Obsah
Sklamanie akejkoľvek slušnej ženy v domácnosti nebude mať nijaké obmedzenie, ak budete musieť vyhodiť starý kandizovaný lekvár alebo džem, len aby ste v pivnici alebo komore uvoľnili miesto pre nové čerstvé prípravy. Mnoho ľudí stále nevie, že si z neho môžete pripraviť lahodné domáce víno, a to nielen povestný mesačný svit, ktorý nemá každý rád.
Toto víno je možné vyrobiť z úplne akejkoľvek odrody. zaváranina, hlavné je, že na ňom nie sú žiadne známky plesní. Iba forma by mala prinútiť, aby ste také prázdne miesto poslali do koša, pretože aj keď s ním odstránite hornú časť, potom zo zvyškov džemu nemôže vyjsť nič slušné.
Všetko ovocie a bobule sú svojím spôsobom dobré, ale domáce víno zo slivkového lekváru sa vyznačuje nielen ušľachtilým farebným odtieňom, ale aj vynikajúcou, mierne koláčovou chuťou a očarujúcou arómou.
Recepty na jeho prípravu sú navyše celkom jednoduché a poradí si s nimi aj začiatočník, ktorý si dovtedy nemusel vyskúšať vinárstvo.
Najjednoduchší spôsob
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť domáce slivkové víno z kandizovaného džemu, je zmiešať v rovnakých pomeroch teplú prevarenú vodu (asi + 25 ° + 30 ° C) a džem a navliecť si gumovú rukavicu alebo balón s malým otvorom na nádobe, dať na kysnutie na tmavom teplom mieste. Štandardná receptúra zvyčajne dokončí proces do 30 - 50 dní, keď dôjde k vypusteniu rukavice alebo lopty. Víno je možné ochutnať.
Prísady na zlepšenie kvasenia
Bohužiaľ, nie vždy víno pripravené podľa vyššie uvedeného postupu môže predstierať lahodnú chuť. Veľa závisí od množstva cukrov, ktoré obsahuje, a niekedy sa fermentačný proces nezačne vôbec, pretože v budúcom víne chýbajú určité kvasinkové mikroorganizmy a nápoj kysne.
Preto sa oveľa častejšie na zlepšenie fermentačného procesu používajú rôzne pomocné prísady. To môže byť:
- Vinné kvasnice a pri absencii takýchto aj bežné pekárske výrobky;
- Akékoľvek čerstvé bobule alebo čerstvé hrozno;
- Hrozienka;
- Obr.
Živé droždie na jeden liter džemu, musíte si vziať 20 gramov. Spravidla sa rozpustia v jednom litri teplej vody a zmiešajú sa so slivkovým lekvárom.
V takom prípade musíte najskôr pripraviť kvasnicový štartér. Za týmto účelom sa 8-10 g suchého droždia zmieša so 100 g teplej vody a vylúhuje sa niekoľko hodín na teplom mieste. V budúcnosti sa z tohto množstva kvásku dá vyrobiť domáce víno z jedného litra slivkového lekváru.
Najjednoduchšie je v lete použiť čerstvé ovocie alebo dokonca hrozno ako urýchľovač kvasenia. Na 1 liter starého džemu stačí pridať 200 gramov bobúľ. Bobule sa pred použitím neodporúča umyť, ale ich dôkladné rozdrobenie podporí dobré kvasenie.
Hrozienka sa najčastejšie používa na domácu výrobu vína zo slivkového lekváru. Ak použijete recept s hrozienkami, víno sa dá pripraviť aj v sezóne, keď už neexistuje čerstvé hrozno alebo iné čerstvé bobule.Je tiež nemožné umyť hrozienka, pretože na jeho povrchu, ako v prípade čerstvých bobúľ, sa zachovávajú divoké prírodné kvasinkové mikroorganizmy, ktoré prispejú k úplnému prechodu fermentačného procesu.
Nakoniec zaujímavou ingredienciou podporujúcou kvasenie, ktorá k nám pochádza z orientálnej kuchyne, je ryža. Rovnako by sa nemal umývať pred pridaním do budúceho vína z rovnakých dôvodov, ktoré sú uvedené vyššie. Na jeden liter slivkového lekváru stačí jeden pohár ryže.
