Ako nakladať kuracie stehná na fajčenie doma, ako a koľko fajčiť

Obsah

1 Vlastnosti fajčenia kuracích stehien doma
2 Metódy fajčenia kuracích stehien
3 Výber a príprava kuracích stehien na údenie
4 Ako marinovať údené nohy
5 Ako fajčiť kuracie stehná
6 Koľko fajčiť kuracie stehná
7 Pravidlá ukladania
8 Záver

Správna príprava je kľúčom ku kvalitnému jedlu. Marinovanie kuracích stehien na fajčenie nebude ťažké ani pre neskúsených kuchárov. Ak budete postupovať podľa dosť jednoduchých pravidiel, môžete získať skvelú pochúťku, ktorá určite poteší všetkých členov rodiny.

Vlastnosti fajčenia kuracích stehien doma

Výraznou črtou kuracieho mäsa je jeho kulinárska všestrannosť. Používa sa na vyprážanie, dusenie, pečenie a mnoho ďalších jedál. Jedným z najchutnejších spôsobov prípravy kuracieho mäsa je fajčenie. Ak chcete získať skutočne lahodnú pochúťku, stojí za to pamätať na niektoré vlastnosti surovín.

Údené kuracie stehná sú skutočnou pochúťkou

Pretože kuracie stehná sa najčastejšie používajú na fajčenie doma, je potrebné pamätať na zachovanie celistvosti pokožky počas prípravy a priameho varenia. Chráni mäso pred príliš štipľavým dymom. Tiež nohy v procese tepelného spracovania vylučujú pomerne veľké množstvo tuku. Aby sa zabránilo vznieteniu triesok, vytvorí sa ďalší plech na pečenie, kde je umiestnená nádoba na tuk.

Metódy fajčenia kuracích stehien

Najbežnejším spôsobom prípravy pochúťky je rýchle fajčenie pri vysokých teplotách a dlhodobé vystavenie dymu. V prvom prípade sú nohy umiestnené v predhriatej udiarni a tepelne ošetrené. Dlhodobé fajčenie za studena zahŕňa použitie väčšieho množstva drevnej štiepky a teploty nie vyššej ako 40 stupňov.

Dôležité! Na údenie kuracích stehien sú najlepšie chipsy z ovocných stromov, ako sú jablká alebo čerešne.

Bežné spôsoby varenia je možné doplniť, aby sa urýchlila výroba alebo zlepšila chuť a vzhľad. Pre jasnejšiu kôru môžete použiť cibuľové šupky. Malé množstvo tekutého dymu dodá dymovú príchuť. Ak nie je možné pripraviť pochúťku v prírode, môžete si ju pripraviť ako doma - vo variči alebo na fritéze.

Výber a príprava kuracích stehien na údenie

Výber kvalitných surovín je kľúčom k dokonalému jedlu. V moderných supermarketoch sa kuracie mäso najčastejšie predáva chladené. Nedávajte pozor na mrazené jatočné telá - ich kontrola je náročnejšia ako čerstvý produkt.

Dôležité! Najlepšie je zaobstarať si niekoľko jatočných tiel kuracieho mäsa a stehienka z nich sami odrezať.

Pri výbere produktu sa ako prvá vec pozerá na jeho vzhľad a pokiaľ je to možné, absencia cudzieho zápachu. Koža na nohách by mala byť čistá a rovnomerná, bez stopy mechanického poškodenia. Osobitná pozornosť sa venuje rezu na stehennej kosti - navíjanie umožňuje príliš dlhé skladovanie. Dôležitým bodom je to, ako dobre bolo kurča vytrhané - pokožka by mala byť hladká bez stôp po perí.

Kvalitné kurča je kľúčom k dokonalému jedlu

Nohy vybrané v obchode musia byť pred fajčením pripravené. Je potrebné odstrániť mastné uzliny v stehnách - sú opatrne narezané nožom, aby sa nepoškodila pokožka. Ak sa pri vyšetrení zistia zvyšky peria, vytiahnu sa. Mäso sa umyje v tečúcej vode, osuší sa uterákom a odošle sa do solenia.

