Obsah
Fajčenie bobra teplé a studené je skvelá príležitosť na prípravu vynikajúcej pochúťky. Produkt sa ukáže ako skutočne chutný, aromatický a vysoko kvalitný. Pokiaľ ide o bravčové, husacie a morčacie mäso, bobrie mäso vôbec nestráca. Oceňuje sa pre nízky obsah kalórií a dietetickosť, ktorá je obzvlášť dôležitá pre ľudí, ktorí sledujú svoju postavu a zdravie. Ak chcete fajčiť bobra doma, musíte sa podrobnejšie oboznámiť so zložitosťou jeho prípravy, morenia, solenia a základných receptov.
Výhody a obsah kalórií údeného bobra
Napriek malým rozmerom bobrov majú na kostiach celkom zdravé mäso. Chuťovo sa dá pokojne porovnať s králikom, kuracím mäsom. Tieto zvieratá majú pižmovú žľazu, v ktorej sa hromadí veľa vitamínov a komplexných zlúčenín počas celého zimného obdobia, vrátane:
- riboflavín;
- tiamín;
- kyselina nikotínová;
- vitamín C;
- alanín;
- histidín;
- glycín;
- lyzín;
- valín;
- bielkoviny;
- tučný.
Najobľúbenejšie medzi milovníkmi exotických jedál sú mladé exempláre s jemnou štruktúrou mäsa. Podľa chuti sú také jatočné telá podobné husi. V procese varenia bobrového mäsa je dôležité nepreexponovať ho na oheň, inak dlhé tepelné ošetrenie vyvolá tuhosť vlákien, tuk jednoducho vytečie. Na rozdiel od spôsobu údenia horúcim a studeným fajčením je pochúťka jemná.
Na 100 g bobrového mäsa pripadá 146 kcal. Pre toto množstvo sú ukazovatele tukov 7 g, bielkoviny - 35 g, sacharidy - 0 g.
Vďaka obsahu antioxidantov v bobri sú v ľudskom tele pozorované tieto pozitívne zmeny:
- existuje proces omladenia na bunkovej úrovni;
- starnutie sa spomaľuje;
- dodávka kyslíka je normalizovaná;
- zlepšuje sa celkový stav pokožky a nechtov;
- imunitný systém je podporovaný v boji proti ekzémom, psoriáze.
Pri pravidelnej konzumácii bobrového mäsa môžete účinne vykonávať preventívne opatrenia proti chorobám obličiek, ako aj normalizovať činnosť vnútorných orgánov. Vďaka tomu sa posilňuje centrálny nervový systém, kardiovaskulárne a optické nervy a zlepšuje sa jasnosť videnia. Okrem toho bude možné normalizovať metabolické procesy v ľudskom tele a nastoliť rovnováhu voda-soľ.
Údené bobrie mäso je diétna a veľmi chutná pochúťka, ktorú je možné uvariť v údiarni horúcim alebo studeným údením
Neodporúča sa neustále používať bobrie mäso pre osoby trpiace závažnými chronickými chorobami srdca, gastrointestinálneho traktu, obličiek. Rozklad bielkovín s takými ochoreniami je mimoriadne ťažký, zbytočne zaťažuje organizmus.
Ak vezmeme do úvahy, že hlavnou stravou hlodavcov je rastlinná strava, ich mäso neobsahuje žiadne patogény. Bobra je možné variť teplého aj studeného.Vďaka dymu sa môžete zbaviť zvláštnej vône bobrového mäsa a tukové vrstvy budú jemnejšie.
Princípy a metódy fajčenia bobra
Existuje veľa receptov, ako údiť bobra pomocou horúceho alebo studeného fajčenia. Ale každý má základné princípy, ako to robiť správne, čo je potrebné vziať do úvahy, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.
Ako dlho trvá fajčenie bobra
Ak je mäso varené horúcim fajčením, potom je trvanie procedúry 2-3 hodiny. Optimálna teplota je 100 stupňov. Ak je fajčenie studené, musí sa prvých 8 hodín variť bez prerušenia, počas tohto obdobia sa výrobok konzervuje. Ak urobíte chyby, môže sa mäso zhoršiť, hniť. Potom sú možné prestávky. Pripravenosť pochúťky je určená farbou na reze, nemali by byť žiadne jasne červené škvrny. Vlákna zhnednú.
