Obsah
- 1 Obsah kalórií a výhody produktu
- 2 Princípy a metódy údenia bravčových rebier
- 3 Ako si vybrať a pripraviť bravčové rebrá na údenie
- 4 Ako fajčiť bravčové rebrá
- 5 Koľko fajčiť bravčové rebrá
- 6 Čo si uvaríte s údenými bravčovými rebrami
- 7 Pravidlá ukladania
- 8 Záver
Fajčiť údené bravčové rebrá doma je celkom jednoduché, výrobok sa ukáže ako neuveriteľne chutný a aromatický. Musíte venovať veľmi málo času príprave. Existuje veľa možností na morenie a morenie, ktoré vám umožňujú experimentovať s príchuťami, získavať skúsenosti a zvýrazňovať vaše obľúbené recepty. Ak chcete fajčiť bravčové rebrá horúcim fajčením doma, musíte sa oboznámiť so všetkými zložitosťami tohto procesu, od krájania mäsa až po jeho priame varenie v komore.
Obsah kalórií a výhody produktu
Horúce údené bravčové rebrá majú vysoký obsah kalórií a nemožno ich klasifikovať ako diétne výrobky. Energetické hodnoty priamo závisia od použitých surovín, hrúbky tukovej vrstvy.
Bravčové mäso obsahuje bohaté chemické zloženie, obsahuje:
- železo;
- draslík;
- vápnik;
- horčík;
- fosfor;
- fluór;
- jód.
Obsahuje tiež vitamíny skupiny B, PP. Vzhľadom na vysoký obsah kalórií v bravčových rebrách sa dajú konzumovať v malom množstve. V opačnom prípade existuje vysoké riziko kardiovaskulárnych chorôb, problémov s hmotnosťou. V miernom množstve pomáha bravčové mäso zvyšovať náladu, plniť telo silou a energiou.
Údené bravčové rebierka sú vysoko kalorické výrobky, ktoré by mali jesť opatrne ľudia s nadváhou a problémami so srdcom.
100 g údeného bravčového mäsa predstavuje 10,0 g bielkovín, 52,7 g tuku, 0 sacharidov. Z tohto výpočtu je kalorický obsah 514 kcal.
Princípy a metódy údenia bravčových rebier
V údiarni môžete údiť bravčové rebrá horúcim fajčením, studeným. Varte naozajstné a varené údené mäso a tiež si pripravte pochúťku doma na grile.
Konečný výsledok bude závisieť od použitej metódy fajčenia aj od zvoleného receptu na marinádu. Hotový výrobok sa bude líšiť v závislosti od spôsobu údenia z hľadiska hustoty, chuti, arómy. Okrem toho sa bude líšiť trvanlivosť údenín.
Ako si vybrať a pripraviť bravčové rebrá na údenie
Najlepšie je používať na údenie čerstvé suroviny s minimálnym obsahom tuku na rebrách. Je dobré variť takýto výrobok metódou studeného fajčenia, v dôsledku údenia dôjde k vysušeniu tuku. Ak použijete metódu horúceho fajčenia, musíte najskôr odstrániť prebytočný tuk, inak tuk steká a dodáva mäsu horkosť.
Po zakúpení suroviny je potrebné ju umyť, odstrániť film, ktorý zabraňuje prenikaniu dymu do produktu. Potom by malo byť mäso nakrájané na časti, prerezávanie chrupavky. Ak existuje hrudník, potom sa oddelí a použije sa na prípravu ďalších jedál, napríklad pilafu.
Morenie a solenie
Predbežná úprava bravčových rebier zahŕňa nielen ich lúpanie z filmu, ale aj solenie a morenie. Vďaka takýmto manipuláciám sa produkt získava s príjemnou chuťou a arómou. Suroviny sa často varia. Údená varená pochúťka vyniká svojou neuveriteľnou chuťou, jemnosťou a jemnosťou.
Bravčové rebrá môžete fajčiť doma rôznymi spôsobmi, pričom suroviny pripravujete mokrou alebo suchou metódou solenia. V prvom prípade sa hotová pochúťka uchováva oveľa dlhšie ako v druhom. Dochádza však k vážnej strate vlhkosti, čo spôsobuje, že je výrobok veľmi odolný. Pri suchom solení je obrobok často solený nie celkom rovnomerne.
Pri mokrom solení, kde sa používa soľný roztok, bravčové rebrá absorbujú soľ oveľa aktívnejšie, rovnomernejšie. Strata vlhkosti je navyše nepatrná. Produkt sa ale nemôže dlhodobo skladovať.
Experimentovaním s dochucovadlami môžete dosiahnuť originálnu chuť a arómu.
