml;
• soľ - 15 g;
• cukor - 150 g;
• korenie.

Čerešňová omáčka môže zdobiť jedlo a dodať mäsu sladkokyslú príchuť.

Krok za krokom varenie:

1. Opláchnite bobule, odstráňte semená a všetko vložte do hrnca.
2. Osolíme, pridáme cukor, korenie a všetko privedieme k varu.
3. Znížte teplotu, duste ďalších 4-5 minút, potom pridajte ocot.
4. Varíme ešte pol hodiny.
5. Kukuričný škrob zriedime trochou vody, dobre premiešame a jemne pridáme k omáčke.
6. Varte ďalšie 2 - 3 minúty, potom nechajte výsledný produkt mierne vyvariť (3 - 4 minúty).
7. Poukladáme do sterilizovaných nádob, ochladíme a uložíme do pivnice.

Ak je to žiaduce, pred pridaním škrobu môžete čerešne poraziť ručným mixérom.

Recept na omáčku z kačacích čerešní

Kačacia verzia má zvláštnu pikantnú chuť, ktorá pochádza z kombinácie vanilky a klinčekov.

Mali by ste pripraviť:

• čerešňa - 750 g;
• stolové červené víno - 300 ml;
• voda - 300 ml;
• cukor - 60 g;
• vanilín - 5 g;
• múka - 40 g;
• klinčeky - 2 ks.

Počas varenia omáčky môžete pridať bylinky: bazalku, tymián

Krok za krokom varenie:

1. Nalejte víno do hrnca a priveďte do varu.
2. Pridáme cukor, vanilín, klinčeky a dusíme ďalších 5 minút.
3. Pošlite bobule na panvicu.
4. Zmiešajte múku a vodu, zbavte sa hrudiek.
5. Pridajte zmes do vriacej omáčky a povarte ju do zhustnutia.
6. Jemne naaranžujte do sterilizovaných nádob a viečka zrolujte.

Počas procesu varenia môžete pridať suché bylinky, ako je bazalka a tymián.

Recept na omáčku z morčacích višní

Tento recept na omáčku z čerešne a korenia z mäsa môžete použiť pri príprave na každú dôležitú dovolenku. Hodí sa k morčacím, bielym rybám a môže byť alternatívou k slávnemu narsharabu (omáčka z granátového jablka).

Recept sa dobre hodí k morčacím a bielym rybám

Mali by ste pripraviť:

• mrazené čerešne - 900 g;
• jablká - 9 ks .;
• oregano (suché) - 25 g;
• korenie (koriander, škorica, mleté ​​čierne korenie) - každé po 2 g;
• soľ - 15 g;
• cukor - 30 g;
• rozmarín (suchý) - podľa chuti.

Kroky:

1. Jablká olúpte, nakrájajte na kolieska a vložte do hlbokého hrnca.
2. Pridajte trochu vody a vložte do ohňa. Dusíme do zmäknutia, potom rozšľaháme ponorným mixérom na homogénne pyré (môžete použiť hotový výrobok).
3. Rozmrazujte čerešne pri izbovej teplote.
4. Zložte bobule a pyré do hrnca, pridajte 50 ml vody a dobre zahrejte 5-7 minút.
5. Do čerešňovo-jablkovej zmesi pridáme korenie, soľ, cukor a rozmarín a dusíme ďalších 5 minút.
6. Odstavte z ohňa a rozmixujte pomocou tyčového mixéra.
7. Omáčku vrátime na sporák a dusíme ďalších 5 minút.
8. Horúce rozotrite do sterilizovaných nádob a viečka zrolujte.

Vložte časť omáčky (20 - 30 g) do malej nádoby a po čakaní, kým vychladne, môžete vyhodnotiť hrúbku výslednej ovocnej a bobuľovej omáčky. Ak je to potrebné, môžete kastról vrátiť na kachle a znova zohriať zriedením s vodou. Alebo naopak, prebytočnú tekutinu odparte dusením omáčky na miernom ohni.

Zimná višňová omáčka s cesnakom

Cesnak dodáva višňovej omáčke mimoriadnu štipľavosť a je nevyhnutný, ak sa podáva s pečeným hovädzím mäsom. Chuť kompozície môžete vylepšiť malou dávkou čili.

Mali by ste pripraviť:

• čerešňa - 4 kg;
• cukor - 400 g;
• cesnak - 300 g;
• červená chilli paprička - 1 ks .;
• sójová omáčka - 70 ml;
• kôpor (sušený) - 20 g;
• korenie "Khmeli-suneli" - 12 g.

