Obsah
O domácu horúcu údenú morku je veľký záujem medzi milovníkmi údených pochúťok. Toto je skutočne slávnostné jedlo, ktoré nikdy nestratí na svojej aktuálnosti. Produkt sa ukáže ako neuveriteľne jemný, chutný a s príjemnou oparovou vôňou. Morčacie mäso je navyše cenené pre veľa užitočných vlastností, nie je príliš tučné a nie nadarmo sa považuje za diétny produkt. Nie je ťažké variť údeného moriaka doma, ak poznáte hlavné body prípravy jatočného tela, technológiu horúceho a studeného fajčenia.
Užitočné vlastnosti produktu
Vysoká popularita údeného moriaka u ľudí starajúcich sa o svoje zdravie a tvar je spôsobená nízkym obsahom kalórií a nasýtením živinami. Hydinové mäso je bohaté na vitamíny skupiny B, C, draslík, vápnik, sodík a obsahuje tiež fosfor, železo, horčík.
Užívanie vitamínov B má priaznivý vplyv na ľudský nervový systém, vďaka čomu je odolnejší voči stresovým situáciám. Vitamín B12 je obzvlášť užitočný na normálny prechod procesu tvorby, vývoja a dozrievania leukocytov, erytrocytov, krvných doštičiek. Ak je ho v ľudskom tele nedostatok, potom sa objaví anémia z nedostatku železa.
Medzi pozitívne aspekty používania vitamínu C patria:
- zvýšenie úrovne odolnosti tela voči chorobám;
- zlepšenie všeobecného blaha;
- zvýšená odolnosť proti stresu;
- proces obnovy buniek je lepší;
- zlepšuje sa syntéza kolagénu;
- cievy sa stávajú pružnejšie.
Keď sa do tela dostane dostatočné množstvo makro- a mikroelementov, kostná kostra sa stane silnejšou, srdcová frekvencia sa normalizuje, rovnováha elektrolytov v krvi sa upraví, zvýši sa stupeň vytrvalosti a odolnosti proti stresu.
Obsah kalórií a BZHU
Kalorické hodnoty vareného morčacieho mäsa sú 195 kcal na 100 g výrobku a 104 kcal v údenom. Za studena / za tepla varené Turecko obsahuje:
- 16,66 g proteínu;
- 4,2 g tuku;
- 0,06 g sacharidov.
Morčacie mäso obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, čo je dôležité najmä pre športovcov
Vzhľadom na tieto ukazovatele výživovej hodnoty možno morčacie mäso bezpečne zaradiť do kategórie dietetických výrobkov. Na rozdiel od kuracieho mäsa, ktoré je náchylné na dnu a urolitiázu, obsahuje tento výrobok 2,5-krát menej purínov. Vďaka prítomnosti kyseliny arginínovej a aminokyseliny tryptofánu u moriek sa krvný tlak normalizuje a problémy s nespavosťou zmiznú.
Pravidlá a metódy fajčenia moriek
Na dosiahnutie očakávaného účinku - chutná a aromatická morka v udiarni je potrebné dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- používajte iba čerstvý výrobok;
- vydržať čas pri marinovaní jatočného tela;
- používajte "správne" piliny;
- dodržujte čas varenia.
Aby sa morčacie mäso stalo skutočnou údenou pochúťkou, musíte si zvoliť piliny odobraté z pekanového orecha, orecha bieleho, orecha, mezquitu.
Ak potrebujete dosiahnuť miernu arómu u surového údeného moriaka, je lepšie použiť broskyňové, hroznové, čerešňové, jablkové lupienky. Nájdu sa amatéri, ktorí pred použitím jablkové piliny spracujú s ciderom a hickory chipsy sa uchovávajú v bourbone. Prípadne môžete na vrch položiť niekoľko vetvičiek mäty.
Morka sa údi doma pomocou studeného aj horúceho fajčenia. Rozdiel medzi nimi je doba varenia produktu. Prvý spôsob prípravy hydinového mäsa trvá oveľa dlhšie ako druhý.
