Domáce víno z čiernych ríbezlí: recepty krok za krokom

Čierne ríbezle sú jedným z najnáročnejších kríkov v záhrade, ktoré z roka na rok prinášajú hojné ovocie. Konzervy, džemy, želé, kompóty, marshmallows, marshmallows, sladké omáčky, náplne do všetkých druhov pečiva - to nie je najkompletnejší zoznam toho, čo sa tradične získava z jeho lahodných a aromatických plodov. Keď si doma pripravíte víno z čiernych ríbezlí, je nepravdepodobné, že by bol znalec tohto bobule sklamaný: výsledkom bude výrazný, sladký, korenený a mierne koláčový nápoj, z ktorého každá pripomína leto. Existuje veľké množstvo receptov, v ktorých sa líši stupeň zložitosti a zloženie počiatočných zložiek, používajú sa rôzne špeciálne techniky. Hlavnou vecou je presne dodržiavať technológiu prípravy, podmienky a pravidlá skladovania domáceho vína z čiernych ríbezlí a tiež nezabudnúť na zmysel proporcie pri používaní tohto úžasného nápoja.

Výhody a škody na víne z čiernych ríbezlí

Rovnako ako každé domáce víno vyrobené z prírodných produktov, aj nápoj z čiernych ríbezlí má v porovnaní s tým, ktoré je možné kúpiť v obchode, množstvo výhod:

• všetky komponenty sú vybrané podľa vkusu toho, kto varí;
• zloženie je známe;
• neexistujú žiadne príchute, konzervačné látky, chemické nečistoty;
• silu a sladkosť je možné upraviť.

Pokiaľ ide o prospešné vlastnosti, ktoré domáce víno z tohto bobuľa má, bolo vedecky dokázané toto:

• keďže čierne ríbezle sú „zásobárňou“ vitamínov a užitočných mikroelementov, mnohé z nich sú prítomné aj v zložení nápoja;
• je známe, že vlastnosť tohto vína posilňuje steny krvných ciev, vďaka čomu sú odolnejšie a pružnejšie;
• odporúča sa používať ho na liečivé účely s nedostatkom vitamínov, anémiou, anémiou;
• domáce víno z čiernych ríbezlí posilňuje imunitný systém, zvyšuje odolnosť ľudského tela voči infekčným chorobám;
• odporúča sa na prevenciu srdcových chorôb.

Potenciálne poškodenie ľudského tela z domáceho vína z čiernych ríbezlí:

• pitie v nadmernom množstve môže viesť k otrave alkoholom;
• ako každé ovocie alebo bobule, aj toto víno môže spôsobovať alergie;
• je veľmi kalorický;
• ak sa pri domácej výrobe vína do sladiny pridala síra (vykonala sa sulfatácia), môže to u astmatika vyvolať záchvat choroby;
• v prípade nedodržania pravidiel prípravy alebo nesprávneho skladovania je možné zloženie nápoja „obohatiť“ toxickými látkami.

Malo by sa tiež pamätať na to, že tento nápoj je kontraindikovaný pre deti, tehotné a dojčiace matky, ako aj pre ľudí trpiacich chronickými chorobami tráviacich orgánov a pečene.

Ako pripraviť domáce víno z čiernych ríbezlí

Existuje obrovské množstvo receptov na výrobu vína z čiernych ríbezlí doma. Nech už sa vezme ako základ akýkoľvek z nich, je potrebné dodržať niekoľko všeobecných pravidiel, aby bol nápoj chutný a kvalitný:

1. Na domácu výrobu vína si môžete vziať akýkoľvek druh čierneho ríbezle. Najchutnejší nápoj sa však získava zo sladkých druhov tohto bobule (Leah fertile, Centaur, Belorusskaya sweet, Loshitskaya atď.).
2. Patogénne mikroorganizmy sa nesmú dostať do materiálu vína. Všetko náradie a príslušenstvo použité pri výrobe vína by malo byť obarené vriacou vodou a utreté dosucha.
3. Pretože samotné čierne ríbezle nie sú dostatočne sladké a šťavnaté, na výrobu vína z nich doma je navyše potrebný cukor a voda.
4. Pri príprave bobúľ musíte starostlivo triediť, odmietnuť rozmaznané a nedozreté, vyradiť listy a vetvičky. V takom prípade sa neodporúča umývať čierne ríbezle - na jeho šupke je veľké množstvo prírodných kvasiniek, ktoré pomôžu kvasiť šťavu a dužinu.