Ako marinovať údené nohy

Predbežná príprava surovín nevyhnutne zahŕňa solenie, aby sa zlepšili chuťové vlastnosti. Kuracie stehná môžete pred fajčením marinovať v hrnci, sude alebo v plastovom vrecku. Rovnako ako v prípade ražniči je solenie mäsa nevyhnutné na odhalenie chuti a zlepšenie spotrebiteľských vlastností.

Dôležité! Doba marinovania závisí od použitého receptu a môže sa pohybovať od 30 minút do 12 hodín.

Najjednoduchšia metóda solenia obsahuje minimálnu sadu komponentov. Soľ, cibuľa, korenie a bobkový list pomáhajú odhaliť prírodnú kuraciu príchuť. Pre aromatickejšie jedlá si vezmite rôzne koreniny, borievky alebo cesnak. Rovnako ako v prípade kebabov, môžete použiť aj šetrnejšie marinády - majonézu alebo paradajkovú pastu.

Jednoduchý recept na marinovanie údených nôh

O príprave kuracej pochúťky sa často rozhoduje spontánne. V takýchto prípadoch príde na záchranu pomerne jednoduchá metóda morenia. Kuracie stehná môžete pripraviť na fajčenie tak, že budete mať tieto ingrediencie:

2 kg kuracieho mäsa;
1 kg cibule;
2 lyžice. l. soľ;
1 polievková lyžica. l. mleté čierne korenie;
2 bobkové listy;
100 ml stolového octu.

Cibuľa, paprika a ocot - klasická marináda na údené nohy

Cibuľa je nahrubo nasekaná a zľahka rozdrvená rukami pre lepšiu úrodu šťavy. Je zmiešaný s octom, soľou a korením. Mäso vložte do hrnca s marinádou, poriadne premiešajte a vložte na 1-2 hodiny do chladničky. Potom sa umyje v studenej vode a utrie sa do sucha papierovou utierkou.

Marinované údené stehná v majonéze s korením

Fanúšikovia jemnejších a zároveň korenistých jedál dajú prednosť inému spôsobu prípravy kuracieho mäsa. Majonéza v kombinácii s množstvom aromatických korenín spôsobí, že nohy budú neskutočne jemné a veľmi chutné. Recept bude vyžadovať:

2 kg kuracieho mäsa;
300 ml majonézy;
2 veľké cibule;
1 lyžička mleté čierne korenie;
1 lyžička mletý koriander;
1 lyžička chmeľ suneli;
4 lyžice. l. soľ.

Majonéza zvýrazňuje chuť a pri ďalšom údení vytvára zlatohnedú kôrku

Nakrájajte cibuľu na mlynčeku na mäso a zmiešajte ju so zvyškom surovín vo veľkom hrnci. Nohy sa umiestnia do výslednej hmoty na 4 hodiny na morenie. Ak nie je dostatok majonézy, môžete použiť obyčajné balenie - do nej sa umiestni kuracie mäso a zaleje sa varenou marinádou. Najlepšie je obrobok skladovať v chladničke.

Ako chutne marinovať kuracie stehná s borievkou na fajčenie

Pre silnejšiu vôňu môžete použiť tajnú prísadu. Juniper sa na fajčenie používa už celé storočia. Jeho bobule plnia každé jedlo jedinečnou arómou. Na vytvorenie majstrovského diela budete potrebovať:

5 kg kuracích stehien;
100 g plodov borievky;
2 bobkové listy;
1 lyžička mleté čierne korenie;
2 lyžice. l. Sahara;
1 šálka soli
škorica na špičke noža.

Kuracie stehná s borievkou majú jedinečnú arómu ihličia

Nalejte 5 litrov vody do veľkého hrnca a priveďte ju do varu. Do bublinkovej tekutiny sa pridá soľ, cukor, korenie a plody borievky.Budúca marináda sa varí asi 10 minút, potom sa ochladí na izbovú teplotu. Nohy sa umiestnia do kvapaliny a na vrch sa umiestni útlak. Marinovanie trvá asi 6 hodín na chladnom mieste.

