Obsah
Najchutnejší recept na džem physalis s citrónom sa pripravuje ľahko, ale výsledok dokáže prekvapiť tých naj rozmaznávanejších gurmánov. Po kulinárskom spracovaní neobvyklé bobule pripomína egreše aj figy súčasne. Rôzne odrody majú svoje vlastné chuťové odtiene a pridanie citrónu, zázvoru, mäty, rôznych korenín do receptov vám umožní vytvoriť zakaždým nový, jedinečný dezert.
Ako pripraviť džem z physalis s citrónom
Physalis patrí k plodinám nočnej kôry a pochádza z amerického kontinentu. Z hľadiska vedy je to bobule, ale pri varení sa používa aj ako zelenina. Aby bol džem physalis s prídavkom citrónu chutný, potrebujete správnu prípravu:
- Na zaváranie sú vhodné iba úplne vyzreté suroviny. Zrelosť sa určuje úplným vysušením kožnej kapsuly.
- Suchá ovocná škrupina sa čo najskôr po zbere olúpe, inak bude mať bobule v dezerte horkú chuť.
- Voskový povlak sa dá ľahko odstrániť z povrchu blanšírovaním suroviny po dobu 2 minút vo vriacej vode. Táto technika ďalej zjemňuje hustú škrupinu.
- Ak recept na džem zahŕňa použitie celého physalis, medzi fázami varenia musí byť zmes nalievaná do sirupu, aby sa buničina úplne impregnovala.
- Aj malé ovocie by malo byť pred varením prepichnuté na stopke. Veľké vzorky sú na niekoľkých miestach prepichnuté špáradlom.
Physalis nemá výraznú arómu a obsahuje niektoré organické kyseliny. Klasický recept na bobuľové a cukrové džemy sa môže zdať sladký a sladký. Doplnky stravy sa vyberajú podľa vlastnej chuti, ale najlepšiu kombináciu zabezpečí zavedenie citrónu. Citrus doplňuje potrebnú kyselinu, vyrovnáva chuť a slúži ako konzervačný prostriedok.
Pravidlá výberu Physalis
Pri výbere surovín je dôležité odlíšiť dekoratívne odrody od jedlých physalis. Na džem sú vhodné jahodové, zeleninové a zriedkavejšie aj ananásové odrody.
Tento physalis obsahuje bylinné jedy. Jedlé bobule sú oveľa väčšie, ich veľkosť je porovnateľná s cherry paradajkami, farba je tlmená.
Strawberry physalis sa tiež nazýva bobuľa. Jeho malé žlté ovocie nemá na pokožke voskovitý povlak a hodí sa najlepšie na zaváranie. Odroda má jemnú jahodovú arómu, ktorá vydrží pri správnom spracovaní.
Zeleninová odroda sa často označuje ako mexická paradajka. Je oveľa väčší, suché puzdro často praská na veľkých plodoch. Farba je zelená, niekedy s fialovočiernymi škvrnami. Prítomnosť citrónu v recepte zlepšuje farbu dezertu, ak sú bobule tmavo sfarbené.
Na povrchu zeleniny physalis je lepkavý povlak, ktorý by sa mal pred varením odstrániť. Bobule si po uvarení zachovajú celistvosť a získajú konzistenciu podľa obr.
Ananás physalis je menej častý, je menší ako jahodový, má krémovú šupku a je oveľa sladší. Pri príprave džemu z tejto odrody sa mierne zníži obsah cukru alebo sa zvýši citrónová záložka.
Zloženie
Recepty so zeleninou Physalis Lemon Jam naznačujú klasický pomer cukru a ovocia 1: 1. Na 1 kg pripravených bobúľ sa pridá najmenej kilogram cukru, tieto pomery vám umožňujú vytvoriť základnú chuť a konzistenciu.Pridaním citrónu a zmenou množstva vody v recepte regulujú sladkosť a tekutosť hotového džemu.
Ingrediencie pre klasický džemový recept:
- plody zeleniny physalis - 1000 g;
- kryštálový cukor - 1000 g;
- voda - 250 g;
- stredný citrón (s hmotnosťou asi 100 g).
