Obsah
Výroba vína je fascinujúci zážitok. Má viac ako jedno tisícročie. Spočiatku sa víno vyrábalo z hrozna. Drvivá väčšina predávaného vína sa z neho vyrába teraz.
Hrozno nie je schopné rásť všade. Na výrobu kvalitného vína sú potrebné technické odrody s vysokou akumuláciou cukru. Nie každý má možnosť si ich vysadiť a vypestovať. Ale obvyklé bobule a ovocie rastú takmer v každej záhrade.
Kritériá vhodnosti surovín na výrobu vína
Pre dobré kvasenie vína je dôležité správne percento cukru a kyseliny v mladine. V praxi vám takmer všetky bobule a ovocie umožňujú pripraviť si z nich víno doma. Jeho kvalita sa ale bude líšiť. Najchutnejšie víno sa vyrába z egrešov, tmavé a svetlé slivky, biele a červené ríbezle, tmavo sfarbené čerešne. Rakytník je na to celkom vhodný.
Nezrelé bobule, ako aj prezreté, nebudú produkovať vysoko kvalitné vína.
Vína sa delia na penivé alebo šumivé vína, v ktorých je veľa oxidu uhličitého, a stále: suché, polosuché a polosladké. Množstvo cukru v tomto víne sa pohybuje od 0,3 g / l do 8 g / l.
Z rakytníka sa dá vyrobiť akékoľvek tiché víno.
Charakteristika vína z rakytníka
- Žiarivo žltá alebo ohnivo oranžová.
- Intenzívna chuť, mierna adstringencia.
- Má jemnú arómu, v ktorej sú jasne cítiť medové a ananásové tóny.
Najlepšie je pripraviť z rakytníka víno dezertného typu s dostatočným obsahom cukru, ale iné druhy vína sa z tohto zdravého bobuľa získavajú celkom hodne.
Ak chcete vyrobiť víno z rakytníka doma, musíte si vybrať a pripraviť správne bobule.
Príprava surovín
- Bobule zbierame úplne zrelé. Prezreté nesmie byť povolené. V prezretých bobuliach sa zvyšuje obsah oleja. Je to dobré na lekárske použitie, ale má to negatívny vplyv na chuť vína. Mastné zložky obklopujú kvasinky a spomaľujú kvasenie.
- Pretože proces fermentácie je dôsledkom kvasiniek obsiahnutých na povrchu bobúľ, nemôžu sa umyť. Preto je to lepšie zbierať rakytník skoro ráno. Bobule umyté rosou budú čisté. Znečistené bobule je možné dobre utrieť suchou handričkou.
- Nazbierané bobule roztriedime, aby sme ich zbavili trosiek. Všetky zhnité a poškodené nemilosrdne vyhodíme. Aj jedna nekvalitná bobuľa môže pokaziť celú várku vína. Rakytník môžete skladovať najviac jeden deň, je však lepšie ho použiť ihneď po odbere.
- Bobuľky premiesime v širokej miske alebo hrnci. Môžete to urobiť mixérom alebo použiť drevený tĺčik.
Existujú rôzne možnosti výroby vína z rakytníka. Líšia sa množstvom pridaného cukru a technológiou varenia. Pre začínajúcich vinárov je vhodný najjednoduchší recept na víno z rakytníka, je ľahké si ho pripraviť aj doma pomocou neho.
Víno z rakytníka - jednoduchý recept
Môže sa pripraviť z 15 kg bobúľ, 5 kg cukru a litra vody.
Kaša získaná po rozdrvení bobúľ sa filtruje. K tomu je vhodná jednoduchá gáza. Pridajte vodu.Po pol hodine sa postup opakuje, aby sa zbavili zvyšnej hustej hmoty. Teraz v ňom musíte rozpustiť cukor a výslednú mladinu dať do sklenenej misky so širokým hrdlom.
V procese oxidácie sa tvoria soli, ktoré môžu nielen pokaziť víno, ale aj poškodiť zdravie.
Počas prvých dní prebieha fermentačný proces prudko s tvorbou penovej hlavice. Musí sa bezpodmienečne odstrániť. Sladina sa mieša niekoľkokrát denne.
Dať nazbieranú penu do mrazničky je skvelý nugát.
Po 3 - 4 dňoch je potrebné nasadiť na fľašu špeciálnu uzávierku, ktorá neprepustí kyslík do budúceho vína, ale umožní únik plynov.
Ak také zariadenie nie je, postačí vám obyčajná gumená rukavice nosená cez krk.
Na uvoľnenie plynov bude musieť v jej prstoch prepichnúť otvory. Pre úspešné kvasenie musí byť izbová teplota konštantná a musí byť v rozmedzí 17 až 25 stupňov. Udržať budúce víno na svetle je nemožné. Raz denne sa rukavice na pár minút odstráni, aby plyny rýchlejšie vychádzali. Po mesiaci sa víno odstráni do chladnejšej miestnosti, v ktorej je potrebné udržiavať asi 15 stupňov, najmenej však 10. Po ďalšom mesiaci sa opatrne vypustí zo sedimentu a stáča sa do fliaš. Toto mladé víno už môžete piť. Ale bude chutiť lepšie po dozretí asi 4 mesiace. Teplota pre to by mala byť od 6 do 10 stupňov Celzia.
Domáce víno z rakytníka vyrobené podľa nasledujúceho receptu má iný pomer šťavy, vody a cukru. Ukáže sa, že ide o dezertný typ, ktorý je podobný ananásovému likéru.
Dezertné víno z rakytníka
Na 10 kg bobúľ potrebujete 4 kg cukru a 7 litrov vody.
Počiatočná fáza sa nelíši od fázy uvedenej v predchádzajúcom recepte. Precedenú šťavu zmiešame s vodou a po druhom precedení v nej rozpustíme cukor. Po dni intenzívneho kvasenia sme nasadili na fľaše rukavice alebo dali vodnú pečať.
Kvasenie vína v teplej miestnosti trvá 1 až 2 mesiace. Aby sme určili čas kvasenia, presnejšie pozorujeme rukavicu. Keď množstvo plynov klesá, už nestojí nad fľašou, ale odpadáva. Ak použijeme vodný uzáver, signálom na koniec fermentácie je pokles počtu bubliniek. Nemalo by ich byť viac ako 30 za minútu. V tomto prípade je mladina vyčistená a na dne riadu sa objaví sediment. Nepotrebujeme ho. Preto víno opatrne dekantujeme gumovou alebo plastovou trubičkou do fľaše. Dezertné víno zreje asi 6 mesiacov. Potom sa pripravený nápoj môže podávať na stole.
Tento jednoduchý recept na víno z rakytníka je pre tých, ktorí nechcú dlho čakať na jeho dozretie. Je hotový za dva mesiace.
Instantné víno z rakytníka
Na každý kilogram bobúľ je potrebných 1/2 kg cukru a rovnaké množstvo vody.
Rozdrvené bobule zmiešajte s vodou, preceďte a v mladine rozpustite cukor. Po 24 hodinách fermentácie uzavrite hrdlo fľaše rukavicou alebo vodným uzáverom. Po skončení kvasenia by víno vypustené z kalov malo na tmavom a chladnom mieste trochu vyzrieť. Potom to môžete ochutnať.
Vína z rakytníka sa vyznačujú nielen vynikajúcou chuťou, ale zachovávajú si aj všetky liečivé vlastnosti tohto jedinečného bobuľového ovocia, pretože nie sú tepelne ošetrené.
