Obsah
Rybie pochúťky sú skvelým spôsobom, ako spestriť svoje denné menu. Teplý a studený údený platýs má jasnú chuť a jedinečnú arómu. Správne pripravený produkt poteší aj ostrieľaných labužníkov.
Je možné fajčiť platýsa
Ako základ pochúťky možno použiť takmer každú rieku alebo morskú rybu. Platesa sa vyznačuje veľmi jemným a šťavnatým mäsom, ktoré je počas údenia nasýtené jasnou arómou dymu. V miestach komerčného rybolovu sa pripravuje čerstvý, zatiaľ čo v iných častiach krajiny je potrebné uspokojiť sa s mrazenými potravinami.
Údené mäso z platýs je neuveriteľne jemné a šťavnaté
Pri fajčení za tepla alebo za studena stojí za zváženie dôležitý bod. Postupom času sa mäso z platýsov začalo zhoršovať a chutiť horko. Aby sa predišlo problémom, odporúča sa ihneď po ukončení liečby dymom odstrániť z rýb kožu. Ak je hotový výrobok zjedený v priebehu nasledujúcich 24 hodín, môže sa zachovať celistvosť šupky.
Obsah kalórií a výhody produktu
Mnoho odborníkov na výživu tvrdí, že domáci údený platýz je zdravší ako mnoho druhov mäsa. Obsahuje obrovské množstvo omega-3 polynenasýtených mastných kyselín. Tento prvok normalizuje prácu tráviaceho a kardiovaskulárneho systému. Nízky obsah kalórií v údenom platýse údenom z neho robí špeciálneho hosťa v programoch na chudnutie a výživu. 100 g hotového výrobku obsahuje:
- bielkoviny - 22 g;
- tuky - 11,6 g;
- sacharidy - 0,g;
- kalórie - 192 kcal.
Produkt údený za studena je okrem svojej ideálnej chuti schopný uchovať aj užitočnejšie zlúčeniny. Pri nízkych teplotách spracovania sa zachovajú bielkoviny a veľa vitamínov. 100 gramov studeného údeného platesa má v porovnaní s ním nižší obsah kalórií. Jedna porcia pochúťky obsahuje až 160 kcal.
Ako každá iná ryba, aj platýs je skladom prospešných vitamínov a minerálov. Okrem veľkého množstva bielkovín a mastných kyselín obsahuje mangán, fosfor, vápnik a sodík. Prvky, ktoré sú pre organizmus obzvlášť dôležité, sú zinok, draslík a horčík, ktoré zlepšujú činnosť srdca a súvisiacich systémov.
Výber a príprava platýsov na fajčenie
Ďaleko od rybárskych oblastí je dosť problematické nájsť čerstvé ryby na prípravu labužníckych pochúťok. Ale aj mrazený výrobok sa s patričnou zručnosťou môže zmeniť na kulinárske majstrovské dielo. Pri výbere je dôležité len správne dodržiavať niekoľko odporúčaní.
Pre rovnomerné varenie sa odporúča vyberať z jatočných tiel podobnej veľkosti.
Najčastejšie sú ryby zmrazené priamo počas rybolovu v špeciálnych chladničkách nainštalovaných na lodiach. Výrobok správne pripravený na prepravu obsahuje minimálne množstvo ľadu.Hojná glazúra naznačuje viacnásobné rozmrazovacie cykly platesa. Takýto výrobok by sa mal zlikvidovať - mäso stratilo svoju štruktúru.
Rozmrazovanie a čistenie
Vrátenie rýb do normálu je jedným z najdôležitejších postupov varenia. Porušenie tohto procesu vám v budúcnosti neumožní získať rovnakú chuť a tiež zaručuje absenciu vysokokvalitných fotografií horkého alebo studeného údeného platesa. Najtradičnejším spôsobom rozmrazovania rýb je ich niekoľko hodín v chlade. V závislosti od veľkosti jatočných tiel môže úplné rozmrazenie trvať až 36-48 hodín.
Hlavným cieľom pri príprave surovín na fajčenie je zachovať šťavnatosť produktu. Preto by ste sa mali zdržať nalievania horúcej vody do jatočného tela. Najlepšie je umiestniť ryby na niekoľko hodín do studenej tekutiny.
Rozmrazený platýz musí byť pripravený na ďalšie fajčenie. Jej hlava a veľké plutvy sú odrezané. Ostrým nožom sa roztrhne žalúdok a odstránia sa vnútornosti. Potom sa jatočné telá dôkladne umyjú a odošlú na ďalšie solenie alebo morenie.
Ako platýs soliť na fajčenie
Aj keď má samotná ryba pomerne jasnú chuť, odporúča sa pred začiatkom varenia spracovať jatočné telá v špeciálnej zmesi. Existuje mnoho spôsobov, ako platýs soliť na fajčenie. Suchá metóda je najlepšia pre metódu horúcich výparov. Pre najobľúbenejší recept na solenie budete potrebovať:
- 300 g hrubej soli;
- 25 g mletého korenia;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 2 lyžice. l. mletý koriander.
