Obsah
Víno vyrobené z medovky doma sa vyrába rôznymi spôsobmi - s kvasinkami aj bez nich, s medom, bez vody, z čerstvých alebo mrazených bobúľ. Hotový nápoj má príjemnú jemnú arómu, úžasnú chuť s miernou kyslosťou a krásnu rubínovo-granátovú farbu. Všetky prospešné vlastnosti zimolezu sú zachované v ručne vyrobenom víne, preto pri miernom použití prospeje ľudskému telu.
Ako sa vyrába víno z medovky
Aby bol nápoj chutný, krásny a aromatický, je potrebné zodpovedne pristupovať k výberu hlavnej zložky. Bobule musia byť zrelé a zberať sa dá iba za suchého počasia. Ďalej je potrebné ich opatrne vytriediť a odstrániť ich zhnité a plesnivé. Aj jedno alebo dve pokazené bobule môžu budúce víno čiastočne zhoršiť alebo úplne pokaziť.
Na výrobu vína je dôležité vyberať iba zrelé a celé bobule.
Pred výrobou vína sa odporúča neumývať čistý a zrelý zimolez, ale ak je to potrebné, bude potrebné ho poriadne vysušiť. Okrem zrelých bobúľ sa na výrobu vína dajú použiť aj mrazené.
Nádoby, v ktorých bude nápoj kvasiť, sú vopred sterilizované vysoko kvalitným spôsobom, aby nedošlo k infikovaniu mladiny plesňou alebo inými mikroorganizmami. Na varenie je vhodný sklenený, plastový alebo drevený riad. Neodporúča sa používať kov bez povrchovej úpravy.
Na kvasenie vína môžete použiť sklenené nádoby s vodným uzáverom
Ak chcete riad rýchlo vysušiť, môžete ho opláchnuť alebo otrieť alkoholom.
Domáce recepty na víno z zimolezu
Existuje veľa receptov na výrobu domáceho vína z medovky. Pre začiatočníkov je vhodný ten najjednoduchší bez droždia. Skúsenejší vinári môžu pripravovať nápoje s droždím, bez vody, medu a mrazených bobúľ.
Jednoduchý recept na zimolezové víno bez droždia
Tento recept je ideálny pre začiatočníkov. Jeho výhodou je, že chutný a aromatický nápoj je možné získať s použitím minimálneho množstva prísad. Nepoužívajú sa žiadne droždie, vodka ani iný silný alkohol.
Zloženie:
- 3 kg bobúľ;
- 3 kg kryštálového cukru;
- 2,5 litra vody.
Príprava:
- Bobule roztriedte, umyte, osušte, nasekajte a vložte do fermentačnej nádoby. Navrch dajte cukor.
- Riad pevne uzavrite a odložte na tmavé miesto na tri dni.
- Po začiatku fermentácie pridajte 600 g kryštálového cukru.
- Nasaďte vodnú pečať. Nechajte na ďalšie kvasenie v tmavej miestnosti so stálou teplotou 3-4 týždne.
- Víno niekoľkokrát preceďte, aby ste dosiahli primeranú priehľadnosť. Nalejeme do fliaš.
- Mladý nápoj musí byť ponechaný ďalších 30 dní, potom je pripravený na pitie.
Pri kvasení vína namiesto rukavice používajte rukavicu
Medové víno s droždím
Ak sa pri príprave zimolezového vína použijú kvasnice, výrazne sa zníži fermentačný proces, uľahčí sa samotný postup a hotový nápoj bude silnejší. Tento recept je relevantný, ak sú bobule veľmi kyslé, pretože kyselina zasahuje do procesu fermentácie.
Zloženie:
- 3 kg bobúľ;
- 300 g cukru;
- 1 liter vody;
- 1 lyžička droždie.
Recept:
- Pripravte si kvások: zmiešajte droždie podľa návodu s kryštálovým cukrom a odložte na teplé miesto.
- Pripravte si zimolez: roztriedte, umyte, nasekajte, vložte do kvasnej nádoby a nechajte pôsobiť, kým nezískate šťavu.
- Pridáme vodu a cukor.
- Odstráňte dužinu a nechajte iba čistú šťavu. Po niekoľkých hodinách prejsť filtrom.
- Do šťavy pridáme hotové kysnuté cesto.
- Namontujte vodnú plombu alebo rukavicu, vložte ich na tmavé miesto na kvasenie.
- Po troch mesiacoch sa kvapalina prefiltruje a vodný uzáver sa namontuje späť.
- Počkajte ďalšie tri mesiace, potom sceďte a fľašujte.
Hotové víno sa naleje do sklenených fliaš a uzavrie sa zátkami.
Domáce mrazené víno z medovky
Na prípravu lahodného a aromatického alkoholického nápoja z medovky môžete použiť nielen čerstvé, ale aj mrazené bobule. Domáce víno sa tak dá pripraviť kedykoľvek počas roka. Proces sa prakticky nelíši od bežného, ale najskôr musíte pripraviť šťavu zo zmrazených surovín.
Rozmrazením bobúľ zimolezu si môžete kedykoľvek počas roka pripraviť domáce víno.
