Obsah
Prišlo leto a veľa ľudí potrebuje doma recepty na víno z červeného ríbezle. Z tohto kyslého bobule sa dajú pripraviť prekvapivo chutné a aromatické nápoje, vrátane alkoholických. Domáce víno z červeného ríbezle vás poteší nielen prepracovaným gamutom, ale samozrejme stráži aj vaše zdravie, ak ho budete užívať v liečivých dávkach.
Výhody a škody na domácom víne z červeného ríbezle
Nápoj získaný kvasením šťavy z bobúľ sa nazýva domáce víno. Je vyrobený z červených ríbezlí a obsahuje nielen alkohol, cukor, ale aj veľa užitočných látok:
- organické kyseliny, cukry;
- minerály (železo, draslík, selén);
- vitamíny (E, A, C);
- B-karotén;
- kyselina jantárová, kyselina jablčná;
- pektín, dusíkaté zlúčeniny.
Mierna konzumácia nápoja podporuje zdravie a zvyšuje odolnosť voči niektorým chorobám. Šťava z červeného ríbezle, z ktorej sa víno pripravuje, má množstvo liečivých vlastností, ktoré nezmiznú v dôsledku jej fermentácie a premeny na víno. Tu je iba niekoľko z nich:
- opevňujúci;
- antipyretikum;
- protizápalový;
- krvotvorná;
- stimulujúca chuť do jedla;
- preháňadlo;
- diuretikum;
- diaforetický;
- choleretikum.
Napriek všetkej užitočnosti vína z červeného ríbezle má tiež dostatok kontraindikácií. Je kontraindikovaný pri ulceróznych léziách gastrointestinálneho traktu, gastritíde, hepatitíde a niektorých ďalších ochoreniach spojených so zníženou zrážanlivosťou krvi.
Ako pripraviť víno z červeného ríbezle
Ak chcete správne pripraviť víno z červeného ríbezle, musíte poznať niektoré nuansy a vlastnosti technologického postupu používaného na výrobu domáceho alkoholu. Najlepšie je použiť sklenené fľaše, valce, dubové sudy, smaltované hrnce, vedrá. Na oddelenie šťavy od buničiny možno použiť rôzne metódy:
- pomocou tlače;
- použite odšťavovač;
- cez sito (cedník) ručne.
Buničina získaná po prvom odstreďovaní nie je vyhodená. Môže sa znovu použiť. Zalejte teplou vodou (1: 5), nechajte pôsobiť niekoľko hodín, vytlačte a prefiltrujte. Chuť vína závisí od pomeru kyseliny a cukru v ovocí. Pretože červené ríbezle sú veľmi kyslé bobule, pri výrobe vína sa často používa cukor. Šťava sa zriedi vodou, aby sa znížila koncentrácia kyselín v nápoji. Súčasne sa pridáva aj cukor.
Malo by sa pamätať na to, že:
- optimálny je obsah cukru v mladine - 25%;
- nadmerná sladkosť zasahuje do procesu fermentácie;
- 1 kg kryštálového cukru rozpusteného v nápoji dá ďalších 0,6 litra;
- 20 g cukru na 1 liter mladiny zvyšuje pevnosť o 1 stupeň.
Po pridaní cukrového sirupu do mladiny sa umiestni do sklenenej nádoby alebo suda. Objem by mal byť naplnený na polovicu alebo tri štvrtiny, nie viac. V opačnom prípade môže buničina počas silného kvasenia prasknúť. Potom musíte pridať kvások (vínny kvas):
- stolové víno - 20 g / 1 l mladiny;
- dezert - 30 g / l.
Vinné kvasnice si môžete pripraviť z hrozienok alebo hrozna sami. Za týmto účelom vložte do fľaše 0,2 kg zrelého hrozna (hrozienka), 60 g cukru, pridajte vodu (varenú) o 3/3 objemu.Kvasiť 3-4 dni.
