Obsah
Je ťažké si predstaviť aspoň jeden súkromný dom v južnej oblasti, vedľa ktorého nerastie hrozno. Táto rastlina môže nielen dodávať sladké bobule na náš stôl. Aromatický ocot, hrozienka a kostolná khela, ktoré tak milujú deti, sa pripravujú z hrozna. Jeho bobule sa používajú ako surovina na výrobu alkoholických nápojov - vína, koňakov, brandy. Koľko odrôd hrozna dnes existuje - je ťažké povedať, je známe s istotou, že iba na území bývalého Sovietskeho zväzu ich je viac ako 3000, ale tento počet neustále rastie. Berúc do úvahy naše špecifiká, chovatelia vyvíjajú vinič, ktorý môže prežiť a produkovať plodiny v drsnom podnebí.
Asi najznámejším a najobľúbenejším produktom vinohradníctva je víno. V južných krajinách, ako napríklad vo Francúzsku, Taliansku alebo Španielsku, celé regióny pestujú a spracovávajú slnečné bobule už celé storočia. Aj keď sa naše podnebie líši od stredomorského, víno Isabella si môže každý pripraviť doma.
Pozoruhodné odrody viniča
Isabella je americká odroda, ktorá sa získava prirodzenou hybridizáciou hrozna Labrusca (Vitis labrusca), ktoré sa v anglicky hovoriacich krajinách nazýva líška. Vyznačuje sa tmavomodrými bobuľami s hrubou šupkou, sladkou slizkou dužinou a charakteristickou jahodovou arómou. Málokto má rád špecifickú chuť isabelly, ale vína a šťava z nej sú vynikajúce.
Ďalšou hybridizáciou hrozna Labrusca s európskymi druhmi a cieleným výberom sa získalo veľa odrôd, najznámejšie u nás: Lýdia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Ranný ananás, Niagara. Ich farba sa môže pohybovať od zelenej so sotva znateľným fialovým alebo ružovým kvetom až po tmavomodrú alebo fialovú. Slizké bobule a chuť zostávajú nezmenené. Výhodou možných odrôd je ich výnos, vysoká odolnosť proti typickým chorobám hrozna a skutočnosť, že na zimu nepotrebujú prístrešie. Zmrazený vinič sa rýchlo regeneruje a uvoľňuje veľa nových výhonkov.
Isabella a jej príbuzné odrody sú vínové, čo znamená, že bobule je možné konzumovať čerstvé alebo spracované na šťavu alebo víno. V súčasnosti existuje názor, že používanie hrozna Labrusca je zdraviu nebezpečné. Isabella údajne obsahuje škodlivé látky a spracované výrobky obsahujú veľa metanolu. Nie je to pravda. V skutočnosti takmer všetky alkoholické nápoje obsahujú malé množstvo drevného alkoholu. Jeho koncentrácia vo víne isabella je takmer o polovicu nižšia ako oficiálne povolená v krajinách EÚ.
Možno je zákaz používania hrozna Labrusca spojený s protekcionistickou politikou a nič viac. Na území postsovietskych republík zákaz isabelly neplatí, rastie takmer na každom súkromnom južnom (a nie tak) nádvorí a každoročne poteší majiteľov bohatou úrodou.
Zber hrozna a príprava nádob
Aby ste si mohli pripraviť víno Isabella doma, musíte si zvoliť správny čas na zber. Jedná sa o neskorú odrodu, zvyčajne sa trsy odstraňujú od polovice do neskorej jesene, 2-3 dni po zalievaní alebo daždi.Naplánujte čas tak, aby sa zahájilo spracovanie najneskôr o 2 dni neskôr, inak hrozno Isabella stratí časť vlhkosti, arómy a výživných látok, čo víno ešte viac zhorší.
Trsy odlomte, zlikvidujte všetky zelené alebo zhnité bobule. Nezrelé hrozno kyslé, preto sa výroba vína nezaobíde bez pridania cukru a vody. To nielen zhorší chuť nápoja, ale aj zvýši obsah rovnakého notoricky známeho dreveného alkoholu (metanolu) v ňom. Ak pripravujete víno s prídavkom prezretých bobúľ Isabella, riskujete, že namiesto toho dostanete veľmi aromatický hroznový ocot. Takže suroviny vysokej kvality sú nevyhnutnou podmienkou pre prípravu vysoko kvalitného alkoholu.
Dubové sudy sa považujú za najlepšie kontajnery vo vinárstve. Bohužiaľ, nie každý má možnosť nákupu z dôvodu vysokých nákladov alebo nedostatku miesta. Víno Isabella doma môžete pripraviť v sklenených fľašiach rôznych objemov - od 3 do 50 litrov.