Existuje pomerne veľa receptov na nakladanie bravčových rebier. Ich hlavný rozdiel spočíva v použitých prísadách. Marináda sa pripravuje s prihliadnutím na osobné preferencie, výber korenín a korenia, ktoré sú najpríjemnejšie na chuť. Každý z nich má svoju špecifickú chuť a arómu.
Ako fajčiť bravčové rebrá
Existuje veľa receptov na údenie bravčových rebier. Každý z nich poskytuje svoju vlastnú sadu korenín a techník varenia.
Recepty z bravčového údeného za horúca
Bez ohľadu na spôsob prípravy musí byť mäso sušené, škvrnité papierovou utierkou, obrúskom. Inak bude chutiť kyslo.
Recept na horúce údené bravčové rebrá v udiarni
Na 2 kg bravčových rebier budete potrebovať:
- 40 g granulovaného cesnaku;
- 3 lyžice. l. paprika;
- 1 lyžička mletý kardamón;
- 2 lyžičky mletý zázvor;
- čerstvo mleté korenie;
- soľ;
- jelšové lupienky.
Algoritmus na prípravu údenej pochúťky v udiarni je nasledovný:
- Mäso opláchnite pod vodou.
- Osušte papierovou utierkou.
- Odstráňte film. Najskôr ho môžete vypáčiť a potom ho pomocou obrúskov vytiahnuť rukou. Takto zabránite jej vykĺznutiu počas odstraňovania.
- Nakrájajte na porcie, každé po 2 - 3 rebrá.
- Vložte do nádoby vhodnej veľkosti. Je potrebné do nej vložiť všetky koreniny z receptu, tiež soľ. Všetko premiešajte, nechajte obrobok cez noc marinovať.
- Jelšové lupienky namočte na 30 minút do nádoby s vodou. Túto manipuláciu urobte skôr, ako začnete fajčiť.
- Nalejte bravčové rebrá čistou vodou, opláchnite od korenia. Potom osušte papierovou utierkou, obrúsky.
- Na dno údiarne dajte jelšové lupienky, položte rošt a položte mäso. Zatvorte a zapálte. Doba varenia 2,5 hodiny, teplota 200 stupňov.
Rýchly spôsob údenia bravčových rebier
V priebehu času môžete bravčové rebrá údiť rýchlym spôsobom iba za 30 - 60 minút. Je prípustné používať na to udiareň pre domácich majstrov aj hotovú kupovanú v obchode. Fajčenie má krok za krokom nasledujúci algoritmus akcií:
- Na spodok fajčiarskej komory položte jelšové lupienky.
- Umiestnite odkvapkávač dovnútra.
- Fixujte mriežku a položte pripravené bravčové rebrá.
- Fajčiara prikryte pokrievkou, vložte do ohňa.
Optimálna teplota na údenie bravčových rebier v horúcej údenej udiarni je v rozmedzí 110 - 120 stupňov. Po 20 minútach od objavenia sa dymu odstráňte veko, aby vyšiel prebytočný dym. Po uplynutí doby varenia je potrebné pochúťku ochladiť zavesením na pár hodín pod holým nebom. Tento čas je dosť na to, aby ste mäso impregnovali príjemnou arómou.
Horúce údené bravčové rebrá doma
Na varenie horúcich údených bravčových rebier doma stačí dodržať nasledujúci postup:
- Pripravte suroviny, umyte a odstráňte film.
- Vložte obrobok do nádoby a marinujte pomocou 4 strúčikov cesnaku na 1 kg mäsa, 2 lyžice. l. paprika, 1 polievková lyžica. l.kardamom, 2 lyžice. l. zázvor, 1 lyžička. čierne korenie a 1 polievková lyžica. l. soľ. Nechajte deň. Pred položením na mriežku ich hodinu sušte.
- Vložte bravčové rebrá do udiarne, po vytvorení dymu udržiavajte teplotu v rozmedzí 90 - 110 stupňov. Doba varenia 1 hodina. Aby sa objavila kôra, musí byť teplota nastavená na maximum za posledných 10 minút.
- Na konci procesu by mala byť údená pochúťka ochladená a podávaná s bylinkami a zeleninou.
Horúce údenie bravčových rebier vo fritéze
Pokyny na varenie údených bravčových rebier vo fritéze:
- Pripravte mäso, umyte ho pod studenou vodou.
- Prípravok potrieme soľou, korením a vhodným korením. Po vykonaní malých rezov naplňte bravčové rebrá nahrubo nasekaným cesnakom. Mäso necháme postáť 2 - 3 hodiny.
- Naneste tekutý dym na obrobok štetcom, nechajte pôsobiť pol hodiny.
- Na spodok fritézy položte vopred navlhčené hobliny jelše a jabĺk.
- Vložte bravčové mäso na vopred upravený stojan s rastlinným olejom.