Ako máčať údené stehná v minerálnej vode

Na prípravu domáceho grilovania sa často používa minerálna voda. V prípade údenia vám umožní urobiť kuracie mäso jemnejšie a šťavnatejšie. Na 2 kg kuracích stehien budete potrebovať:

1 liter minerálnej vody;
2 cibule;
10 zrniek korenia;
2 lyžice. l. soľ;
1 lyžička mleté čierne korenie;
3 bobkové listy.

Dlhodobé máčanie nôh v minerálnej vode je zárukou mäkkého mäsa pri údení

Najskôr musíte pripraviť marinádu. Minerálna voda sa varí spolu s korením a soľou 10 minút, potom sa ochladí. Cibuľa je nakrájaná na mlynčeku na mäso a zmiešaná s kuracím mäsom. Hmota sa naleje s minerálnou vodou, na vrch sa umiestni útlak a odloží sa na noc do chladničky.

Suché solenie kuracích stehien s dochucovadlami

Na rozdiel od tradičného morenia je použitie suchej korenenej soli o niečo náročnejšie, a to aj pre skúseného kuchára. Je dôležité kurča správne pripraviť. Jeho pokožka musí byť neporušená. Miesto, kde sa šunka krája, sa neodporúča trieť soľou, inak by sa mohli výrazne zhoršiť spotrebiteľské vlastnosti mäsa.

Na prípravu zmesi budete potrebovať:

1 šálka hrubej soli
5 bobkových listov;
30 hrášku čierneho korenia;
1 polievková lyžica. l. koriander;
1 polievková lyžica. l. chmeľ suneli.

Suché solenie kuracích stehien sa robí veľmi opatrne.

Paprika a suchý koriander sa zomelú v mažiari. Zmiešajú sa s chmeľom suneli a soľou, až kým nebudú hladké. Výsledná hmota sa potrie kuracími stehnami a nechá sa marinovať asi 4 hodiny. Hneď potom sa prebytočná soľ zoškrabne a mäso sa umyje v tečúcej vode.

Ako soliť údené kuracie stehná s cesnakom a korením

Aby ste suchým spôsobom solenia získali aromatickejší produkt, môžete do hmoty pridať niekoľko nasekaných strúčikov cesnaku a zomletých strúčikov. Chuť hotového pokrmu sa v porovnaní s tradičnou metódou varenia výrazne zlepší. Na 100 g soli budete potrebovať:

1 hlava cesnaku;
1 lyžička mleté čierne korenie;
2 púčiky karafiátu;
1 lyžička mletý koriander;
2 bobkové listy.

Cesnak výrazne zlepšuje chuť údených nôh

Korenie sa poseká podľa potreby, zmieša sa so soľou a prelisovaným cesnakom. Na dosiahnutie maximálneho účinku musí byť zmes rovnomerná. Nohami sa ním potierajú a nechajú 4 - 5 hodín pred fajčením. Zmes sa potom odlúpne prepláchnutím kurčaťa v studenej vode.

Uhorka s citrónom na fajčenie kuracích stehien

Pridaním citrónovej šťavy k mäsu bude šťavnatejšie a mäkšie. Nepridávajte ich však príliš veľa, inak budú nohy silne nasýtené arómou citrusov. Ideálna konzistencia pre soľanku by bola:

1 liter vody;
šťava z jedného citróna;
50 g soli;
1 polievková lyžica. l. Sahara;
1 lyžička mleté čierne korenie.

Citrónová šťava dodáva mäsu ovocnú príchuť

Všetky ingrediencie sú spojené v malom hrnci. Ak je to žiaduce, môžete pridať ďalšie korenie - koriander alebo chmeľ suneli. Výsledná marináda sa naleje na nohy a odstráni sa 2 hodiny na morenie. Pred priamym údením sa kurča umyje a utrie do sucha.

