Obsah
Domáce víno si obvykle doma dobre drží. Ak to chcete urobiť, jednoducho ho umiestnite na chladné miesto. Čo však robiť, ak ste si pripravili veľa vína a v blízkej budúcnosti ho jednoducho nemáte čas vypiť. V takom prípade budete musieť nápoj pasterizovať, aby ste ho lepšie konzervovali. V tomto článku sa pozrieme na to, ako sa víno doma pasterizuje.
Ako najlepšie konzervovať víno
Cukor vo víne je vynikajúcou živnou pôdou pre množstvo baktérií, pomáha vínu kvasiť. Ale zároveň môže cukor spôsobiť niektoré nepríjemné následky. Víno sa môže pokaziť alebo ochorieť.
V tomto nápoji sa najčastejšie pozorujú nasledujúce choroby:
- zatuchnutosť, vďaka ktorej je víno zakalené a stráca pôvodnú chuť;
- kvetina, ktorá kazí chuť nápoja a na povrchu vytvára film;
- obezita je ochorenie, po ktorom sa víno stáva viskóznym;
- pre octovú kyslosť je charakteristický vzhľad na povrchu filmu a vzhľad špecifickej octovej dochuti;
- obrat, počas ktorého sa kyselina mliečna rozkladá.
Aby sa zabránilo týmto chorobám, je potrebné prijať niekoľko opatrení. Existujú tri spôsoby, ako môžete dlho uchovať chuť vína. Prvou možnosťou je pridanie pyrosíranu draselného do vína. Táto prísada sa tiež nazýva E-224. Tiež spolu s ním pridávajú do vína alkoholua potom pasterizované. Je pravda, že táto možnosť nie je úplne žiaduca, pretože nie je ohľaduplná k životnému prostrediu. Táto látka zabije všetky prospešné vlastnosti vášho nápoja.
Druhá možnosť je prijateľnejšia a prakticky neovplyvňuje chuť vína. Je pravda, že víno výrazne zosilnie. Zvážime teda iba tretiu možnosť, ktorá nezmení arómu ani chuť nápoja. Pasterizácia vína trvá o niečo dlhšie, ale výsledok stojí za to.
Čo je pasterizácia
Túto metódu vynašiel Louis Pasteur 200 rokov pred našou dobou. Táto úžasná metóda bola pomenovaná na počesť Louisa. Pasterizácia sa používa nielen na konzerváciu vína, ale aj na iné výrobky. Nie je to nijako horšie ako sterilizácia, líši sa to len v technologickom postupe.
Ak sa počas sterilizácie musí voda variť, mala by sa v takom prípade zohriať na teplotu v rozmedzí 50 - 60 ° C. Potom je potrebné tento teplotný režim dlho udržiavať. Ako viete, pri dlhodobom zahrievaní všetky mikróby, spóry húb a plesní jednoducho hynú. Hlavnou výhodou tejto metódy je, že táto teplota umožňuje uchovať vo víne prospešné vlastnosti a vitamíny. Sterilizácia úplne zničí všetko užitočné v produkte.
Pasterizačné metódy
Pozrime sa tiež na niektoré z modernejších spôsobov pasterizácie:
- Prvý z nich sa tiež nazýva okamžitý. Trvá to naozaj veľmi málo času, alebo skôr len minútu. Víno by sa malo zahriať na 90 stupňov a potom rýchlo ochladiť na izbovú teplotu. Takýto postup sa vykonáva pomocou špeciálneho zariadenia, takže bude ťažké ho zopakovať doma. Je pravda, že nie každý túto metódu schvaľuje. Niektorí tvrdia, že to iba kazí chuť vína. Okrem toho sa stratí úžasná aróma nápoja.Ale nie každý venuje takýmto vyhláseniam pozornosť, takže mnohí stále používajú túto metódu a sú veľmi spokojní s výsledkami.
- Tí, ktorí sú proti prvej metóde, zvyčajne používajú metódu dlhodobej pasterizácie vína. V takom prípade sa nápoj zahreje na teplotu 60 ° C. Produkt sa navyše zahrieva pomerne dlho (asi 40 minút). Je veľmi dôležité, aby počiatočná teplota vína nebola vyššia ako 10 ° C. Potom toto víno vstúpi do pasterizačného prístroja a zvýši teplotu. Potom sa táto teplota udržuje dlho. Táto metóda nijako neovplyvňuje chuť a arómu nápoja a tiež si zachováva takmer všetky užitočné vlastnosti.
Školenie
Ak bolo vaše víno po určitú dobu uskladnené, malo by sa skontrolovať, či neobsahuje film alebo nie je zakalený. V takom víne sa tiež môže tvoriť sediment. Ak je nápoj zakalený, potom najskôr odľahčiť, a až potom môžete pristúpiť k pasterizácii. Ak je usadenina, musí sa víno vypustiť a prefiltrovať. Potom sa naleje do čistých fliaš.
Ďalej musíte pripraviť potrebné zariadenia. Proces pasterizácie zahrnuje použitie veľkého hrnca alebo iného kontajnera. Na spodok by mal byť umiestnený kovový rošt. Budete tiež potrebovať teplomer, pomocou ktorého budeme zisťovať teplotu vody.
Proces pasterizácie vína
Na sporáku je položený veľký hrniec, ale oheň ešte nie je zapnutý. Prvým krokom je položenie roštu na dno. Na ňu sa položia pripravené fľaše vína. Potom sa do panvice naleje voda, ktorá by mala siahať po hrdlá naplnených fliaš.
Teraz môžete zapáliť oheň a sledovať zmenu teploty. Počkajte, kým teplomer neukáže 55 ° C. V tomto okamihu by sa mal oheň znížiť. Keď sa voda ohreje na 60 stupňov, budete musieť túto teplotu udržiavať jednu hodinu. Aj keď máte veľké fľaše, doba pasterizácie sa nezmení.
Aby ste udržali požadovanú teplotu, musíte do panvice neustále pridávať studenú vodu. To sa deje v malých dávkach. V takom prípade postupujte podľa údajov na teplomere. Samotné fľaše nikdy nelejte vodou.
Po uplynutí požadovaného času budete musieť vypnúť kachle a zakryť panvicu pokrievkou. V tejto forme by mal byť úplne ochladený. Keď sú fľaše vychladnuté, mali by sa vybrať z nádoby a skontrolovať, ako dobre sú utesnené. Po pasterizácii by sa v žiadnom prípade nemal do fľaše s vínom dostať vzduch. Ak je víno zle uzavreté, potom sa s najväčšou pravdepodobnosťou jednoducho zhorší a všetko vaše úsilie vyjde nazmar.
Záver
Tento článok ukázal, že pasterizácia domáceho vína nie je o nič ťažšia ako sterilizácia iných predvalkov. Ak si tento nápoj pripravujete sami, dbajte na jeho bezpečnosť.