Ak chcete získať gumovitú konzistenciu, množstvo tekutiny je možné minimalizovať. V takom prípade sa čerstvé suroviny podrobia dlhodobému usadzovaniu s cukrom (až 8 hodín), aby sa získala šťava. Physalis sa zdráha vzdať sa vlhkosti, pred varením je vhodné do nádoby pridať asi 50 ml vody.
Doplnky Physalis Lemon Jam závisia od osobného vkusu. Dobrá kombinácia dáva škoricu, vanilku, kardamón, klinčeky, mätu, zázvor. Recept môžete spestriť nahradením polovice citróna pomarančom alebo pridaním jeho kôry. Ďumbier sa pridáva do džemu v strúhanej forme, nie viac ako 30 g koreňa na 1000 g physalisu.
Zavádzajú sa v malom množstve, aby neutopili jemnú chuť physalisu a citrónu. Veľké kúsky korenia (vetvičky mäty, púčiky klinčeka, škoricové tyčinky) sa z džemu odstránia pred zabalením.
Recept na džem Physalis s citrónom
Tradičný recept zahrnuje varenie celého ovocia physalis v sirupe z citrónu. Príprava ovocia spočíva v umytí, bodnutí každej bobule a blanšírovaní. Ak sa citrón pridá s kôrou, potom ho najskôr obarte vriacou vodou a utrite ho dosucha.
Krok za krokom recept na džem:
- Citrón sa spolu so šupkou ľubovoľne krája (na malé plátky, kúsky, plátky). Všetky citrusové semená sú odstránené.
- Zahrejte celé množstvo vody, rozpustite v nej cukor a za stáleho miešania dosiahnite rozpustenie zŕn. Varte asi 5 minút.
- Pridá sa nasekaný citrón. Sirup odstavte z ohňa pri prvom náznaku varu.
- Pripravený physalis sa naleje do kuchynského riadu (smaltovaná alebo nerezová vaňa) a zaleje sa horúcim sirupom spolu s plátkami citróna.
- Zmes zahrievajte na miernom ohni až do varu. Stále miešame, povaríme 10 minút.
- Nádobu odstavíme z ohňa a necháme máčať až 12 hodín.
Ďalšia príprava physalis s citrónom spočíva v opakovaní cyklov zahrievania a ochladzovania, kým sa nedosiahne požadovaná hrúbka sirupu a priehľadnosť bobúľ. V závislosti od odrody a veľkosti ovocia prebieha impregnácia rôznymi spôsobmi. U zrelých stredne veľkých exemplárov stačí zavrieť dvakrát.
Podmienky skladovania
Po druhom 10-minútovom varení je džem physalis pripravený na zabalenie. Horúca hmota sa vloží do sterilných sklenených nádob a tesne uzavrie. Tento spôsob prípravy zaručuje, že výrobok zostane na chladnom mieste niekoľko mesiacov.
Umiestnenie citrónu s kôrou v poslednej fáze varenia zachováva arómu, ale ovplyvňuje skladovanie obrobku. Na zvýšenie trvanlivosti sa džem najmenej 3-krát zahreje alebo pasterizuje. Pasterizácia Physalis s citrónom:
- naplnené nádoby sú pokryté voľnými viečkami a vložené do horúcej vody až po plecia;
- zahreje sa na vodnom kúpeli asi 15 minút po vriacej vode;
- horúce obrobky sú opatrne odstránené a pevne utesnené.
Táto metóda predlžuje konzerváciu džemu až na 1 rok. Pasterizované obrobky sa nechajú pri izbovej teplote bez prístupu svetla.
Záver
Najchutnejší recept na džem physalis s citrónom má nielen kulinársku hodnotu. Jeho zloženie podporí telo vitamínmi, minerálmi a ďalšími cennými látkami počas celej zimy. Citrón priaznivo zdôrazňuje, dopĺňa chuťové a výživové hodnoty tela a aromatické prísady povzbudzujú a povzbudzujú.
