Obsah
Jeseter je považovaný za pochúťku bez ohľadu na spôsob prípravy. Ryba sa vyznačuje nielen veľkou veľkosťou, ale aj neprekonateľnou chuťou. Studený údený jeseter si zachováva maximálne množstvo výživných látok, vitamínov a minerálov. Môžete si pripraviť takúto pochúťku doma, opustiť medzery v obchode.
Užitočné vlastnosti produktu
Odborníci na výživu považujú jeseter za najlepší zdroj vzácnych vitamínov, aminokyselín a stopových prvkov. Nemá prakticky žiadne kontraindikácie, nie je to alergén. Je to užitočné pre tehotné ženy a deti.
Jeseter má užitočné vlastnosti:
- Zlepšuje fungovanie mozgu, kardiovaskulárneho systému vďaka obsahu nasýtených mastných kyselín.
- Znižuje hladinu cholesterolu v krvi, stabilizuje krvný tlak.
- Urýchľuje metabolizmus.
- Podporuje regeneráciu pokožky, vlasov, nechtov.
- Posilňuje imunitné obranné mechanizmy tela.
- Zmierňuje nervové napätie.
- Zasahuje do tvorby rakovinových buniek.
- Pozitívne ovplyvňuje fungovanie pečene a pankreasu.
- Zlepšuje prísun bielkovín a kyslíka do svalov.
Ryba údená za studena je absorbovaná telom o 98%
Doma varený studený údený jeseter si zachováva všetky výživné látky. Chuť tohto produktu je oveľa lepšia ako morské plody z obchodov.
Obsah kalórií a BZHU jesetera údeného za studena
Produkt nemožno nazvať diétnym. Je vysoko výživný a rýchlo zasýti. Vďaka vysokému obsahu kalórií sa jeseter údený za studena odporúča konzumovať v malých dávkach namiesto prvého alebo druhého jedla.
Energetická hodnota produktu - 194 kcal na 100 g
Jeseter (100 g) obsahuje:
- bielkoviny - 20 g;
- tuky - 12,5 g;
- nasýtené kyseliny - 2,8 g;
- popol - 9,9 g;
- voda - asi 57 g.
Minerálne zloženie je reprezentované nasledujúcimi prvkami:
- sodík - 3474 mg;
- draslík - 240 mg;
- fosfor - 181 mg;
- fluór - 430 mg;
- zinok - 0,7 mg;
- horčík - 21 mg.
Výber a príprava rýb
Ak chcete vyrobiť lahodný studený údený jeseterový balík, potrebujete príslušné primárne spracovanie produktu. Mnoho ľudí dáva prednosť vareniu vlastných rýb. Ak takáto príležitosť neexistuje, kúpia ju na trhu alebo v obchode.
Správna voľba jesetera:
- Nemal by byť žiadny silný nepríjemný zápach.
- Potrebujete celé jatočné telo, nie nakrájané na kúsky.
- Na fajčenie sa odporúča vziať si veľkého jesetera.
- Na pokožke by nemali byť žiadne lézie ani vredy.
Ak chcete vybrať čerstvého jesetera, musíte kliknúť na jeho mäso. Ak zub rýchlo zmizne, ryba je čerstvá. Mäso je krémové, ružové alebo sivasté, v závislosti od plemena.
Za preskúmanie stojí aj bruško. Na čerstvom jeseterovi je ružovkastý, bez tmavých škvŕn alebo známok omrzliny.
Jatočné telo ryby musí byť ostrým nožom očistené od šupín a hlienu.
Hlava a chvost, ktoré nie sú zjedené, sú odrezané. Na odstránenie vnútornej strany sa otvorí brušná dutina.
Trebuchu sa odporúča starostlivo preskúmať prítomnosť červov. Často sa vyskytujú v sladkovodných rybách. Po týchto postupoch sa jatočné telo dôkladne umyje pod tečúcou vodou, ponorí sa do kuchynskej utierky a nechá sa vysušiť.
Solenie
Bez predbežnej prípravy nie je možné fajčiť za studena. V ňom môžu zostať larvy červov, ktoré sa spolu s mäsom dostanú do ľudských čriev. Ďalším dôvodom je, že sa mäso rýchlo pokazí. Solenie toto riziko eliminuje, pretože brzdí množenie baktérií v produkte.
Ryba sa solí v plastovej alebo sklenenej nádobe
Alternatívnou možnosťou je príprava koncentrovanej kvapalnej soľanky. Mäso bude rovnomerne nasýtené a pripravené na konzumáciu bez tepelnej úpravy.
Na 1 kg potrebujete:
- voda - 1 l;
- soľ - 200 g.
Spôsob solenia:
- Voda sa ohrieva na sporáku.
- Pred varom nalejte soľ.
- Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Soľanka sa odstaví zo sporáka a nechá sa vychladnúť. Jeseter sa vloží do nádoby a vyleje sa na vrch. V tejto forme sa ponecháva dva dni.