Krok za krokom recepty na víno z čiernych ríbezlí

Recepty na výrobu vína z čiernych ríbezlí doma sa líšia zložitosťou, časovou náročnosťou, technologickými etapami, proporciami hlavných zložiek a prítomnosťou ďalších zložiek. Najzaujímavejšie z nich stojí za to podrobne zvážiť.

Jednoduchý recept na domáce víno z čiernych ríbezlí

Tento recept na domáce ríbezľové víno je najjednoduchší. Nevyžaduje si to rozsiahlu prax ani znalosť špeciálnych techník. Ľahko sa s tým vyrovná aj začiatočník.

Zloženie:

Príprava:

1. Pripravte bobule, ako je popísané vyššie. Neoplachujte. Nalejte do širokej nádoby (umývadlo, veľký kastról) a pomocou mixéra alebo zatlačovača dôkladne rozdrvte.
2. Vodu trochu zohrejeme a rozpustíme v nej cukor. Nechajte vychladnúť.
3. Výsledný sirup nalejte do nádoby s ríbezľovou dužinou. Asi 1/3 nádoby by mala zostať voľná.
4. Hornú časť panvice pevne zviažte gázou. Fermentačnú nádobu odošlite na 2 až 10 dní na tmavé miesto. Mladinu párkrát denne premiešajte čistou drevenou stierkou.
5. Potom musíte fermentovanú šťavu vypustiť do nádoby s úzkym hrdlom (fľaša). Z koláča dôkladne vytlačte tekutinu a dolejte ju. Nádoba by mala byť naplnená najviac do 4/5 svojho objemu.
6. Na vrch fľaše nainštalujte vodný uzáver a mladinu fermentujte na tmavom mieste pri teplote 16 - 25 ° C po dobu 2 - 3 týždňov. Každých 5-7 dní treba víno ochutnať a ak sa zdá, že je kyslá, pridajte cukor (50 - 100 g na 1 liter). Za týmto účelom nalejte trochu šťavy do čistej nádoby, v ktorej miešajte cukor, kým sa nerozpustí, a tekutinu vráťte späť do fľaše.
7. Po zosvetlení vína sa na dne vytvorí nepriehľadná zrazenina, z vodného uzáveru prestanú vychádzať vzduchové bubliny a zastaví sa aktívna fermentácia. Teraz je potrebné nápoj opatrne, pomocou pružnej trubice, naliať do čistých fliaš, znovu uzavrieť krk vodnými uzávermi a odoslať do chladnej tmavej miestnosti (pivnice).
8. Víno by malo stáť 2 - 4 mesiace. Raz za 3-4 týždne sa odporúča vypustiť ho zo sedimentu, potom bude nápoj priehľadný, príjemnej fialovočervenej farby.Na samom konci je potrebné do fliaš na to určených naliať domáce víno z čiernych ríbezlí a plniť ich pod krk. Skráťte ich a odložte ich na chladné miesto.

Ľahko pripraviteľný recept na víno z čiernych ríbezlí je tiež predstavený vo videu:

Domáce víno z čiernych ríbezlí bez droždia

Ak sa chystáte na výrobu domáceho vína z čiernych ríbezlí, môžete si bezpečne zaobísť bez droždia, aby ste urýchlili kvasenie nápoja. Podľa želania pridajte nejaké hrozienka. Hlavným bodom je, že bobule ríbezlí by sa mali nechať neumyté, potom „divoké“ droždie, ktoré je v hojnej miere obsiahnuté na šupke, bude schopné spôsobiť prirodzenú fermentáciu.

Zloženie:

Príprava:

1. Bobule v miske vytlačte do stavu kaše. Pridajte 1/3 všetkej potrebnej vody.
   
2. Pridajte polovicu cukru a hrozienka. Miešajte, zakryte gázou a pošlite na tmavé miesto na týždeň. Mladinu denne premiešajte.
3. Na ôsmy deň stlačte dužinu a odložte ju do samostatnej nádoby. Nalejte zvyšok cukru, zalejte trochou vody (na zakrytie výliskov) a opäť odložte na 1 týždeň, pričom postupujte rovnako ako v kroku 2.
4. Kvasenú šťavu preceďte cez sitko alebo cedník, vložte do nádoby s vodným uzáverom a tiež odložte na týždeň.
5. Na konci tohto obdobia sa obsah nádoby so šťavou rozdelí na 3 časti. Vrch bude obsahovať penu a malé bobuľové semiačka. Mali by byť opatrne odstránené čistou lyžičkou, dobre stlačené a vyhodené.
6. Kvapalinu opäť vytlačte z nádoby s buničinou, preceďte a zmiešajte vo veľkej nádobe so šťavou, ktorá bola získaná z prvej dávky.
7. Nádobu s vínom nechajte pod vodným uzáverom 10-15 dní.
8. Po tom ešte raz odstráňte penu a semená, tekutinu preceďte tenkou trubičkou a opäť na pol mesiaca vložte pod prechodovú komoru. Raz týždenne by sa malo víno odfiltrovať zo sedimentu naliatím cez hadičku do čistej nádoby.
9. Nalejte domáce ríbezľové víno do fliaš a odošlite na chladné miesto.

