Obsah
Najlepším spôsobom, ako chutne nakŕmiť rodinu v krajine, je fajčenie krídel. Existujú 2 metódy - teplá a studená. Prvá možnosť je vhodnejšia - je rýchlejšia a bezpečnejšia pre zdravie v dôsledku tepelného spracovania pri vysokých teplotách. Ale skúsení obyvatelia leta, milovníci údenín, sa môžu ľahko vyrovnať so studenou metódou.
Zloženie a obsah kalórií v produkte
Energetická hodnota údených kuracích krídel je 290 kcal.
Nutričná hodnota:
- bielkoviny - 29,9 g;
- tuky - 19,5 g;
- sacharidy - 0 g.
Produkt má bohaté chemické zloženie. Obsahuje:
- vitamíny: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
- makro- a mikroelementy: vápnik, zinok, horčík, sodík, selén, draslík, meď, mangán, síra, železo, jód, fosfor, chróm, fluór.
V krajine je vhodné variť údené krídla.
Princípy a metódy fajčenia kuracích krídel
Krídla môžete fajčiť teplé aj studené v špeciálne vybavených udiarňach - hotových aj domácich. Princípom tejto technológie je ošetrenie produktu dymom z tlejúcich drevných štiepok. Vďaka tomu kurča dostane špecifický zápach. Na horúce fajčenie sa používa dym s teplotou 45 až 120 stupňov, na studené fajčenie - od 19 do 25 rokov.
Okrem toho si môžete uvariť kuracie krídla varené-údené. V takom prípade je mäso pred vložením do údiarne uvarené.
Existuje technológia úpravy kvapalným dymom. Toto je napodobenina prírodného fajčenia. Pomerne jednoduchý a rýchly spôsob, ako dať kuracím krídelkám vzhľad, chuť a arómu údených jedál. Tekutý dym je tmavohnedá príchuť získaná rozpustením tlejúcich produktov z dreva rôznych druhov vo vode. Môže byť navyše vyrobený na alkoholovom alebo olejovom základe, ako aj v pevnej (práškovej) forme. Nanáša sa na povrch výrobkov pred tepelným spracovaním.
Fajčenie výrobkov za studena je ťažšie vykonávať sami bez porušenia technológie. Proces je dlhý a náročný, vyžaduje si starostlivú predbežnú prípravu mäsa: musí byť dobre solené alebo marinované.
Ako dlho sa fajčí kuracie krídla?
Fajčenie horúcich údených kuracích krídel trvá asi 60 minút. Prvých 45 v udiarni udržuje teplotu 110 stupňov, potom ju zvýšia na 150.
Varenie za studena bude trvať oveľa dlhšie - 10-12 hodín.
Ako pripraviť krídla na fajčenie
Najlepšie je použiť chladenú hydinu, ale ak boli krídla zmrazené, je potrebné ich prirodzene rozmraziť.
Pred údením je potrebné kuracie krídelká osoliť alebo nakladať. Môže sa to robiť na sucho alebo na mokro. V prvom prípade sa kura potrie soľou alebo korením, v druhom sa ponorí do soľanky alebo marinády a odloží sa do chladničky.
Doba marinovania kuracích krídel závisí od spôsobu údenia. Na horúce - 12 hodín, na studené - 24 hodín.
Krídla môžete marinovať v akomkoľvek korení alebo môžete použiť iba soľ
Pre rôzne druhy fajčenia kuracieho mäsa môžete použiť rovnakú marinádu, ale pri studenej metóde je potrebné, aby v nej boli krídla uchované dvakrát dlhšie.
Ak chcete pripraviť soľanku na 1 kg kurčaťa, vezmite 1,5 litra vody. Na 1 liter kvapaliny musíte vziať 20-30 g soli. Podľa chuti môžete pridať cukor a ďalšie dochucovadlá. Potom sa privedie k varu a ochladí sa. Existuje technológia, podľa ktorej sa kuracie mäso pred údením varí v slanom náleve 15 minút.
Odporúča sa marinovať v smaltovanej alebo sklenenej miske. Pre suchú metódu sa často používa celofánové vrecko.
Pred fajčením postriekajte kuracie krídla
Injekčné striekačky sú jedným zo spôsobov marinovania. Táto metóda sa používa na úsporu času. V kuracím mäse sa prepichujú vo vzdialenosti 3 - 4 cm a soľankou sa vstrekuje injekčnou striekačkou. Doba marinovania sa skracuje na 2 hodiny pri teplom a 4 - 6 hodín pri studenom fajčení.
Horúce údené krídla
Najlepšie je údiť kuracie krídelká údené horúce sami. Technológia je jednoduchšia, zvládnu ju aj začiatočníci. Jedlo sa dá navyše uvariť oveľa rýchlejšie.
