Obsah
Čerešňa je plodina skorého dozrievania, plodenie je krátkodobé, v krátkom období je potrebné na zimu spracovať čo najviac bobúľ. Plody sú vhodné na džem, víno, kompót, ale všetky spôsoby zabezpečujú dlhodobé tepelné ošetrenie, pri ktorom sa stratia niektoré živiny. Čerešne s cukrom bez varenia sú najlepšou voľbou na zachovanie priaznivých vlastností a chuti čerstvého ovocia.
Bobule v sirupe si dobre zachovajú svoj tvar a chuť
Vlastnosti varenia čerešní na cukre
Na zber sa používajú iba zrelé bobule. Plody sú bohaté na vitamíny, chemické zloženie obsahuje veľa látok potrebných pre organizmus. Produkt bez varenia si úplne zachováva svoje výživové vlastnosti, preto sa vyberajú plody biologickej zrelosti. Prezreté, ale kvalitné čerešne bez známok hniloby, je možné použiť na zber bez varu v pyré.
Zber sa spracuje ihneď po zbere, trvanlivosť čerešní nie je dlhšia ako 10 hodín, pretože stráca šťavu a je náchylná na kvasenie. Plody sú triedené, ak máte pochybnosti o kvalite, je lepšie ich použiť v iných receptoch, napríklad na výrobu vína, a nie na zber bez varenia.
Zaváracie poháre majú jeden objem, častejšie sa používa 500 alebo 750 ml, ale neexistuje prísne obmedzenie.
Pred položením sú plechovky skontrolované, či na nich nie sú praskliny a triesky. Čistia pomocou sódy bikarbóny, pretože alkalické zloženie látky neutralizuje kyslé prostredie, ktoré spôsobuje kvasenie, takže sa zvýši trvanlivosť produktu. Potom sa nádoby umyjú horúcou vodou a sterilizujú sa. Produkt sa vloží do pripravených nádob. Spracujú sa aj viečka, ktoré sa varia niekoľko minút.
Pravidlá varenia čerešní na cukre na zimu
Čerešne v cukre sa používajú celé alebo pomleté na spracovanie bez varenia. Existujú recepty, kde sa bobule berú so semenami. Nevýhodou tejto metódy je krátka doba použiteľnosti. Po roku sa kosti uvoľňujú do produktu kyseliny kyanovodíkovej - toxínu nebezpečného pre človeka. Ak sa rozhodne použiť celé ovocie, čerešne sa na 15 minút umiestnia do roztoku soli a kyseliny citrónovej. V buničine môžu byť červy, je ťažké vizuálne určiť ich prítomnosť, ale v roztoku vyplávajú. Potom sa čerešne umyjú pod tečúcou vodou.
Pri odstraňovaní osiva je potrebné minimalizovať poškodenie plodov a pokúsiť sa konzervovať šťavu, ak sú pokropené neporušeným cukrom. Na odstránenie kosti použite špeciálne oddeľovacie zariadenie alebo improvizované prostriedky: koktailová trubica, čap.
Plody na zimný zber musia byť veľké, zrelé a vždy čerstvé
Iba čisté bobule sa spracúvajú bez vlhkosti na povrchu. Po umytí sa vyložia na stôl prikrytý kuchynskou utierkou, nechajú sa pôsobiť, kým sa voda nevstrebe do látky a neodparí sa.
Vo všetkých receptoch bez varu, bez ohľadu na to, akej konzistencie bude produkt, sa čerešne a cukor odoberajú v rovnakom množstve.
Recept na čerešne s cukrom na zimu bez varenia
Existuje niekoľko možností na spracovanie ovocia bez varu, tou najjednoduchšou, ktorá nevyžaduje rýchle náklady na materiál pri rýchlej technológii, je celé ovocie s odstránením jamiek so sterilizáciou. Druhým spôsobom zberu na zimu sú pyré z čerešní s cukrom. Príprava surovín bude trvať trochu viac času. Ak nie je časový limit, môžete použiť recept bez varenia a sterilizácie.
Technológia zberu čerešní bez varenia s dodatočným tepelným spracovaním:
- Semená sa odstránia z umytých suchých bobúľ, plody sa dajú do širokej nádoby.