Ako si vybrať a pripraviť údeného moriaka
Pri výbere hydinového mäsa by ste mali venovať pozornosť farbe. Ak je odtieň bledoružový, potom je obsah bielkovín menší a obsah tuku viac a v červenom mäse sú tieto ukazovatele opačné. Pokiaľ ide o kožu z morčacieho mäsa, mala by mať elastickú a hladkú štruktúru, ak je klzká, znamená to dlhú trvanlivosť, čo by malo kupujúceho upozorniť. Pri nákupe stojí za to stlačiť mäso prstom, ak sa zub rýchlo narovnal, zmizol, potom je to kvalitný výrobok.
Mäsiarska hydina
Proces krájania jatočného tela zahŕňa trhanie, odstránenie vnútorností a proces krájania morčacieho mäsa na kúsky. Aby ste sa zbavili peria, musíte vtáka zaliať vriacou vodou. Po vytrhnutí sa malé perie ľahko odstráni nad ohňom. Nestojí za to držať vtáka v nádobe s vriacou vodou dlhú hodinu, inak pokožka stratí svoju pružnosť.
Proces odstraňovania vnútorností, vnútorností sa začína vyrezaním chvosta a rezom na tomto mieste. Osobitná pozornosť by sa mala venovať odstráneniu pľúcnych vakov, ktoré navonok pripomínajú krvné zrazeniny jasnej šarlátovej farby. Korpus rozrežeme na časti, ktoré oddeľujú nohy, krídla, stehná. Aby ste zabránili náhodnému vniknutiu malých úlomkov kostí do ľudského tela, musíte vtáka porezať v kĺbe a to dosť dobre nabrúseným nožom. Vhodné na fajčenie: prsia, stehná, paličky, filé alebo celé morčacie mäso môžete uvariť horúcim alebo studeným fajčením.
Ako nakladať údeného moriaka
Algoritmus solenia je nasledovný:
- Morku umyte a osušte papierovou utierkou.
- Potrieme soľou a necháme dva dni v chladničke. Pripravte si moriacu zmes z: 80 g soli, 15-20 g cukru, 1,5 g kyseliny askorbovej. Jatočné telá alebo ich jednotlivé časti sa musia touto zmesou opäť potrieť, vložiť do vhodnej nádoby kožou nadol, kde sa na dno naleje soľ. Ak je to žiaduce, môžete použiť bobkové listy, čierne korenie.
- Na vrchu položte útlak, určte obrobok na chladnom mieste dva dni. Ak tekutina nezasiahne morčacie mäso v čase určenom na solenie, musíte si pripraviť soľanku z 1 litra vody, 200 g soli, 20 g cukru a 2,5 g kyseliny askorbovej. Jatočné telo by malo v tejto zmesi stáť 10 hodín.
Recepty na morskú marinádu pred fajčením
Existuje niekoľko receptov. Tu je prvá metóda varenia:
- V nádobe vhodnej na objem musíte prevrieť vodu (8 l).
- Pridajte soľ a cukor (3 šálky každej zložky), strúčik cesnaku nakrájaný na polovicu (50 g), čierne korenie (3 lyžice), bylinky (tymian, rozmarín, levanduľa), každá po 1 čajovej lyžičke. Keď sa soľanka ochladí na +5 stupňov, vložte do nej morku a nechajte ju stáť najmenej 24 hodín a každých 7-8 hodín ju obráťte.
- Na konci termínu vyberte obrobok zo soľanky, zaveste ju na čerstvý vzduch tak, aby prebytočná tekutina bola sklenená, postup trvá 5-6 hodín.
Alternatívny recept:
- Pripravte marinádu zo 4 litrov vody, 200 g soli, 100 g cukru (hnedého), ¾ pohára medu, 10 strúčikov cesnaku, 4 lyžice. l. mleté čierne korenie, 2 lyžice. l. mletá červená paprika, na špici škoricového noža, 1 polievková lyžica. l. rastlinný / olivový olej.Je lepšie cesnak predtým orestovať, až potom ho použiť v marináde.
- Vložte morčacie telo do slaného nálevu a vložte do chladničky na dva dni.
Ako fajčiť morku
Existujú rôzne spôsoby údenia morčacieho mäsa, každý s vlastnými vlastnosťami. Aby bolo hydinové mäso jemné a voňavé, musíte dodržiavať pokyny na prípravu výrobkov metódou údenia horúcim / studeným.