Pred použitím sa veľké plechovky umyjú horúcou vodou a sódou a opláchnu sa a troj- alebo päťlitrové plechovky sa sterilizujú. Aby ste zabránili vstupu kyslíka do fermentačnej nádoby s hroznom Isabella a nevytvorili z neho ocot, budete potrebovať vodnú plombu.
Ak sa na výrobu hroznového vína stále používa sud, musí sa spracovať spôsobom popísaným v našom článku. „Jednoduchý recept na hroznové víno“, tu v prípade potreby nájdete recepty na kysnuté cesto.
Farba vína Isabella
Z Isabely sa dá pripraviť červené, ružové alebo biele víno. To si nevyžaduje veľa úsilia. Hlavný rozdiel medzi bielym hroznovým vínom a červeným vínom je v tom, že kvasí na čistej šťave, bez šupky a semien (dužiny). Po úplnom uvarení sa získa ľahký nápoj, ktorý nemá trpkosť a bohatú arómu.
- Pred tým biele víno z hrozna isabella, šťava sa okamžite oddelí pomocou ručného lisu alebo iného zariadenia, preto sa krok fermentácie rmuty vynechá. Pokožka, ktorá zostane po lisovaní, stále obsahuje veľa aromatických tekutín, na Kaukaze sa z nej pripravuje chacha.
- Pri výrobe červeného vína sa hrozno Isabella rozdrví a spolu s dužinou sa nechá fermentovať. Časť hrebeňov (najviac 1/3) sa niekedy vráti späť do nádoby. Čím dlhšie bude šupka a semiačka dodávať šťave látky v nich, tým bohatšia bude farba a chuť nápoja na výstupe. Fermentácia zvyčajne trvá od 3 do 6 dní, ale mladinu je možné infundovať do buničiny až 12 dní (nie viac).
- Ako vyrobiť ružové víno z hrozna Isabella, ktoré je akoby medzi červeným a bielym? Je to jednoduché. Šťava kvasí s dužinou jeden deň, potom je vytlačená. Víno Isabella nadobudne ružový odtieň a bude mať mierne koláčovú chuť.
Trochu o pridaní cukru a vody
Obyvatelia južných oblastí sú určite zmätení, prečo je v receptoch na víno Isabella vôbec cukor, pretože bobule sú už sladké. Klasika žánru - čisté hrozno, fermentované! A voda? Áno, toto je čisté barbarstvo! Aj keď do mladiny nepridáte maximálne povolené množstvo 500 g cudzej tekutiny na liter šťavy, ale menej, chuť vína sa veľmi zhorší.
Svojím spôsobom majú pravdu, pretože pod južným slnkom získava hrozno Isabella 17 - 19% cukru. Ale vinič sa pestuje dokonca aj na Sibíri, a tam, prepáčte, toto číslo dosahuje sotva 8%. Obyvatelia chladných oblastí sú teda prekvapení, prečo sa všade hovorí hrozno isabella sladké. A tu sa pri výrobe vína nezaobídeme bez cukru alebo vody.
Výroba vína Isabella
Nie je nič ťažké pripraviť si víno z hrozna Isabella doma. Existuje veľa receptov. Ak nepridáte cukor, dáte si vynikajúce suché víno, dodáte - vyjde dezertné víno, aby ste po fermentácii dodali viac sily, môžete si naliať alkohol, vodku alebo brandy.
Ukážeme vám, ako pripraviť biele a červené víno z hrozna Isabella bez akýchkoľvek prísad, s fotografiou, a tiež vám poradíme, ako pripraviť slnečný nápoj z kyslých bobúľ.
Červené víno Isabella
Tento jednoduchý recept sa dá nazvať univerzálnym na výrobu vína nielen z hrozna Isabella, ale aj z iných odrôd. Predpokladajme, že naše bobule sú sladké (17 - 19%). Ak nemáte radi príliš suché hroznové vína, môžete počas prípravy pridať trochu cukru.
Zloženie
Vezmite:
- hrozno isabella;
- cukor.
Na výrobu suchého vína nie je vôbec potrebný cukor, aby ste získali dezert, musíte si na každý liter hroznovej šťavy vziať od 50 do 150 g sladidla (pri tejto kapacite môže pôsobiť med).
Metóda varenia
Pripomíname, že hrozno sa nesmie pred výrobou vína umyť. Bobule odtrhnite, všetky zelené, zhnité alebo plesnivé zlikvidujte. Rozdrvte ich v čistej miske rukami, špeciálne rozdrvte alebo iným spôsobom, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili kosti (inak bude mať hotové víno horkú chuť).
Nádobu s pripraveným hroznom Isabella umiestnite na teplé miesto chránené pred slnečným žiarením. Fermentácia by mala prebiehať pri 25-28 stupňoch. V 30 rokoch môžu mikroorganizmy zodpovedné za proces zomrieť a v 16 rokoch prestanú pracovať. V obidvoch prípadoch pokazíme víno Isabella.