Ako marinovať nohy v paradajke pred fajčením

Paradajková šťava alebo pasta vám umožňujú jemne marinovať mäso na ďalšie tepelné ošetrenie. Pri tomto spôsobe údenia sú nohy neskutočne šťavnaté a chutné. Na 2 kg hlavného produktu budete potrebovať:

200 ml paradajkovej pasty alebo 500 ml šťavy;
2 vetvičky tymiánu;
50 g soli;
1 lyžička mleté čierne korenie;
4 bobkové listy.

Ak sa pre recept na kuracie stehná použije paradajková pasta, musí sa zriediť vodou.

Paradajková šťava sa zmieša so soľou, tymiánom a korením. Výsledná hmota je opatrne namazaná nohami a ponechaná 12 hodín v chladničke. Pre zvýraznenie arómy môžete pridať pár strúčikov mletého cesnaku.

Ako fajčiť kuracie stehná

Nech sa použije akákoľvek metóda marinády alebo solenia, pred začatím fajčenia sa musí kurča dôkladne umyť a vysušiť. Milovníci ražniči radi hodia výrobok na mriežku spolu so zvyšným korením, ale po údení také častice iba pokazia hotové jedlo. Veľmi často spôsobujú popraskanie kože.

Dôležité! Nohy musia byť pred vložením do fajčiara úplne suché. Niektoré recepty vám umožňujú ich mazanie olejom alebo tekutým dymom.

Drevná štiepka je predpokladom fajčenia. Mala by byť hojne navlhčená, aby sa pri údení vytváralo viac dymu. Neodporúča sa používať mäkké drevo. Na tieto účely sa najlepšie hodí jabloň, hruška alebo čerešňa.

Ako fajčiť kuracie stehná v udiarni

Pred umiestnením prístroja do ohňa je potrebné na dno vysypať niekoľko hrstí nasiaknutej drevenej štiepky. Potom položte rošt a odkvapkávač. Kuracie stehná sú buď vyložené na nasledujúcom plechu na pečenie, alebo zavesené na špeciálnych hákoch. Potom sa veko fajčiara uzavrie a položí na uhlíky alebo na otvorený oheň.

Ak chcete vypočítať, ako dlho trvá údenie kuracích stehien v udiarni, je najlepšie použiť špeciálnu teplotnú sondu. Jeden jeho koniec je uviaznutý hlboko v nohe a druhý je vyňatý z udiarne. Len čo prístroj ukáže teplotu vo vnútri šunky na 80 stupňov, znamená to, že bola definitívne upečená.

Fajčenie kuracích stehien v udiarni na grile

Pohodlie grilovania na prípravu údených pochúťok možno len ťažko preceniť. Výberom vhodnej veľkosti udiarne pre pohodlnú inštaláciu nad uhlíkmi môžete ľahko riadiť proces tvorby tepla a dymu, čím úplne ovládate varenie kuracích stehien. Pretože šírka grilovania je zriedka viac ako 40, najčastejšie budete musieť použiť miniatúrne udiarne alebo výrazne zvýšiť množstvo uhlia.

Recept na varené údené kuracie stehná

Na pultoch supermarketov a bežných obchodoch je k dispozícii široká ponuka lahôdok. Najčastejšie sú kuracie stehná v nich varené a údené - táto technológia výrobcov môže výrazne znížiť čas a mzdové náklady na konečný výrobok. Továrne navyše často používajú tekutý dym, ktorý sa pre domáce fajčenie neodporúča.

Mäso z varených údených stehien je jemnejšie ako v klasickom recepte

Varenie varených a údených nôh doma sa mierne líši od tradičnej metódy. Podľa názvu je ľahké uhádnuť, že prvou fázou tepelného spracovania je varenie. Vyrába sa priamo v moriacom náleve. Varenie trvá 5 minút, potom sa kuracie mäso vyberie, vysuší sa a odošle do udiarne do zlatista.