Kysnuté cesto sa dá pripraviť aj z malín, jahôd. Roztlačte dva poháre bobúľ, pridajte 100 g cukru, pohár vody a dobre ich pretrepte. Bude tiež hotový za 3-4 dni. Chlieb, pivovarské kvasnice by sa nemali používať. Výrazne kazia chuť nápoja a keď sila dosiahne 13%, začnú umierať.
Pre proces fermentácie sú nádoby so sladinou umiestnené na tmavom mieste, kde sa teplota udržuje najviac +18 - 20 stupňov. Všetky fľaše musia byť nalepené štítkami s dátumom, zoznamom vykonaných operácií. Na izoláciu mladiny od vzduchu je na hrdlo nádoby nainštalované vodné tesnenie. Je to hadička, ktorá je na jednom konci spojená so zátkou fľaše a na druhom konci je ponorená do nádoby s vodou.
Existuje ľahší spôsob, ako izolovať mladinu od kontaktu s kyslíkom. Jedná sa o plastový vak alebo gumené rukavice, ktoré sa nosia cez hrdlo fľaše. Ak chcete aktivovať proces fermentácie, musíte pravidelne pretrepávať nádobu s mladinou tak, aby boli do práce zahrnuté baktérie usadené na dne. Koniec fermentačného procesu možno spoznať podľa priehľadnosti vína, sedimentu na dne fľaše, nedostatku sladkosti.
Domáce recepty na víno z červeného ríbezle
Víno vyrobené z čerstvých bobúľ bez umelých farbív a aróm je na pitie oveľa príjemnejšie a zdravšie ako priemyselne vyrábané alkoholické nápoje. Je potrebné zvládnuť technológiu vo všetkých jej jemnostiach, potom nebude ľahké pripraviť víno doma.
Jednoduchý recept na červené ríbezle doma (s droždím)
Bobule roztriedte, umyte a osušte. Vytlačte šťavu z červeného ríbezle akoukoľvek dostupnou metódou. Ak nemáte čas sa motať s výrobou divokých kvasníc, môžete využiť obchod.
Zloženie:
- šťava (červené ríbezle) - 1 l;
- cukor - 1 kg;
- voda - 2 l;
- vínny kvások.
Šťavu zmiešajte s cukrovým sirupom, droždím a nechajte deň pôsobiť. Potom fľašu s tekutinou uzavrite rukavicou a pravidelne s ňou pretrepávajte. Jednoduché víno z červeného ríbezle bude lepšie kvasiť pri teplote +25 stupňov. Hneď ako sa proces zastaví, vyberte ho zo sedimentu (nalejte do inej fľaše pomocou tuby) a fermentujte ho pri teplote +10 - 15 vodným uzáverom.
Obohatené víno z červeného ríbezle
Kaša umyté a sušené bobule. Do výslednej kaše pridajte sladký sirup. Na jeho prípravu na 1 liter buničiny potrebujete:
- cukor - 120 g;
- voda - 300 ml.
Výsledkom je sladká sladina. Pridajte do nej vínne droždie (3%), nechajte niekoľko dní (2-3) v teplej miestnosti. Kvasenú mladinu každý deň niekoľkokrát premiešajte drevenou tyčinkou. Potom oddeľte kvapalinu od buničiny, pridajte alkohol. Jeden liter - 300 ml alkoholu (70-80%). Vložte do zakrytého hrnca na 1-1,5 týždňa.
Počas lúhovania by sa malo víno vyčistiť. Za týmto účelom pridajte 1 polievkovú lyžičku na 1 liter nápoja. l. mlieko. Po ukončení procesu čírenia sa víno naleje do inej misky a na dne zostane usadenina. Potom dávkujte do fliaš.
Domáce víno z červeného ríbezle bez droždia
Existuje veľa receptov na domáce víno z červených ríbezlí.
Pri zbere bobúľ musí byť splnených niekoľko predpokladov. Po prvé, plody by mali byť zrelé a po druhé by po nejaký čas, minimálne 2 - 3 dni, nemali pršať. To znamená, že bobule nemôžete zbierať ihneď po poklese zrážok. Dažde odplavujú baktérie, ktoré sú potrebné na výrobu vína a jeho kvasenie z povrchu bobúľ.
