Recepty z omáčky z brusnicového mäsa

Brusnicová omáčka na mäso vás prekvapí svojou jedinečnosťou. Ale kombinácia sladkokyslej omáčky a rôznych druhov mäsa bola testovaná po celé storočia. Takéto recepty sú obzvlášť populárne v severných regiónoch, kde sú lesné brusnice hojne zastúpené: v škandinávskych krajinách, vo Veľkej Británii a v Kanade. V Spojených štátoch sa omáčka z brusníc na mäso stala najobľúbenejšou po tom, čo sa vyvinuli a komerčne vypestovali kultivary brusníc.

Ako pripraviť brusnicovú omáčku na mäso: jednoduchý postupný recept s fotografiou

U nás sa tradične brusnicová omáčka používala nie na mäso, ale na palacinky, palacinky a rôzne cukrárenské výrobky. Ale stojí za to vyskúšať si pripraviť brusnicovú omáčku k mäsovým jedlám a určite si zaujme svoje oprávnené miesto medzi ostatnými dochucovadlami a prípravami v kuchyni.

Brusnicová omáčka bude navyše nielen chutná, ale aj zdravá, najmä k tučným mäsám.

Pri príprave brusnicovej omáčky na mäso by ste mali brať do úvahy iba niekoľko hlavných funkcií:

1. Používajú sa čerstvé aj mrazené brusnice, hoci čerstvé zrelé bobule poskytujú rafinovanejšiu príchuť.
2. Aby v chuti nebola horkosť, vyberie sa mimoriadne zrelé bobule, ktoré sa vyznačuje rovnomerne červenou farbou.
3. Na výrobu korenín nepoužívajte nádoby vyrobené z hliníka, pretože tento kov je schopný reagovať s kyselinou brusnicovou, čo bude mať nepríjemné následky na zdraví.

Brusnicová omáčka na mäso

Táto brusnicová omáčka sa vyrába podľa najjednoduchšieho receptu, ktorý sa dá ešte skomplikovať pridaním najrôznejších nových ingrediencií. Hodí sa k miske z akéhokoľvek druhu mäsa, preto sa považuje za univerzálnu.

Pripraviť:

• 150 g zrelých brusníc;
• 50 g hnedého alebo bieleho cukru;
• 1 polievková lyžica. l. škrob;
• 100 g vyčistenej vody.

Lahodnú omáčku k mäsu môžete pripraviť len za 10 minút.

1. Vybrané a umyté bobule sa dajú do smaltovanej nádoby naplnenej 50 g vody.
2. Pridajte cukor, zohrejte na + 100 ° C a počkajte, kým brusnice prasknú vo vriacej vode.
3. Zároveň sa škrob zriedi v zostávajúcom množstve vody.
4. Pomaly nalejte škrob zriedený vo vode do vriacich brusníc a dobre premiešajte.
5. Brusnicovú hmotu povaríme na miernom ohni 3 - 4 minúty.
6. Necháme mierne vychladnúť a rozdrvíme mixérom.
7. Ochlaďte v miestnosti a potom uložte do chladničky.

Omáčka sa zvyčajne podáva chladená s mäsom a uchováva sa v chladničke asi 15 dní.

Brusnicová sladká omáčka

Pre tých, ktorí majú veľmi radi sladké jedlá, môžete vyskúšať brusnicovú omáčku s väčším obsahom pridaného cukru. Napríklad do ingrediencií predchádzajúceho receptu dajte namiesto 50 g 100 g cukru. V takom prípade bude chuť korenia intenzívnejšia a sladšia a je vhodnejšia na fašírky alebo fašírky.

Brusnicová hydinová omáčka

Túto omáčku možno tiež nazvať univerzálnou, ale vo vzťahu k mäsu akejkoľvek hydiny.

Zloženie:

• 500 g čerstvých brusníc;
• 150 g červenej cibule;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 300 g kryštálového cukru;
• 2 g mletého čierneho korenia;
• 2 lyžice. l. koňak;
• 15 g soli;
• malý koreň zázvoru dlhý asi 4 - 5 cm;
• ½ lyžice. l. škorica.

Príprava brusnicovej omáčky na hydinové mäso podľa tohto receptu je jednoduchá:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na hlbšej panvici na oleji.
2. Pridajte k nej nadrobno nakrájaný cesnak a koreň zázvoru.
3. Dusíme asi 5 minút, potom pridáme očistené brusnice a 100 g vody.
4. Omáčku dochutíme soľou, korením, cukrom a škoricou.
5. Po 5-10 minútach dusenia zalejeme brandy.
6. Zahrejte niekoľko minút a nechajte vychladnúť.

Môže sa podávať teplý aj studený.

Brusnicová omáčka na údeniny

Nasledujúci recept je ideálny na krájanie mäsa alebo šunky a bude zaujímavý aj pre vegetariánov, pretože svojou korenistou chuťou obohatí veľa zeleninových jedál.

