Obsah
Ružový losos za studena údený je vynikajúcou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť doma. Aby ste to dosiahli, musíte zvoliť správnu rybu, pripraviť ju a dodržiavať všetky odporúčania týkajúce sa varenia. Ignorovanie týchto podmienok môže viesť k tomu, že namiesto lahodného za studena údeného ružového lososa získate produkt s vysokým obsahom škodlivých látok a horkou chuťou. Preto by ste si mali vopred naštudovať technológiu varenia.
Optimálna hmotnosť jatočných tiel rýb na varenie pochúťky je 0,8 - 1,5 kg
Výhody a škody na studenom údenom ružovom lososovi
Táto ryba je cenená pre vysoký obsah jódu, fosforu a železa. Zahŕňa tiež veľké množstvo vitamínov a nenasýtených mastných kyselín. Fajčenie ružového lososa za studena vám umožňuje uchovať väčšinu výživných látok pre ľudské zdravie vo výrobku. Koniec koncov, proces varenia prebieha s minimálnym tepelným spracovaním, konkrétne nie vyšším ako 30 stupňov.
Hlavné užitočné vlastnosti studeného údeného ružového lososa:
- znižuje zrážanie krvi, čo zabraňuje rozvoju trombózy;
- pomáha posilňovať zuby, kostné tkanivo;
- zvyšuje odolnosť proti stresu, zabraňuje rozvoju depresie;
- obnovuje svalový tonus, posilňuje muskuloskeletálny systém.
Produkt môže poškodiť zdravie, iba ak boli vybrané ryby nízkej kvality. V tomto prípade nízka teplota spracovania nie je schopná neutralizovať parazity a patogénne mikroorganizmy. To prispieva k rozvoju nebezpečných chorôb.
BJU a obsah kalórií za studena údeného ružového lososa
Proces varenia nevyžaduje použitie rastlinných tukov. Táto vlastnosť vedie k skutočnosti, že obsah kalórií v ružovom lososovi údenom za studena nepresahuje prípustnú normu. Obsahuje asi 21,3% bielkovín, 8,8% tukov a 0,01% sacharidov.
Obsah kalórií za studena údeného ružového lososa na 100 gramov je 176 kcal.
Mäso z tejto ryby je veľmi uspokojivé, ale zároveň patrí medzi nízkokalorické jedlá. Preto ho môžu bez obáv používať ľudia, ktorým záleží na ich postave.
Technológia ružového lososa za studena
Proces prípravy pochúťky zahŕňa dodržiavanie určitých pravidiel. Mali by ste si ich preto najskôr naštudovať.
Technológia studeného fajčenia ružového lososa zahŕňa dlhý proces varenia pri nízkej teplote tlejenia pilín po dobu 24 - 72 hodín, v závislosti od veľkosti jatočného tela. Preto by ste si mali vopred urobiť zásoby dostatočného množstva drevnej štiepky, aby ste počas tejto doby udržali požadovaný režim.
Za studena údené piliny by sa mali vyberať z ovocných stromov alebo jelše. To dodá konečnému produktu príjemnú chuť a arómu. Môže sa použiť aj breza, ale najskôr musíte z dreva odstrániť kôru. Koniec koncov, je v ňom veľké množstvo dechtu.
Rybu zaveste do udiarne na háky, aby nespadla.
Chuť pochúťky priamo závisí od kvality chipsov.
Výber a príprava rýb
Na fajčenie za studena je potrebné zvoliť čerstvého ružového lososa s pevnou elastickou pokožkou, ktorá dobre priľne k dužine. Ryby by mali byť bez škvŕn a mechanického poškodenia. Jej brucho by malo byť mierne sploštené, ružovej farby. Pozor by ste si mali dať aj na dužinu, tá by mala po stlačení rýchlo získať späť svoj tvar.
Pred začatím studeného údenia musia byť ryby očistené. Počas prípravy by sa mali odstrániť vnútornosti, ale váhy a plutvy by sa mali nechať. Musíte tiež odstrániť žiabre, pretože pri nedostatočnom solení spôsobujú rýchle znehodnotenie produktu.
V prípade potreby je možné odrezať hlavu ružového lososa a ryby rozdeliť na dve časti, ktoré odstraňujú chrbticu a kosti rebier. Veľký trup by sa mal rozrezať na kúsky. Potom ho umyte a zvyšnú vlhkosť zotrite papierovou utierkou.