Cesnak robí omáčku pikantnou a môže sa podávať s hovädzím mäsom

Kroky:

1. Bobule roztriedte, opláchnite, odstráňte stopku a kosť.
2. Čerešne rozdrvte v mixéri dohladka.
3. Zmes vložte do hrnca a na strednom ohni povarte 20 - 25 minút.
4. Ošúpaný cesnak a korenie pošlite do mixéra, všetko rozmixujte na kašu.
5. Do vývaru pridáme cukor, sójovú omáčku, kôpor, zmes chmeľu a cesnaku.
6. Stlmte na miernom ohni ďalšiu pol hodinu a opatrne naaranžujte do sterilizovaných nádob.

Mrazená čerešňová omáčka

Mrazené čerešne je možné kúpiť takmer v každom obchode, bez ohľadu na ročné obdobie. Horlivé ženy v domácnosti často zmrazujú bobule, predtým odstránili všetky semená.

Mali by ste pripraviť:

• mrazené čerešne - 1 kg;
• kukuričný škrob - 50 g;
• citrónová šťava - 50 ml;
• med - 50 g;
• voda - 300 ml.

Fotorecept na čerešňovú omáčku k mäsu je nasledovný:

1. Vložte bobule a med do hrnca, všetko zalejte vodou a priveďte do varu.
   
2. Kukuričný škrob rozpustite v 40 ml vody a pošlite ho do hrnca. Varíme za stáleho miešania do zhustnutia.
   
3. Odstavíme z ohňa, pridáme citrónovú šťavu, premiešame a podávame so steakom.
   

Túto omáčku môžete skladovať v chladničke 2 týždne.

Recept na omáčku z čerešňovej želatíny

Želatína je prírodné zahusťovadlo prírodného pôvodu, ktoré sa najčastejšie používa pri príprave aspiku z mäsa, rýb, ovocných želé a marmelád.

Mali by ste pripraviť:

• čerešňa - 900 g;
• cukor - 60 g;
• instantná želatína - 12 g;
• klinčeky - 3 ks .;
• koňak - 40 ml.

Želatína sa používa v omáčke ako prírodné zahusťovadlo

Krok za krokom varenie:

1. Bobule roztriedte, umyte, odstráňte stopky a vložte do hrnca s hrubým dnom.
2. Pridajte 50 ml vody a duste ju na strednom ohni 15-20 minút.
3. Pridajte cukor, klinčeky, priveďte do varu a udržujte na miernom ohni 3 - 5 minút.
4. Želatínu rozpustíme vo vode.
5. Pošlite želatínu a koňak do panvice s kompozíciou.
6. Všetko dobre premiešame a povaríme 1 minútu.

Omáčka sa naleje do sterilizovaných nádob alebo sa po vychladnutí odloží do chladničky na uskladnenie (nie viac ako 15 dní).

Čerešne možno rovnako dobre nahradiť slivkami. Ak sa plánuje podávanie deťom, potom sa z receptúry odstráni alkohol.

Recept na omáčku zo škorice a vína z višní

Kombinácia škorice a čerešne je typická pre pečivo a dezerty. Ak však zavediete také korenie ako chmeľ-suneli, potom bude omáčka vynikajúcim doplnkom k obloha z mäsa a zeleniny.

Mali by ste pripraviť:

• bobule - 1,2 kg;
• voda - 100 ml;
• cukor - 80 g;
• soľ - 8 g;
• stolové červené víno - 150 ml;
• olivový olej - 40 ml;
• chmeľ-suneli - 15 g;
• škorica - 7 g;
• feferónka (mletá) - 8 g;
• kukuričný škrob - 20 g;
• petržlen alebo koriander - 50 g.

Môžete použiť nielen víno, ale aj čerešňový alebo bobuľový likér, rovnako ako koňak

Kroky:

1. Bobule roztriedte, umyte, oddeľte semienka a pomocou mixéra rozdrvte na zemiakovú kašu.
2. Zmes vložte do hrubostennej liatinovej panvice a priveďte do varu.
3. Odstavíme malý oheň, pridáme olej, soľ, cukor, chmeľ suneli, škoricu a feferónku.
4. Nakrájajte zeleninu a pošlite ich do panvice.
5. Prilejeme víno a dusíme 2 - 3 minúty.
6. Škrob rozpustite v 100 ml vody a tenkým prúdom ho pošlite do čerešňovej omáčky.
7. Privedieme k varu, dusíme 1 minútu a odstavíme z ohňa.