Potom z ríbezlí akýmkoľvek spôsobom vytlačte šťavu. To je možné vykonať lisom alebo ručne. Vložte bobule do cedníka a položte si na ruku rukavicu. Každé bobule dobre opláchnite, aby rozdávali šťavu. Z bobúľ urobte kašu, ktorá sa potom vylúhuje a dáva víno. Toto je nevyhnutnosť.Pridajte viac vody a vložte do veľkej nádoby. Ríbezle netreba triediť a lúpať z vetvičiek. V žiadnom prípade by ste ho nemali umývať.
Zloženie:
- červené ríbezle - 10 l (vedro);
- voda - 5 l.
Nasleduje podrobný recept na víno z červených ríbezlí. Výslednú kašu zmiešajte pomocou drevenej špachtle. Na druhý deň vypláva všetok koláč z bobúľ. Musíte trvať na mladine po dobu 5 dní, miešať bobuľovú hmotu niekoľkokrát denne. Začína sa fermentačný proces - začnú pôsobiť tie baktérie, ktoré boli na povrchu bobúľ.
Ďalším krokom je vytlačenie buničiny pomocou gázy, vyradenie. Zvyšnú tekutinu nalejte pomocou lievika do veľkej fľaše. Nádobu uzavrite vodným uzáverom. Prebieha fermentačný proces a uvoľnený plyn prechádza hadičkou do vody. Víno by teda malo stáť 21 dní.
Iný recept používa cukor. Bobule umyte, roztrieďte vetvy a nečistoty. Potom rozomlejte dreveným tĺčikom v hlbokej miske, až kým nebude kašovitý.
Zloženie:
- červené ríbezle (šťava) - 1 l;
- kryštálový cukor - 1 kg;
- voda - 2 l.
Šťavu poriadne vytlačte. Nalejte ju do fľaše. Nalejte tam cukor, pridajte vodu, dobre premiešajte vareškou. Nechajte kysnúť maximálne mesiac alebo 3 týždne. Potom preceďte cez filter alebo hustú tkaninu, zabaľte do nádob a tesne uzavrite.
Pravé domáce šampanské sa dá pripraviť z červených ríbezlí. Naplňte fľašu do polovice (maximálne 2/3 diely) bobuľami. Doplňte vodou a odložte na chladné miesto. Obsah fľaše niekoľkokrát denne dôkladne pretrepte.
Zloženie:
- rum - 50 g;
- šampanské - 100 g;
- cukor - 200 g;
- hrozienka - 3 ks.
Po 1-1,5 týždni filtrujte vodu napustenú bobuľami. Distribuujte ho medzi fľaše šampanského. Do každej jednotlivej fľaše navyše pridajte určené množstvo prísad. Korok pevne a je dokonca žiaduce zomlieť. Zahrabte do piesku, najlepšie do pivnice alebo na iné tmavé miesto. Po mesiaci môžete mať ochutnávku. Ak víno nezačne hrať, vydržte ho ešte 1 - 2 týždne.
Na prípravu ďalšieho vína budete potrebovať 6 kg ríbezlí. Najprv musíte vytlačiť šťavu z bobúľ. Ďalej potrebujete nasledujúce zložky:
- cukor - 125 g / 1 liter šťavy;
- koňak - 100 g / 1,2 l šťavy.
Umyté bobule osušte, roztlačte drevenou drvinou. Odložte ich na chladné miesto, počkajte na proces fermentácie. Keď to skončí, preceďte bobuľovú hmotu cez sito a snažte sa zabrániť kontaktu s rukami. Bráňte výslednú šťavu, nalejte do fľaše (súdok), pridajte cukor, koňak. Uchovávajte v pivnici až 2 mesiace, potom fľašujte. A udržujte ho ďalšie 3-4 mesiace, kým nebude úplne uvarené.
