Obsah
Čierne ríbezle na prípravu na zimu je možné nielen vyvárať, ale aj vyprážať. Zdá sa, že v tomto procese sú bobule pokryté karamelovou kôrkou, pri zachovaní celistvosti vyzerá výsledný dezert veľmi atraktívne. Varenie čiernych ríbezlí na panvici je oveľa rýchlejšie ako „klasický“ džem. Táto technológia je mimoriadne jednoduchá, ľahko ju zvládne aj začínajúci kuchár.
Ako smažiť ríbezle a cukor na panvici
Bobule sa rýchlo vyprážajú na „suchej“ panvici predhriatej na požadovanú teplotu. Najväčšie a zrelé z nich rýchlo prasknú, šťava a cukor sa zmiešajú a vznikne z nich sirup. Zvyšné celé sú pokryté karamelovou kôrkou. Proces vizualizácie pomáhajú videá, ktoré ukazujú, ako pripraviť džem z čiernych ríbezlí.
Jeho chuť je prirodzenejšia, kyslosť charakteristická pre čerstvé bobule zostáva. Recept poskytuje proporcie, ktoré sa líšia od tých tradičných: na vyprážanie čiernych ríbezlí je potrebný cukor trikrát menej ako na bobule. Preto v hotovom dezerte nie je zahmlenosť, čo sa nepáči každému. Jeho obsah kalórií je tiež menší ako v „klasickej“ verzii.
Džem z čiernych ríbezlí vyprážaný na panvici sa ukáže byť dosť hustý, sirup je trochu ako želé. Uvoľnený pektín pri vysokých teplotách okamžite „uchopí“ a zhustne. „Vyprážaný“ kúsok je potom veľmi vhodné použiť ako náplň do pečenia.
Na vyprážanie vezmite dostatočne veľkú liatinovú panvicu (s priemerom 20 cm). Čím vyššie strany, tým lepšie. Vhodný je aj široký hrniec, kotol. Predtým, ako na ňu nalejete bobule, musíte ju dobre zohriať (optimálna teplota je 150 - 200 ° C). Je ľahké to skontrolovať - kvapka vody, ktorá padla na dno, sa okamžite odparí, bez toho, aby ste stihli zasyčať.
Päťminútový džem z čiernych ríbezlí na panvici
Technológia výroby džemu z čierneho ríbezle, vyprážaného na panvici, je veľmi jednoduchá:
- Triedte bobule, zbavte sa „neštandardných“, zeleninových a iných zvyškov.
- Opláchnite ich v studenej tečúcej vode a po malých dávkach ich nalejte do cedníka. Alebo ich môžete vo veľkej nádobe nakrátko naplniť vodou, aby ich tekutina úplne zakryla. 3-5 minút stačí na to, aby trosky, ktoré sa nedajú ručne odstrániť, vyplávali na povrch. Potom sa voda vypustí.
- Vysušte na papieri alebo obyčajných uterákoch, očistite látkové obrúsky a niekoľkokrát ich vymeňte. Nepremáčajte mokré čierne ríbezle.
- Džemovú panvicu rozohrejeme na červeno. Skontrolujte teplotu tak, že na ňu nakvapkáte vodu.
- Nalejte bobule na dno. Pohodlnejšie a rýchlejšie je vyprážať ich v malých, približne rovnakých dávkach, pričom odmeriate súčasne 3 poháre. Panvicu zľahka pretrepte a rozložte ich po celom dne.
- Smažte 3 - 5 minút na maximálnom ohni a za mierneho miešania špachtľou. Počas tejto doby by mali najväčšie bobule prasknúť a dať šťavu.
- Tenkým prúdom nalejte pohár cukru.
- Bez zastavenia miešania a bez zníženia teploty ďalej smažte čierne ríbezle. Džem tiež nemôžete uzavrieť vekom. Sirup by mal počas celého procesu varenia prudko vrieť. Bude hotový za 5-8 minút, keď sa rozpustia všetky kryštály cukru.
- Nalejte lekvár do pripravených nádob.Je potrebné ich dôkladne umyť a sterilizovať. Zatvorte viečkami (predtým sa uchovávajú vo vriacej vode 2-3 minúty).
- Zaváracie poháre otočte viečkom nadol, zabaľte a nechajte úplne vychladnúť. Môžu byť uložené nielen v chladničke, ale aj v suteréne, pivnici, šatníku, na presklenom balkóne alebo na inom chladnom mieste.
Dezert pripravený v súlade s touto technológiou sa skladuje 2 roky
Želé z červeného ríbezle na panvici
Červené a biele ríbezle sa dajú tiež vyprážať na panvici a pripraviť sa tak na zimu. Ale želé sa najčastejšie pripravuje z prvého, takže technológia sa mierne líši. Aby sa sirup ešte viac zahustil, vyprážanie červených ríbezlí trvá dlhšie, asi 20 - 25 minút. Alebo zvyšujú množstvo cukru, pridávajú ho rovnako ako bobule. Sú pripravené na vyprážanie na panvici, ako je opísané vyššie.
„Suroviny“ sú triedené, zbavené listov, vetvičiek a iných zvyškov, potom je potrebné ríbezle poriadne umyť
Nezmenia sa ani požiadavky na samotný riad. Počas prípravy džemu sa neustále mieša a čaká na prasknutie všetkých bobúľ a cukor sa úplne rozpustí. Hotový výrobok sa pred nalievaním do plechoviek prefiltruje cez sito a gázu. Mala by sa do nich dostať iba tekutina, bez semien a popraskanej kože.
Tu nie je potrebné otáčať poháre hore dnom - v tomto okamihu už želé stuhlo
Záver
Čierne ríbezle na panvici sú originálnym a chutným domácim prípravkom. V porovnaní s tradičným džemom sa dá tento dezert na zimu pripraviť veľmi rýchlo a ľahko. Nie sú potrebné žiadne ďalšie prísady okrem bobúľ a cukru. Pokryté karamelovou kôrkou vyzerajú veľmi dobre. Tepelné ošetrenie trvá minimum času, takže sa v ňom zachová väčšina vitamínov a ďalších užitočných látok.