- Doba varenia je 30 minút pri teplote 235 stupňov. Môžete podávať k akejkoľvek prílohe.
Fajčenie bravčových rebier v pomalom sporáku
Proces údenia bravčového mäsa v multivarke je nasledovný:
- Mäso po častiach umyte, osušte a nakrájajte.
- Vložte obrobok do vhodnej nádoby, pridajte nakrájanú cibuľu (1 ks), paradajky (2 ks), cesnak (3 kolieska), papriku (1 ks), mleté čierne korenie (1 lyžičku), nasekanú zeleninu, sójová omáčka (2 lyžice), tekutý dym (50 ml). Necháme marinovať jednu hodinu.
- Každú porciu zabaľte do fólie a položte na mriežku.
- Varíme v režime pečenia 40 minút.
Tento recept na horúce údené bravčové rebrá vám umožní získať doma krehkú a šťavnatú pochúťku.
Ako fajčiť studené údené bravčové rebierka
Ak je potrebné predĺžiť trvanlivosť údenín, použite studené údenie. Hotový výrobok je veľmi chutný, s výraznou arómou. Mäso dobre údite v automatickej udiarni. Je to jednoduché a pohodlné.
Recept na bravčové rebierka údené za studena:
- Pripravte a marinujte mäso.
- Do generátora dymu vložte jelšové triesky.
- Mäso preložíme na mriežku.
- Nastavte teplotu na 25-30 stupňov. Doba varenia je 2 dni.
Výhodou takýchto automatických zariadení je, že nie je potrebné riadiť proces fajčenia. V pravidelných intervaloch prúdia do nádrže piliny. Mäso sa dymom spracúva rovnomerne, neustále. Ak je udiareň domáca, potom by ste mali venovať pozornosť počas prvých 10 hodín. Namerané hodnoty teploty by mali byť okolo 30 stupňov. V tomto režime je výrobok fajčený najmenej jeden deň.
Varené údené bravčové rebierka
Údenú pochúťku môžete pripraviť podľa nasledujúcej schémy:
- Mäso predvarte pomocou roztoku, v ktorom cibuľu, šupky cibule, cesnak, bobkové listy, čierne korenie, zázvor, badián, soľ a cukor podľa chuti. Aj tu je potrebný jablčný ocot. Doba varenia je jedna hodina.
- Ochlaďte obrobok a vložte ho na jeden deň do chladničky spolu so soľankou.
- Vysušte a pošlite do udiarne na 1 hodinu.
Koľko fajčiť bravčové rebrá
Čas varenia údenín priamo závisí od voľby spôsobu spracovania, veľkosti porcií a obsahu tuku v kúskoch. Ak je mäso varené horúcim údením, potom stačí asi 1 hodina. Ak produkt nadmerne vystavíte, ukáže sa, že je nadmerne vysušený. Ak sa použije metóda studeného fajčenia, doba varenia sa predĺži z dvoch hodín na dva až tri dni.
Čo si uvaríte s údenými bravčovými rebrami
Údená pochúťka je už samostatným, chutným jedlom. Ale ak je to žiaduce, môže byť doplnený všetkými druhmi príloh, zeleninou, bylinkami. Bravčové rebierka a hrachová polievka, hodgepodge, boršč sú perfektne kombinované. Ideálna kombinácia tohto produktu so zemiakovým gulášom.
Možno kombinovať s prvým a druhým kurzom. Údené mäso používajte do šalátov, napríklad v maďarčine. Princíp prípravy je rovnaký ako v Olivieri, výnimkou je nahradenie klobásy údeným mäsom.
Pravidlá ukladania
Hotový výrobok sa môže uchovávať v chladničke iba dva až tri dni, predtým zabalený do pergamenu alebo potravinovej fólie, fólie. Ak bol pripravený fajčením za studena, potom by teplota mala byť do 6 stupňov, doba použiteľnosti je 2 týždne. Ak použijete vákuové balenie, mäso nemusí stratiť sviežosť, chuť a arómu dva mesiace.
Je možné skladovať v mrazničke, ak je udržiavaná optimálna teplota:
- -10 ... -8 stupňov (4 mesiace);
- -18 ... -10 stupňov (až 8 mesiacov);
- -24 ... -18 stupňov (až 12 mesiacov).
Proces rozmrazovania údenín musí byť správny, najskôr sa musia umiestniť do chladničky, kde je teplota +12 stupňov, a potom, keď sa takmer roztopia, preniesť do miestnosti.
Záver
Je celkom možné fajčiť teplé alebo studené údené bravčové rebrá doma. Hlavnou vecou je oboznámiť sa so zvláštnosťami solenia, marinovania mäsa a udržiavania optimálneho času vo fajčiarskej komore. Pri správnom prístupe nie je domáca pochúťka v žiadnom prípade horšia ako tá obchodná.