Domáce džemové víno z čiernych ríbezlí

Ak sa stane, že džem pripravený počas sezóny nemal počas zimy čas na zjedenie, môžete si zo stojatého téglika čierneho ríbezle pripraviť úžasné víno. Zachová si všetky príchute charakteristické pre nápoj z čerstvých bobúľ, ale ukáže sa ako silnejšia.

Zloženie:

Príprava:

1. V širokom hrnci zmiešame džem, polovicu cukru a teplú prevarenú vodu.
2. Odložíme na kysnutie na teplé miesto. Po vznesení buničiny na povrch možno rmut považovať za hotový.
3. Kvapalinu preceďte a nalejte do sterilizovanej sklenenej nádoby. Pridáme zvyšok cukru. Uzavrite hrdlo vodným uzáverom tak, aby fermentačné produkty vyšli. Umiestnite na teplé miesto asi na 3 mesiace.
4. Po tom odstráňte víno zo sedimentu pomocou ohybnej trubice.
5. Nalejte do čistých, pripravených fliaš. Poriadne zazátkujte a dajte na 1 noc do chladničky.

Mrazené víno z čiernych ríbezlí

Bobule na výrobu vína doma sa nemusia čerstvo zbierať. Môžete použiť čierne ríbezle uložené v mrazničke. Úplne si zachováva svoju arómu a chuť, čo znamená, že nápoj z neho sa ukáže nie horší ako z tých bobúľ, ktoré boli práve odstránené z kríka.

Príprava:

1. Hrozienka zalejte vriacou vodou po dobu 10-15 minút, opláchnite v čistej vode a nechajte vyschnúť, posypte papierovými utierkami.
2. Nalejte mrazené bobule do nádoby a nechajte ich trochu rozmraziť.
3. Ríbezle rozdrvte mixérom (môžete prejsť cez mlynček na mäso).
4. Nádobu s bobuľovou kašou (najlepšie smaltovanou) položte na malý oheň a obsah zahrejte na asi 40 ° C.
5. Nalejte teplé pyré do čistej sklenenej nádoby. Pridajte cukor, hrozienka a vodu pri izbovej teplote.
   
6. Nádobu umiestnite do tmavej miestnosti, kde sa teplota udržuje medzi 18 a 25 ° C. Trvajte na tom, 3-5 dní.
7. Opatrne zhromaždite dužinu a penu plávajúce na povrchu. Preceďte ich cez gázu. Zvyšok kvapaliny sa tiež vyčistí prechodom cez gázový filter.
8. Výsledné mladé víno nalejte do fľaše s vodným uzáverom a vložte do tmavej miestnosti. Nechajte 2 - 3 týždne kysnúť.
9. Po ukončení tohto procesu vypustite víno zo sedimentu pomocou ohybnej trubice a filtra.
10. Nápoj nalejte do sklenených fliaš, zatvorte ich nylonovými uzávermi a vložte na 2 - 3 dni do pivnice alebo chladničky, aby dozreli.

Obohatené víno z čiernych ríbezlí

Ríbezľové víno si môžete pripraviť doma obohatené, ak k nemu v nevyhnutnej fáze pridáte alkohol. Tento nápoj má lepšiu trvanlivosť ako bežné domáce víno, ale chutí drsnejšie.

Zloženie:

Príprava:

1. Pripravte bobule. Kaša v zemiakovej kaši. Vložte ich do sklenenej fľaše, po vrstvách posypte cukrom.
2. Na vrch nádoby vložte vodné tesnenie. Udržiavajte pri teplote 18-22 ° C na tmavom mieste, mladinu občas premiešajte.
   
3. Po 1,5 mesiaci je možné vzorku odobrať. Ak je chuť muštu kyslá a farba je svetlejšia, môžete víno filtrovať prefiltrovaním cez vatu alebo tenkú vrstvu zloženú v niekoľkých vrstvách.
4. Potom do vína z čiernych ríbezlí nalejte alkohol.
5. Ak nemáte dostatok cukru, môžete ho v tejto fáze pridať tiež.
6. Nalejte hotový výrobok do fliaš, zalepte ich zátkami. Aby bola chuť vína odhalená čo najlepším spôsobom, je vhodné mu vydržať mesiac pred odobratím vzorky.

Rýchle domáce ríbezľové víno

Ak zrazu dostanete nápad, ako si doma vyrobiť víno z čiernych ríbezlí, ktoré nemusí dozrievať celé mesiace, existuje taký recept. A do významného dátumu alebo sviatku, ktorý príde o mesiac, sa už môže pri stole podávať fľaša príjemného voňavého nápoja.

Zloženie:

Príprava:

1. Ríbezle roztriedte. Môžete tiež opláchnuť.
2. Nalejte bobule do misy a pridajte k nim 2/3 cukru. Na naplnenie vodou.
3. Hmotu pretlačte (ručne pomocou mixéra alebo zatlačovača).
4. Hornú časť panvy zaviažte gázou a nechajte pôsobiť 7 dní. Miešajte raz denne.
5. 4. a 7. deň pridajte do mladiny 100 g cukru.
6. Na konci etapy nalejte kvasenú šťavu do veľkej fľaše s úzkym hrdlom. Zatvorte ju vodným uzáverom.
7. Po 3 dňoch pridajte ďalších 100 g cukru, po rozpustení v malom množstve mladiny.
8. Po 2 - 3 týždňoch bude domáce víno z čiernych ríbezlí hotové. Malo by to byť fľašované.

Dezertné víno z čierneho ríbezle doma

Na prípravu dezertného domáceho vína z čiernych ríbezlí potrebujete kysnuté cesto, ktoré si môžete pripraviť sami vopred.

10 dní predtým, ako začnete s výrobou vína, musíte nazbierať v záhrade zrelé, čisté bobule lesných jahôd, malín, jahôd alebo hrozna. Neoplachujte ich. Dva poháre bobúľ sa dajú do sklenenej fľaše, rozdrvia sa v zemiakovej kaši, pridá sa k nim 0,5 lyžice. cukor a 1 polievková lyžica. voda. Potom sa nádoba pretrepe, zazátkuje a umiestni na tmavé, teplé miesto na kvasenie (začne sa o 3-4 dni). Na konci procesu by mala byť všetka tekutina prefiltrovaná cez gázu - kvas na domáce víno je hotový. Skladovať ho môžete najviac 10 dní.

Keď ste dostali kysnuté cesto, môžete si doma pripraviť dezertné víno.

Zloženie:

Príprava:

1. Rozdrviť bobule. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. cukru a 1 liter vody a odstavte na 3 dni, aby vytvorili viac šťavy.
2. Vytlačte tekutinu (môžete použiť lis). Mali by ste dostať asi 4 - 5 litrov šťavy. Vypustite ho do veľkej nádoby s úzkym hrdlom, zatvorte ho vodným uzáverom a kvaste na teplom a tmavom mieste.
3. Dužinu zostávajúcu po odšťavení zalejte 2,5 litrom vody a nechajte 2 dni. Potom znovu oddeľte kvapalinu. Pridajte ju do fľaše s prvou lisovanou šťavou. Pridajte 1 kg cukru dodatočne.
4. Po 4 dňoch pridajte ďalších 0,5 kg cukru.
5. Zopakujte krok 4.
6. Po ukončení pokojného kvasenia (po 1,5 - 2 mesiacoch) pridajte do fľaše všetok zvyšný cukor.
7. Po čakaní ďalšieho mesiaca nalejte víno do fliaš.

Sila výsledného nápoja bude asi 14-15 stupňov.

Domáce čierne ríbezle a jablkové víno

Samotné domáce ríbezľové víno môže chutiť skôr koláčovo. Čierne ríbezle sa však dajú úspešne kombinovať s iným ovocím a ovocím, najmä s jablkami. Potom sa toto bobule stane základom pre vynikajúci dezertný nápoj.

Zloženie:

Príprava:

1. Pripravte si ríbezle, rozdrvte. Vložte do širokej sklenenej nádoby, podlejte cukrom, nechajte pár dní na teplom mieste, aby ste získali džús.
2. Keď sú ríbezle naliate, vytlačte šťavu z čerstvých jabĺk a nalejte do nádoby k bobuľovému pyré. Zatvorte gázou na vrchu a odstráňte 4-5 dní.
3. Potom vytlačte kvapalinu (pomocou lisu), odmerajte jej objem, pridajte potrebné množstvo alkoholu a cukru. Nalejte do fľaše, uzavrite vodným uzáverom a nechajte pôsobiť 7-9 dní - predtým, ako sa obsah rozjasní.
4. Vypusťte mladé víno z kalov. Naplňte nimi pripravené fľaše, tesne ich uzavrite a odošlite na uskladnenie. Aby bola chuť a aróma vína lepšie odhalená, uchovávajte ich 6-7 mesiacov.

Ríbezľové víno s hroznom

Veľmi chutný a bohatý buket sa získava z vína vyrobeného doma z ovocia a hrozna čierneho ríbezle. Kefy druhej musia byť zrelé, také bobule obsahujú maximálne množstvo cukru. Pre kombináciu vo víne s ríbezľami je vhodné zvoliť červené hrozno.

Zloženie:

Príprava:

1. Umyté a pripravené ríbezle nechajte prejsť odšťavovačom.
2. Vytlačte šťavu z hrozna do samostatnej misy. Mierne ho zohrejeme (na 30 ° C) a rozpustíme v ňom cukor.
3. Pridajte ríbezľový džús. Nalejte zmes do fľaše a kvaste 9-10 dní.
4. Potom mladé víno preceďte cez bavlnený filter.
5. Nalejte do suchých, čistých fliaš. Korokujte ich korkami ponorenými do vína.

Recept na víno z domáceho čierneho ríbezle v tlakovom hrnci

Na výrobu vína z bobúľ čierneho ríbezle doma môžete použiť tlakový hrniec. Vďaka tejto jednotke bude nápoj schopný pripraviť sa oveľa rýchlejšie, ale jeho chuť sa trochu zmení vďaka tepelnému spracovaniu komponentov a bude pripomínať portské. Prítomnosť banánov v zložení dodá vínu originalitu.

Zloženie:

Príprava:

1. Olúpte banány, nakrájajte na hrubé kolieska. Ríbezle opláchnite, vyriešte.
2. Vložte ovocie a bobule do tlakového hrnca. Nalejte hrozienka. Zalejeme 3 litrami vriacej vody, misu uzavrieme a zapálime.
3. Tlak sa zvýši na 1,03 baru a vydrží sa 3 minúty. Nechajte pod vekom vychladnúť a počkajte, kým tlak neklesne na prirodzený.
4. Do širokej nádoby nalejte 1/2 cukru. Nalejte obsah tlakového hrnca. Pridajte studenú vodu na 10 litrov.
5. Do zmesi ochladenej na izbovú teplotu pridajte tanín. Po pol dni pridajte enzým, po rovnakom čase - 1/2 časti droždia. Nádobu zakryte gázou a odložte na teplé miesto.
6. Počkajte 3 dni, miešajte hmotu dvakrát denne. Potom ho preceďte, pridajte zvyšné droždie a cukor a nalejte do nádoby na pokojné kvasenie pod vodnou uzáverou.
7. Raz za mesiac by ste mali nápoj odstrániť zo sedimentu. Po úplnom objasnení produkt fľašujte, korkujte a odošlite na uskladnenie. Vyskúšajte domáce víno, najlepšie o šesť mesiacov neskôr.

Podmienky skladovania

Domáce víno z čiernych ríbezlí je potrebné skladovať v sterilných fľašiach, hermeticky uzavretých zátkami, na chladnom tmavom mieste (pivnica, suterén). Je žiaduce, aby nádoby s nápojom boli umiestnené vodorovne.

Keďže domáce víno je zvyčajne bez konzervantov, má zvyčajne trvanlivosť 1 - 1,5 roka. V niektorých verziách receptov je konzervácia hotového výrobku povolená po dobu 2-2,5 roka. Domáce víno by sa v žiadnom prípade nemalo skladovať dlhšie ako 5 rokov.

Záver

Domáce víno z čiernych ríbezlí si môžete pripraviť pomocou jedného z mnohých receptov vhodných pre skúsených i začínajúcich vinárov. Je potrebné správne pripraviť bobule a v prípade potreby ďalšie prísady, ako aj starostlivo študovať a reprodukovať všetky stupne vybranej technológie. Do šťavy z čiernych ríbezlí sa spravidla musí pridávať voda a cukor, v niektorých prípadoch sa používajú vínne kvasnice a hrozienka. Pretože je tento produkt prírodný a neobsahuje konzervačné látky, jeho trvanlivosť nie je príliš dlhá - od 1 do 2,5 roka. Správne skladovacie podmienky pomôžu zachovať príjemnú chuť a arómu domáceho ríbezľového vína po celú túto dobu.

Odporúčané položky

Slivková braga pre svit mesiaca

Recept na domácu slivovicu

Brusnicové víno - recepty

Aróniový likér s čerešňovými listami

Recept na koňak na orechových priečkach

Melónový mesiačik doma

Domáci broskyňový likér

Jednoduché recepty na ríbezľový likér

Tinktura mrazeného čierneho ríbezle: na vodke, mesačnom svite, alkohole