Obsah
Mexická kuchyňa je rodiskom mnohých kulinárskych majstrovských diel, ktoré každý deň čoraz hustejšie vstupujú do moderného života ľudí na celom svete. Klasický recept na guacamole s avokádom je jedinečnou kombináciou produktov, ktoré vytvárajú jedinečnú chuť. Vďaka širokej škále aplikácií je toto pastovité občerstvenie mimoriadne populárne a žiadané.
Ako si vyrobiť avokádo guacamole
Toto predjedlo je hustá, pastovitá omáčka. História jedla siaha do storočia, keď starí Aztékovia vyrobili túto nekomplikovanú kompozíciu z plodov avokáda. Napriek dlhému rozvoju mexických kulinárskych tradícií zostali ingrediencie potrebné na prípravu tohto občerstvenia po celé storočia nezmenené. Najdôležitejšie zložky v guacamole sú:
- avokádo;
- vápno;
- korenie.
Najdôležitejšou ingredienciou v klasickom recepte s omáčkou z guacamole je avokádo. Plody tohto ovocia sa vďaka svojej štruktúre môžu ľahko zmeniť na pastu, ktorá sa ďalej dochucuje rôznymi plnidlami. Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu je avokádo nielen mimoriadne chutné, ale aj veľmi užitočné pre telo. Hotový výrobok je často považovaný za jedlo uznávané mnohými odborníkmi na dietetiku a výživu.
Limetková šťava dodáva pyré extra chuť a arómu. Pretože má avokádo skôr neutrálnu chuť, limetková šťava úplne zmení chuťovú paletu občerstvenia. Niektorí kuchári vymieňajú vápno za citrón, ale tento prístup neumožňuje úplnú pravosť pokrmu.
Pokiaľ ide o korenie, do guacamole sa tradične pridáva soľ a feferónka. Soľ je potrebná na to, aby sa zvýraznil jas vápna a vyvážila chuť misky. Červená paprika dodáva pikantnú chuť, ktorá je v Mexiku tak uctievaná. Okrem toho sa v rôznych krajinách môže sada korenín líšiť v závislosti od preferencií vkusu obyvateľstva. Napríklad v Mexiku prevládajú pikantné tóny, zatiaľ čo v USA a Európe uprednostňujú slanejšie jedlá.
V súčasnosti existuje neuveriteľné množstvo možností na prípravu tohto občerstvenia. Okrem klasickej verzie nájdete recepty s prídavkom cibule, čerstvých bylín, cesnaku, paradajok, sladkej a feferónky. Existujú aj sofistikovanejšie spôsoby varenia - kuchári pridávajú do guacamole krevety a dokonca aj červené ryby. Predpokladá sa, že takýmito prísadami je ťažké pokaziť chuť jedla. Napriek tomu by sa k takýmto experimentom malo pristupovať opatrne.
V mnohých krajinách sa na zníženie výrobných nákladov často používajú prísady ako majonéza, kyslá smotana alebo olivový olej. Pretože je avokádo pomerne drahý produkt, výrobcovia sa nijako neponáhľajú s dodaním úplne autentickej verzie pokrmu na pultoch obchodov. Ak chcete získať úplnú paletu chutí vášho obľúbeného občerstvenia, odborníci vám odporúčajú, aby ste si ho varili sami doma.
Klasický recept na avokádovú guacamole omáčku
Ak chcete pripraviť správne mexické predjedlo, musíte byť pri výbere prísad opatrní.Pri kúpe avokáda by ste mali venovať pozornosť jeho vzhľadu - pokožka ovocia by mala byť jednotná a bez vonkajšieho poškodenia. Po stlačení by ovocie malo byť mäkké a pevné. Limetky by nemali byť príliš suché. Ich pokožka by mala byť tenká a bez známok poškodenia. Na prípravu klasickej guacamole omáčky s avokádom a paradajkami budete potrebovať:
- 2 avokáda;
- 1 vápno;
- 1 paradajka;
- 1/2 červenej cibule;
- 1 čili paprička;
- malá kopa koriandra;
- 2 strúčiky cesnaku;
- soľ.
Za prvoradú úlohu pri príprave občerstvenia sa považuje správne krájanie cibule. Je potrebné ho nasekať čo najmenšie, aby ste dosiahli maximálnu šťavnatosť hotového pokrmu. Skúsení kuchári odporúčajú najskôr nakrájať cibuľu na pol krúžky, potom ju nakrájať veľkým nožom.
Nakrájajte cesnak a chilli papričku čo najtvrdšie, potom ich spolu premiešajte. Výsledná zmes sa mierne posype soľou, aby sa urýchlilo uvoľňovanie šťavy. Ďalej musíte plochou stranou noža stlačiť chilli s cesnakom, aby sa z nich stala kaša. Pridáva sa k nim nadrobno nakrájaná cibuľa a nasekané koriandro.
Z rajčiaka odstráňte tvrdú šupku. Za týmto účelom sa na pár minút vloží do vriacej vody. Olúpaná paradajka je nakrájaná na plátky, sú z nej odstránené semená. Zvyšná buničina musí byť nakrájaná na malé kocky a pridaná k zvyšku zeleniny.
Avokádo musí byť odkôstkované. Ak chcete získať buničinu, môžete kožu buď olúpať škrabkou alebo nožom, alebo ju odstrániť pomocou veľkej lyžice. Buničina sa rozseká vidličkou, kým sa nezíska homogénna pasta. Výsledná kaša sa prenesie do misy so zvyškom ingrediencií.
