Obsah
Každá krajina má svoje vlastné tradície pitia vína. V Gruzínsku to bolo známe už pred 3000 rokmi. Ale napriek veľkému množstvu kvalitného vína a silnej chacha, ktorá sa vyrába takmer v každom dome, nie je v Gruzínsku a Abcházsku opitosť obvyklá. Alkoholické nápoje sa tu považujú za prostriedok na predĺženie života. Takmer každé jedlo sa nezaobíde bez vína alebo čachy. Pijú ich veľa, ale zároveň hody trvajú dlho, sprevádzané nielen veľkým počtom slávnych gruzínskych prípitkov, ale aj množstvom lahodných jedál, pre ktoré je kuchyňa tohto národa taká slávna.
Čača - čo to je
Chacha je nápoj vysokej sily. Vo svojom jadre je to mesačný svit z hroznovej dužiny hrozna, rafinovaný jednoduchou, dvojitou alebo dokonca trojitou destiláciou. Sila nápoja závisí od počtu destilácií, ktorý v niektorých prípadoch dosahuje 70 stupňov. Tradične chacha nie je silnejšia ako 45 stupňov, je to taký nápoj, ktorý prináša najväčšie potešenie a najlepšie sa pije.
Podľa klasifikácie vín je chacha silná hroznová pálenka. Názov nápoja, patentovaného v Gruzínsku v roku 2011 a tiež chránený Európskou úniou, pochádza zo surovín použitých na jeho výrobu. V Gruzínsku sa tak volá hroznové výlisky. Musí mať vysokú kyslosť. Iba v tomto prípade bude mať nápoj bohatú chuť a bohatú arómu. V Gruzínsku je zvykom používať výlisky z Hrozno Rkatsiteli, v Abcházsku uprednostňujú odrodu hrozna Isabella.
Tradícia výroby liehovín z hrozna existuje v mnohých krajinách, v ktorých rastie. Preto má chacha aj zahraničných príbuzných: v Taliansku je to grappa, v Portugalsku - bagacheira, vo Francúzsku - značka, v Španielsku - orujo. Čilské pisco a balkánska rakia sa považujú za analógy chachy.
V Gruzínsku a Abcházsku sa chacha vyrába takmer v každom vidieckom dome. Recept patrí rodine a je utajený.
Na destiláciu chachy existujú špeciálne dedinské zariadenia. Jeden zo starých destilačných prístrojov je uložený v múzeu. 2
V Gruzínsku sa z medených nádob vyrába chacha.
Čača sa pije nielen počas hostiny. Toto je tradičný nápoj pre aperitív. Počas poľnohospodárskych prác sedliaci pri raňajkách vypili pohár chachy, aby mali silu na celý deň tvrdej práce. Je zvykom piť tento nápoj v malých pohároch alebo pohároch, ale nie na jeden dúšok, odborníci odporúčajú piť ho pomaly, po malých dúškoch. Potom bude mať nepochybný úžitok.
Výhody chacha a jeho poškodenie
Keďže tento nápoj je vyrobený na báze hrozna, vstrebal svoje prospešné vlastnosti. Obsahuje vitamíny PP a B2. Chacha má bohaté minerálne zloženie a obsahuje soli železa, draslíka, vápnika, horčíka. Všetky tieto prvky sú súčasťou buniek ľudského tela. V čache sú tiež antioxidanty, ktoré sú také nevyhnutné pre boj s mnohými chorobami.
Abcházci a Gruzínci veria, že chacheu vďačia za svoju dlhovekosť. Tento nápoj má nasledujúce vlastnosti:
- znižuje hladinu cholesterolu;
- zlepšuje činnosť srdca a krvných ciev;
- ničí rakovinové bunky;
- normalizuje metabolizmus;
- zmierňuje opuch;
- zlepšuje trávenie;
- pomáha zvládať zápaly a vírusy.
Ako každý nápoj, aj chacha má svoje vlastné kontraindikácie. Nemali by ho piť ženy, ktoré čakajú dieťa, a dojčiace matky. Lekári neodporúčajú ľuďom s chronickými chorobami používať chacha.
Ak v Gruzínsku nie je možné ochutnať chacha, je celkom možné si ju vychutnať aj doma. Existuje niekoľko osvedčených receptov na výrobu chachy doma bez alebo s droždím.
Výroba čachy
Môžete si pripraviť nápoj z jednej odrody hrozna, najlepšie sú Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Môžete tiež použiť zmes rôznych odrôd.
Z dôvodu konzervácie sa často lieči špeciálnymi látkami, ktoré môžu kaziť chuť a kvalitu nápoja.
Ak chcete získať bezodpadovú výrobu, je lepšie variť súčasne hroznové víno a chacha. Silný nápoj vynikajúcej kvality sa získa z hroznových výliskov.
Na varenie budete potrebovať:
- 10 kg hroznového koláča;
- 30 litrov vody;
- 5 kg cukru.
Úlohu kvasinkovej zložky budú hrať divé kvasinky, ktoré sú vždy prítomné na povrchu hrozna.
Čacha bude kvasiť dlhšie bez pridania droždia, bude to trvať dlhšie, ale nápoj bude kvalitnejší, aromatickejší a jemnejší. Proces fermentácie môže trvať až 3 mesiace.
Voda by sa mala používať mäkká, ale destilovaná alebo prevarená voda nebude fungovať. Ak je voda chlórovaná, musí sa brániť 2 dni.