Údiarne na horúce fajčenie môžu mať rôzne veľkosti a tvary, ale princíp zariadenia je rovnaký - komora pre výrobky je umiestnená so zdrojom dymu v jednom kryte.
Najčastejšie ide o pomerne kompaktné zariadenie pozostávajúce z nádoby s vekom, misky na tuk, jedného alebo dvoch roštov. Udiarne sú zvyčajne dvojúrovňové a zahŕňajú dve siete, ktoré sú inštalované na rôznych úrovniach. Na dno udiarne sa nalievajú triesky, na ňu sa položí paleta, na rošty sa položí jedlo a veko sa uzavrie. Ako vykurovací článok je možné použiť otvorený plameň alebo plynový horák.
Červenkasté krídla sa rýchlo uvaria v kompaktnom údení na grile
Na utesnenie komory sa používa vodný uzáver, čo je drážka umiestnená v mieste veka. Je naplnená vodou, takže cez trhliny nemôže dym prenikať von z nádoby. Veko je vybavené kovaním. Na ňu je nasadená hadica na odvod dymu cez okno alebo vetranie.
Nasleduje niekoľko receptov na varenie kuracích krídel v údenom udiarni, rúre, fritéze, multivarke.
Ako fajčiť krídla v horúcej údenej udiarni
Musíte si vziať tácku s chladenými krídlami, balíček chipsov a hrubú soľ podľa chuti.
Metóda varenia:
- Posypte krídla veľkým množstvom soli, oblečte si uterák a zakryte ich druhým koncom, aby tkanina absorbovala vlhkosť.
- Namočte drevnú štiepku na pol hodiny do studenej vody.
- Vložte čipy na dno údiarne, vložte ich na gril, aby ste ich vysušili.
- Kuracie krídla položte na dvojposchodový drôtený stojan.
- Pevne zatvorte veko.
- Varíme 40 - 60 minút, v závislosti od tepla uhlíkov. Fotoaparát sa nesmie otvárať skôr ako o pol hodiny neskôr.
- Z údiarne vyberte údené krídla a nechajte ich vychladnúť. Ak sú bledé, ochlaďte ich v tej istej nádobe.
Najjednoduchší horúci fajčiar sa dá ľahko pripraviť z bežného vedra
Horúce údené kuracie krídla v torpéde
Torpédo je prenosný hrniec z nehrdzavejúcej ocele s vekom, ktorý funguje na princípe pece. Vo vnútri je odkvapkávacia miska, sú zabezpečené drážky pre rošty. Torpédo je možné inštalovať nad oheň, na plynový horák alebo na elektrický sporák.
Budete potrebovať balíček krídel, lupienkov a korenia (soľ, zmes korenia).
Metóda varenia:
- Krídla potrieme zmesou korenia (soľ a korenie), pevne vložíme do misky, necháme 3 hodiny.
- Nakladané kuracie krídla osušte.
- Nalejte drevenú štiepku na paletu, krídla položte na rošt vo vzdialenosti 1 cm od seba a od stien.
- Nádobu pevne uzavrite.
- Vložte torpédo do otvoreného ohňa.
- Fajčite 25-30 minút. Ďalej otvorte veko, aby sa uvoľnil dym, a potom povarte ďalšiu pol hodinu. Získajte kurča.
- Krídla nechajte 2 hodiny odpočívať, aby vychladli a dužinu vysušili.
Horúce údené krídla vo fritéze
Vyžadujú sa nasledujúce zložky:
- kuracie krídla - 10 ks .;
- majonéza - 100 ml;
- korenie;
- soľ;
- tekutý dym.
Metóda varenia:
- Umyte krídla, osušte papierovou utierkou.
- Kurča potrieme soľou a čerstvo mletým korením, potrieme majonézou a vložíme na pol hodinu do chladničky.
- Krídla namažte tekutým dymom, vložte do fritézy na prostrednom rošte.
- Pečieme na 250 stupňov asi 20 minút.
Fajčenie kuracích krídel vo fritéze s tekutým dymom je veľmi ľahké a rýchle.
Horúce fajčenie kuracích krídel v rúre
Bez udiarne môžete použiť recept na údené horúce údené krídla do rúry. Budete potrebovať kotol alebo hlbokú liatinovú panvicu s pokrievkou a drevnou štiepkou. Potrebné sú nasledujúce zložky:
- kuracie krídla - 1 kg;
- rastlinný olej - 60 g;
- soľ - 5 g;
- suché korenie pre kuracie mäso - 5 g;
- cukor - 5 g.
Metóda varenia:
- Pripravte si marinádu. Za týmto účelom zmiešajte vo vhodnej nádobe suché korenie, cukor, soľ a olivový olej.
- Kura nastrúhame s pripravenou zmesou a necháme 2 hodiny.
