Obsah
Aby ste si doma mohli pripraviť kvalitný jeruzalemský artičok, budete musieť vyskúšať. Technológia prípravy nápoja si vyžaduje starostlivosť, prísne dodržiavanie proporcií a veľa času. Ale výsledná jedinečná chuť vám dá zabudnúť na minulé ťažkosti.
Druhým názvom topinamburu je hlinená hruška. Táto koreňová plodina sa pestuje mimoriadne nenáročne a takmer vždy poskytuje pôsobivú úrodu. Príprava domáceho mesiačika vyrieši problém s pozostatkami topinamburu, pretože na prípravu 1 litra nápoja budete potrebovať asi 10 kg rastliny.
Tajomstvá výroby mesačného svitu z jeruzalemského artičoku
Hotový nápoj má vycibrenú jablkovú arómu s tónmi zeleru. Ak je správne uvarené, bude mäkké, bez drsných nečistôt. Plody sa líšia veľkosťou, šťavnatosťou, sýtosťou. Všetky tieto ukazovatele sa musia brať do úvahy v procese prípravy alkoholického nápoja.
Ingrediencie a ich správny pomer majú veľký význam. Na stabilizáciu kyslosti sa pridá kyselina citrónová. Cukor je voliteľný, ale často sa používa na prípravu väčšieho množstva nápojov.
Na získanie mesačného svitu z topinamburu s vysokými organoleptickými vlastnosťami sa používajú vysokokvalitné destiláty mesačného svitu. Na destiláciu rmutu sa odporúča bližšie sa pozrieť na modely s rektifikačnou kolónou alebo kotlom na suchú paru.
Keď sa zhromaždia všetky potrebné ingrediencie, môžete začať s varením. Existuje niekoľko receptov. Pri použití klasického receptu sa ukazuje, že najúspešnejší je Moonshine. Na dosiahnutie rafinovanejšej chuti je koreňová zelenina fermentovaná.
Ako vyrobiť mesačný svit z jeruzalemského artičoku s droždím
Množstvo potrebných prísad závisí od šťavnatosti koreňov topinamburu. Tento ukazovateľ sa berie do úvahy pri výpočte cukru a vody pre rmut.
Zloženie:
- Koreň topinamburu - 10 kg;
- voda - 5-10 litrov;
- kyselina citrónová - 5 g na každý liter vody;
- suché droždie - 25 g alebo 100 g lisované;
- cukor - 1-2 kg.
Príprava kaše:
- Topinambur je očistený od zeme, umytý, rozdrvený na strúhadle.
- Nalejte dužinu do veľkého hrnca a zalejte 3 - 5 litrami vody. Výsledkom je tekutá mäsitá hmota.
- Vložte hrniec do ohňa a priveďte do varu. Potom sa oheň zmenší a varí sa 60 - 80 minút. Hmota sa pravidelne mieša a hrudky sa dôkladne premiesia. Znakom pripravenosti bude hustá konzistencia záparu s príjemnou vôňou pečených jabĺk.
- Potom sa zmes nechá vychladnúť na 30 stupňov a naleje sa do fermentačnej nádoby. Pridajte vodu - 2 - 3 litre, kyselinu citrónovú - 5 g na každý liter hotovej tekutiny a cukor, ak je to potrebné. Nezabudnite nechať 25% voľného objemu v nádobe na plyny a penu.
- Po tom je pripravený kvások. Prášok sa rozpustí v teplej vode a pridá sa cukor. Keď sa pena objaví na povrchu, je možné ich použiť. Ak sa použije stlačené droždie, tiež sa rozpustí. Nechajte 15 minút na teplom mieste, potom môžete pridať do maškrty. Ďalšie informácie nájdete na obale.
- Zamiešajte všetku kašu.
- Teraz je nainštalovaný vodný uzáver alebo sa na hrdlo nádoby s umývaním namiesto nej dajú lekárske rukavice. Na prste je v ňom urobený malý otvor pre únik plynov.
Takéto topinamburové kaše doma sa lúhujú 3 - 10 dní v tmavej miestnosti s teplotou 18 - 27 stupňov.Za signál pre začiatok ďalšej etapy sa považuje neprítomnosť emitovaných plynov z hydraulického tesnenia.
Poradie filtrácie a destilácie:
- Braga sa filtruje cez tenkú látku. Lepšie je gázu niekoľkokrát zložiť, aby sa mäso čo najviac zachytilo.
- Kvapalina sa naleje do destilačnej kocky. Postup sa uskutočňuje bez rozdelenia na frakcie. Akonáhle sila odchádzajúceho nápoja klesne pod 30%, výber sa zastaví.
- Zmeria sa celková sila nápoja a vypočíta sa objem absolútneho alkoholu. Za týmto účelom sa percento pevnosti vynásobí objemom a výsledná hodnota sa vydelí 100.
- Potom sa kvapalina zriedi na 18 - 20% a kaša sa predestiluje, ale už s rozdelením na frakcie.
