Obsah
Pravdepodobne každý, kto aspoň raz navštívil Zakavkazsko, už počul o chacha - silnom alkoholickom nápoji, ktorý si miestni uctievali ako nápoj dlhovekosti a v malom množstve ho pred jedlom používali ako aperitív. Tradičné chacha Má vysokú pevnosť od 50 do 70 stupňov, ale pije sa celkom ľahko a spravidla z toho nevznikajú žiadne následky v podobe bolesti hlavy. Na svete existuje niekoľko analógov tohto nápoja: medzi Talianmi - grappa, medzi slovanskými národmi - rakiya.
Ale z nejakého dôvodu okolo Čachy neutíchajú debaty o tom, z čoho by sa mala pripraviť: z hrozna a vína samotného alebo z hroznové výliskyzvyšky po vyrobení vína. Ide o to, že obe metódy sú veľmi rozšírené. robiť čachu a samozrejme v samotnom Zakaukazsku, kde hojne rastie hrozno, možno zostáva tradičný spôsob výroby chachy zo samotného hrozna. Ale napríklad v Rusku, kde je hrozno cennejšou surovinou, najmä v oblastiach severne od Krasnodarského územia, sa z hrozna zvyčajne môže vyrábať víno a chacha sa vyrába z hroznových výliskov.
V článku sa budú diskutovať o oboch metódach výroby chachy doma. Odborníci sa navyše domnievajú, že sa od seba navzájom veľmi nelíšia, pokiaľ ide o konečný produkt.
Čacha z hrozna
Najjednoduchším receptom na výrobu chachy je použitie hotového vína a destilácia na mesačnom prístroji. K tomu je lepšie vziať si stále veľmi mladé domáce víno, ktoré nebolo nijako zvlášť spracované. Vína kúpené v obchode nie sú v tejto situácii najlepšou voľbou, pretože obsahujú škodlivé nečistoty, ako je napríklad síran sodný, ktoré sa používajú ako konzervačné látky a ktoré hotovému výrobku spôsobujú nepríjemný zápach.
Destilačná technológia
Samotná destilačná technológia nie je veľmi zložitá. Najskôr pripravené víno zbavíte usadenín, ak existujú, a nalejete ho do kocky na destiláciu. Prvá destilácia sa uskutoční bez rozdelenia na frakcie.
Výber však dokončite, keď sila prúdu na výstupe začne klesať pod 30 - 25 stupňov. Po pridaní vody upravte silu výsledného nápoja na 20 stupňov. Na zachovanie arómy potom nepoužívajte žiadne ďalšie metódy čistenia, destilát jednoducho destilujte druhýkrát.
Re-destilácia je jedným z najefektívnejších spôsobov čistenia mesačného svitu. Koniec koncov umožňuje odstrániť väčšinu škodlivých vo vode rozpustných frakcií. Na tieto účely sa moonshine pred druhou destiláciou zriedi vodou.
Okrem toho opakovaná destilácia umožňuje zbaviť sa škodlivých látok, ktorých teplota varu je nižšia ako etylalkoholu - nazývajú sa „hlavy“. Rovnako ako tie látky s vyššou teplotou varu - nazývajú sa „chvosty“.
Najskôr je nevyhnutné odrezať „hlavy“, ktoré obsahujú najškodlivejšie nečistoty pre ľudské zdravie. Spravidla tvoria asi 13-15% množstva získaného po prvej destilácii absolútneho alkoholu. Napríklad z 3 litrov destilátu so silou 43% to bude približne 0,19 litra.
Potom zhromažďujte hlavnú frakciu v samostatnej nádobe, kým sila prúdu na výstupe neklesne na 40 stupňov. Zvyšné „chvosty“ je lepšie zbierať osobitne, pretože sa ešte dajú použiť na novú destiláciu, obsahujú však látky, z ktorých sa hlava ráno štiepi.
Výslednú čachu je najlepšie nechať pred použitím ešte niekoľko dní stáť. Ak vás zaujíma výťažnosť hotového výrobku, potom z 1 litra vína so silou 14% môžete doma získať asi 200 - 220 ml hroznovej čachy.
Proces výroby vína z hrozna pre chacha
Ak máte dostatok hrozna, najlepšou voľbou by bolo pripraviť si víno vlastnými rukami, z ktorého potom vyrobíte chacha.
Podľa receptúry si pripravte 25 kg hrozna, 50 litrov vody a 10 kg cukru. Posledná ingrediencia je voliteľná. Pri výbere, či pridať cukor, alebo nie, však zvážte nasledujúce výpočty:
- Aj pri použití sladkého hrozna s obsahom cukru asi 20% vyprodukuje 25 kg hrozna asi 5 - 6 litrov domácej chachy.
- Ak pridáte množstvo cukru predpísané v recepte, potom je výstup už asi 16 litrov chacha.