Namiesto vína môžete použiť čerešňový alebo bobuľový likér alebo koňak, ale v menšom množstve.

Sladká višňová omáčka na zimu s palacinkami a palacinkami

Sladká višňová poleva sa môže podávať nielen so zmrzlinou, palacinkami alebo palacinkami, ale aj s tvarohovým kastrólom, tvarohovými koláčmi alebo knedľou.

Mali by ste pripraviť:

• čerešňa - 750 g;
• kukuričný škrob - 40 g;
• cukor - 120 g;
• voda - 80 ml;
• koňak alebo likér (voliteľné) - 50 ml.

Sladkú polevu môžeme podávať s palacinkami alebo palacinkami, alebo natrieť na chlieb

Kroky:

1. Vložte čisté bobule do hrnca a podlejte cukrom.
2. Dáme na oheň, dusíme 10 minút a za mierneho miešania drevenou varechou.
3. Škrob sa zriedi v 80 ml vody.
4. Bobule zabite v zemiakovej kaši ponorným mixérom, zalejte tenkým prúdom škrobu a brandy.
5. Zmes privedieme k varu a dusíme ďalšie 2 minúty.
6. Nalejte do pripravených sterilizovaných nádob a utesnite.

Zálievka sa dá použiť na poťahovanie koláčov a zdobenie koláčov.

Ako si vyrobiť provensálsku bylinkovú višňovú omáčku

Na prípravu tejto omáčky je vhodnejšie kúpiť si v obchode zmes provensálskych bylín. Fajnšmekri si však môžu samostatne kúpiť rozmarín, tymian, šalviu, bazalku, oregano a majoránku.

Mali by ste pripraviť:

• čerešňa - 1 kg;
• zmes provensálskych bylín - 50 g;
• kukuričný škrob - 10 g;
• feferónka (mletá) - podľa chuti;
• vínny ocot (červený) - 80 ml;
• soľ - 15 g;
• med - 50 g;
• čerstvý tymián - 40 g

Môže sa pridať rozmarín, tymian a šalvia

Kroky:

1. Umyté bobule preložte do hrnca.
2. Pridajte korenie, med a bylinky.
3. Privedieme k varu a dusíme ďalších 30 minút.
4. Škrob rozpustite v 50 ml vody a tenkým prúdom ho pridajte do zmesi.
5. Nalejte vínny ocot.
6. Dusíme ďalšie 2 minúty a odstavíme z ohňa.
7. Nakrájajte čerstvý tymián a pridajte k višňovej omáčke.

Čerešňová omáčka sa podáva s hovädzím mäsom, tilapiou alebo jazmínovou ryžou.

Pravidlá ukladania

Polotovary z čerešňovej omáčky môžete na zimu uložiť v suteréne, ak je dom súkromný, alebo v byte. V druhom prípade je možné skladovanie organizovať v skrini, na medziposchodí alebo v „studenej skrini“ pod oknom v kuchyni.Je pravda, že takéto štruktúry sú poskytované iba v starých domoch.

V moderných apartmánoch sú často predsiene, ktoré oplotia časť schodiska. Tam môžete tiež uložiť zeleninové alebo ovocné a bobuľové prípravky.

Vynikajúcim úložným priestorom je lodžia. Na ňom môžete pomocou najjednoduchších políc a priečok navrhnúť celú časť na konzerváciu. Hlavnou podmienkou je absencia priameho slnečného žiarenia, preto je časť okna susediaceho s oddelením skladovania tmavá. Nezabudnite tiež na teplotné a vlhkostné podmienky v miestnosti. V tejto súvislosti musí byť balkón pravidelne vetraný.

Záver

Čerešňová omáčka na zimu je originálne univerzálne dochucovadlo, ktoré vám umožní obohatiť chuť horúceho jedla alebo sladkého dezertu. Väčšina receptov je jednoduchá a prístupná pre začiatočníkov. Ak vyrábate polotovary z vlastnej úrody, potom budú stáť celkom lacno.

Odporúčané položky

Brusnicová omáčka na mäso

Arónia na mäso

Hrušková omáčka na zimu s mäsom

Na zimu broskyňové čatní

Avokádová omáčka: recept na guacamole s fotografiou

Recept na tatarák z tuniaka z avokáda

Recepty z avokádovej majonézovej omáčky

Líšková omáčka so smotanou: recepty krok za krokom s fotografiami

Hlivová omáčka so smotanou: recepty s fotografiami