Obsah
Víno vyrobené z jabĺk nie je také populárne ako víno z hrozna alebo bobúľ, ale chuť tohto nápoja je univerzálna a páči sa takmer každému. Víno nie je veľmi silné (asi 10%), transparentné, s krásnym jantárovým odtieňom a výraznou vôňou zrelých plodov. Existuje veľa receptov na výrobu tohto ľahkého vína: z opevnený a stolové odrody, na likér a jablčný mušt, a je tu aj víno z jablkového džemu a zmesi z jabĺk rôznych odrôd alebo s prídavkom iného ovocia, bobúľ a korenia.
Tento článok bude venovaný tomu, ako si vyrobiť jablkové víno doma. Tu stále nájdete krok za krokom recept na výrobu takého nápoja s fotografiou a zoznámite sa s podrobnou technológiou výroby jablkového vína doma.
Ako sa líši výroba jablkového vína od ostatných druhov vinárstva?
Pripraviť si jablkové víno doma nie je vôbec ťažké, je to dosť v silách aj tých, ktorí sa vinárstvu nikdy nezúčastnili. Najväčším problémom v celom procese je získanie jablkového džúsu, pretože jablká sa veľmi nerady vzdajú svojej tekutiny.
Pohodlnejšie a rýchlejšie je použitie odšťavovača, a ak v dome také zariadenie nie je, najskôr budete musieť jablká spracovať v pyré a až potom z nich vytlačiť šťavu. Jablká môžete zomlieť na strúhadle alebo na mlynčeku na mäso a zemiakovú kašu budete musieť pretlačiť cez gázu (čo je veľmi náročné na čas a pracnosť) alebo na tieto účely musíte použiť špeciálny lis.
Na šupke jabĺk, ako aj na iných druhoch ovocia a bobúľ na víno je vínny kvas. Preto sa pred výrobou domáceho vína jablká neumývajú, ale iba mierne sa čistia od prachu a pôdy (ak sa úroda zbierala pod stromom). Jablká môžete jemne vydrhnúť mäkkou kefkou alebo utrieť suchou handričkou. Aby jablkové víno dobre kvasilo, nemali by ste zberať hneď po daždi - nechajte ho prejsť 2-3 dni.
Na výrobu vína sú vhodné jablká úplne ľubovoľného druhu: suché vína sa vyrábajú z kyslých plodov, sladké jablká sa hodia na dezertné nápoje a likéry, koláče zimných odrôd dodajú nápoju zvláštnu pikantnosť, pomôžu pripraviť neobvyklú kyticu.
Apple víno doma: technológia
Aby ste si teda mohli pripraviť jablkové víno doma podľa najjednoduchšieho receptu, musíte postupovať podľa technológie. Akákoľvek odchýlka od receptúry môže byť veľmi drahá: v najhoršom prípade sa celé víno zmení na páchnuci ocot. Pre prvé skúsenosti sa odporúča zvoliť najjednoduchší recept na jablkové víno, ktorý zahŕňa použitie iba troch zložiek: zrelé ovocie, voda a cukor.
Pri výrobe vína si musí vinár pamätať, aká dôležitá je v tejto veci sterilita. Preto musia byť všetky nádoby, lyžice, lopaty a ďalšie vybavenie sterilizované a predtým sa umyjú sódou bikarbónou.
Vo vinárstve nemôžete používať kovové náradie, môžu to byť iba plastové, sklenené alebo smaltované nádoby. Optimálne je zvoliť veľké nádoby (10 - 20 litrov), v najhoršom prípade sú na víno vhodné trojlitrové dózy alebo plastové fľaše spod pitnej vody.
Jablká olúpané z prachu sa odporúča nakrájať na niekoľko častí (pre väčšie pohodlie) a odstrániť z nich semená, ktoré dodajú vínu zbytočnú horkosť.
Ako pripraviť jablkové víno (s fotografiami a vysvetleniami pre každý krok)
Technologický postup výroby vína z jabĺk pozostáva z rovnakých krokov ako v prípade hrozna alebo iného ovocia a bobúľ:
- Vytlačenie šťavy z jabĺk. O spôsoboch drvenia jabĺk sme už hovorili vyššie. Je potrebné poznamenať, že úlohou vinára v tejto fáze je získať aspoň polotekuté pyré, ideálne by to malo byť čistým jablkovým džúsom.