Odroda hrozna môže byť akákoľvek, ale cenovo najvýhodnejšia a najvhodnejšia je Isabella, ktorej nenapodobiteľnú arómu si nemožno zameniť so žiadnym iným hroznom.
Ale nemusíte pridávať droždie. Pravá kaukazská chacha sa vyznačuje tým, že sa na jej výrobu používajú iba divoké droždie, ktoré žije v hojnom množstve na samotných bobuliach, iba ak nie sú umyté.
Takže všetko neumyté hrozno premasírujte rukami. Môžete použiť drevený posúvač, ale postupujte opatrne, pretože ak sú semená poškodené, nápoj môže zhorknúť. Neodstraňujte lastúry a vetvičky, pretože sú tajomstvom úžasnej arómy a jedinečnej chuti chacha. Potom vložte rozdrvené hrozno do kvasnej nádoby, pridajte vodu a cukor, premiešajte. V nádobe musí byť asi 15% prázdneho priestoru na uvoľňovanie peny a plynov počas fermentácie.
Nádobu umiestnite na teplé miesto s teplotou + 22 ° + 28 ° C. Na povrchu prania sa objaví klobúk od prvého dňa z dužiny, ktoré je potrebné zmiešať so zvyškom tekutiny takmer každý deň. To sa musí urobiť, aby sa zabránilo kysnutiu a plesniam. Na nádobu je umiestnené vodné tesnenie alebo nasadená rukavica. Fermentácia pomocou divých kvasiniek vydrží pomerne dlho - 40-60 dní, niekedy až 90. Signálom na ukončenie fermentačného procesu je spadnutá rukavica alebo zastavenie grgania vo vodnom uzávere.
Hotové premytie musí byť vypustené zo sedimentu a dodatočne prefiltrované cez niekoľko vrstiev gázy. Ale všetka buničina, ktorá zostala v gáze, môže dať chacha svoje mimoriadne vlastnosti. Existuje jeden malý trik na použitie týchto vlastností buničiny.
Precedenú kašu nalejte do stáleho mesiačika a zvyšnú buničinu zaveste priamo do tvarovky na vrch kocky, aby sa všetky aromatické látky počas odparovania a destilácie mohli dostať priamo do destilátu.
V budúcnosti sa technológia destilácie nelíši od technológie opísanej vyššie. Podľa tohto receptu môžete vďaka tomu získať pravú kaukazskú aromatickú a liečivú chachu.
Čacha z hroznových výliskov
Pre obyvateľov stredného Ruska, a ešte viac v severných regiónoch, bude výroba chacha z hrozna alebo dokonca vína neprístupným luxusom. Aj keď si na svojom webe pestujete vlastné hrozno alebo sa vám na jeseň naskytne príležitosť kúpiť si veľké množstvo Isabelly, je rozumnejšie ju použiť na výrobu domáceho vína.Ale odpad z výroby vína, teda samé výlisky, je celkom vhodný na získanie voňavej domácej chachy.
Podľa receptu teda budete potrebovať:
- 10 litrov hroznových výliskov z bieleho hrozna a 20 litrov hroznového koláča, ak používate čierne odrody;
- 5 kg cukru;
- 30 litrov vody.
Ak chcete získať chuť pravého kaukazského nápoja, neodporúča sa používať ďalšie droždie. Ale ak je pre vás dôležitejšie dostať chachu čo najrýchlejšie, potom je možné do ingrediencií receptu pridať 10 gramov suchého droždia.
Dajte teda do kvasnej nádrže hroznové výlisky, pridajte tam vodu a cukor a všetko spolu poriadne premiešajte.
Nádoba, rovnako ako v prípade hrozna, sa umiestni na teplé miesto a po 18 hodinách sa na ňu umiestni vodná pečať alebo sa na ňu navlečú rukavice. Po pridaní vínneho droždia sa fermentačný proces ukončí pomerne rýchlo - po 8 - 10 dňoch bude rmut pripravený na destiláciu. Nezabudnite každý deň počas fermentácie zložiť viečko a dužinu premiešať so zvyškom tekutiny, inak by sa mohla dobre objaviť pleseň.
Hotová kaša musí byť zo zvyšku vypustená a filtrovaná pred nalievaním do kocky moonshine. V budúcnosti postupujte presne podľa vyššie popísanej destilačnej technológie. Hotová chacha sa zvyčajne nechá vyvariť asi mesiac pred použitím.
Existuje ďalší populárny spôsob zlepšiť chuť chacha... Nechá sa v otvorených fľašiach 4 - 5 dní. Jeho sila počas tejto doby poklesne o niekoľko stupňov, ale vôňa alkoholu zmizne a chuť chachy sa zjemní.
Článok odhalil takmer všetky tajomstvá a zvláštnosti výroby skutočnej kaukazskej chachy. Preto aj pre začiatočníka v mesačnom svite bude ľahké pochopiť všetky nuansy tohto fascinujúceho procesu a pripraviť pre seba a svojich priateľov jedinečný nápoj.