- Krídla zablokujte papierovou utierkou, položte ich na mriežku a nechajte mierne vyschnúť.
- Na dno kotla dajte ovocné alebo jelšové lupienky.
- Zo štyroch vrstiev potravinovej fólie vytvarujte takzvanú odkvapkávač.
- Ďalej do kotla nainštalujte rošt (môžete ho napríklad vziať z dvojitého kotla) a položte naň krídla tak, aby sa nedotýkali navzájom a stien riadu.
- Liatinu zakryte viečkom, predbežne ho utesnite fóliou.
- Rozsvieťte rúru.
- Po výskyte dymovej vône si všimnite čas - 20 minút.
- Vypnite sporák, nechajte kuracie krídla vychladnúť bez toho, aby ste otvorili viečka.
V byte môžete vytvoriť fajčiara z vhodnej panvice
Jednoduchý recept na horúce údené kuracie krídla
Doma bez udiarne môžete vyrobiť krídla, ktoré vyzerajú ako dymové. Na získanie požadovanej farby použite čajové lístky. Táto metóda sa nefajčí, je to iba napodobenina účinku typu údeného kurčaťa.
Vyžadujú sa nasledujúce zložky:
- krídla - 1,5 kg;
- rastlinný olej na mazanie;
- soľ;
- korenie na kura;
- čierny čaj - 3 lyžice. l.
Metóda varenia:
- Nalejte čaj a korenie pre kuracie mäso do hrnca, dolejte vriacou vodou. Zakryte a nechajte pôsobiť 40 minút.
- Pripravené krídla ponorte do čajových lístkov a dajte na 10 hodín do chladničky. Z času na čas je potrebné ich zmiešať, aby bola ich farba jednotná.
- Marinádu scedíme, zbavíme krídel čajových lístkov a dochutíme soľou.
- Na vymastený plech dáme kuracie mäso.
- Rúru predhrejeme na 200 stupňov, vložíme do nej krídla, pečieme 40 minút. Podávame ich so zeleninou a čerstvými bylinkami.
Ako fajčiť krídla v pomalom sporáku
Zloženie:
- kuracie krídla - 8 ks .;
- bobkový list - 3 ks .;
- tekutý dym - 4 lyžice. l;
- mletá červená paprika - ½ lyžičky;
- nový korenie - ½ lyžičky;
- mletá červená paprika - 1 lyžička;
- soľ - 3 lyžice. l;
- cesnak - 3 strúčiky;
- voda - 1 l.
Metóda varenia:
- Nakrájajte cesnak na veľké kúsky.
- Nalejte vodu a tekutý dym do multivarku. Pridáme cesnak, bobkový list, papriku, nové korenie a červenú papriku, osolíme a premiešame.
- Krídla ponorte do soľanky.
- Nastavte program "Hasenie" na 1 hodinu. Počkajte na pípnutie.
Za studena údené krídla
Na ich prípravu budete potrebovať studenú údenú udiareň. Spravidla je to ťažšie ako pri spracovaní za tepla.Je to spôsobené tým, že potravinová priehradka je umiestnená v istej vzdialenosti od spaľovacej komory, kde sa tvorí dym, a je s ňou spojená komínom s dĺžkou asi 2 m. Pred vstupom do fajčiarskej skrinky musí byť dym prechádzajú potrubím, v ktorom sa prirodzene ochladzuje a dosahuje požadovanú teplotu. Aby sa zefektívnilo chladenie, je komín často zakopaný v zemi. Potravinová komora je vybavená roštom a háčikmi na zavesenie a má dvierka.
Na studené fajčenie sa často používa uzavreté kompaktné zariadenie - generátor dymu. Toto výrazne uľahčuje proces varenia, pretože nevyžaduje stály zásah človeka. Podstatou jeho práce je tepelný rozklad dreva s nedostatkom kyslíka. V generátore dymu sú umiestnené piliny. Proces ich tlejenia zaisťuje plynový alebo elektrický ohrievač. Ejektor je zodpovedný za cirkuláciu dymu z generátora do nádrže s produktom. Je to potrubie a môže byť umiestnené v hornej alebo dolnej časti zariadenia. Dym sa vháňa do fajčiarskej komory pomocou kompresora.
Vyhadzovač v generátore dymu môže mať rôzne umiestnenia
Recept na studené údené krídla v udiarni
Na fajčenie sa odporúča používať štiepky ovocných stromov.
Zloženie:
- kuracie krídelká;
- soľ:
- parochňa;
- Paprika;
- rasca;
- sušený cesnak;
- majorán;
- kardamón.
Metóda varenia:
- Umyte krídla, osušte ich obrúskami.
- Vložte ich do hlbokej misy, posypte zmesou korenia, dobre premiešajte, aby kurča zo všetkých strán obalilo.