Po osolení sa korpus dôkladne umyje pod tečúcou vodou. V opačnom prípade zostane slaná a bez chuti.
Morenie
Ďalším krokom je namočenie jatočného tela v pikantnej tekutine. Postup umožňuje obohatiť chuť hotového výrobku vďaka rôznym koreninám.
Zloženie:
- voda - 4-5 litrov, v závislosti od veľkosti jesetera;
- bobkový list - 5-6 kusov;
- čierne korenie, cukor - 1 polievková lyžica. l;
- cesnak - 4 zuby.
Príprava:
- Zahrejte vodu.
- Osolíme, premiešame.
- Pridajte cesnak, bobkový list, korenie.
- Pri varení pridajte do kompozície cukor.
- Varíme 3 - 4 minúty.
- Odstavíme zo sporáka a ochladíme.
Pred morením sa jeseter očistí od soli a umyje sa v teplej vode
Pikantná tekutina sa naleje do nádoby s korpusom. Ryba sa nechá stáť 12 hodín. Mäso získa príjemnú arómu a stane sa mäkšie.
Recepty jesetera údeného za studena
Pripraviť pochúťku nie je ťažké so správnym vybavením a prísadami. Pomôžu vám k tomu recepty uvedené nižšie.
Ako fajčiť studeného údeného jesetera v udiarni
Táto metóda varenia sa považuje za tradičnú. Vyžaduje sa predbežné solenie rýb. Korpusy môžete variť celé alebo rozpolené.
Klasický recept na studeného údeného jesetera:
- Pripravená ryba je zavesená v udiarenskej skrini.
- Jatočné telá by sa nemali dotýkať.
- Požiarne štiepky pre generátor dymu.
Prvých 12 hodín by mal byť dym fajčiarom nepretržite, potom v krátkych intervaloch. Teplota by nemala presiahnuť 30 stupňov. Na výrobu studeného údeného jesetera s tvrdým mäsom sa ryby údia dva dni. Dym musí byť na mäso nanášaný rovnomerne, inak bude štruktúra vlákien iná.
Ak sa jeseter údený za studena varí v domácej udiarni bez generátora dymu, musíte starostlivo vybrať palivové drevo. Na fajčenie sú vhodné iba ovocné stromy. Je prísne zakázané používať ihly zo živice, pretože výrobok bude nepoužiteľný.
Jeseter sa odporúča pred varením uviazať
Po údení za studena sa jatočné telá odvetrajú. Visia 8 - 10 hodín na mieste chránenom pred slnkom.
Technológia varenia jesetera v udiarni:
Ako fajčiť kvapalným dymom
Toto je jednoduchá domáca možnosť pre všetkých milovníkov rýb. Nie je potrebné udiareň ani palivové drevo.
Budete potrebovať:
- červené víno - 70 g;
- cukor - 1 lyžička;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.
Jatočné telá sú vopred solené. Marinovanie je voliteľné, voliteľné.
Na 1 kg studeného údeného jesetera vezmite 1 lyžičku. tekutý dym
Metóda varenia:
- Víno zmiešame s cukrom a soľou.
- Pridajte kvapalný dym do kompozície.
- Osolenou rybou potrieme zmes.
- Nechajte dva dni a každých 12 hodín kostru otáčajte.
Studený údený jeseter na fotografii získal červený odtieň vďaka kombinácii vína a tekutého dymu. Pri varení v udiarni by farba mäsa mala byť svetlejšia.
Potom by sa mal jeseter opláchnuť pod tečúcou vodou a vysušiť. Jatočné telá sa nechajú pri izbovej teplote tri až štyri hodiny.Kvapalný dym napodobňuje charakteristický zápach údeného mäsa a zlepšuje chutnosť bez tepelnej úpravy.
Ako udržať studeného údeného jesetera
Správne pripravená pochúťka zostáva použiteľná niekoľko mesiacov. Studeného údeného jesetera môžete skladovať v chladničke. Nízka teplota predlžuje trvanlivosť produktu až o tri mesiace.
Ryba je zabalená do pergamenového papiera. Jeseter sa neodporúča skladovať v nádobách alebo v plastovom obale. Jedlo so silnou arómou by nemalo byť umiestnené vedľa údenín.
Pre dlhodobé skladovanie je potrebné pravidelné vetranie. Studený údený jeseter sa vyberie z komory a nechá sa na vzduchu dve až tri hodiny.
Ak sa objaví nepríjemný zápach, výrobok by sa nemal konzumovať. Môže sa znova namočiť do soľného roztoku, čo však negatívne ovplyvní chuť.
Záver
Studený údený jeseter je vynikajúca pochúťka s mnohými užitočnými vlastnosťami. Takáto ryba je vysoko kalorická a výživná, obsahuje veľa cenných látok. Jeseter môžete variť v špeciálnej udiarni alebo pomocou tekutého dymu. Hotový výrobok sa uchováva v chladničke až tri mesiace.
