Obsah
Tajomstvá výroby vína sa dedia z generácie na generáciu a ich zvládnutie bude trvať mnoho rokov. Doma si môže víno pripraviť ktokoľvek. Pri dodržaní technológie môžete získať víno s dobrou chuťou, ktorá v mnohých ohľadoch prevyšuje tie, ktoré kupujú v obchode.
Recept na domáce červené hroznové víno obsahuje určitú postupnosť akcií. Musí sa dodržiavať bez ohľadu na vybranú odrodu hrozna. Poradie prípravy sa upravuje podľa druhu vína, ktoré chcete dostať.
Výber odrody hrozna
Na získanie červeného vína potrebujete hrozno príslušnej odrody. Červené vína sa vyznačujú intenzívnou chuťou a arómou, ktoré závisia od obsahu trieslovín v semenách bobúľ.
V Rusku môžete vyrábať červené víno z nasledujúcich odrôd hrozna:
- „Isabel“;
- Lydia;
- "Tsimlyansky Black";
- Cabernet sauvignon;
- „Merlot“;
- Rulandské modré;
- „Moldavsko“;
- „Regent“;
- „Krištáľ“.
Najlepšie sa rozhodnúť pre víno stolové hrozno... Tieto odrody sa vyznačujú malými strapcami a malými bobuľami. Červené víno sa vyrába z modrého, čierneho a červeného ovocia.
Príprava surovín
Zber hrozna na ďalšiu výrobu vína sa musí uskutočňovať v súlade s určitými pravidlami:
- bobule sa zbierajú koncom septembra alebo začiatkom októbra;
- práce vo vinici sa vykonávajú za slnečného počasia;
- nezrelé bobule obsahujú veľké množstvo kyseliny;
- pri použití zrelého hrozna sa objaví kyslá chuť;
- prezreté bobule podporujú kvasenie octu, čo vedie k znehodnoteniu vína;
- spadnuté hrozno sa pri výrobe vína nepoužíva;
- po zbere bobúľ sú dané 2 dni na ich spracovanie.
Zhromaždené bobule musia byť triedené, musia byť odstránené listy a konáre. Zbierajú sa aj poškodené alebo zhnité plody.
Na získanie červeného vína budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- hrozno - 10 kg;
- cukor (v závislosti od požadovanej chuti);
- voda (iba pre kyslú šťavu).
Príprava kontajnera
Pri práci sa neodporúča používať kovové nádoby, s výnimkou nehrdzavejúcej ocele. Pri interakcii s kovom dochádza k oxidačnému procesu, ktorý v konečnom dôsledku negatívne ovplyvňuje chuť vína. Môžu sa použiť nádoby z dreva alebo potravinárskeho plastu.
Nádoba je predbežne dezinfikovaná, aby sa pleseň alebo iné patogénne mikróby nedostali do šťavy. V priemyselných podmienkach sú nádoby fumigované sírou, zatiaľ čo doma ich stačí opláchnuť horúcou vodou a dôkladne utrieť.
Klasický recept
Klasická technológia výroby domáceho vína zahŕňa niekoľko etáp. Ak sa nimi budete riadiť, dostanete lahodný nápoj. Vyššie uvedený recept vám umožňuje pripraviť polosuché červené víno s určitou sladkosťou v dôsledku pridania cukru. Ako pripraviť domáce víno, hovorí nasledujúci postup:
Získanie buničiny
Dužina sa nazýva prenesené hrozno. Pri tomto procese je dôležité nepoškodiť semená, vďaka čomu sa víno stáva koláčom.
Plody musia byť prenesené a výsledná hmota musí byť vložená do smaltovanej misy.Hrozno by malo naplniť nádobu ¾ svojho objemu. Budúce víno je pokryté kúskom látky na ochranu pred hmyzom a umiestnené na teplom a tmavom mieste so stálou teplotou 18 až 27 ° C.
Kvasenie hrozna sa uskutoční do 8-20 hodín, čo vedie k vytvoreniu kôry na povrchu hmoty. Aby sa to vylúčilo, musí sa víno miešať každý deň pomocou drevenej tyčinky alebo ručne.
Odšťavovanie
Počas nasledujúcich troch dní buničina kvasí, ktorá sa stáva ľahšou. Keď sa objavia syčivé zvuky a kyslá aróma, vytlačte hroznovú šťavu.
Dužina sa zhromažďuje v samostatnej nádobe a potom sa vytláča. Postup sa vykonáva ručne alebo pomocou lisu. Šťava získaná zo sedimentu a stlačením hroznovej dužiny sa niekoľkokrát nechá prejsť cez gázu.
Nalievanie hroznovej šťavy vylúči cudzie častice a nasýti ju kyslíkom na ďalšie kvasenie.
Voda sa zvyčajne pridáva v prípadoch, keď sa používa hrozno vypestované v severných oblastiach. Na 1 liter šťavy stačí 0,5 litra vody. Táto metóda sa neodporúča, pretože výsledkom je pokles kvality hotového vína.
Ak hroznová šťava chutí kyslo, potom je najlepšie nechať všetko nezmenené. Ďalším kvasením sa obsah kyselín vo víne zníži.
Budúce víno sa naleje do sklenených fliaš, ktoré sa plnia na 70% objemu.
Inštalácia vodného uzáveru
Za stáleho kontaktu s kyslíkom víno kysne. Zároveň sa musíte zbaviť oxidu uhličitého, ktorý sa uvoľňuje počas fermentácie. Inštalácia vodného uzáveru pomáha vyriešiť tento problém.