- Na krídla položte guľatý plochý predmet, ktorého priemer je o niečo menší ako priemer riadu (môže to byť doska na krájanie alebo pokrievka z hrnca), na ňu asi 3 kg vážiaci náklad (kamene, závažia). Aby bolo kurča dobre marinované, dajte ho na 6 dní do chladničky.
- Deň pred fajčením musia byť krídla odstránené z marinády a vysušené: kurča navlečte na drôt alebo špagát a zaveste na teplé miesto. Z mäsa bude kvapkať marináda, takže musíte pod ne niečo dosadiť alebo položiť.
- Po zaschnutí krídla navlečené na motúzoch vložte do studenej zaúdenej udiarne, pevne zatvorte dvere. Dbajte na to, aby sa štiepky nespálili, ale aby zatuchli, bolo viac dymu a teplota nestúpala. Neodporúča sa často otvárať dvierka - zvyšuje sa tým čas varenia.
- Fajčte krídla v udiarni 10-12 hodín. Počas tejto doby by mali nadobudnúť hnedastú farbu.
Výhoda za studena údených krídel v dlhšej trvanlivosti
Za studena údené krídla marinované v pive
Marináda bude vyžadovať nasledujúce zložky:
- kuracie krídla - 1 kg;
- pivo - 400 ml;
- cesnak - 4 strúčiky;
- soľ - 1 lyžička;
- sezamový olej - 2 lyžice. l;
- čierne a červené korenie podľa chuti.
Metóda varenia:
- Krídla umyte, na hrubých miestach prepichnite, osušte papierovou utierkou.
- Vložte kurča do širokej misy, zalejte pivom, nechajte pôsobiť 2 hodiny.
- Rozdrvte cesnak, pridajte soľ, korenie, premiešajte.
- Odstráňte krídla z piva, pridajte pripravenú zmes, dobre premiešajte, nechajte pôsobiť 15 minút.
- Na kuracie mäso položte plochý predmet, napríklad reznú dosku, s bremenom. Dajte do chladničky na 24 hodín.
- Nakladané krídla utrite vlhkou handričkou zo zvyškov marinády, navlečte ich na špagátik, zaveste ich na 2 hodiny na vetrané miesto a chráňte pred muchami pomocou gázy.
- Potom zaveste do fajčiara a varte 18 hodín.
Recept na varené údené krídla
Podľa tohto receptu sa krídla pred fajčením varia niekoľko minút.
Zloženie:
- kuracie krídla - 4 kg;
- Bobkový list;
- nový korenie;
- Mleté čierne korenie;
- kuchynská soľ (mletie č. 1) - 400 g;
- dusitanová soľ - 400 g.
Metóda varenia:
- Pripravte si krídla.
- Nalejte 5 litrov vody do hrnca, priveďte do varu, ochlaďte.
- Do vody dáme soľ, korenie, bobkové listy a kuracie krídla. Nechajte 3 hodiny pri izbovej teplote.
- V hrnci prevaríme čistú vodu, osolíme, po častiach do nej vložíme kuracie krídla a trváme 7 minút.
- Vytiahnite kuracie krídla štrbinovou lyžičkou. Necháme ich vychladnúť. Vydržte 1 hodinu v sušiacej komore. Navlečte na drevené špízy. Odošlite do horúceho údeného oddelenia s ovocnými lupienkami a povarte ich pri teplote 90 stupňov.
- Na konci fajčenia nechajte cez noc vetrať. Krídla sú potom pripravené na zjedenie.
Ako určiť pripravenosť
Ak chcete zistiť pripravenosť studených údených krídel, musíte prepichnúť najhrubšie miesto nožom - nástroj by mal ľahko vstúpiť. Navyše sa z mäsa na mieste rezu nebude uvoľňovať ružová šťava.
Hotové krídla údené za horúca by mali mať pečený vzhľad nielen zvonka, ale aj na kosti: vo vnútri nebudú žiadne surové krvavé škvrny.
Pravidlá ukladania
Domáce studené údené kuracie krídla sa môžu skladovať 7 dní pri 2 až 6 stupňoch nad nulou. Musia byť zabalené do fólie alebo umiestnené do hermeticky uzavretej plastovej nádoby. Vo vákuovom obale sa môžu skladovať až 10 dní pri teplotách od 0 do 3 stupňov.
Horúce údené krídla sa môžu uchovávať v chladničke (od 2 do 6 stupňov) najviac tri dni. Musia byť dobre zabalené do pergamenového papiera.
Záver
Krídla môžete fajčiť rôznymi spôsobmi. Môžu to byť obidve prírodné metódy - v skutočnej udiarni s tlejúcou drevnou štiepkou aj bezdymová, napodobňujúca účinok údených produktov.
