Obsah
Pravdepodobne v každej záhrade rastie aspoň jedna jabloň. Tieto plody poznajú obyvatelia stredného pruhu a zvyčajne nepociťujú nedostatok jabĺk. Niekedy je úroda taká hojná, že majiteľ nevie, ako využiť všetky jablká z vlastnej záhrady. Ak sú džemy už uvarené, džúsy sú vytlačené a sklady sú plné čerstvého ovocia, zo zvyšných jabĺk sa dá urobiť vynikajúci svit mesiaca, ktorý sa často nazýva chacha alebo calvados.
Tento článok bude o recepte na jablkovú chacha, pripravenom doma. Tu zvážime tradičný recept na výrobu jablčného svitu, ako aj spôsob robiť čachu z koláča alebo iného odpadu, ktorý zostal po spracovaní jabĺk.
Z čoho je vyrobená jablková čacha
V klasických receptoch zvyčajne odporúčajú pripraviť mesačný svit z krásnych, úhľadne nakrájaných jabĺk. Samozrejme, vyzerá to skvele, ale chuť nápoja pripraveného z kôry, jadier alebo jablčných výliskov bude rovnaká a aróma môže byť dokonca bohatšia a jasnejšia.
Na výrobu jablkového chacha sa môžu použiť úplne akékoľvek jablká: kyslé, sladké, skoré alebo neskoré, celé alebo pokazené, plody zostávajú po prvotnom spracovaní.
Ako tiež zomlieť jablká, na tom vlastne nezáleží. Plody sa často jednoducho nakrájajú na kocky alebo plátky približne rovnakej veľkosti. Ak sa pripravovala šťava, po spracovaní vezmite koláč, ktorý vám zostal. Z prípravy džemov zvyčajne zostane kôra a jadrá s kosťami. Mimochodom, je lepšie odstrániť samotné semená, pretože dodávajú horkosti chache.
Názory na to, či predtým umývať jablká robiť čachu, rozchádzajú sa. Všetky rovnaké je lepšie neumývať hlavnú časť ovocia a vodu čistiť iba najšpinavšie vzorky. Faktom je, že na šupke jabĺk sú divoké kvasinky, ktoré sa ľahko umyjú vodou - potom už maškrta nebude kvasiť.
Ako sa pripravuje jablková kaša
Dôležitou etapou pri výrobe každého mesačného svitu je proces výroby maškrty. Z jablkového koláča bude vynikajúca maškrta pre kvalitnú chacha. Takýto mesačný svit oceňujú milovníci destilátov pre obzvlášť výraznú arómu a ľahkú chuť ovocia.
Aby ste nakoniec dosiahli vysoko kvalitnú maškrtu, a nie kyslé usadeniny, musíte dodržiavať technológiu a dodržiavať proporcie všetkých výrobkov. Pre jablkovú čachu musíte vziať:
- 30 kg zrelých jabĺk;
- 20 litrov vody;
- 4 kg cukru;
- 100 g suchého droždia.
Kaša sa pripravuje na jablkovú čachu v niekoľkých fázach:
- Jablká sú vytriedené, zhnité vzorky sú odstránené. Silne kontaminované plody sa umyjú vodou. Potom z ovocia vyberte jadierka so semenami a nakrájajte ich na malé kúsky. Teraz je potrebné jablká nakrájať pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso, aby sa z nich stalo homogénne pyré.
- Výsledné ovocné pyré sa prenesie do plechovky alebo inej fermentačnej nádoby. Pridajte tam 18 litrov vody.
- Všetok cukor sa rozpustí v dvoch litroch vody a sirup sa naleje na zvyšok výrobkov.
- Zahrejte malé množstvo prevarenej vody na najviac 30 stupňov. V teplej vode rozpustite droždie, nalejte ho do plechovky a poriadne premiešajte.
- Nádoba s kašou je uzavretá a ponechaná 10 dní na teplom mieste (teplota by mala byť viac ako 20 stupňov). Po jednom dni sa viečko odstráni a rmut sa mieša, pričom sa dužina jablka zníži na dno. Do tejto doby by sa na povrchu mala vytvoriť pena a mala by sa cítiť vôňa kvasenia. Budúca chacha sa mieša každý deň.