Vybavenie na varenie
- Nádoby na kvasenie buničiny hrozna musia byť dostatočne veľké. Naplňte ich 9/10, aby sa nevysypal kvasiteľný produkt. Na výrobu chachy nemôžete používať hliníkové nádoby. Kyselina v hrozne bude oxidovať hliník za vzniku škodlivých solí.
- Vodná pečať. Je to nevyhnutné, aby kyslík neprúdil do kvasnej buničiny. Ak sa to stane, začne sa fermentácia kyselinou octovou a produkt sa znehodnotí. Uvoľnené plyny musia mať výstup, ktorý zabezpečuje vodnú uzáver.
- Stále destilát alebo mesačný svit.
- Misky na skladovanie chacha. Ideálne, ak ide o dubový alebo bukový sud. Ak tam nie je, budete sa musieť obmedziť na sklenené nádoby.
- Alkohol meter. Počas procesu destilácie budete musieť opakovane merať pevnosť kvapaliny.
Chacha sa pripravuje doma v niekoľkých fázach.
Ak je chacha vyrobená z výliskov, ktoré zostali na výrobu vína, koláč Teraz som pripravený. V opačnom prípade musíte bobule dobre rozdrviť rukami. Tortu alebo drvené hrozno vložíme bez toho, aby sme šťavu precedili, do kvasnej nádrže. Teraz musíte pripraviť sirup. Za týmto účelom zohrejte ½ litra vody a kilogram cukru, kým sa úplne nerozpustí.
Nezabudnite sirup neustále miešať. Varenie buničiny. Za týmto účelom zriedime koláč alebo hrozno zvyšnou vodou, ktorú trochu zohrejeme. Jeho teplota by nemala presiahnuť 35 stupňov, aby divé droždie nezomrelo. Do nádoby pridajte sirup a poriadne premiešajte. Inštalujeme vodné tesnenie. Proces fermentácie by mal prebiehať pri teplote 25 až 28 stupňov na tmavom mieste.
Pozor! Aby rozdrvené hrozno, ktoré počas kvasenia vypláva na povrch, nebolo pokryté plesňou, musí sa obsah fermentačnej nádrže každé 2 alebo 3 dni miešať.
Hneď ako oxid uhličitý prestane emitovať, je čas začať s ďalším krokom v príprave chachy - destiláciou. Ak sa destilácia uskutoční bez namáhania buničiny, produkt sa môže spáliť. Preto hroznové šupky, semiačka a vyvýšeniny precedíme cez niekoľko vrstiev gázy, ale nevyhadzujte ich. Umiestnené v gázovom vrecku a zavesené nad destilačnou nádobou poskytnú najčastejšie jedinečnú arómu.
Precedenú tekutinu vložíme do destilačnej kocky. Vykonávame prvú destiláciu. Dokončíme to, keď sila destilovanej kvapaliny klesne pod 30 stupňov. Pomocou alkoholometra určíme množstvo alkoholu v destilovanej tekutine. Zriedime ju vodou na koncentráciu alkoholu 20%. Vložíme ju späť do destilačného prístroja a začneme druhú destiláciu.
Keď sa vydestiluje 1/10 dielu, odstránime ho. Toto je takzvaná hlava. Odstránime tiež chvost, ktorý zostane po dosiahnutí teploty 95 stupňov v destilačnej kocke. V hlave a chvoste sa nachádza veľa škodlivých látok, ako sú fuselové oleje, étery a metylalkohol. Na prípravu chachy sa používa iba telo, alebo, ako sa hovorí v Gruzínsku, srdce, teda stredná časť destilovanej kvapaliny. Chvost a hlava sa zvyčajne pridávajú pri destilácii ďalšej dávky rmutu, ktorá sa bude pripravovať z novej dávky hrozna. Výslednú čachu zriedime na požadovanú pevnosť a necháme 3 týždne zrieť v sudoch alebo fľašiach.
Chacha môžete pripraviť podľa tradičného gruzínskeho receptu.
Budete potrebovať:
- 15 kg hrozna neúplnej zrelosti;
- 5 a 40 litrov vody ohriatej na 35 stupňov;
- 8 kg cukru.
Je potrebné starostlivo rozdrviť hrozno spolu s hrebeňmi. Vložíme do smaltovanej misy pridaním 5 litrov vody. Necháme ho asi 4 dni túlať sa v teple a tme. Nezabudnite pokryť nádobu gázou alebo uterákom, nie však vrchnákom. Vzhľad penového uzáveru je signálom, že je čas rmut napnúť.
Robíme to cez gázu. Dajte znova výlisky na panvicu, do ktorej pridáte zvyšok vody a cukor. Nechajte teplé až do úplného kvasenia, zatvorte viečkom.
Prvú destiláciu urobíme úplne tak, že koláč zavesíme do gázy vo vnútri destilačnej nádoby. Výťažnosť alkoholu je asi 10 litrov. Pridáme rovnaké množstvo vody a vykonáme druhú destiláciu, odrežeme asi 300 ml „hlavy“ a odoberieme celé telo. Pevnosť hotového výrobku by mala byť asi 80 stupňov. Čacha sa podáva infúziou asi 3 týždne.
Záver
Tento chutný a zdravý nápoj je národným pokladom Gruzínska. Ale nič vám nebráni vo varení doma. Experimentovaním s prísadami a drevenými sudmi na starnutie chachy môžete dosiahnuť úžasnú chuť tohto starodávneho nápoja.
