Obsah
Iba skúsení vinári môžu vyrábať dokonalé víno. Veľmi často, aj keď sú dodržané všetky pravidlá, môžete naraziť na určité ťažkosti. Najčastejšie sú domáce vína rafinované sami. Nápoje zo všetkých druhov bobúľ sa lúhujú zvyčajne 3 alebo 6 mesiacov po ukončení fermentácie. Počas tejto doby sa na dne vytvorí sediment a víno sa stane čírym a priehľadným. V niektorých prípadoch zostáva víno zakalené. Čo môžete urobiť na vyčistenie nápoja? V tomto článku sa dozvieme, ako si doma objasniť víno.
Dôvod zakalenia vína
Hlavným dôvodom zákalu je prítomnosť muštu, častíc vínneho kvasu a vínneho kameňa vo víne. Tieto látky tvoria na dne nádoby sediment. Zvyčajne sa ho zbavia naliatím nápoja do inej nádoby. To sa deje pomocou konvenčnej trubice. Tento postup často stačí na úplné vyčistenie vína. Ale stane sa, že nápoj zostane zakalený. V takýchto prípadoch sa vykoná ďalšie objasnenie.
Na filtrovanie vína musíte použiť špeciálne látky. Sú schopné absorbovať zvyšné častice mladiny. Vo výsledku sa vyzráža všetok prebytok. Profesionálni vinári nazývajú tento proces „pastovaním“.
Ak to čas dovoľuje, môžete víno nechať dlhšie. Počas procesu starnutia sa víno samo vyčistí. Je pravda, že to môže trvať mnoho mesiacov a niekedy aj rokov. Takto sa najčastejšie rafinujú drahé vína.
Pre tých, ktorí nebudú čakať tak dlho, bude najlepšou voľbou víno si sami objasniť. Je pozoruhodné, že takýto postup nijako neovplyvňuje chuť a arómu. To samozrejme nie je vôbec potrebné. Mnohým malý sediment nijako neprekáža. Ale ak máte radi číre vína s krásnou farbou, potom je nevyhnutné objasnenie.
Všetko o objasnení vína
Existuje celá veda, ktorá študuje víno, hovorí sa jej enológia. Študuje fenomén zakalenia vína a spôsob, ako s ním zaobchádzať. Najlepšie je vopred počítať s možnou zmenou farby, okrem všetkých faktorov, ktoré ju ovplyvňujú. Je pravda, že sa to deje iba vo veľkých priemyselných odvetviach. Doma sa všetko deje inak a je takmer nemožné úplne vylúčiť všetky problémy. Preto sa musíte uchýliť k rôznym metódam čistenia.
Zakalenie vína spôsobuje vínny kameň. Toto je draselná soľ kyseliny vínnej. Počas výroby nápoja sa môže vytvárať na stenách fľaše. Táto látka pozostáva z vínanu a hydrogenvínanu draselného. Používa sa na výrobu kyseliny vínnej a pri varení slúži ako prášok do pečiva.
Tento jav je zlý pre samotný nápoj. Keď sa vyzrážajú malé častice, zachytia sa s nimi farbivá, kvasinky a ďalšie potrebné prvky. Ak chcete vylúčiť takýto sediment, môžete použiť lepiace prostriedky. Hlavná vec, v tomto prípade, je zvoliť si látku vhodnú pre konkrétne víno:
- koláčové červené vína sa čistia kuracím proteínom;
- sladké nápoje obsahujú malé množstvo trieslovín, preto sa čistia trieslovinami a rybími lepidlami;
- biele víno je možné rafinovať pomocou želatíny.
Veľa závisí aj od množstva vybranej látky. Malé množstvo neposkytne požadovanú reakciu. Ak pridáte príliš veľa vhodnej látky, potom sa nápoj stane ešte viac zakaleným. Aby ste sa nemýlili, môžete vyskúšať na malom množstve vína. Iba tak je možné určiť správne proporcie a nezkaziť tak víno v budúcnosti.
Ako objasniť domáce víno
Aby celý proces prebiehal správnym spôsobom, je potrebné zvážiť niektoré body:
- Domáce vína sa filtrujú iba s prírodnými látkami.
- Prvým krokom je zosvetlenie malého množstva nápoja. Skúsení vinári odoberú 200 ml vína, skontrolujú reakciu a zvyšok potom vyčistia.
- Aby sa dosiahol požadovaný výsledok, je potrebné postup často opakovať niekoľkokrát.
- Ak počas čírenia víno naďalej kvasí, musí sa teplota vzduchu znížiť o 10 stupňov.
Metódy filtrácie vína
Stojí za zváženie všetkých populárnych metód zosvetlenia, aby ste si vybrali ten najvhodnejší:
- Bentonit... Táto látka je prírodný materiál získaný z bieleho ílu. Väčšina vinárov to uprednostňuje. Bentonit je schopný zlepiť najmenšie častice, ktoré spôsobujú zákal. Potom sa výsledné látky vyzrážajú. Je pozoruhodné, že bentonit nápoj nielen čistí, ale zvyšuje jeho odolnosť voči rôznym baktériám a kvasinkám. Na 1 liter vína potrebujete iba 3 gramy látky. Musí byť naplnená vodou, ktorej sa vezme 10-krát viac ako samotným bentonitom. Potom sa zmes nechá stáť 12 hodín. Počas tejto doby by hlina mala stuhnúť. Potom sa zriedi vodou a naleje do kalného vína. Po 7 dňoch je potrebné víno z kalov vypustiť.
- Želatína... Táto metóda je vhodná na čírenie ovocných aj bobuľových vín. Metóda je jednoduchá a efektívna. Na víno s objemom 10 litrov budete potrebovať jeden a pol gramu látky. Želatína musí byť 1 deň namočená vo vode a pridaná do fľaše s nápojom. Po pol mesiaci bude víno úplne očistené.
- Mlieko... Táto metóda je ideálna pre tých, ktorí sa v oblasti vinárstva zaoberajú novým spôsobom. Nalejte 5 lyžíc mlieka (odstredeného) do 10 litrov nápoja. Po 4 dňoch sa víno zo sedimentu vypustí.
- Chladný... V takom prípade sa víno premiestni von alebo do chladničky. Zároveň by teplota nápoja nemala klesnúť pod -5 ° C. Počas chladenia častice klesnú na dno nádoby. Potom sa fľaša privedie do teplej miestnosti a vypustí sa z usadeniny.
- Bielok... Používa sa na čistenie červených vín. Jeden proteín stačí na 35 litrov nápoja. Bielok dobre vyšľaháme, kým sa nevytvorí pena, pridáme k tomu trochu vody. Výsledná hmota sa naleje do alkoholu a nechá sa 2-3 týždne.
- Tanín... S jeho pomocou sa vína čistia od jabĺk a hrušiek. Zvyčajne sú tieto nápoje dosť sladké a triesloviny im môžu spôsobiť trochu štipľavosti. Prášok sa predáva v každej lekárni. Látky sa zriedia vodou (1 gram tanínu / 200 ml vody). Roztok sa trvá na filtrácii a prefiltrovaní cez tenkú látku. Výsledná zmes sa naleje do vína a počká sa týždeň. Po uplynutí tejto doby by sa mala vytvoriť zrazenina. Na 10 litrov alkoholu bude potrebných 60 lyžíc roztoku.
Záver
Takto môžete rýchlo a ľahko číriť víno doma. Po ukončení procedúry by ste mali nápoj opustiť ďalších 30 alebo 40 dní. Počas tejto doby dôjde k ďalšiemu objasneniu a víno bude transparentné a čisté.
