Obsah
Medzi Rusmi je veľa milovníkov dobrého vína. Bohužiaľ je dosť ťažké kúpiť si skutočný nápoj v obchodoch. Najčastejšie predávajú zástupcu. A nie každý si môže dovoliť skutočné víno. Nemusíte sa však rozčuľovať, pretože slivkový intoxikovaný nápoj si môžete pripraviť svojpomocne. Na výrobu domáceho vína sa dajú použiť rôzne bobule a ovocie.
Povieme vám, ako si pripraviť slivkové víno doma. Podelíme sa s tajomstvami vinárstva a ukážeme si video. Nápoj sa ukáže byť oveľa chutnejším a aromatickejším ako náprotivok v obchode. Slivkové víno môže navyše pripraviť každý, kto má po ňom túžbu.
Varenie surovín na víno
Doma si môžete dať polosuché alebo polosladké slivkové víno podľa chuťových potrieb. Všetko závisí od množstva pridaného cukru.
Na rozdiel od použitia iných bobúľ a ovocia je tu jedna ťažkosť: slivky sa nechcú „deliť“ o šťavu. Tieto plody obsahujú veľké množstvo pektínu, takže varené pyré pripomína želé. Šťava sa získava po fermentácii.
Pri výbere sliviek musíte venovať pozornosť zrelosti, pretože nezrelé ovocie nie je vhodné pre domáce víno. Ak máte vlastnú záhradu, potom je to oveľa jednoduchšie. Hlavnou vecou nie je zbierať spadnuté slivky, aby hotové víno nezískalo chuť zeme.
Na plodoch akýchkoľvek odrôd sliviek je vždy belavý kvet. Jedná sa o prírodné alebo divoké kvasinky, bez ktorých je ťažké získať prírodné víno doma. Slivky by ste preto nikdy nemali umývať. Nečistoty sa dajú jednoducho utrieť mäkkou handričkou, pričom treba dávať pozor, aby ste z odtoku nezotreli doštičku. Ak sa nemôžete zaobísť bez umytia, potom bude do vína potrebné pridať vínne droždie alebo hrozienka na intenzívne kvasenie. Je jasné že slivkové víno doma bude chutiť trochu inak.
Spravidla sa k domácemu vínu berú tmavé slivky, ktoré obsahujú veľa cukru a kyselín, napríklad Vengerka. Nápoj vyrobený zo sliviek tejto odrody je aromatický a má bohatú vínovú farbu.
Domáci opojný nápoj z bielych sliviek nemá výraznú arómu a zvláštnu chuť. Toto biele slivkové víno sa bežne používa do marinád a omáčok.
Slivkové víno si môžete pripraviť v sklenenej alebo smaltovanej miske. Na ochranu vína pred kontaktom so vzduchom počas kvasenia si budete musieť kúpiť vodnú uzáver alebo obyčajné lekárske rukavice. V tomto okamihu by ste mali venovať pozornosť pri nalievaní vína: naplníme nádobu na uloženie nápoja „do očných buliev“.
Možnosti slivkového vína
Existuje veľa receptov na výrobu domáceho slivkového vína. O všetkých sa nedá povedať. Zameriame sa na dve možnosti, všimneme si vlastnosti technológie, pretože je prakticky rovnaká.
Nech už použijete akýkoľvek recept, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je nakrájať slivky na kašu. Každý vinár si vyberie svoju vlastnú cestu:
- trenie rukami;
- pomocou mixéra alebo sita;
- tlak s drevenou drvinou.
Aj keď skutoční vinári robia všetku prácu iba rukami, predpokladá sa, že v takom prípade sa ľudská energia prenáša na víno.
Jednoduchý recept
Pretože veľa ľudí nikdy nerobilo víno, ponúkame jednoduchý recept s minimálnym množstvom prísad:
- slivky - 1 kg;
- granulovaný cukor - 300 gramov;
- voda - 1 liter.
A teraz o domácej príprave slivkového vína, jednoduchý recept.
- Vložte slivkovú kašu do praktickej nádoby a dolejte prevarenou vodou. Je lepšie nepoužívať vodu z vodovodu kvôli obsahu chlóru v nej.
- Navrch hodíme handričku alebo gázu, aby sa hmyz nedostal do nádoby. Dali sme na štyri dni na teplé miesto na kysnutie. Počas tejto doby sa slivková hmota rozdelí na dve vrstvy: dužinu a šťavu. Dužinový uzáver musí byť neustále znížený na dno, aby budúce víno nekyslo a aby sa na ňom netvorila pleseň.
- Potom musí byť slivková buničina oddelená filtráciou cez tenkú látku zloženú do niekoľkých radov tak, aby vo víne bolo čo najmenej suspenzie.