Ako nakrájať a pripraviť korpus
Konečný výsledok závisí od toho, ako správne je mäso pripravené na údenie. Aby ste to dosiahli správne, musíte poznať vlastnosti rezania a prípravy jatočného tela. Táto technológia je nasledovná:
- Zvieraťu odrežte hlavu, nohy a chvost.
- Odstráňte pokožku.
- Rozstrihnite brucho a vyberte vnútornosti.
- Ak je bobor veľký, nakrájajte ho na niekoľko kusov. Takže mäso bude lepšie marinované, vyživené korením a bude oveľa chutnejšie.
Potom, čo jatočné telo musí byť opláchnuté pod tečúcou vodou, vysušené papierovými uterákmi. Je nevyhnutné vykonať ich solenie, v ktorom sa používa marináda alebo solenie nasucho.
Ako nakladať bobra na fajčenie
Ani jedna marináda nie je úplná bez sady nasledujúcich korenín:
- Bobkový list;
- klinčeky;
- cesnak;
- zázvor;
- korenie.
Tieto koreniny sa hodia k mäsu. Ak je potrebné marinovať chvost bobra na horúce fajčenie, pridajte ďalšie:
- citrón;
- víno;
- šupka z cibule;
- koňak.
Bobrie mäso môžete na fajčenie marinovať podľa nasledujúceho, najbežnejšieho receptu:
- Nalejte vodu do vhodnej nádoby.
- Pridajte cesnak (4 strúčiky), feferónku (5 g), horčicu (20 g), sladký hrášok (3 kusy), bobkový list (2 kusy), korenie (20 g), soľ (40 g).
- Marinádu varte 10 minút a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vložte kúsky mäsa do nádoby s marinádou a odošlite do chladničky. Vydržte obrobok 3 dni.
Aby malo bobrie mäso počas údenia za studena štruktúru mäkkých vlákien, buď sa varí vopred, ale až keď je úplne uvarené, alebo sa do marinády pridá ocot.
Ako soliť bobra na fajčenie
Z dôvodu zachovania originality chuti bobrového mäsa skúsení kuchári odporúčajú udržiavať ho v slanom prostredí pri dodržaní nasledujúceho algoritmu:
- V hlbokej miske zmiešajte hrubú soľ a mleté korenie.
- Každý kúsok mäsa ponorte do výslednej zmesi.
- Zabalte do pergamenu alebo vložte do vrecka a vložte do chladničky na 48 hodín.
Nie sú tu žiadne konkrétne podiely soli a korenia, mastné mäso absorbuje potrebné množstvo soli, prebytok sa odstráni marinádou. Pri studenej metóde údenia musí byť bobrie mäso sušené, inak sa jednoducho uvarí pod vplyvom zvýšených teplôt, alebo sa zvýši riziko rozvoja patogénnej mikroflóry.
Ako fajčiť bobra
Existujú rôzne recepty na varenie bobra metódou horúceho fajčenia, studené aj polochladené. Každá z nich má svoje vlastné jemnosti, ktoré by sa mali brať do úvahy, aby bola pochúťka úspešná.
Ako fajčiť bobra v horúcej zaúdenej udiarni
Čas prípravy bobrového mäsa metódou horúceho údenia je iba 2-3 hodiny, vďaka čomu produkt získa výraznú arómu, bohatú chuť. Princíp fajčenia doma je nasledovný:
- Vložte do spaľovacej komory štiepky z ovocných stromov.
- Nainštalujte odkvapkávač.Ak sa tak nestane, potom kvapky padajúce na piliny vyvolajú výskyt horkej chuti.
- Na mriežku položte kúsky marinovaného mäsa. Ak sú veľké, potom je lepšie ich priviazať lanom.
- Prikryjeme pokrievkou, dáme do ohňa. Optimálna teplota spracovania je 100 ° C. Potom treba mäso prevetrať.
