Obsah
Zo všetkých bobúľ, ktoré rastú v našich záhradách, sú jahody najočakávanejšie a najchutnejšie. Málokto odolá jeho voňavým bobuľkám. Bohužiaľ, jeho plody nie sú také dlhé a samotné bobule sa nedajú dlho skladovať. Preto sa veľa žien v domácnosti snaží rýchlo zavrieť džem z nej. Existuje veľa možností varenia, ale najvoňavejšia a najkrajšia je pochúťka s celými bobuľami.
Hlavné jemnosti celozrnného džemu
Z hľadiska prípravy sa jahodový džem s celými bobuľami líši od bežného džemu. Uveďme hlavné vlastnosti jeho prípravy:
- Pre túto pochúťku musíte zvoliť iba zrelé silné bobule. Iba oni budú schopní udržať si tvar počas všetkých fáz prípravy. Navyše mäkké a pokrčené jahody dajú počas varenia veľa šťavy a džem sa ukáže ako veľmi tekutý;
- Veľkosť bobúľ má veľký význam. Veľké bobule rozhodne nie sú vhodné na použitie: budú dlhšie vrieť a stratia leví podiel živín. Najlepšie je zvoliť stredne veľké bobule, najmä preto, že sú najsladšie;
- Aby si bobule udržali svoj tvar, je potrebné ich opláchnuť iba pod malým tlakom vody. Najpohodlnejšie je to urobiť v cedníku, ale môžete použiť aj veľkú misu;
- Jahodový džem s celými bobuľami by mal byť nielen chutný, ale aj zdravý. Preto by v žiadnom prípade nemalo byť varené dlhšie, ako je odporúčaná doba. Prevarený džem stratí všetky užitočné vitamíny a minerály a nenesie nič iné ako chuť;
- Skladujte jahodovú pochúťku iba v chladnej a tmavej miestnosti, napríklad v skrini, suteréne alebo v skrini.
Podľa týchto jednoduchých odporúčaní si môžete pripraviť nielen chutný a zdravý, ale aj veľmi krásny jahodový džem s celými bobuľami.
Klasický recept
Jahodový džem s celými bobuľami, pripravený podľa tohto klasického receptu, pripomenie mnohým ich detstvo. Takto sa v podstate vždy varila táto pochúťka. Mali by ste pre neho pripraviť:
- kilogram jahôd;
- 1300 gramov kryštálového cukru.
Proces výroby jahodových pochúťok podľa tohto receptu možno zhruba rozdeliť do troch etáp:
- Príprava bobúľ... Čerstvé jahody zakúpené alebo zhromaždené vo vašej záhrade musia byť očistené od všetkých listov a chvostov. Potom by sa mal dobre opláchnuť pod nízkym tlakom vody, aby sa nepoškodila celá štruktúra bobúľ. Keď všetka voda odteká z bobúľ, musia sa preniesť do hlbokej smaltovanej nádoby a pokryť cukrom. V tejto forme by mali byť bobule ponechané 6-7 hodín. Preto je lepšie začať pripravovať bobule večer, aby ste ich nechali cez noc s cukrom. Počas tejto doby by mala jahoda pustiť šťavu. Ak po stanovenom čase jahody pustili málo šťavy, môžete počkať ďalších 1 - 2 hodiny.
- Varenie bobúľ... Keď uplynie 6-7 hodín, musí sa nádoba s bobuľami na strednom ohni uviesť do varu a variť 5-7 minút. Počas procesu varenia sa vytvorí pena, ktorú je potrebné odstrániť. V tomto prípade je veľmi dôležité nepoškodiť bobule. Varený džem musí byť úplne ochladený. Potom sa musí cyklus varenia a chladenia ešte dvakrát zopakovať, ale čas sa musí skrátiť na 3 - 4 minúty.
- Zatváranie na zaváranie... Po úplnom ochladení možno trikrát uvarený džem naliať do predpraných a sterilizovaných nádob.Viečka plechoviek musia byť pevne utiahnuté.
Dózy s jahodovými pochúťkami by ste mali skladovať na chladnom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia.
Hustý džem s jahodami
Tento recept na jahodový džem je skvelý pre tých, ktorí majú radi sladké pečivo. Môže sa použiť ako náplň do koláčov a palaciniek bez obáv z úniku. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- kilogram jahôd;
- kilogram kryštálového cukru;
- pol pohára vody.