- Usadzovanie šťavy. Výsledná polotekutá hmota alebo šťava sa musí vložiť do kastróla alebo smaltovaného vedra, do plastovej misy a pokryť niekoľkými vrstvami gázy. V tejto forme by mali byť jablká 2 - 3 dni pri teplote asi 22 - 25 stupňov, navyše ich treba chrániť pred slnečným žiarením. Počas tohto obdobia by sa pyré malo rozdeliť na dve zložky: na vrchu bude dužina pozostávajúca z kôry a veľkých frakcií jabĺk a dole sa usadí čistá jablková šťava. Práve v dužine sa nachádzajú vínne huby, takže úlohou vinára je v dnešnej dobe zmiešať jablkovú hmotu tak, aby dužina klesla na dno. Toto by sa malo robiť každých 6-8 hodín, aby víno nekyslo. Do konca tretieho dňa by sa na povrchu vína mala vytvoriť hustá vrstva dužiny, samotné víno začne kvasiť a bude vydávať syčavý a kyslý zápach.
- Pridanie cukru do vína. Spočiatku jablká obsahujú určité množstvo cukrov, percento závisí od druhu ovocia a času zberu. Vinár preto musí mladinu ochutnať: ak je dosť sladká, pridá sa veľmi málo cukru. Prebytok cukru vo víne (viac ako 20%) zastaví proces fermentácie. Najlepšie je do vína pridávať po častiach.počnúc dňom, keď sa oddelí dužina a víno sa naleje do kvasnej fľaše. 100 - 150 g cukru na každý liter sa jednoducho naleje do mladiny a dôkladne sa premieša. Po 4 - 5 dňoch môžete pridať druhý, o polovicu menej cukru a po ďalšom týždni naliať poslednú časť do vína. Robia to takto: množstvo vína sa naleje do čistej nádoby, čo je polovičný objem cukru (napríklad na 0,5 kg cukru napríklad pohár vína), pridá sa cukor a mieša sa, potom sa sirup nalial do fľaše vína. Počas celého fermentačného procesu je potrebné kontrolovať hladinu cukru v jablčnom víne.
- Kvasenie mladiny. Aby víno dobre kvasilo, potrebuje okrem kvasníc a dostatočného percenta cukru aj úplnú tesnosť. Počas fermentácie sa oxid uhličitý aktívne uvoľňuje, musí sa z fľaše včas odstrániť, ale kyslík zo vzduchu by sa naopak do vína nemal dostať. Jednoduché zariadenie, vodná pečať, robí s touto úlohou vynikajúcu prácu. Môže to byť napríklad veko zakúpené v obchode, lekárske rukavice s otvorom alebo pružná hadička, ktorej koniec sa ponorí do nádoby s vodou. Fľaša je naplnená vínom najviac 75%, takže je tu priestor pre penu a plyn, ktoré sa nevyhnutne uvoľňujú počas kvasenia jabĺk. Teraz je potrebné fľašu umiestniť na teplé a tmavé miesto s konštantnou teplotou 20 - 27 stupňov - fermentácia sa začne o pár hodín. Tento proces bude trvať 30 až 60 dní, o ukončení kvasenia vína sa dozviete vypustenou rukavicou alebo absenciou bubliniek vo vodnom uzávere.
- Zrenie mladého vína. Kvasené jablkové víno je v zásade už pitné, má však štipľavú vôňu a nie príliš príjemnú chuť. To všetko sa dá vylepšiť počas dozrievania domáceho jablkového vína. V tejto fáze prípravy sa víno nalieva z kalov pomocou plastovej trubičky do novej čistej nádoby. Teraz je potrebné jablkové víno ochutnať a podľa potreby dosladiť alebo zafixovať vodkou alebo alkoholom. Fľaša je po vrch naplnená vínom a odvedená do pivnice alebo na iné chladné miesto, kde zreje 3 - 6 mesiacov.Každých 12-20 dní musíte skontrolovať jablkové víno, ak sa objaví sediment, nápoj sa naleje do novej nádoby. Jablkové víno musíte z kalov vypustiť, kým nebude číre.
Zostáva naliať hotové víno z jabĺk do fliaš a odoslať ho na chladné a tmavé miesto. Fľaše je potrebné plniť po vrch, aby bol kontakt vína s kyslíkom minimálny.
Na výrobu jablkového vína doma je podľa tohto jednoduchého receptu potrebné vziať asi 20 kg zrelých jabĺk a od 150 do 300 g cukru na každý liter získanej šťavy.
Ako vyrobiť jablkový mušt (s fotografiou)
Cider sa zvyčajne nazýva šumivé, veľmi ľahké jablkové víno. Sila takéhoto nápoja je zvyčajne 5 - 7%, chuť vína je veľmi príjemná, pripomína sladkú sódu.
Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 8 kg jabĺk;
- 12 litrov vody;
- 3200 g cukru.