Solenie korením výrazne zlepšuje chuť hotového výrobku
Všetky ingrediencie sú dôkladne zmiešané v malej nádobe. Výsledná hmota sa na platýse vtiera zvonka aj zvnútra. Ryby sa naukladajú na seba a tlačia nadol. Úplne slaným stredne veľkým jedincom bude trvať asi 4-5 hodín. Potom sa jatočné telá dôkladne umyjú v tečúcej vode a vysušia sa papierovou utierkou. Pred ďalším údením za horúca alebo za studena sú ryby na voľnom vzduchu mierne vysušené. Dosť 1-2 hodiny pred objavením sa suchej kôry.
Ako nakladať platýs na fajčenie
Použitie soľanky vám umožní získať všestrannejšie kombinácie chutí v porovnaní s tradičným morením. Morenie je rýchlejší proces. Dosť 2-3 hodiny máčania v zmesi. Najobľúbenejší recept na marinádu vyžaduje:
- 2 litre vody;
- 200 g soli;
- 10 zrniek čierneho korenia;
- 10 hrách nového korenia;
- 5 bobkových listov.
Voda sa naleje do hrnca, rozpustí sa v ňom soľ a zapáli sa oheň. Akonáhle tekutina zovrie, rozotrie sa v nej korenie a nasekané bobkové listy. Marináda sa varí 5 minút, potom sa ochladí na izbovú teplotu. Pripravená tekutina sa naleje na ryby. Po 2 hodinách je umyté a vyúdené.
Milovníci jasnejších marinád môžu použiť ďalšie recepty, ktoré výrazne zlepšia chuť hotovej ryby. Na studené údené platýse v udiarni môžete použiť korenistú soľanku. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 2 litre vody;
- 150 g soli;
- 2 lyžice. l. tekutý med;
- 15 zrniek korenia;
- 2 lyžice. l. suchý koriander;
- 1 škoricová tyčinka
Veľké množstvo marinád umožní každému zvoliť si perfektnú kombináciu pre seba
Všetky ingrediencie sa zmiešajú v malej nádobe, ktorá sa umiestni na stredný oheň. Hneď ako tekutina zovrie, odstaví sa zo sporáka a ochladí sa. Výsledná marináda sa naleje na platýz. Uchováva sa 3-4 hodiny, potom sa umyje a odošle na ďalšie spracovanie.
Ako fajčiť horúce údené platýsy
Najrýchlejšou cestou k príprave tejto lahodnej pochúťky je dymenie pri vysokých teplotách. Na fajčenie platýsa údeného za horúca potrebujete akúkoľvek uzavretú železnú nádobu.Najčastejšie sa používa obyčajná udiareň, ktorá je inštalovaná na grile alebo na otvorenom ohni. Modernejším vybavením je grilovačka, ktorá dokáže upravovať teplotu vo vnútri nádoby. Aj obyčajné kovové vedro so zapečateným vekom môže pôsobiť ako možnosť rozpočtu pre udiareň.
Pri absencii letnej chaty môžete vytvoriť lahodnú pochúťku aj v malom byte. Rozvoj kuchynskej technológie umožňuje na tieto účely využívať nielen špeciálne udiarne s vodným uzáverom, ale aj bežný multivark, tlakový hrniec a aero gril. Pre jednoduchšie recepty môžete použiť tekutý dym v kombinácii s panvicou alebo rúrou.
Na všetkých videách môžete vidieť, že pre bradavicu údenú za tepla sú potrebné drevné štiepky. Najobľúbenejšie sú jablko, čerešňa a buk, ale na platýzu sa hodí najlepšie drevo z jelše. Táto voľba je spôsobená minimálnymi emisiami škodlivých látok počas tenia. Čipy sú vopred namočené na 1-2 hodiny, potom sú vytlačené a vložené do fajčiarskej nádoby. Mal by sa pridať dostatok dreva, aby sa zabezpečil nepretržitý tok dymu.
Horúci údený platýsový recept
Striktné dodržiavanie všetkých pokynov zaručuje vynikajúci výsledok. Neodporúča sa dať fajčiara na otvorený oheň - triesky sa okamžite spália. Uhlie stojí za to pripraviť tak, aby teplo z nich bolo rovnaké ako pri kebabe. Ak sa použije otvorený oheň, odporúča sa pre udiareň postaviť špeciálny stojan.
Niekoľko hrstí nasiaknutej drevnej štiepky sa naleje na dno železnej krabice. Potom nastavte zásobník na tuk stekajúci dole počas procesu horúceho fajčenia. Ďalším krokom je inštalácia roštov alebo závesných háčikov, na ktoré sa ukladajú usušené jatočné telá. Veko udiarne je hermeticky uzavreté a zariadenie je umiestnené na ohni.