Vápno sa prekrojí na polovicu a vytlačí sa z neho šťava. Čím rýchlejšie pridáte do avokáda šťavu, tým rýchlejšie sa v ňom zastavia oxidačné procesy - ovocná hmota tak nezmení farbu. Celá hmota je zmiešaná do hladka. Ak chcete, môžete vyvážiť chuť hotového pokrmu a podľa potreby ho mierne posoliť.
Čo jesť guacamole s avokádom
V mexickej kuchyni je guacamole považovaný za všestranné jedlo. Aj keď sa dá konzumovať ako samostatné jedlo, tradične sa pripravuje ako príloha k iným receptom. Lahodná chuť predjedla uľahčuje jeho kombináciu s rôznymi prísadami pre skutočné kulinárske potešenie.
S touto omáčkou sa tradične v Mexiku podávajú kukuričné lupienky. Naberajú guacamole z naplnených misiek. V európskych krajinách sa čipy často nahrádzajú tenkým chrumkavým chlebom pita. Keďže majú takmer rovnakú štruktúru, kombinácia chutí je dokonalá. Prípadne môžete omáčku použiť ako nátierku na chlieb alebo chrumkavú bagetu.
Guacamole je široko používaný v mexickej kuchyni. Ukázkovým príkladom jeho použitia sú fajitos a burritos - jedlá pripomínajúce shawarma. Mäso, zelenina a kukurica sú zabalené v plochom koláči. Hotová omáčka dokonale dopĺňa a odhaľuje rozsah chutí všetkých ingrediencií. Okrem fajitos je avokádo guacamole umiestnené ako jedna z omáčok v ďalšom mexickom jedle - tacos.
Veľmi dobrým prípadom použitia je použitie avokádovej omáčky ako zálievky na cestoviny. Jeho úvod do cestovín vám umožní pridať k nim neobvyklú pikantnosť. V kombinácii s ďalšími mäsovými plnidlami sa cestoviny premenia na gastronomické majstrovské dielo.
Moderní kuchári túto omáčku zručne kombinujú s rôznymi jedlami z mäsa a rýb. V mnohých reštauráciách nájdete hovädzie a kuracie mäso spolu s časťou guacamole. Tiež sa verí, že sa výborne hodí k lososovi a tuniakovi.Guacamole je možné navyše použiť v zložitých omáčkach, ktoré kombinujú jeho chuť s ďalšími svetlými prísadami.
Kalorická avokádová guacamole omáčka
Obsah kalórií v akejkoľvek kombinovanej miske sa veľmi líši v závislosti od prísad, ktoré sú do nej zahrnuté. Môže sa zvýšiť pridaním potravín, ako je olivový olej alebo mastná majonéza. Predpokladá sa, že obsah kalórií v klasickej avokádovej guacamole omáčke na 100 g je 670 kcal. Takéto vysoké dávky sú dôsledkom nadmerne vysokého obsahu tuku v plodoch avokáda. Výživová hodnota takejto misky na 100 g je:
- bielkoviny - 7,1 g;
- tuky - 62,6 g;
- sacharidy - 27,5 g.
Je potrebné poznamenať, že takéto ukazovatele sú typické iba pre takzvaný čistý guacamole s avokádom a limetkovou šťavou. Pridanie paradajok a cibule počas varenia výrazne zníži taký vysoký obsah kalórií.
Podmienky skladovania
Predpokladá sa, že čerstvo vyrobená omáčka z guacamole vydrží v chladničke až 24 hodín. Avšak do niekoľkých hodín po uvarení začne meniť svoju farbu smerom k tmavším odtieňom. Strata prezentácie je spôsobená oxidáciou avokáda. Existuje niekoľko spôsobov, ako vytvoriť vzduchotesnú bariéru, aby sa zabránilo tomuto nedorozumeniu a predĺžila sa trvanlivosť produktu:
- Kyslá smotana... Pripravená omáčka sa vloží do misy a vyrovná sa lyžičkou. Na vrch položte vrstvu nízkotučnej kyslej smotany s hrúbkou 0,5 - 1 cm. Kyslá smotana musí byť vyrovnaná tak, aby omáčku úplne pokryla. Po tom je miska pokrytá igelitom - mala by byť blízko kyslej smotany. Guacamole, zbavený prúdenia vzduchu, sa môže uchovávať v chladničke až 3 dni.
- Voda... Guacamole je uvarené trochu hustejšie a pevne stlačené do misky. Omáčka sa natiera lyžicou. Misa je naplnená vodou až po okraj a potom je zabalená v plastovom obale. Táto vzduchová bariéra tiež umožňuje predĺžiť trvanlivosť o niekoľko dní.
Nezabudnite, že hotový výrobok si vždy môžete kúpiť v supermarkete. Výrobcovia pri výrobe často používajú rôzne konzervačné látky, ktoré môžu predĺžiť trvanlivosť na veľmi dlhé. Voľba je na spotrebiteľovi - použiť domácu a prírodnú omáčku alebo použiť výrobok obsahujúci veľké množstvo chemických zlúčenín, ale nenáročnejší pri dodržaní podmienok skladovania.
Záver
Klasický recept na guacamole s avokádom je klenotom mexickej kuchyne. Táto omáčka je obľúbená na celom svete pre svoju jedinečnú korenistú chuť. Vďaka širokému použitiu v kombinácii s inými jedlami je nevyhnutnou súčasťou modernej kuchyne.