Jahody musia byť olúpané a opláchnuté. Keď z bobúľ odteká všetka voda, musia sa preniesť na smaltovanú hlbokú panvicu. Polovica pripraveného kryštálového cukru sa naleje na jahody. To sa deje tak, že bobule dávajú šťavu.
Druhá polovica pripraveného kryštálového cukru sa použije na prípravu sirupu. Za týmto účelom musí byť cukor úplne rozpustený v polovici pohára vody.
Keď bobule dajú šťavu, a to je asi 2 - 3 hodiny po ich zmiešaní s cukrom, musí sa šťava opatrne scediť a zmiešať s pripraveným sirupom. Potom môžete panvicu so sirupom a džúsom položiť na stredné teplo a uviesť do varu. V takom prípade si treba uvedomiť potrebu neustáleho miešania. Keď sirup so šťavou vrie po dobu 3 - 5 minút, treba k nim opatrne pridať bobule a znova ich uviesť do varu.
Uvaríme hustý jahodový džem treba 2 krat. V takom prípade musí byť medzi dvoma vareniami úplne ochladený. Druhýkrát je potrebné ho variť 5-7 minút, neustále z neho odstraňovať penu.
Pripravenosť pochúťky môžete určiť podľa jej konzistencie: hotový džem by mal byť hustý a nemal by sa natierať. Ak je to konzistencia, ktorá sa ukázala, potom sa dá bezpečne naliať do sterilizovaných nádob. V takom prípade musíte najskôr do nádoby naliať trochu kryštálového cukru, potom naliať samotný džem a potom ho opäť posypať kryštálovým cukrom.
Francúzsky recept na jahodový džem z celých bobúľ
Francúzi boli vždy známi svojou kuchyňou. Varia akékoľvek jedlo v jeho charakteristickom videní. Na tomto osude nešetrila ani jahodová pochúťka. Džem pripravený podľa tohto receptu sa ukáže byť dosť hustý a aromatický, s chuťou ľahkých citrusových tónov.
Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 2 kilogramy jahôd;
- 1400 gramov kryštálového cukru;
- pol citróna;
- oranžová.
Predtým, ako začnete s varením jahodových pochúťok podľa tohto receptu, musíte jahody z listov ošúpať, opláchnuť a v hlbokej smaltovanej miske zmiešať s cukrom. Aby bobule mohli dať všetku svoju šťavu, musia sa nechať pod cukrom cez noc pri izbovej teplote.
Ďalšou fázou prípravy je získanie šťavy z citrónu a pomaranča akýmkoľvek vhodným spôsobom. Niektoré recepty používajú aj citrónovú kôru, ale na francúzsky džem potrebujete iba džús.
Výsledná citrónová a pomarančová šťava sa musí pridať do bobúľ. Potom môžete panvicu položiť na stredný oheň a počkať, kým zovrie. V takom prípade musia byť jahody opatrne zdvihnuté, aby sa granulovaný cukor na dne panvice rýchlejšie rozpúšťal. Po začiatku varu počkajte 5 minút a vypnite oheň. Ale ak hmotnosť silne vrie, potom by sa mal oheň znížiť.
Teraz musíte starostlivo chytiť horúce bobule. Najlepšie je na to použiť štrbinovú lyžicu, ale bude fungovať aj obyčajná lyžica. Keď sú všetky bobule určené v inej nádobe, musí sa sirup znova povariť. V takom prípade bude doba varenia závisieť od toho, akú hustú konzistenciu je nakoniec potrebné dosiahnuť. Ak si chcete dať hustejší lekvár, musíte ho variť dlhšie.
Keď je sirup pripravený, musia sa doň vrátiť všetky vyťažené bobule.Aby sa rovnomerne rozložili po sirupe, musíte panvicu opatrne nakloniť rôznymi smermi. Neodporúča sa používať miešaciu lyžicu alebo špachtľu. Keď sú rozložené, môžete panvicu vrátiť na oheň a variť ďalších 15 minút.
Hotovú horúcu pochúťku je potrebné naliať do vopred vysterilizovaných nádob a tesne uzavrieť.
Jahodový džem, pripravený podľa niektorého z týchto receptov, sa stane nielen lahodnou pochúťkou, ale aj ozdobou každého stola.