Ako nakladať ružového lososa na fajčenie za studena
Ak chcete dať pochúťke potrebnú chuť, musíte ružového lososa správne soliť na fajčenie za studena. Za týmto účelom ho dôkladne zvonka aj zvnútra pretrieme soľou. Toto by sa malo robiť proti smeru váh. Pod žiabrovým krytom musíte tiež dosoliť. Po tom vložte rybu do smaltovanej panvice, navyše posypte soľou a zakryte viečkom.
Solenie ružového lososa na studené fajčenie trvá od 1,5 do 4 dní pri teplote + 2-4 stupne. Počas tejto doby sa musí pravidelne prevracať.
Po uplynutí tohto obdobia musia byť ryby zvnútra a zhora navlhčené papierovou utierkou, ktorá odstráni prebytočnú soľ a vlhkosť. Potom ho sušte na chladnom mieste 5-6 hodín, kým sa na povrchu neobjaví tenká kôra.
Ako nakladať ružového lososa na fajčenie za studena
Ak chcete, môžete pokrmu pridať sofistikovanejšiu príchuť. K tomu musíte použiť špeciálnu marinádu.
Na jeho prípravu je potrebné pripraviť:
- 1 liter vody;
- 100 g morskej soli;
- 50 g cukru;
- korenie podľa chuti.
Metóda varenia:
- Je potrebné všetky komponenty spojiť a ružovú lososovú marinádu na studené fajčenie poriadne premiešať.
- Potom do nej ponorte korpus alebo kúsky tak, aby ich tekutina úplne zakryla.
- Vydržte pri teplote + 2-4 stupne dva dni.
- Potom osušte zvrchu a zvnútra obrúsky a sušte na chladnom a suchom mieste 24 hodín.
Po príprave musia byť ryby dobre vysušené.
Ako fajčiť studeného údeného ružového lososa
Existuje niekoľko základných spôsobov, ako pripraviť pochúťku. Je potrebné zvážiť každý z nich osobitne, čo vám umožní pochopiť techniku postupu.
Ako fajčiť studeného údeného ružového lososa v udiarni
Proces prípravy pochúťky trvá niekoľko dní. Počas tejto doby je potrebné udržiavať teplotu tania štiepok v rozmedzí 28-30 stupňov. V takom prípade by sa aromatické byliny a konáre ovocných stromov mali hodiť na konci varenia.
Ryby by mali byť zavesené na hákoch v hornej časti fajčiara. V takom prípade by ste mali otvoriť a zafixovať steny brucha špáradlami alebo tyčinkami, aby dym mohol voľne prenikať dovnútra a nasiaknuť mäsové vlákna.
Neprerušujte proces fajčenia za studena. Ak to nie je možné, potom by mal byť zabezpečený nepretržitý prísun dymu po dobu 8 hodín a potom si môžete urobiť prestávku 3-4 hodiny.
Mrazený ružový losos by sa nemal používať na fajčenie
Pripravenosť ryby sa dá určiť podľa jej vzhľadu. Mal by mať červeno-zlatý odtieň a znateľne chudnúť.Potom ho nechajte v udiarni vychladnúť a potom 12 hodín vetrajte na čerstvom vzduchu.
Ružový losos údený za studena v udiarni s generátorom dymu
Táto metóda umožňuje výrazne urýchliť proces prípravy pochúťky. To si vyžaduje špeciálnu udiareň.
Recept na údenie studeného lososa generátorom dymu sa prakticky nelíši od predchádzajúceho. Rozdiel je iba v tom, že dym sa dodáva automaticky vo zvolenom režime.
Spočiatku musíte zavesiť pripravené jatočné telá ružového lososa na háčiky v hornej časti udiarne. V takom prípade odtlačte steny brucha od seba a zafixujte ich špáradlom. Potom vložte mokré štiepky do regulátora dymu a každých 7 minút nastavte prívod čerstvého dymu do komory. s teplotou tlejenia v rozmedzí 28-30 stupňov. Varenie celého jatočného tela je 12 hodín a na získanie studeného údeného ružového lososa stačí 5 - 6 hodín.
Po dokončení nemusíte rybu ihneď vyberať, pretože musí vo vnútri udiarne vychladnúť. A potom ho nechajte jeden deň v chladničke. Je to nevyhnutné na to, aby ryba dozrela a aby jej dymová príchuť mierne vybledla.
Recept na studeného údeného ružového lososa s tekutým dymom
Lahôdku si môžete uvariť aj bez absencie udiarne. Aby ste to dosiahli, musíte použiť tekutý dym, ktorý dodá pokrmu potrebnú chuť. V takom prípade sa proces varenia trochu líši od štandardnej technológie.