Červené ríbezle, jarabina a hroznové víno
Z bobúľ hrozna, na povrchu ktorých je najviac divých kvasiniek, je najlepšie pripraviť si kvások na kvasenie vína. Je dôležité ich neumývať, aby ste nestratili tak užitočnú vlastnosť. Najskôr rozdrvte bobule drevenou drvinou, potom preložte do nádoby a pridajte prevarenú vodu, kryštálový cukor. Poriadne premiešame a necháme kysnúť, čo vydrží 3-4 dni. Potom preceďte a nechajte v chlade maximálne 1,5 týždňa. Vložte do mladiny iba teplú.
Zloženie:
- hrozno - 0,6 kg;
- cukor - 0,25 kg;
- voda - 0,1 l.
Ďalej si dajte šťavu z bobuľového taniera (ríbezle, horský popol). Zrieďte ju vodou v pomere 1: 1. Napríklad na 5 litrov šťavy - rovnaké množstvo vody. Výsledkom je 10 litrov mladiny. Pridajte kysnuté cesto - 30 g / 1 l mladiny. To znamená, že na 10 litrov potrebujete 300 g. Cukor sa pridáva postupne:
- 1. deň - 420 g / 10 l mladiny;
- 5. deň - to isté;
- 10. deň - to isté.
Na hrdlo plechovky (fľašu) položte gumenú rukavicu a sledujte ju. Za pár dní nafúkne, čo znamená, že sa začal fermentačný proces. Potom ihlou prepichnite otvor - to umožní nahromadené plyny ísť von. Zároveň kyslík z prostredia nebude schopný preniknúť do plechovky.
Po ukončení fermentácie (rukavice vädnú) pomocou trubice nalejte vyčírené víno do inej nádoby, bez toho, aby to malo vplyv na sediment. Ak nápoj nie je stále dostatočne čistý, prefiltrujte ho cez plátno alebo špeciálny papier. Fľaša a chladnička. Môžete ho použiť po 2 mesiacoch.
Víno z červeného ríbezle s malinovým kváskom
Po hrozne, čo sa týka množstva vínnych kvasníc obsiahnutých na povrchu ovocia, sú na čele maliny. Preto sa kvások na výrobu domácich vín často pripravuje na jeho základe. Budete potrebovať:
- maliny - 1 polievková lyžica .;
- voda t polievkovej lyžice .;
- cukor - ½ lyžice.
Bobule zalejte sladkým sirupom, nechajte kysnúť na veľmi teplom mieste tri dni. Nemôžete ich umyť. Ďalej musíte vziať nasledujúce zložky:
- ríbezle (červené) - 3 kg;
- horský popol (arónia čierna) - 3 kg;
- cukor - 2,5 kg;
- voda - 5 l.
Nalejte strúhané bobule s teplým sirupom, vložte do teplej miestnosti. Na vrchu noste lekárske rukavice. Nezabudnite pretrepať, aby sa zabránilo tvorbe plesní na povrchu.
Potom preceďte cez plastové sito s niekoľkými vrstvami gázovej látky a oddeľte dužinu. Teraz nechajte mladinu kvasiť uzavretím hrdla vodným uzáverom. Blúdiť bude asi 1,5 mesiaca.
Podmienky skladovania
Fľaša na víno by mala ležať tak, aby bol korok ponorený do jeho obsahu. Takže nebude vysychať a nedovolí vzduchu preniknúť dovnútra. Vo fľaši by mal zostať minimálny objem dutín, čím sa výrazne zníži možnosť oxidácie. Víno je lepšie skladovať v pivnici, kde je teplota pomerne stabilná, okolo +8 stupňov. Samotná miestnosť musí byť suchá a čistá.
Záver
Recepty na víno z domáceho červeného ríbezle sa veľmi líšia. Musíte zvoliť tie proporcie a spôsoby varenia, ktoré sú najvhodnejšie na ochutnanie pre všetkých členov rodiny.