Horúce fajčenie trvá od 30 do 45 minút v závislosti od typu udiarne
2-3 minúty po začiatku fajčenia sa objavia prvé pramienky bieleho dymu. Po 10 minútach musíte otvoriť veko, aby ste vypustili prebytočnú paru. Horúca údená platesa bude hotová po pol hodine. Je mierne zvetraný pod holým nebom a podáva sa pri stole.
Recept na horúce údenie platýsa v grilovači
Charakteristickou vlastnosťou zariadenia je schopnosť udržiavať cieľovú teplotu úpravou otvoru vzduchového potrubia. Na dno grilu sa naleje a zapáli veľké množstvo uhlia. V strede je umiestnený malý fóliový tanier s dostatočným počtom navlhčených triesok.
Mriežka zariadenia je namazaná rastlinným olejom a je na ňu rozotretý solený platýz. Veko grilovacieho stroja je zatvorené a teplota je nastavená na 120 stupňov. Horúce fajčenie rýb trvá 35-40 minút. Hotový výrobok je mierne vetraný a podávaný.
Ako fajčiť plnené platýsy
Ak chcete vytvoriť jasnejšie kulinárske majstrovské dielo, môžete ryby naplniť originálnou náplňou. Mala by urobiť hotové jedlo šťavnatejšie, ale nezatieniť ho. Na prípravu náplne budete potrebovať:
- 40 g solenej masti;
- zväzok petržlenu;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- 1 lyžička citrónová šťava.
Zelená je nadrobno nakrájaná a zmiešaná so zvyškom surovín do hladka. Výsledná náplň je plnená predtým soleným platýsom. Je položený na rošte a namazaný rastlinným olejom. Fajčenie trvá od 20 do 40 minút, v závislosti od typu zariadenia. Hotové jedlo sa podáva chladené.
Fajčenie platýsov v elektrickej udiarni doma
Moderná kuchynská technológia uľahčuje výrobu skutočných pochúťok.Ak na letnej chate nemôžete nainštalovať normálnu udiareň, môžete variť platýs v bežnej elektrickej udiarni s vodným uzáverom. Takéto zariadenie nezaberá veľa miesta a zaručuje neprítomnosť dymu v byte.
Elektrická udiareň vám umožní získať dokonalú pochúťku v byte
Navlhčené jelšové lupienky sa nalejú na dno udiarne. Solený platýs je zviazaný špagátom a zavesený na háčikoch. Zariadenie je zatvorené, je nainštalovaný vodný uzáver a pripojený k sieti. Dymové potrubie je vyvedené na ulicu. Fajčenie trvá asi pol hodiny. Hotová pochúťka sa podáva vychladnutá.
Recept na studený údený platýs
Práve tento spôsob prípravy vám umožní získať tú najcennejšiu pochúťku. Studené údené platýzové mäso doma sa ukazuje ako neuveriteľne jemné. Vďaka nízkym teplotám si ryby zachovávajú tuk a živiny.
Platýs je zavesený na háčikoch v špeciálnej skrini na údenie za studena. Je k nemu pripojený generátor dymu, ktorého miska je naplnená štiepkami ovocných stromov. Fajčenie za studena môže trvať od 24 do 48 hodín, v závislosti od veľkosti jatočných tiel. Hotová pochúťka sa zavesí na voľnom priestranstve 2 hodiny, aby sa zbavilo nadmerného množstva dymu.
Koľko potrebujete na fajčenie pleskáča
Ak chcete ryby úplne uvariť, musíte prísne dodržiavať odporúčaný čas. Je dôležité mať na pamäti, že škodlivé mikroorganizmy sa aktívne množia v surovom mäse. Aby ste sa úplne ochránili pred možnými následkami, celková doba liečby studeným dymom by mala byť od 24 hodín. Fajčenie horúceho údeného platesa trvá menej času, najmenej však pol hodiny pri teplote 120 stupňov.
Pravidlá ukladania
Napriek dlhšiemu soleniu je trvanlivosť hotového výrobku dosť krátka. Údený platýz sa kazí už tretí deň po ukončení spracovania. Jeho pokožka začne hniť, vďaka čomu je mäso horké a bez chuti.
Hotový výrobok sa uchováva najviac tri dni v chladničke
Aby ste hotové jedlo zakonzervovali o niečo dlhšie, ihneď po uvarení odlúpte kožu z platýsov. Filé sa utesnia vo vákuu a umiestnia sa do mrazničky. Pri teplote -10 stupňov vydrží aróma fajčenia až mesiac.
Záver
Teplý a studený údený platýs môže byť skvelým doplnkom k jedálenskému stolu. Jasná chuť a silná aróma dymu nenechajú ľahostajného žiadneho ostrieľaného labužníka. Veľké množstvo možností varenia umožní každému zvoliť si ideálnu metódu na základe svojich schopností.
Recenzie horúceho a studeného údeného platesa