Fajčenie kuracích stehien s tekutým dymom doma

Je dosť ťažké si predstaviť situáciu, keď musíte mať udiareň a miesto, na ktorom je možné ju nainštalovať, použiť chemické komponenty. Kvapalný dym nahrádza mokré drevné štiepky. Vzhľadom na dosť silnú chuť a arómu produktu by sa mal produkt používať veľmi opatrne.

Keď sú nohy po morení umyté a vysušené, natrite ich tenkou vrstvou tekutého dymu. Na tieto účely funguje najlepšie silikónová kefa. Pripravený výrobok sa umiestni do udiarne, ktorá sa zapáli. Údenie kuracích stehien trvá tak dlho, kým je mäso vo vnútri úplne uvarené. Pri strednom ohni to trvá 40 až 50 minút.

Domáce údené kuracie stehná v mini udiarňach

Ak neexistuje spôsob, ako sa dostať do prírody, môžete použiť moderné kulinárske technológie a pripraviť si pochúťku doma. Mini fajčiari sú umiestnení na plynovom sporáku. Špeciálne nainštalovaný teplomer vám umožní regulovať úroveň teploty a systém na odstránenie dymu vám nedovolí naplniť kuchyňu štipľavým zápachom.Na spodok prístroja sa naleje trochu mokrých triesok, nohy sa zavesia na špeciálne háčiky, po ktorých sa udiareň naloží na plyn.

Recept na údenie kuracích stehien vo fritéze

Lahodnú pochúťku môžete pripraviť aj pomocou bežného kuchynského vybavenia. Airfryer, obľúbený u mnohých žien v domácnosti, sa dá ľahko zmeniť na improvizovanú udiareň. Za týmto účelom sa na spodok zariadenia naleje trochu navlhčených pilín, po ktorých sa do neho naložia vopred namočené nohy. Jediným problémom môže byť veľa dymu v byte, ale v tomto prípade môžete použiť balkón.

Koľko fajčiť kuracie stehná

Na otázku doby tepelného spracovania v udiarni nie je jednoznačná odpoveď. Príliš veľa faktorov môže ovplyvniť konečný výsledok fajčenia - od veľkosti a spôsobu marinovania nôh až po teplotu v samotnom prístroji. Najlepšou metódou na určenie, či je jedlo pripravené na použitie, je sonda na meranie vnútornej teploty - presne ukáže teplotu vo vnútri mäsa.

Dôležité! Môžete použiť tradičnú metódu grilovania na kontrolu stavu nôh - jednu z nich narežte nožom na kosť a pozrite sa na farbu mäsa.

Na varenie kuracích stehien stačí 40 - 50 minút horúceho údenia

Pripravenosť kurčaťa môžete určiť aj podľa zlatohnedej kôry. Pri priemernej úrovni tepla v udiarni začnú kuracie stehná hnednúť po 15-20 minútach. Preto bude 40-50 minút horúceho fajčenia viac ako dosť času na to, aby ste získali skvelý produkt a nespálili ho.

Pravidlá ukladania

Spravidla otázka zachovania údených nôh pre budúce použitie nestojí za to - výrobok sa spotrebuje ihneď po príprave. Vzhľadom na prirodzenosť hotového pokrmu môže jeho trvanlivosť zriedka presiahnuť 3 - 4 dni, ak sa uchováva v chladničke. Hotové nohy sú zabalené vo voskovanom papieri a zviazané povrazom. Pre dlhšie obdobie uchovania spotrebiteľských kvalít môžete zvýšiť množstvo soli.

Záver

Marinovanie údených nôh je celkom jednoduché. Pri dôslednom dodržiavaní technológie varenia si môžete byť istý dokonalým konečným výsledkom. Aj keď nie je možné nainštalovať skutočnú udiareň, vždy vám prídu na pomoc moderné kuchynské spotrebiče.

Ako fajčiť kuracie stehná doma: recepty na solenie, morenie, fajčenie