Bobor údený za studena
Za studena údené bobrie mäso má bohatú chuť a dostatočnú pružnosť. Teplotný rozsah sa pohybuje od 25 do 30 ° C. Ak sú ukazovatele vyššie, potom sa výrobok upečie, a ak sú nižšie, potom proces konzervovania nebude prebiehať úplne.
Studenú údenú udiareň si môžete vyrobiť vlastnými rukami z 200 l suda
Fajčenie v špecializovaných zariadeniach prebieha, keď je teplota nastavená v požadovanom rozsahu pomocou regulátora režimu. Ak je udiareň doma, potom je možné tento okamih napraviť zmenou dĺžky komína. Doba varenia 72 hodín, pričom prvých 8 hodín nie je možné otvoriť.
Polochladené údenie bobrového mäsa
Táto metóda údenia spočíva v spracovaní mäsa dymom, ktorého teplota sa pohybuje medzi 40 - 60 ° C. Jelšové štiepky sa plnia do spaľovacej komory. Produkt sa varí oveľa rýchlejšie, mäso je veľmi jemné a šťavnaté.
Čas prípravy bobra pomocou metódy studeného fajčenia je jeden deň.
Ako fajčiť bobrí chvost
Všeobecne platí, že proces údenia tukových chvostov z mäsa sa nelíši. Je tiež potrebné ich pripraviť a ošetriť horúcim dymom.
Čistenie a rezanie
Najprv musí byť chvost vyčistený, obarený vriacou vodou. Potom rozdelíme na 2 časti, pričom urobíme 2 rezy na vrchu a 1 na spodku.
Ako nakladať chvost bobra na fajčenie
Existuje niekoľko spôsobov, ako nakladať chvost:
- Suchý veľvyslanec... Pomocou stredne mletej soli a korenia, bazalky musíte z každej strany spracovať obrobok. Do misy alebo vrecka vložte cibuľu nakrájanú na krúžky, pripravený chvost a odložte na 12 hodín na chladné miesto.
- Mokrý veľvyslanec... Chvost posypeme zmesou soli a korenia, vložíme do vhodnej nádoby, pridáme bobkové listy, korenie. Pripravte soľanku zo soli a octu, ochlaďte ju a vylejte na obrobok. Čas marinovania 12 hodín.
Veľmi chutné chvosty získate, ak marinádu na fajčenie bobra použijete od:
- voda (200 ml);
- soľ (1 polievková lyžica. l.);
- suché víno (150 g);
- koňak (100 g);
- nasekaný citrón (1 ks).
Na vrch posypte obrobok nakrájanými kolieskami cibule a nechajte pôsobiť 12 hodín na morenie.
Horúci dymiaci bobrí chvost
Recept na to, ako fajčiť bobrí chvost:
- Na grile urobte oheň.
- Na spodok udiarne poukladajte jelšové lupienky.
- Položte obrobky na drôtený stojan, keď ste predtým nainštalovali odkvapkávač na zachytávanie tuku. Dajte udiareň horieť.
- Čas varenia 20 - 30 minút od okamihu, keď sa objaví biely dym.
Pravidlá ukladania
Aby bolo údené mäso dobre uložené v chladničke, mrazničke, musí sa najskôr nastrúhať s tukom a zabaliť do pergamenu. Bobrie mäso môžete vložiť aj do fólie, potom do plastu a nádoby. V závislosti od teplotného režimu sú nasledujúce doby skladovania:
- 24-36 hodín pri rýchlosti + 0-5 ° С;
- 12-15 hodín pri teplote + 5-7 ° С;
- 48-72 hodín pri teplote -3 až 0 ° C.
Predpokladá sa, že údené mäso v chladničke stráca svoju chuť. Lepšie je skladovať najviac 3 dni.
Video o tom, ako fajčiť bobra studeným spôsobom, vám pomôže zoznámiť sa so všetkými nuansami.
Záver
Fajčenie bobra horúceho, rovnako ako studeného a polochladeného, umožňuje vychutnať si vynikajúcu pochúťku doma. Hlavnou vecou je urobiť marinádu správne, vydržať konkrétny čas a nepreháňať to s teplotou.