Zloženie:

• 80 g brusníc;
• 30 ml nálevu z uhoriek alebo paradajok;
• 1 polievková lyžica. l. med;
• 1 polievková lyžica. l. olivový alebo horčicový olej;
• štipka soli;
• ½ lyžičky horčicový prášok.

Je pripravený veľmi jednoducho a veľmi rýchlo:

1. Všetky ingrediencie, okrem korenia, sú zmiešané v jednej nádobe a šľahané mixérom, kým nevznikne homogénna hmota.
2. Osolíme, pridáme horčicu a znova poriadne premiešame.
3. Originálna a veľmi zdravá omáčka na mäso je hotová.

Medová brusnicová omáčka

Táto omáčka na mäso alebo hydinu sa tiež pripravuje bez tepelnej úpravy, ukazuje sa prekvapivo chutná a zdravá.

Komponenty:

• 350 g brusníc;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1/3 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
• ½ pohára tekutého medu;
• mleté ​​čierne korenie a soľ podľa chuti.

Všetky ingrediencie sa jednoducho zmiešajú v hlbokej miske a nasekajú sa v mixéri.

Brusnicová omáčka na ryby

Brusnicová omáčka pre ryby sa ukazuje ako nenapodobiteľná. Spravidla sa do neho pridáva iba minimálne množstvo cukru alebo sa obmedzuje na pridanie medu.

Budete potrebovať:

• 300 g brusníc;
• 20 - 30 g masla;
• 1 stredná cibuľa;
• 1 oranžová;
• 2 lyžice. l. med;
• podľa chuti soľ a mleté ​​čierne korenie.

Výroba takejto omáčky netrvá dlho.

1. Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažíme na panvici na masle.
2. Pomaranč sa zaleje vriacou vodou a kôra sa ním potrie na jemnom strúhadle.
3. Z oranžovej dužiny je vytlačená šťava a musia sa odstrániť semená, pretože práve v nich je obsiahnutá hlavná horkosť.
4. V hlbokej nádobe zmiešajte opraženú cibuľu so zvyšným olejom, brusnicami, kôrou a pomarančovým džúsom a medom.
5. Zmes sa dusí na miernom ohni asi 15 minút, nakoniec sa podľa chuti pridá korenie a soľ.
6. Rozdrvte mixérom a rozomlejte cez sito.

Omáčka je hotová, môže sa ihneď podávať alebo skladovať v chladničke niekoľko týždňov.

Ako pripraviť omáčku z brusníc

Kačacie mäso môže mať zvláštny zápach a vysoký obsah tuku. Brusnicová omáčka pomôže tieto nuansy vyhladiť a doladiť hotové jedlo.

Zloženie:

• 200 g brusníc;
• 1 oranžová;
• pol citróna;
• 1 polievková lyžica. l. nasekaný koreň zázvoru;
• 100 g cukru;
• ½ lyžičky mletý muškátový oriešok.

Príprava omáčky je tiež ľahká.

1. Vybrané brusnice sa dajú do hlbokej nádoby a zahrievajú sa na miernom ohni, kým bobule nezačnú prasknúť.
   
2. Pomaranč a citrón sú obarené vriacou vodou, kôra sa z ovocia odstráni a naseká sa nožom.
3. Do brusníc sa pridáva cukor, zázvor, džús a citrusová kôra.
4. Ochutnáme a podľa chuti trochu posolíme.
5. Zahrievajte ďalších 5 minút, potom pridajte muškátový oriešok, premiešajte a odstavte z ohňa.

Brusnicová omáčka s pomarančmi a korením

Podobnou technológiou sa pripravuje veľmi chutná brusnicová omáčka s rôznymi koreninami. Svetlá, bohatá chuť a aróma z neho robia vítaného hosťa počas slávnostnej hostiny.

Zloženie:

• 200 g brusníc;
• kôra a šťava z jedného pomaranča;
• Po 1/3 ČL rozmarín, mleté ​​čierne korenie, muškátový oriešok, zázvor, škorica;
• štipka mletého nového korenia a klinčekov;
• 75 g cukru;

Jablková brusnicová omáčka

Táto jemná omáčka na mäso alebo hydinu nevyžaduje žiadne vzácne prísady a žiaden čas navyše.

Zloženie:

• 170 g čerstvých brusníc;
• 1 veľké jablko;
• 100 ml vody;
• 100 g kryštálového cukru.

Príprava:

1. Olúpte jablko zo semenných komôr.
   Poradenstvo! Šupku z jablka je možné nechať pôsobiť, ak je ovocie zo známeho zdroja. V opačnom prípade je lepšie ho odstrániť.
2. Jablko nakrájajte na tenké plátky alebo malé kocky.
3. V hlbokej miske zmiešame umyté brusnice a jablká s vodou.
   
4. Zahrejeme k varu, pridáme cukor.
5. Za rovnomerného miešania omáčku varíme asi 10 minút, kým jablká a brusnice nezmäknú.
6. Vychladnutú zmes rozšľahajte mixérom.