Zloženie:
- 3 litre šťavy;
- 300 g cukru;
- 100 g hrozienok.
Príprava:
- Do hotovej šťavy pridáme vodu a tekutinu zahrejeme na 35 stupňov.
- Pridajte cukor, poriadne premiešajte, pridajte hrozienka.
- Nádobu pevne uzavrite a odložte na teplé miesto, aby ste začali kvasiť.
- Po dokončení procesu preceďte kvapalinu a fľašu.
- Mladé víno z medovky by sa malo pred pitím odložiť na chladné miesto a nechať zrieť 3 mesiace. Počas tejto doby získa vynikajúcu chuť a arómu. Ak sa vytvorí sediment, nápoj sa znovu naleje, aby sa zabránilo horkosti.
V tomto recepte sa hrozienka používajú na urýchlenie fermentácie. Môžete ho nahradiť neumytým, ale čistým hroznom.
Medové víno s medom
Niektorí vinári do nápoja pridávajú med. V tomto prípade získava charakteristickú jasnú chuť a novú arómu. Pre tento recept odporúčame použiť drevené dubové sudy akejkoľvek veľkosti.
Domáce víno z medovky a medu sa odporúča skladovať v drevených sudoch
Zloženie:
- 5 kg medovky;
- 10 litrov vody;
- 3 kg cukru;
- 0,5 kg medu.
Príprava nápoja:
- Pripravte bobule: vyberte tie pokazené, nakrájajte ich ručne, vložte do kvasnej nádoby. Zalejeme 6 litrami vody.
- Lúhujte štyri dni a buničinu pravidelne miešajte, aby sa zabránilo plesniam.
- Šťavu scedíme, do nádoby pridáme zvyšnú vodu. Po šiestich hodinách stlačte dužinu a vyhoďte ju a tekutinu premiešajte.
- Pridajte med, pridajte kryštálový cukor.
- Šťavu nechajte kysnúť šesť mesiacov. Po šiestich mesiacoch je víno pripravené na pitie.
Podľa takéhoto receptu je ťažké vyrobiť víno z medovky, preto sa odporúča najskôr získať skúsenosti s jednoduchšími metódami výroby tohto alkoholického nápoja.
Medové víno bez pridania vody
Na nápoj, ktorý je silnejší a má bohatšiu chuť, sa dá pripraviť bez vody. Bobule obsahujú dostatok šťavy, aby sa neriedili inými tekutinami. Tento recept je veľmi jednoduchý, a preto je vhodný pre začínajúcich vinárov.
Zloženie:
- zimolez - 2 kg;
- kryštálový cukor - 500 g.
Recept:
- Bobule roztriedte, odstráňte pokazené a nezrelé, umyte, rozomlejte na mlynčeku na mäso a nechajte niekoľko dní v teplej miestnosti, aby pustili šťavu.
- Kvapalinu vytlačte z dužiny a nechajte ju na chladnom mieste.
- Do dužiny vložte 200 g kryštálového cukru a nechajte vylúhovať.
- Znovu vytlačte obsah riadu, zmiešajte prvý a druhý džús, pridajte zvyšný cukor.
- Necháme 30 dní kysnúť na tmavom mieste.
- Nalejte, preceďte tekutinu, nechajte pôsobiť ďalších 30 dní.
Medovka je pomletá, aby pustila šťavu
Ak je nápoj kyslý, hodí sa k mäsovým jedlám a dá sa použiť aj ako základ na výrobu omáčok.
Podmienky skladovania
Ak sa domáce domáce víno uchováva v chladničke alebo v chladnej miestnosti, môže sa konzumovať niekoľko rokov. Na predĺženie tohto obdobia je dovolené ho pred naliatím do pripravených nádob zafixovať vodkou.
Nápoj sa odporúča skladovať vodorovne, ak sa naleje do sklenených fliaš a utesní sa drevenými zátkami. V takom prípade sú korky zvnútra zvlhčené kvapalinou, čo zabráni vysychaniu a strate tesnosti, čo vedie k odparovaniu alkoholu a zhoršeniu chuti nápoja.
Domáce víno sa odporúča skladovať v sklenených fľašiach vodorovne.
Nenechávajte domáce víno dlho v plastových nádobách. Umožňuje priechod kyslíka, začína oxidácia, nápoj opäť kysne a zhoršuje sa. Skladovanie v sklenených nádobách uzavretých plastovými alebo kovovými viečkami nie je povolené. Po dvoch mesiacoch bude víno nepoužiteľné.
Záver
Domáce víno z medovky je lahodný, aromatický nápoj s miernou kyslosťou, ktorého použitie s mierou prospeje človeku. Neskúseným vinárom sa odporúča začať s výrobou nápojov bez droždia alebo bez pridania vody; pre tých, ktorí majú skúsenosti, sú vhodné recepty s droždím alebo medom, ako aj s mrazenými bobuľami. Hotové víno sa môže skladovať až niekoľko rokov, ak sa naleje do vhodnej nádoby a uskladní sa v tmavej, chladnej miestnosti alebo v chladničke.
Recenzie na zimolezové víno