- Prvých 15% absolútneho alkoholu sa zhromažďuje v samostatnej nádobe. Táto tekutina je zakázané jesť, používa sa výlučne na technické účely.
- Hlavný produkt sa zhromažďuje v pripravených nádobách. V tomto okamihu sa reguluje sila nápoja a potom, čo v prúde klesne pod 45%, sa zber zastaví.
- V záverečnej fáze sa moonshine zriedi vodou na pevnosť 40-45 stupňov a odošle sa na tmavé miesto na varenie.
Je lepšie produkt nepoužívať hneď. Po niekoľkých dňoch sa jeho chuťové ukazovatele znateľne zlepšia. Ak sa mesačný svit neplánuje spotrebovať v najbližších dňoch, je potrebné zabezpečiť podmienky jeho skladovania.
Rustikálny recept na jeruzalemský artičok
Na prípravu takého mesačného svitu je koreňová plodina predfermentovaná. Podľa chuti je pripravený nápoj veľmi podobný tequile, takže sa dá dokonca podávať aj na sviatočný stôl.
Zloženie:
- Plody topinamburu - 10 kg;
- vrcholy koreňovej zeleniny - asi 50 stoniek;
- voda - 15 litrov;
- suché droždie - 10 g;
- cukor - 2 kg.
Príprava ovocia:
- Vykopajte jamu hlbokú 70 cm a priemer 1 m.
- Potom sú na dne položené tehly alebo veľké kamene.
- Palivové drevo sa kladie na kamene a tehly. Mali by stačiť na 5-6 hodín horenia. Počas tejto doby dosiahne základňa na zahriatie požadovanú teplotu.
- Po dohorení palivového dreva rozložte vrcholy topinamburu v hustej vrstve - 30 - 40 cm.
- Varené hľuzy sú rovnomerne rozložené na vrchole zelene.
- Topinambur musí byť zhora pokrytý vrstvou vrcholov 30-40 cm.
- V tomto stave sa koreňová plodina s vrcholmi uchováva jeden deň a nechá sa vychladnúť.
Jeruzalemský artičok má údenú príchuť a zlatistú kôrku. Potom pokračujte k hlavnej časti prípravy mesačného svitu.
Príprava kaše:
- Topinambur je rozdrvený a naplnený vodou.
- Potom sa zahreje na 50 stupňov. Prekročenie teploty je neprijateľné z dôvodu chemického zloženia rastliny.
- Kvapalinu poduste s topinamburom na strednom ohni 2 - 3 hodiny.
- Po uplynutí stanoveného času sa kaša ochladí prirodzene.
- Potom sa zmes prefiltruje cez gázu a pridá sa cukor a droždie.
- Braga z topinamburu, pečená na ohni, príde za 1-2 dni. Ak ho udržíte dlhšie ako stanovený čas, dôjde k peroxidu.
Vysoko kvalitný mesačný svit sa uvoľní až po 2 etapách destilácie. Je dôležité nechať pripravený mesačný svar lúhovať 3 - 4 dni, počas ktorých dosiahne požadovanú koncentráciu a poteší vás svojou mimoriadnou chuťou.
Ako uchovávať jeruzalemský artičok
Pripravený nápoj z topinamburu je uložený v plastových, sklenených alebo dokonca drevených nádobách. Čas použiteľnosti bude závisieť aj od zvoleného materiálu. Kontajnery sú umiestnené na mieste chránenom pred slnečným žiarením. Pokles teploty sa tiež neodporúča. Fľaše môžu byť umiestnené v chladničke, suteréne alebo v skrini.
Aby mal mesačný svit ďalšie drevité tóny, je umiestnený v dubových sudoch. Táto metóda je nielen nepríjemná, ale aj nespoľahlivá. Je dôležité správne pripraviť hlaveň, zvoliť jeho objem. Ak použijete sud bez špeciálnej prípravy, chuť pripravenej tekutiny sa dramaticky zmení.
Mesačný svit sa často naleje do čistých plastových fliaš. Za týmto účelom vyberte nádoby s označením PET a PEHD / HDPE v dolnej časti.Je to vysoko kvalitný plast, ktorý nereaguje s tekutinami. Doba skladovania by nemala presiahnuť 4 - 6 mesiacov.
Najspoľahlivejšie zostávajú sklenené nádoby. V ňom si mesiačik topinamburu zachováva svoju chuť, arómu a nemení sa ani roky. Tesné uzatváracie viečka sú nevyhnutné. Kvapalina by nemala prísť do styku so vzduchom. V opačnom prípade sa alkohol odparí a nápoj stratí svoju pevnosť a dokonca zmení svoju chuť. V ideálnom prípade sa pripravený mesačný svit spotrebuje do jedného roka po rozliatí.
Záver
Mesačný svit topinamburu doma je nápoj, ktorý si zaslúži pozornosť obyvateľov miest i vidieka. Uvedené recepty nielenže vyriešia problém so zvyškami koreňovej plodiny, ale pomôžu tiež vytvoriť nápoj, ktorý je jedinečný svojou chuťou a dokonca aj liečivými vlastnosťami.