- Po 10 dňoch by mala všetka dužina klesnúť na dno plechovky, samotná kaša sa stáva ľahšou, fermentácia sa zastaví. Takáto kvapalina sa odvedie zo sedimentu a použije sa na destiláciu do mesačného svitu alebo na pitie v tejto forme.
V ovocných výliskoch nie je prakticky žiadna šťava, preto v prípade prípravy chachy z jablkového koláča bude výťažok hotového výrobku pri rovnakom množstve pôvodných surovín menší. To znamená, že koláč by sa mal brať 1,5-2 krát viac ako čerstvé jablká, ktorých podiel je uvedený v recepte.
Ako sa z maškrty stáva voňavá čacha
Neskúsení mesačníkári sa často sťažujú na nedostatok charakteristickej ovocnej arómy a sladkú dochuť v jablkovej čche. Aby chacha dobre voňal, rmut sa nefiltruje, ale jednoducho odvedie od usadeniny. V takom prípade sa budete musieť uistiť, že sa chacha nespáli, musíte ju variť na veľmi malom ohni.
Iba chacha, ktorá bola správne rozdelená na frakcie, bude dobrá. Destilát, ktorý vychádza z mesačného svitu, má stále tri frakcie: „hlavy“, „telo“ a „chvosty“. Najkvalitnejšia chacha je „telo“ mesačného svitu.
Ak bola jablková kaša pripravená podľa vyššie uvedeného receptu, bude podiel frakcií približne nasledovný:
- na samom začiatku je potrebné vypustiť 250 ml (pohára) „hláv“. Táto tekutina sa nedá piť, môže spôsobiť otravu tela alebo závažný syndróm kocoviny, preto sa „hlavy“ nemilosrdne vylievajú.
- Po „hlavách“ prichádza „telo“ chacha - najkvalitnejšia časť mesačného svitu. Táto frakcia sa opatrne zhromažďuje v samostatnej nádobe, kým stupeň destilátu neklesne pod 40.
- „Chvosty“ so silou menšou ako 40 stupňov nemožno vyhodiť, túto časť mesačného svitu z jabĺk dobrí majitelia opäť recyklujú.
Ak chcete vytvoriť dobrý domáci svit, stačí postupovať podľa týchto krokov. Ale aby ste dostali pravú jablkovú čachu s vynikajúcou arómou a miernou chuťou, budete musieť ešte trochu popracovať.
Ako vylepšiť jablkovú chacha doma
Destilovaný jablkový nápoj nalievaný do dubových sudov sa Francúzmi nazýva Calvados. Je cenený pre svoju zvláštnu mäkkosť a dobrú pevnosť, ako aj pre ľahkú jablkovú arómu.
Doma je možné jablkovú čachu vylepšiť nasledujúcimi spôsobmi:
- Nalejte hrsť sušených jabĺk a trochu nadrobno nakrájaného čerstvého ovocia do mesiačika. Trvajte na pití po dobu 3-5 dní a znova destilujte. Za týmto účelom je chacha filtrovaná a kombinovaná s tromi litrami vody. Získaná čacha sa opäť rozdelí na frakcie, vylejú sa „hlavy“, zhromaždí sa iba „telo“ mesačného svitu. Mali by ste dostať asi tri litre vynikajúcej chachy, ktorej sila bude 60 - 65%. Nie je potrebné riediť chachu vodou okamžite, ale po niekoľkých dňoch, keď je nápoj nasýtený ovocnou arómou. Apple chacha sa riedi čistou vodou, kým nie je jeho pevnosť 40 stupňov.
- 60-percentný mesačný svit nemusíte riediť, ale urobte z neho kalvados. Za týmto účelom sa chacha naleje do dubových sudov alebo trvá na dubových čapoch.
- Čachu je možné pripraviť z čerstvého alebo konzervovaného jablkového džúsu. Takýto mesačný svit bude ešte aromatickejší a chutnejší ako ten predchádzajúci.
Akýkoľvek recept sa používa na prípravu domácej chachy, mal by sa ukázať voňavý a ľahký. Aby všetko klaplo, stačí dodržať technológiu a zvoliť vysoko kvalitné suroviny. Potom bude možné pripraviť vynikajúci alkohol doma, čo v žiadnom prípade nebude horšie ako elitné zakúpené nápoje.