Horúce údené morčacie recepty
Doma, na plyn, nebude fungovať na fajčenie veľkého jatočného tela, odporúča sa ho rozdeliť na časti. Nebojte sa, že sa chuť mäsa nezhorší, výsledok bude rovnaký ako pri varení celého morčacieho mäsa.
Ako fajčiť morku v udiarni
Algoritmus na fajčenie hydinového mäsa v byte je nasledovný:
- Opláchnite, marinujte morku podľa konkrétneho receptu.
- Kúsky jatočného tela položte na drôtený stojan v udiarni a dávajte pozor, aby sa navzájom nedotýkali. Na dno poukladajte štiepky ovocných stromov, môžete pridať mätu. Prvých 15 minút je potrebné fajčiara dostatočne zahriať, aby sa z neho vytvoril dym. Potom nastavte teplotu na 90-100 stupňov, počkajte 6-8 hodín.
Vnútorná teplota hydinového mäsa počas varenia musí byť najmenej 75 stupňov. Existuje názor, že obrobok musí byť vopred varený v slanej vode až do polovice varenia. Po uplynutí času fajčenia by mala byť morka chladená a chladená po dobu 4 - 6 hodín.
Horúce údené morčacie paličky
Paličky môžete variť metódou horúceho fajčenia podľa nasledujúceho receptu:
- Nohy umyte a osušte, urobte niekoľko vpichov pre lepšie preniknutie cesnakovej marinády „Maheev“ (170 g na 1,7 kg suroviny). Mäso v ňom stačí držať dve hodiny.
- Nakladané paličky položte na gril fajčiara s jablkovými lupienkami naspodku.
Čas fajčenia je 1,5 hodiny.
Ako fajčiť horúce údené morčacie stehno
Recept na fajčenie morčacích stehien v udiarni je nasledovný:
- Stehná je potrebné umyť a vysušiť.
- Potrieme soľou, korením a citrónovou šťavou. Pripravte soľanku z 1 litra vody, 2 lyžice. l. soľ, 1 polievková lyžica. l. nasekaná petržlenová vňať, 3 lyžice. l. červené víno a pridáme 1 cibuľu. Marinovanie mäsa je jedna noc.
- Stehná fajčite horúce 1-1,5 hodiny.
Recept na fajčenie morčacieho filé
Technológia fajčenia morčacieho filé na vlastnú päsť:
- Hydinové mäso umyte a osušte papierovou utierkou.
- Nastrúhame s korením, zalejeme sójovou omáčkou a necháme marinovať v chladničke dva dni.
- Uložíme na mriežku v udiarni a povaríme 1 hodinu.
Fajčenie morčacích pŕs
Algoritmus na varenie morčacích pŕs metódou horúceho fajčenia je nasledovný:
- Mäso umyjeme a osušíme.
- Vložte do nádoby so soľankou z 1,5 litra studenej vody, 2 lyžice. l. soľ a 1 polievková lyžica. cukru, a stojí 2 hodiny. Osušte, polejte olejom a posypte čiernym korením.
- Na dno údiarne dajte drevené štiepky, mäso položte na mriežku a varte jednu hodinu pri teplote 70 stupňov.
Recept na vareného údeného moriaka
Postup varenia je krok za krokom:
- Pripravte soľanku so soľou, bobkovým listom, korením a obľúbeným korením. Varte ho 5 minút a nechajte vychladnúť.
- Na dno vložte do vhodnej nádoby nasekaný cesnak, potom opäť morčacie mäso, cesnak a zalejte všetkou soľankou, aby zakryli.
- Nádobu s prípravkom a útlakom vložte na noc, na druhý deň do chladničky, nasekajte mäso s touto tekutinou a opäť ju umiestnite na 4 dni na chladné miesto. Vyberte, opláchnite a zaveste, aby prebytočná tekutina mohla skliť. Fajčite v udiarenskej skrinke 1,5-2 hodiny.