- Potom nalejte tekutinu do nádoby alebo fľaše na ďalšie kvasenie. Odlejte časť sladu, pridajte cukor a rozpustite ho. Nalejte do celkovej hmoty. Prepichnutým prstom nasadíme fľašu alebo nádobu s vodným uzáverom alebo obyčajnou rukavicou. Opätovné kvasenie bude pokračovať niekoľko mesiacov. Nádoby musíte udržiavať na teplom mieste, ale slnečné lúče by na ne nemali dopadať.
- Keď je kvasný proces ukončený, mladé víno scedíme z kalov, prefiltrujeme a dochutíme. Ak sladkosť nestačí, potom pridajte cukor a fľašu opäť na niekoľko dní vložte pod vodný uzáver. Potom znova prefiltrujeme a odložíme na chladné miesto na dozretie.
Víno zo slivkového kompótu
Na výrobu vína doma nie je potrebné používať čerstvé ovocie. Vždy sa nachádza v pivnici vykvasený zaváranina alebo kompót. Je škoda zahodiť výsledok vlastnej práce. Čo sa dá vyrobiť z kompótu doma? Skúsené ženy v domácnosti používajú také polotovary na výrobu slivkového vína.
Ako pripraviť chmeľový nápoj zo slivkového kompótu:
- Kompót scedíme z trojlitrového pohára cez bavlnenú látku, aby sme ho zbavili bobúľ, a prelejeme ho do smaltovanej nádoby. Dôkladne premiešajte slivky a preneste ich na celkovú hmotu.
- Kvapalinu zahrejeme na teplotu čerstvého mlieka, to znamená nie viac ako 30 stupňov. V opačnom prípade sa fermentácia vína spomalí alebo sa nezačne vôbec.
- Keďže už nemáme svoj vlastný kvások na kompótových slivkách, budeme si musieť urobiť kvások. Na to používame hrozienka. Najlepšie sú tmavšie odrody, ktoré majú viac sladkosti a divokých kvasníc. Neodporúča sa umývať hrozienka, pretože na povrchu sú baktérie, ktoré aktivujú kvasenie vína.
- Na rozohriatu hmotu stačí hrsť hrozienok. Panvicu odložíme na 24 hodín na teplé miesto.
- Po dni podľa chuti pridajte cukor, nalejte ho do päťlitrového pohára alebo fľaše (naplňte ho len 2/3, aby zostal priestor pre penu a plyn!) A zatvorte ho hybridizátorom. Ak také zariadenie nie je k dispozícii, na výrobu slivkového vína sa môžu použiť lekárske rukavice. Ale jeden z prstov je prepichnutý ihlou. Ak to neurobíte, po nafúknutí rukavice plyn z plechovky odfúkne. A opäť dáme nádobu na teplé a tmavé miesto.
Na budúce víno by nemalo dopadať priame slnečné svetlo. Podľa stavu rukavice je ľahké určiť, či obsah nádoby kvasí. Ak je nafúknutie zanedbateľné, musíte pridať trochu hrozienok alebo presunúť nádobu na teplejšie miesto. Po 4 dňoch odstráňte buničinu, prefiltrujte a prefiltrujte kvapalinu a vložte ju späť na teplé miesto. Naše víno bude kvasiť najmenej jeden a pol mesiaca.
- Na konci fermentačného procesu sa mladé slivkové víno vypustí z kalov v súlade s receptom. Je vhodné to robiť tenkou gumovou hadicou, aby ste nerozmiešali usadené droždie. Určite ho ochutnajte: ak nie je dostatok sladkosti, pridajte cukor a nechajte kysnúť ďalšie 2-3 dni. Po následnej filtrácii nalejte víno do čistých nádob a nechajte ho na pokoji chladnúť. V prípade slivkového vína vyrobeného z kompótu trvá tento postup najmenej dva mesiace.
Ako si pripraviť slivkové víno doma, recept:
Záver
Povedali sme vám, ako si sami pripraviť domáce slivkové víno. A teraz niektoré nuansy:
- Fľaše alebo iné nádoby s mladým vínom musia byť tesne uzavreté. Proces zrenia by mal prebiehať v tme a chlade. Inak namiesto lahodného aromatického nápoja skončíte slivkovým octom.
- Farba hotového nápoja bude závisieť od druhu slivky. Z tmavého ovocia je bohaté červené slivkové víno. A z bielych, žltých alebo ružových sliviek bude nápoj zodpovedajúcej farby.
Zrelé slivkové víno trvá dlhšie ako iné ovocie a bobule. Domáce víno sa považuje za najlepšie, ak stálo najmenej tri roky. Obsahuje celý pravý buket chutí a arómy.