- Vezmú nádoby rovnakého objemu, naplnia ich višňovou hmotou, každú vrstvu posypú cukrom.
- Dno širokej nádoby je pokryté látkou a polotovary sú umiestnené, zakryté viečkami.
- Naplňte vodou, kým sa na plechovkách nezúži.
- Aby viečka tesne priliehali ku krku a voda sa počas varu nedostala do čerešne, je nainštalované zaťaženie. Položte reznú okrúhlu dosku, môžete na ňu položiť malý hrniec s vodou.
- Čerešne sa sterilizujú v cukre 25 minút.
Ak bobule príliš klesli, aby sa nezvinuli poloprázdne nádoby, doplnia zvyšok od jednej po vrchnú časť, zalepia ich viečkami.
Ďalším spôsobom bez varenia celých bobúľ:
- Z čerešní sa odstránia kôstky, bobule sa odvážia, odmeria sa rovnaké množstvo cukru.
- Pokrmy na spracovanie sa berú do úvahy pri zohľadnení toho, že sa zmestia do chladničky (povinná podmienka).
- Čerešňa je pokrytá cukrom a dôkladne premiešaná.
- Zakryte panvicu a nechajte 10 hodín v kuchyni.
- Čerešne sa miešajú každé 3-4 hodiny.
- Na noc sa umiestnia do chladničky so zatvoreným vekom, aby hmota neabsorbovala cudzie pachy výrobkov.
- Cukor sa rozpustí do 24 hodín, obrobok sa systematicky mieša, aby boli plody dobre nasýtené sirupom po dobu 4 dní.
Bobule sa preložia do zaváracích pohárov, naplnia sa sirupom, aby nezostal žiadny vzduchový vankúš, a uzavrú sa.
Recept na čerešne bez varenia:
- Z čerešní sa odstránia kôstky, spracujú sa iba čisté a suché suroviny, množstvo cukru by sa malo rovnať hmotnosti bobúľ.
- Ak je počet bobúľ veľký, rozdrvte ich po častiach pomocou cukru pomocou mixéra alebo kuchynského robota (koktailová misa).
- Je možné pridať citrónovú šťavu, ktorá dodá citrusovú vôňu a pôsobí ako konzervačná látka, ale túto prísadu nemusíte používať.
- Položte obrobok na brehy.
Chuť džemu bez tepelnej úpravy je porovnateľná s dlhou varenou
Ak je možné zaváracie poháre uložiť na chladnom mieste, zvinú sa s viečkami a vyberú sa. Ak sa skladuje v miestnosti s izbovou teplotou, je lepšie sterilizovať produkt pripravený bez varu po dobu 10 minút. Ak je objem spracovaných bobúľ podľa tohto receptu malý, nádoby sa dajú chladiť bez ďalšieho horúceho spracovania.
Podmienky skladovania
Čas použiteľnosti produktu bez varenia, spracovaného so semenami, nie je dlhší ako 12 mesiacov. Tento polotovar sa používa predovšetkým. V ostatných prípadoch sa perióda zdvojnásobí za predpokladu, že miestnosť nie je osvetlená a teplota nepresahuje +5 ° C. Otvorený čerešňový polotovar je uložený v chladničke.
V zime sa nádoby pravidelne prehodnocujú, so známkami kvasenia sa nádoba otvorí na konzerváciu bobúľ, výrobok sa varí. Je celkom vhodný na ďalšie použitie. Pri vysokej vlhkosti v miestnosti môžu kovové kryty hrdzavieť, musia sa vymeniť za nové. Na povrchu sa môže objaviť film plesne, je lepšie nepoužívať takýto výrobok, jeho kvalita a výživová hodnota sa zhoršuje.
Záver
Čerešne s cukrom bez varenia sú lahodným dezertom, ktorý nestráca užitočné prvky, sterilizácia iba mierne mení chemické zloženie bobúľ. Produkt je dlhodobo skladovaný v chladnej miestnosti. Prípravok sa používa ako dezert, na plnenie koláčov, zdobenie a impregnáciu koláčov, sirup sa pridáva do koktailov.