Fajčenie morky doma v pomalom sporáku
Recept na pochúťku:
- Mäso osolíme, okoreníme, nastrúhame s korením a necháme odstáť cez noc v chladničke. Na dno misy položte mriežku, morčacie mäso osušte papierovou utierkou a vyložte. Zakryte viečkom, vložte dýzu naplnenú trieskami.
- Varte v horúcom režime fajčenia na 110 stupňov po dobu 1,5 hodiny.
Fajčenie moriek za studena v udiarni
Aby ste dostali morčacie mäso „s treskom“, musíte dodržať nasledujúcu postupnosť akcií:
- Suroviny potrieme soľou a odložíme na 4 hodiny na chladné miesto.
- Pripravte si marinádu z 1 litra vývaru, cibule, korenia, petržlenovej vňate, bobkového listu, klinčekov, kôpru, škorice a slnečnicového oleja (2 šálky). Zalejeme mäsom horúcim vývarom, pridáme 3 lyžice. l. ocot, a necháme 5 hodín. Potom by mal obrobok na voľnom priestranstve schnúť asi štyri hodiny.
- Vložte surový produkt do údiarne, varte dva až tri dni pri teplote 25 stupňov. Po uplynutí času by sa mala lahôdka vetrať na čerstvom vzduchu až štyri hodiny.
Ako dlho trvá fajčenie moriaka
Pokiaľ ide o údenie moriek za studena, doba varenia sa môže pohybovať od 24 do 72 hodín. Ak sa hydinové mäso vyrába horúcim údením, potom stačí 2-7 hodín, všetko bude závisieť od objemu surovín, celé jatočné telo by sa malo údiť 5-7 hodín a jednotlivé časti môžu byť hotové za pár hodín .
Jatočné telá je možné položiť na mriežku alebo zavesiť na háky. Počas procesu fajčenia nie je potrebné produkt pravidelne obracať, dym vznikajúci pri zahrievaní je rovnomerne distribuovaný v fajčiarskej komore. Ak je doba varenia 6 - 7 hodín, musíte niekoľkokrát otvoriť dvierka, aby ste odstránili nahromadenú vlhkosť.
Pravidlá ukladania
Údené pochúťky môžete skladovať v chladničke po predchádzajúcom zabalení do fóliového materiálu, pergamenu a vložení do plastovej nádoby. Čas použiteľnosti je priamo ovplyvnený metódou tepelného spracovania aj teplotným režimom:
- Pri metóde studeného fajčenia je možné produkt skladovať 10 dní (-3 ... 0 stupňov), 5 dní (0 ... + 5 stupňov), 2 dni (0 ... + 7 stupňov).
- Pri horúcom spôsobe údenia morčacie mäso nestráca svoju chuť a nezhoršuje sa, ak sa uchováva pri teplote -3 ... 0 stupňov (5-7 dní), 0 ... + 5 stupňov (24 hodín), 0 ... + 7 stupňov (12 hodín) ...
Na skladovanie údenín je vhodná nielen plastová nádoba a fólia, vynikajúcim riešením je vákuové balenie. V ňom zostáva produkt použiteľný 10 dní pri teplote 0 ... + 3 stupne.
Údené pochúťky môžete uložiť aj do mrazničky. V prípade vákuového balenia nestráca mäso svoju čerstvosť 3-4 krát dlhšie. V závislosti od teplotného režimu sa moriak uchováva:
- 3-4 mesiace (-8 ... -10 stupňov);
- 8 mesiacov (-10 ... -18 stupňov);
- 1 rok (-18 ... -24 stupňov).
Jednoduché pravidlá vám pomôžu správne fajčiť a konzervovať mäso.
Záver
Domáce varené údené morky nie sú v žiadnom prípade horšie ako hotový výrobok v obchode. Pochúťka má príjemnú chuť aj arómu. Hlavnou vecou je používať čerstvé suroviny, aby ste ich dokázali správne rezať a nakladať. Piliny sa najlepšie používajú z ovocných stromov. Chuť môžete vylepšiť použitím špeciálneho náteru, napríklad pridaním cukru, ktorý sa pripravuje počas poslednej hodiny varenia. Údené mäso môžete skladovať v chladničke a v mrazničke pomocou fólie, pergamenu alebo vákuového balenia.