Asi o deň začne aktívne kvasenie, hroznová dreň bude plávať. Bude potrebné ju miešať niekoľkokrát denne pomocou drevenej špachtle.
Po 3 - 5 dňoch šťavu preceďte do čistej nádoby, vytlačte z nej dužinu, nainštalujte vodný uzáver alebo jedným prepichnutým prstom nasaďte gumenú rukavicu. Presuňte sa na tmavé miesto s teplotou 16-28 stupňov.
Ak chcete získať len mladé ľahké víno z hrozna Isabella so silou najviac 10 otočení, nepridávajte nič iné. Po 12-20 dňoch sa fermentácia zastaví a môže sa plniť do fliaš.
Ak víno Isabella zle kvasí alebo vám jednoducho nechutí kyslý alkohol, scedte trochu mladiny a na každý liter zavareného nápoja pridajte 50 g cukru.
Pridaním 2% cukru zvýšite hroznové víno o 1%. Ale nebudete schopní zvýšiť jeho silu nad 13-14% (droždie prestane fungovať). Recept na obohatené vína spočíva v miešaní, inými slovami, pridávaní alkoholu do hotového výrobku.
Keď hroznový nápoj dosiahne požadovanú sladkosť a silu a prechodová komora alebo rukavice prestanú vylučovať oxid uhličitý, odstráňte ho zo sedimentu.
Nalejte hroznový nápoj do čistých fliaš, odložte ho na studenú a nechajte odpočívať vo vodorovnej polohe 2 - 3 mesiace. Najskôr raz za 2 týždne a potom to filtrujte menej často. Takže víno sa stane priehľadným a zlepší chuť, aj keď ho môžete vypiť ihneď po vybratí z usadeniny.
Biele víno Isabella
Víno Isabella možno nazvať bielym iba podmienečne, pretože pri lisovaní bobúľ sa do mladiny stále dostane trochu farbiva.
Zloženie
Budete potrebovať:
- hrozno isabella;
- kysnuté cesto - 1-3% z celkovej mladiny;
- cukor - 50-150 g na liter.
Na výrobu suchého alebo stolového vína nebudete potrebovať viac ako 2% kysnutého cesta, dezert - 3%. Odkaz na článok popisujúci jeho prípravu je uvedený na začiatku článku. Ak sa vám podarí kúpiť vínny kvások, použite ho podľa pokynov namiesto kvásku.
Metóda varenia
Pomocou lisu vytlačte šťavu z hrozna Isabella, spojte ju s vykysnutým kváskom, nalejte do čistej sklenenej fľaše a dajte rez pod vodný uzáver alebo natiahnite rukavicu.
Ďalej v našom recepte sa víno pripravuje rovnako ako červené. Jednoducho vynecháme štádium fermentácie na buničine a následné dekantovanie mladiny.
Víno Isabella s pridanou vodou a cukrom
Chuť vína Isabella s prídavkom vody bude jednoduchšia ako chuť čistého hrozna. Ale ak sú bobule kyslé, nemusíte si vyberať. Skúste len pridať čo najmenej vody.
Zloženie
Na výrobu vína z kyslých bobúľ potrebujete:
- hrozno isabella;
- voda - nie viac ako 500 mg na 1 liter šťavy;
- cukor - 50-200 g na 1 liter šťavy;
- kysnuté cesto - 3% objemu mladiny.
Ak máte vínne kvasnice, vymeňte ich za štartér podľa pokynov.
Metóda varenia
Odtrhnite a roztriedte hrozno Isabella, roztlačte, dužinu zriedte vodou a vopred pripraveným kváskom, pridajte cukor v množstve 50 g na 1 kg bobúľ. Pridajte viac tekutín, tým je pôvodný produkt kyslejší, ale nenechajte sa uniesť.
Umiestnite hrozno na kvasenie na teplé miesto (25-28 stupňov), nezabudnite dužinu niekoľkokrát denne premiešať.
Ak mladina zle kvasí, pridajte cukor alebo vodu. Možno budete potrebovať až 12 dní, aby proces mohol uspokojivo pokračovať. Sladina je pripravená na vyžmýkanie, keď vrchná časť kaše úplne pustí šťavu.
Ďalej pripravte víno Isabella, ako je uvedené v prvom recepte. Je potrebné dbať na to, aby fermentácia prebiehala intenzívne, ak je to potrebné, prilejte vodu a pridajte cukor.
Pozrite si video, kde nájdete ďalší spôsob výroby domáceho hroznového vína Isabella:
Záver
Recept sa ukázal ako objemný, ale nebude také ťažké ho pripraviť. Doprajte si domáce víno, len nezabudnite, že môže byť prospešné, iba ak sa používa s mierou.
ako ďalej použiť vylisovanú buničinu?
Môžem použiť nerezový riad?