Musíte pripraviť víno takto:
- Zozbierané jablká je potrebné nakrájať na 4 - 6 kusov (v závislosti od veľkosti ovocia) a vylisovať. Aby proces prebehol rýchlejšie, môžete použiť špeciálne zariadenie - vyrezávač jabĺk.
- Nakrájané plátky jabĺk sa zložia do tašky z hustej prírodnej látky alebo sa jednoducho zabalia do kúska vhodného materiálu. Tento zväzok je umiestnený na dne hrnca alebo umývadla, na vrchole je umiestnený vrchnák alebo drevený disk, ktorého veľkosť by mala byť menšia ako priemer samotnej nádoby. Celá táto konštrukcia musí byť stlačená bremenom s hmotnosťou asi 10 kg.
- Zo 6 litrov vody a 1 600 gramov cukru musíte uvariť sirup. Keď sa sirup ochladí na izbovú teplotu, nalejú sa do neho jablká položené pod lisom. Tkanivo vaku musí byť úplne v tekutine.
- Po dobu piatich týždňov sa nádoba s jablkami musí uchovávať v tmavej a chladnej miestnosti (nie viac ako 18-20 stupňov). Po uplynutí tejto doby musí byť tekutina z panvice vypustená pomocou ohybnej hadičky (napríklad z lekárskeho kvapkadla). Víno sa vloží do čistej fľaše, pridá sa k nej sirup, ktorý sa varí v rovnakom pomere ako prvýkrát.
- Hrniec s plátkami jabĺk sa uchováva v tej istej miestnosti ďalších päť týždňov. Po uplynutí tejto doby zlejte druhú porciu vína. Toto víno je zmiešané s predchádzajúcim a odoslané do pivnice na dozretie.
- Po šiestich mesiacoch musíte jablkové víno z kalov vypustiť a naliať do sterilných fliaš. Ďalší mesiac sa cider uchováva v chlade, po ktorom sa môže vypiť.
Ako si vyrobiť víno z džemu doma (s fotografiou)
Každá hosteska má v suteréne zavárací pohár starý džem, ktorú nikto neje, keďže sa už dlho varí nová. Taký konzervy alebo marmelády môžu byť skvelým základom pre výrobu domáceho vína.
Takže na lahodné domáce víno budete potrebovať:
- litrová nádoba s jablkovým džemom;
- liter vody;
- 100 g neumytých hrozienok;
- 10 - 100 g cukru na každý liter mladiny (cukor sa pridáva iba v prípade, že džem nie je dostatočne sladký).
Príprava vína z džemu je veľmi jednoduchá:
- Pripravte si trojlitrovú fľašu tak, že ju očistíte sódou bikarbónou a potom ju umyjete prevarenou vodou. Na upevnenie účinku môžete nádobu sterilizovať parou alebo iným spôsobom.
- Nalejte jablkový džem do čistej nádoby, nalejte vodu, vložte hrozienka, podľa potreby pridajte cukor. Všetky suroviny dobre premiešame.
- Fľašu zakryte gázou, aby bola chránená pred hmyzom, a vložte ju na teplé miesto (asi 22 - 25 stupňov).Tu by mal jablkový džem začať kvasiť počas prvých 8-20 hodín. A fľaša bude stáť teplá po dobu 5 dní, počas ktorých sa musí obsah každých 8 hodín miešať.
- Šiesty deň sa buničina (častice, ktoré vyplávali na povrch) odoberie z nádoby lyžičkou a šťava sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy. Prefiltrované víno sa naleje do čistej fľaše a naplní sa do 3/4 objemu. Zhora je nádoba uzavretá rukavicou alebo špeciálnym vodným uzáverom.
- Jablkové víno bude kvasiť 30-60 dní. Celý tento čas by mal byť na teplom a tmavom mieste so stálou teplotou. Koniec fermentácie je indikovaný vypustenou rukavicou alebo nedostatkom vzduchu vo vodnom uzávere. Ak do päťdesiateho dňa jablkové víno stále kvasí, musíte ho vypustiť zo sedimentu, aby sa neprejavila horkosť.
- Po ukončení fermentácie sa jablkové víno naleje do inej nádoby, pričom sa nesmie dotknúť sedimentu. Ak je to potrebné, pridá sa cukor a alkohol na výrobu obohateného sladkého vína.
- Víno sa odoberie do pivnice a sleduje sa sediment. Keď vrstva sedimentu dosiahne niekoľko centimetrov, víno sa naleje. Postup sa opakuje, kým nápoj nezjasní a zrazenina prestane vypadávať.
Zostáva len zvoliť vhodný recept na jablkové víno a uistiť sa, že domáce vinárstvo je jednoduchý a veľmi vzrušujúci proces. Video vám podrobne povie o všetkých fázach výroby tohto nápoja:
