Obsah
V každej krajine existuje silný alkoholický nápoj, ktorý si obyvatelia pripravujú sami. Máme to mesačný svit, na Balkáne - rakija, v Gruzínsku - čača. Tradičné hody na Kaukaze sprevádzajú nielen svetoznáme vína, ale aj silnejšie nápoje. Pre Gruzínsko je chacha neoddeliteľnou súčasťou národnej tradície. V roku 2011 na to vláda dokonca dostala patent.
Čacha z hrozna doma je to jednoducho vyhodene. Recept na jeho výrobu sa od moonshine líši iba mierne. Veľké množstvo viníc prispelo k vzniku tradície prípravy alkoholických nápojov z tohto slnečného bobuľa. Samozrejme, víno pre Gruzíncov bude vždy na prvom mieste. Odpad, ktorý po jeho výrobe zostal, a neštandardné hrozno, ktoré každý rok zrodí aj to najkvalitnejšie upravené víno, však obyvateľom Gruzínska umožnilo pripraviť z nich silný aromatický nápoj.
Domov chacha sa dá urobiť zo všetkých šťavnatých a dostatočne sladkých južných plodov. Bude to chutné, aromatické a silné. Ale hroznová čacha sa stala jednou z vizitiek Gruzínska. V Abcházsku sa zvyčajne vyrába z odrôd Isabel alebo Kachich, na západe používajú Rkatsiteli.
Funkcie Chacha
Čači sa hovorí gruzínska brandy. Skutočne je medzi duchmi považovaná za príbuznú koňaku. Samozrejme, hroznová čaka nie je taká ušľachtilá, ale ak je správne pripravená a vyčistená, vyjde voňavá a ľahko sa pije.
Suroviny a technológie
Gruzínska brandy sa vyrába z buničiny, ktorá zostala po výrobe vína alebo džúsu. Musí sa do nej pridať nezrelé hrozno. Aby ste odstránili nepríjemný zápach a zvýšili pevnosť, robiť čachu ustanovuje dvojitú destiláciu.
Ak je nápoj po destilácii okamžite fľašovaný, nazýva sa biely. Čacha vyzretá v dubovom sude sa považuje za žltú.
Sila a chuť
Sme zvyknutí, že silný alkohol má 40 stupňov. Preto môžu byť naši turisti v Gruzínsku vyhodení do koša. Len si nemyslia, koľko je stupňov. Ale ani „ľahké“ továrenské odrody nemôžu obsahovať menej ako 45 - 50 percent alkoholu. Čacha sa zvyčajne pripravuje doma so silou 55 - 60 stupňov a niekedy aj všetkých 80.
Chuť nápoja pripraveného podľa pravidiel je ľahká a príjemná. A ak trval na bylinách alebo ovocí, potom si tituly všeobecne nemožno všimnúť. Zákerný nápoj! Okrem toho obsahuje až 225 kcal na 100 g. A to nie je ani viac, ani menej - 11% dennej hodnoty.
Tradície používania
Je zaujímavé, že v západnom Gruzínsku je zvykom jesť tento nápoj so sladkosťami a vo východných oblastiach - s kyslou uhorkou. V Abcházsku sa podáva pred hostinou ako aperitív, ale pitie čachy na rodinnej dovolenke sa považuje za zlú formu. Obyvatelia horských dedín často ráno pred odchodom do práce vypijú pohár silného nápoja.
Pravá gruzínska chacha
Pre tých, ktorí aspoň raz jazdili mesačný svit, nebude výroba čachy z hrozna doma ťažká. Aký to bude nápoj? Spoznajú ho obyvatelia Gruzínska alebo povedia: „Ay, aký je mesačný svit“?
Pred prípravou chacha si prečítajte odporúčania.Keď sa od nich odkloníte, dostanete silný alkoholický nápoj, ktorý sa iba vágne podobá pravej gruzínskej brandy.
- Ako surovina sa použije hroznový koláč, ktorý zostal po výrobe vína alebo džúsu. Nezrelé alebo neštandardné bobule, hrebene sú nevyhnutnosťou na varenie.
- V domácom recepte s hroznovým chacha sa používajú iba divoké droždie. A žiaden cukor! Z kyslého hrozna sa samozrejme nedá pripraviť nápoj.
- Počas destilácie sa gruzínske brandy nerozdeľuje na frakcie. Destiluje sa dvakrát a potom sa prečistí.
- Silný alkohol, zrejúci v akomkoľvek drevenom sude, okrem duba, nemožno nazvať chacha. Obsahujúce tiež menej ako 45% alkoholu.
Vyššie uvedené tipy sa týkajú prípravy pravej gruzínskej chachy, ak pripravujete prispôsobený nápoj, potom je možné pridať cukor a namiesto koláča použiť celé hrozno.
Chacha s cukrom a bez cukru
Domáca hroznová čacha, recept, ktorý ste si priniesli z Gruzínska, sa pripravuje iba bez cukru. Teraz sa trochu zamyslime. Obyvatelia teplých oblastí pestujú sladké odrody hrozna, ktorých cukornatosť je najmenej 20%. Navyše v chladnom a zamračenom lete bude jeho obsah oveľa nižší.
V severných oblastiach sa pestuje aj hrozno. Ale odrody tam sú prispôsobené miestnym podmienkam, ich obsah cukru je zvyčajne 14-17%, a ešte menej, ak je nedostatok svetla a tepla. Je samozrejme možné vôbec nevariť chacha, pretože sa bude líšiť od gruzínskej. Ale nikto vám nezakáže pridávať cukor, a aj keď sa produkt v niečom líši od originálu, stále bude vynikajúci.
Za zváženie stojí ešte jeden bod. Pravá tradičná chacha sa vyrába z koláča, ktorý vám zostane po spracovaní hrozna na džús alebo víno. Aj keď obsah cukru v bobule nebol nižší ako 20%, na výstupe dostaneme 5-6 litrov chacha z 25 kg extraktov a neštandardných. Pri pridaní 10 kg cukru sa objem nápoja zvýši na 16-17 litrov a čas prípravy sa zníži na polovicu.
Čašské recepty
Ukážeme vám, ako sa vyrába chacha s cukrom aj bez cukru. Chuť nápoja sa samozrejme bude líšiť. Gruzínska brandy vyrobená na Kaukaze sa tiež líši. Každá rodina si to robí po svojom, tajomstvá sa dedia z generácie na generáciu. Zdá sa, že to nie je nič zložité, ale z nejakého dôvodu majú dvaja susedia, ktorí žijú vedľa seba, inú chachu.
Bez cukru
Tento recept je pôvodný gruzínsky, je však najjednoduchší. Chuť nápoja sa bude líšiť v závislosti od odrody hrozna (je lepšie brať biele), od obsahu cukru. Záleží tiež na tom, ako sa dužina získava - pripravovali ste džús alebo pripravovali víno, ako a koľko kvasil. Ak ste koláč úplne vytlačili, nedostanete chutnú chachu, mal by obsahovať asi 20% tekutiny.
Zloženie:
Vezmite:
- strapce a koláč z hrozna - 25 kg;
- prevarená voda - 50 litrov.
Chuť chacha bude do značnej miery závisieť od pomeru, v akom si vezmete koláč a nekvalitné hrozno. Trsy môžu obsahovať nezrelé, malé deformované bobule. Na výrobu skutočnej gruzínskej brandy je potrebné ich pridať.
Príprava:
Trsy neumývajte (aby ste neodstránili „divoké“ droždie), bobule nevyberajte, iba ich zbavte listov a zvyškov.
Ak máte špeciálny lis, nechajte ním prejsť hrozno. Ak nie, dôkladne ich roztlačte a snažte sa každú bobuľu rozdrviť.
Hrozno a dužinu preložte do kvasnej nádoby, zalejte vodou, premiešajte drevenou stierkou.
Namontujte vodnú plombu, umiestnite na teplé miesto chránené pred slnkom. Je žiaduce, aby teplota zostala medzi 22 a 30 stupňami. S chladným obsahom nedôjde k fermentácii a v horúcej miestnosti baktérie zodpovedné za ňu zomrú.
Obsah miešajte každých pár dní.
Bez cukru môže byť na prírodných kvasinkách kvasenie slabé a trvať dlhšie ako 30 dní. V niektorých prípadoch to môže trvať 2 - 3 mesiace, nezabudnite na to, keď zvolíte spôsob výroby záparu z hroznovej chachy.
Keď sa fermentácia zastaví, je čas prejsť na destiláciu. Zložte tenkú tkaninu na niekoľko vrstiev a vytlačte z nej kašu.
Tortu nevyhadzujte, ale zaviažte ju a zaveste na vrch alembicu.
Po prvej destilácii dostanete páchnucu čachu so silou 40 stupňov.
Zrieďte ju rovnakým objemom vody, vyberte koláč a dajte ho na opätovnú destiláciu.
Vyčistite nápoj. Ako na to, si povieme v samostatnej kapitole.
Zriedte na požadovanú silu a chachu fľašujte, vložte ju do pivnice alebo inej miestnosti s nízkou teplotou na mesiac a pol.
S cukrom
Je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie pripraviť nápoj, ktorého recept na kašu zahŕňa pridanie cukru.
Zloženie:
Vezmite:
- koláč a strapce hrozna - 25 kg;
- voda - 50 l;
- cukor - 10 kg.
Príprava:
Pripravte hrozno rovnakým spôsobom, ako je popísané v predchádzajúcom recepte.
Vo fermentačnej nádobe zmiešame dužinu, vodu, cukor.
Namontujte vodnú plombu. Kašu z hroznového chacha položte na tmavé, teplé miesto.
Každý deň fermentačnou nádobou pretrepte alebo premiešajte.
Keď zápachový uzáver prestane bublať, pokračujte v destilácii.
Všetky nasledujúce kroky sa nelíšia od tých, ktoré sú popísané v predchádzajúcom recepte.
Čistenie nápoja
Nemali by ste čistiť chachu manganistanom draselným, uhlím alebo sódou. Tým sa zmení chuť k horšiemu. Existuje mnoho spôsobov, ako vložiť domáci alkohol, a tie nie sú vymyslené pre zábavu. Nesprávne rafinovaný alkohol sa môže zmeniť z nápoja bohov na čľapkanicu. Primárne sa to samozrejme týka vína. Prečo si ale v poslednej fáze kaziť chuť gruzínskej brandy?
Bez čistenia má chacha nepríjemný zápach a obsahuje veľa škodlivých látok. Nie je možné ich úplne odstrániť doma, ale je možné ich výrazne obmedziť.
Čistenie kazeínom
Toto je najlacnejší spôsob. Odstráni nežiaduce nečistoty, zlepší chuť a eliminuje nepríjemný zápach. Za týmto účelom pridajte do 10 litrov nápoja 200 ml kravského mlieka. Vložte na tmavé miesto, zmesou dvakrát denne pretrepte. Po týždni opatrne vypustite zo sedimentu, prefiltrujte.
Pasta s píniovými orieškami
Táto metóda nie je lacná, pretože píniové oriešky sú drahé. Ale nápoj sa nielen očistí, ale získa aj neporovnateľnú dochuť. Je pravda, že céder bude treba neskôr vyhodiť, pretože bude absorbovať veľa škodlivých látok.
Do každého litra chachy sa pridá hrsť olúpaných orechov, ktoré sa dajú na tmavé miesto, potom sa prefiltrujú a stáčajú do fliaš.
Pozrite si video o tom, ako pripraviť chacha:
Záver
Pripravte chacha podľa jedného z navrhovaných receptov a doprajte si voňavý nápoj. Len nezabudnite, že sa ľahko pije a obsahuje veľa alkoholu.