Recept na omáčku z brusníc a brusníc

Túto omáčku na mäso možno tiež nazvať univerzálnou, najmä preto, že na jej prípravu sú potrebné iba bobule, cukor a korenie:

• 200 g čučoriedok;
• 200 g brusníc;
• 150 g trstinového cukru (môže sa použiť aj bežný biely);
• štipka soli a muškátového orieška.

Výroba:

1. Bobule sú zmiešané v akejkoľvek hlbokej tepelne odolnej nádobe (okrem hliníka).
2. Pridajte cukor a korenie, zahrievajte, kým sa nerozpustia.
3. Bez varu vypnite kúrenie a ochlaďte.
4. Univerzálna mäsová omáčka je pripravená.

Brusnicová omáčka s vínom

Víno alebo iné alkoholické nápoje dodajú brusnicovej omáčke osobitnú chuť. Nemali by ste sa báť pachuti po alkohole, pretože sa počas výrobného procesu úplne odparí a zanechá vo vnútri aromatické látky.

Pripraviť:

• 200 g brusníc;
• 200 g sladkej cibule;
• 200 ml červeného polosladkého vína (typ Cabernet);
• 25 g masla;
• 2 lyžice. l. tmavý med;
• štipka bazalky a mäty;
• čierne korenie a soľ podľa chuti.

Kroky varenia:

1. Víno sa naleje do malého hlbokého hrnca a za stáleho miešania sa varí, kým sa jeho objem nezníži na polovicu.
2. Zároveň sa cibuľa nakrájaná na polkruhy opraží na masle na prudkom ohni.
3. Do hrnca s vínom pridajte med, brusnice, cibuľu a korenie.
4. Necháme zovrieť a odstavíme z ohňa.
5. Omáčka môže byť použitá s horúcim mäsom alebo môže byť ochladená.

Brusnicová omáčka bez cukru

Mnoho receptov na brusnicové omáčky bez cukru používa med. Pretože brusnice sú príliš kyslé a bez pridanej sladkosti, korenie nebude chutiť tak lahodne.

Pripraviť:

• 500 g brusníc;
• 2 malé cibule;
• 3 lyžice. l. med;
• 2 lyžice. l. olivový olej;
• čierne korenie a soľ podľa chuti.

Výroba:

1. Vložte brusnice do hrnca, pridajte jemne nakrájanú cibuľu a 100 g vody a potom ich dajte dusiť na malý oheň.
2. Po 15 minútach sa zahrievanie zastaví, zmes sa ochladí a rozomelie cez plastové sito.
3. Do pyré pridajte med, vmiešajte olivový olej a požadované korenie podľa vašej chuti.

Recept na mrazené bobule

Z mrazených brusníc si môžete pripraviť omáčku podľa ktoréhokoľvek z receptov. Pretože však bobule pri rozmrazovaní stále stratia časť svojej arómy a chuti, je ideálny nasledujúci recept s horúcou omáčkou.

Bude to vyžadovať:

• 350 g mrazených brusníc;
• 200 ml vody;
• 10 ml brandy;
• 200 g cukru;
• 2 struky feferónky;
• 2 kusy badiánu;
• 60 ml citrónovej šťavy;
• 5 g soli.

Výroba:

1. Nalejte mrazené bobule s vriacou vodou a vložte do hrnca, kde pridajte vodu a badián.
2. Varte po uvarení 5-8 minút, potom ochlaďte a pretrite cez sito. Odstráňte zvyšnú dužinu spolu s badiánom.
3. Papriku umyjeme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kúsky.
4. Brusnicové pyré zmiešame s cukrom, nasekaným korením, pridáme soľ a citrónovú šťavu.
5. Dáme na stredný oheň a povaríme asi 12-15 minút.
6. Prilejeme koňak, znova privedieme k varu a odstavíme z ohňa.

Brusnicová omáčka na syr

Brusnicová syrová omáčka sa pripravuje podľa najjednoduchšieho receptu bez použitia korenia a korenia.

Pripraviť:

• 300 g brusníc;
• 150 g cukru.

Príprava:

1. Šťava sa z brusníc vytlačí akýmkoľvek pohodlným spôsobom.
2. Do šťavy pridáme cukor a varíme asi 18-20 minút, kým omáčka nezačne hustnúť.

Brusnicová omáčka sa bude zdať obzvlášť chutná, ak sa podáva so syrom vyprážaným v cestíčku.

Záver

Brusnicová omáčka na mäso je neštandardné a veľmi chutné dochucovadlo ako pre teplé jedlá, tak pre studené predjedlá. Ľahko sa pripravuje a v chladničke vydrží aj niekoľko týždňov.

Odporúčané položky

Pesto: klasický recept s bazalkou

Recept na tatarák z tuniaka z avokáda

Avokádová omáčka: recept na guacamole s fotografiou

Na zimu broskyňové čatní

Hrušková omáčka na zimu s mäsom

Arónia na mäso

Brusnicová omáčka na mäso

Recepty z avokádovej majonézovej omáčky

Tartar z lososa s avokádom