V takom prípade sú potrebné nasledujúce komponenty:
- 4 lyžice. l. soľ;
- 100 ml tekutého dymu;
- 1 liter vody;
- 100 g cibuľových šupiek;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara.
Proces prípravy pochúťky v tomto prípade trvá dva dni.
Metóda varenia:
- Spočiatku musíte naplniť cibuľovú šupku vodou a povariť ju 5 minút. na miernom ohni. V tomto prípade by sa vývar mal stať bohatým hnedým odtieňom.
- Potom to preceďte.
- Potom do výslednej tekutiny pridajte soľ a cukor, premiešajte, kým sa nerozpustí.
- Keď je vývar úplne ochladený, nalejte do neho tekutý dym a dôkladne ho premiešajte.
- Jatočné telá ružového lososa by sa mali vložiť do smaltovanej panvice.
- Potom ich zalejte pripravenou marinádou tak, aby ich tekutina úplne pokryla, a na vrchu položte útlak.
- Pre rovnomerné dozretie premiestnite nádobu na ryby do chladničky alebo do suterénu. Jatočné telá každých 12 hodín otočte.
Tekutý dym uľahčuje a urýchľuje varenie
Po dvoch dňoch je potrebné ryby odstrániť a dôkladne utrieť zvnútra i zvonka papierovými utierkami, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Na konci varenia ružového lososa sušte 3 hodiny, kým sa na povrchu neobjaví tenká kôra.
Prečo je studený údený ružový losos mäkký
Pochúťka by mala mať elastickú konzistenciu, primerane šťavnatú. Avšak ružový lososový balený za studena údený často nezodpovedá norme, pretože v procese varenia došlo k závažným chybám.
Najbežnejšou príčinou mäkkých vrstvených rýb je zvýšená teplota pri spracovaní, ktorá vedie k vypareniu mäsa. Preto je potrebné zreteľne udržiavať požadovaný režim a vyhnúť sa náhlym skokom.
Môže to byť tiež spôsobené nedostatočným alebo nadmerným solením jatočného tela. Množstvo soli by malo byť 1,8 - 2% z celkovej hmotnosti rýb. Čím viac je jeho množstvo, tým nižšia by mala byť teplota fajčenia.
Bezprostredne pred dovarením treba korpus dôkladne umyť a sušiť 6 - 12 hodín.Pri nedostatočnom vetraní dym do mäsa nepreniká, pretože sa na jeho povrchu vytvára film. Výsledkom je, že ryba zostáva vo vnútri surová alebo sa uvarí.
Dôvodom mäkkej konzistencie mäsa môžu byť uzavreté steny brucha. Dym preto neprechádza dostatočne dovnútra jatočného tela, v dôsledku čoho sa v ňom nachádza nadmerná vlhkosť.Aby ste tomu zabránili, musíte pri fajčení otvoriť brucho a jeho steny zafixovať špáradlom.
Jemná konzistencia môže byť spôsobená nedodržaním podmienok používania produktu. Na konci fajčenia za studena by mal mať ružový losos čas na dozretie. Za týmto účelom by mal byť ponechaný v udiarni, kým nevychladne, a potom ponechaný v chladničke ďalší deň. To umožní úniku prebytočnej vlhkosti.
Pravidlá a trvanlivosť studeného údeného ružového lososa
Pripravená pochúťka sa môže uchovávať v chladničke 10 dní. Zároveň si výrobok plne zachováva svoju chuť.
Je možné zmraziť studeného údeného ružového lososa
Ak chcete zvýšiť trvanlivosť, musíte zmraziť studeného údeného ružového lososa. Keď teplota klesne na -5 stupňov, produkt sa môže skladovať 2 mesiace. na dobre vetranom mieste.
V prípade hlbokého zmrazenia (do -30 stupňov) je doba použiteľnosti 1 mesiac. V takom prípade je potrebné dodržať vlhkosť komory v rozmedzí 75-80%. Výrobok by sa mal rozmrazovať pri teplote nepresahujúcej +8 stupňov.
Záver
Ružový losos za studena údený má vynikajúcu chuť a arómu, ktorú len málokto môže nechať ľahostajný. Pripraviť si túto pochúťku doma je dosť v silách každého, ak budete dodržiavať všetky uvedené odporúčania. Malo by sa však chápať, že počas skladovania produkt postupne stráca svoju chuť a arómu, takže ho nie je potrebné skladovať pre budúce použitie.