Technológia výroby domáceho vína z džemu
Rovnako ako v pôvodnom recepte, najskôr zmiešajte slivkový lekvár a prevarenú teplú vodu v rovnakom pomere. Potom sa k nim pridá vyššie uvedená podľa vášho výberu potrebná pomocná prísada. Chuť hotového vína sa samozrejme bude líšiť v závislosti od toho, čo konkrétne použijete na zlepšenie kvasenia, ale prvýkrát stojí za to vyskúšať pridať to, čo máte po ruke.
Výsledná zmes sa naleje do čistej nádoby (najlepšie do sklenenej), na vrch sa dá gumová rukavica a budúce víno sa umiestni na teplé miesto bez svetla na 12-14 dní. Po tomto období by mala všetka dužina (dužina) stúpať na povrch. Bude potrebné ho opatrne odstrániť a zvyšnú kvapalinu treba prefiltrovať do čistej a suchej nádoby. Na hrdlo cievy sa opäť navlečie rukavica a fermentačný proces pokračuje asi 30 - 40 dní za rovnakých podmienok. Keď rukavica konečne spadne, hlavný proces výroby domáceho vína možno považovať za ukončený. Výsledné víno sa opatrne prefiltruje cez tenkú látku alebo sa z usadeniny odvodní pomocou špeciálnych tenkých priehľadných rúrok.
Na uskladnenie sa naleje do sterilných a suchých sklenených nádob a hermeticky uzavrie.
Kvasené víno zo slivkového lekváru
Zvláštne to znie, ale práve z už vykvaseného džemu sa získava to najchutnejšie víno, pretože v tomto prípade kvasenie prebieha už dlho, aj keď pomalým tempom. A každé ovocie dokáže naplniť budúce víno svojou chuťou a jedinečnou arómou.
Napríklad, ak si dáte liter kvaseného džemu, musíte doň pridať liter teplej prevarenej vody, 1 lyžicu hrozienok a 180 gramov cukru. V prvej fáze výroby vína podľa tohto receptu je potrebné pridať iba polovicu predpísaného množstva cukru - 90 gramov k zvyšným ingredienciám. Naplňte nádoby, v ktorých bude prebiehať fermentácia, najviac do polovice, pretože kvasenie môže byť veľmi prudké. V opačnom prípade postupujte podľa známeho scenára.
Po dvoch týždňoch intenzívneho kvasenia sa budúce víno oddelí od buničiny, pridá sa zvyšok granulovaného cukru, naleje sa do čistej nádoby a opäť sa nechá na tmavom mieste na teplom mieste kvasiť rukavicou. V tejto podobe môže téglik vína trvať jeden až tri mesiace. Iba po úplnom vykvasení možno víno považovať za hotové. Opatrne sa oddelí od sedimentu na dne, naleje do suchých fliaš a hermeticky uzavrie.
Vlastnosti prípravy domáceho vína
Pre začiatočníkov bude užitočné naučiť sa niekoľko základných funkcií, ktoré je potrebné zohľadniť pri domácej príprave vína zo slivkového lekváru.
- Všetky nádoby, ktoré používate na výrobu vína, musia byť sterilizované a dôkladne vysušené sušičom vlasov. Zničíte tak všetku škodlivú mikroflóru, ktorá môže narušiť fermentačný proces alebo pokaziť chuť hotového vína.
- Teplota vody, ktorú používate na zriedenie džemu, by nemala presiahnuť + 40 ° C a je lepšie použiť ochladenú prevarenú vodu.
- Pri výbere prísad na zlepšenie kvality kvasenia nezabúdajte, že k ľahkým nápojom sa najlepšie hodí ryža a k tmavo sfarbeným vínam sú ideálne hrozienka a hrozno.
- Neodporúča sa používať plastové nádoby na kvasenie a uskladnenie hotového domáceho vína, pretože alkohol tvorený počas fermentácie môže reagovať s plastmi a uvoľňovať toxické látky. Najlepšie je víno skladovať v sklenených alebo drevených nádobách.
Zdá sa, že také vynikajúce využitie na prvý pohľad beznádejne zastaraného alebo pokazeného produktu, ako napríklad príprava chutného a zdravého nápoja zo starého džemu, by malo potešiť každú šetrnú gazdinku. Tento proces navyše vyžaduje minimálnu investíciu úsilia, času a ďalších zdrojov.