Jeho dizajn zahŕňa kryt s otvorom, kde je vložená hadica. Pachový uzáver je inštalovaný na nádobe s budúcim vínom. Prístroj je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach alebo si môžete vyrobiť svoj vlastný.
Po inštalácii vodného uzáveru sa nádoba umiestni do miestnosti s teplotou 22 až 28 ° C. Keď teplota klesne, kvasenie vína sa zastaví, takže musíte sledovať udržiavanie požadovanej mikroklímy.
Pridanie cukru
Každé 2% cukru v hroznovej šťave poskytuje 1% alkoholu v hotovom výrobku. Pri pestovaní hrozna v regiónoch je jeho obsah cukru asi 20%. Ak nepridáte cukor, získate nesladené víno so silou 10%.
Ak obsah alkoholu presiahne 12%, aktivita vínnych kvasiniek sa zastaví. Doma môžete na určenie obsahu cukru vo víne použiť hustomer. Toto je zariadenie, ktoré umožňuje určiť hustotu kvapaliny.
Ďalšou možnosťou je použitie priemerov pre odrodu hrozna. Je však potrebné mať na pamäti, že tieto údaje sa líšia v závislosti od regiónu. Takéto štatistiky sa nevedú v každom regióne.
Preto je hlavným vodítkom chuť vína, ktorá by mala zostať sladká, ale bez liehoviny. Po častiach sa pridáva cukor. Prvá vzorka sa z vína odstráni 2 dni po začiatku fermentačného procesu. Ak je kyslá chuť, pridá sa cukor.
Najskôr musíte scediť niekoľko litrov vína, potom pridať potrebné množstvo cukru. Výsledná zmes sa naleje späť do nádoby.
Táto postupnosť akcií sa opakuje až 4-krát v priebehu 25 dní. Ak sa proces znižovania obsahu cukru spomalil, naznačuje to dostatočnú koncentráciu cukru.
Odstránenie zo sedimentu
Ak vo vodnom uzávere po dobu 2 dní nie sú bubliny (alebo sa rukavica už nenafúkne), víno sa vyčíri. Na dne sa vytvára sediment, ktorý obsahuje plesne, ktoré spôsobujú nepríjemný zápach a horkú chuť.
Mladé víno sa naleje cez sifón, čo je hadica s priemerom 1 cm. Koniec trubice sa neprivedie blízko k sedimentu.
Kontrola sladkosti
V tomto štádiu je aktívne kvasenie vína ukončené, takže pridanie cukru neovplyvní jeho pevnosť.
Cukor sa pridáva rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcich krokoch. Ak je víno dostatočne sladké, nemusíte používať sladidlo.
Obohatené víno je možné získať pridaním alkoholu. Jeho koncentrácia by nemala presiahnuť 15% z celkového objemu. V prítomnosti alkoholu sa víno dlhšie skladuje, ale jeho aróma stráca na bohatosti.
Zrenie vína
Výsledná chuť vína sa vytvorí tichým kvasením. Toto obdobie trvá od 60 dní do šiestich mesiacov. Toto zrenie je dostatočné na výrobu červeného vína.
Plne naplnené nádoby s vínom sú umiestnené pod vodnou uzáverou. Môžete ich tiež tesne uzavrieť vekom. Na uskladnenie vína zvoľte tmavé miesto s teplotou 5 až 16 ° C. Je povolený nárast teploty na 22 ° C.
Ak sa v nádobách objaví sediment, potom sa víno naleje. Ak sa víno ukáže ako zakalené, môžete to objasniť. Tento postup zlepší vzhľad nápoja, ale neovplyvní jeho chuť.
U červených vín sa odporúča používať vaječný bielok, do ktorého sa pridá trochu vody. Zmes sa vyšľahá a naleje do nádoby s vínom. Výsledok je možné vidieť do 20 dní.
Skladovanie domáceho vína
Hotové víno z červeného hrozna sa plní do fliaš a korkové. Váš domáci nápoj môžete skladovať 5 rokov pri teplote 5 až 12 ° C.
Najlepšou možnosťou je použiť tmavé fľaše, ktoré chránia víno pred svetlom. Fľaše sú umiestnené v naklonenej polohe.
Domáce víno sa dobre drží v dubových sudoch. Predtým sú naplnené vodou, ktorá sa neustále mení. Bezprostredne pred nalievaním vína sa sudy ošetria sódou a vriacou vodou.
Víno sa odporúča skladovať v pivnici, suteréne alebo hlinenej jame. Ďalším riešením je použitie špeciálnych skriniek, kde sú zachované potrebné podmienky.
Príprava suchého vína
Domáce suché víno má nízky obsah cukru. Tento nápoj má rubínový alebo granátový odtieň. Suché víno chutí ľahko, má miernu kyslosť.
Na získanie suchého vína sa počas kvasenia šťavy nepridáva žiadny cukor. Jeho koncentrácia nie je vyššia ako 1%. Počas fermentácie baktérie recyklujú všetku fruktózu.
Suché vína sú považované za najprirodzenejšie a najzdravšie, sú však kladené zvýšené požiadavky na kvalitu hrozna. Na ich prípravu budete potrebovať bobule s obsahom cukru 15 až 22%.
Proces výroby suchého domáceho vína z hrozna sa riadi klasickým receptom, sú však vylúčené fázy s prídavkom cukru.
Záver
Domáce víno sa pripravuje s prísnym dodržiavaním technológie. Najprv musíte zbierať hrozno v suchom počasí a pripraviť nádobu. Podľa receptu si môžete dať suché alebo polosuché víno. Hotový nápoj sa skladuje vo fľašiach alebo sudoch.
