Obsah
- 1 Ako sa robí hustý čerešňový džem
- 2 Ako pripraviť hustý čerešňový džem bez semien
- 3 Ako pripraviť hustý čerešňový džem so semiačkami
- 4 Recept na hustý višňový džem s badiánom a kardamónom
- 5 Ako pripraviť hustý čerešňový džem s vareným sirupom
- 6 Recept na hustý višňový džem s pektínom
- 7 Hustý čerešňový džem na zimu s vanilkou
- 8 Kyjevský recept na hustý čerešňový džem na zimu
- 9 Ako uvariť hustý čerešňový džem v pomalom hrnci
- 10 Pravidlá ukladania
- 11 Záver
Hustý čerešňový džem so semiačkami má jedinečnú chuť a arómu. Takmer každý to miluje ako dezert k čaju. Ako sa varí zimná pochúťka, sa môže naučiť každá žena v domácnosti. V tejto veci je dôležité byť trpezlivý, rovnako ako dostatočné množstvo cukru.
Júl - august - obdobie dozrievania čerešní
Ako sa robí hustý čerešňový džem
Pre polotovary čerešňového džemu na zimu je lepšie brať husto sfarbené odrody, ako sú Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, čierny spotrebný tovar a niektoré ďalšie. Z nich sa získavajú polotovary sýtej gaštanovej farby, s vynikajúcou chuťou a aromatickým buketom. Bledo sfarbené čerešne dodávajú konzervám rovnaký ľahký vzhľad. Nemá ani sýtu farbu, ani výrazné chuťové vlastnosti.
Aby sa bobule ľahšie namočili do sirupu, musia byť vopred spracované. V prípravnej fáze sú čerešne spravidla prepichnuté niečím ostrým a tenkým, napríklad špendlíkom, alebo blanšírované vo veľmi horúcej vode (+90 stupňov) nie dlhšie ako 1 - 2 minúty. Hustý čerešňový džem so semenami by sa mal variť pomaly, v niekoľkých fázach. Pri rýchlom varení sa plody pokrčia a stratia pôvodný vzhľad.
Medzi receptami na hustý čerešňový džem na zimu existujú možnosti varenia bez semien. Vytĺcť jadro z čerešní je dosť namáhavý proces a vyžaduje veľa času a úsilia. To sa dá dosiahnuť pomocou primitívnych zariadení, ale v takom prípade treba počítať s veľkými stratami šťavy a ďalšími nie veľmi priaznivými vedľajšími účinkami.
V moderných obchodoch sa predáva špeciálne kuchynské náradie, ktoré túto úlohu výrazne zjednodušuje a uľahčuje. Pomocou týchto zariadení sa dá všetko urobiť veľmi rýchlo a bez straty šťavy. Jediným negatívom je, že im niekedy chýbajú celé bobule. Preto pri použití džemu pripraveného za účasti takého moderného vybavenia by sme nemali zabudnúť na jeho vlastnosti.
Špeciálne zariadenia pomôžu hosteske pripraviť čerešňový džem
Prečo je čerešňový džem tekutý
Aj keď pripravujete džem podľa rovnakého receptu, budete možno prekvapení, ako rozdielne to vyjde. Miska niekedy vyjde príliš tekutá. Môže to mať niekoľko dôvodov:
- bobule sa zbierali ihneď po daždi alebo vo vlhkom počasí;
- pred zaváraním sa plody umyli, ale neboli dostatočne vysušené;
- sú porušené proporcie uvedené v recepte;
- bol použitý neoverený recept s nesprávnymi prísadami.
Keď ste dostali príliš tekutý čerešňový džem, nezúfajte, nič nerobte a považujte to za nenapraviteľné. Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako situáciu napraviť.
Ako urobiť čerešňový džem hustý
Komerčne možno nájsť rôzne prirodzene sa vyskytujúce zahusťovadlá
Ak sa ukáže, že sirup je tekutý a je ho príliš veľa, môžete sa uchýliť k niektorým kulinárskym trikom. Tu je potrebné pochopiť, že predĺženie času varenia je neproduktívne. Nadmerné tepelné ošetrenie významne zníži hodnotu produktu a jeho výhody, čo tiež ovplyvní chuťové vlastnosti. Môžete teda urobiť nasledovné:
- na 2 kg ovocia dajte 1 vrece agar-agaru;
- pridať produkty obsahujúce pektín: zemiaková kaša, červené ríbezle, egreše, citrusová kôra;
- varíme džem v 3 rovnakých fázach: varíme 15 minút - trváme na 6-8 hodinách;
- nezabudnite odstrániť film tvorený počas varenia na povrchu džemu;
- používajte riad s nízkymi stranami a širokým dnom, aby sa vlhkosť odparovala oveľa intenzívnejšie;
- nadbytočný čerešňový sirup sa dá použiť na rolovanie egrešov, ktorých bobule by mali byť z oboch strán prepichnuté špáradlom, a potom zalejte a povarte voňavú tekutinu, ktorá zostala po predchádzajúcom recepte.
Zvyšky čerešňového sirupu sa dajú použiť na prípravu nápojov a tiež ako omáčka na palacinky, palacinky, zmrzlinu a iné sladké dezerty.
Čerešňový džem má jedinečnú sýtu farbu, bohatú chuť a arómu.
Ako pripraviť hustý čerešňový džem bez semien
Oddeľte čerešne od kôstok, vložte ich do ohňa a mierne zohrejte na +70 stupňov. Takmer okamžite vytečie veľa šťavy, niečo okolo 2 litrov alebo o niečo menej.
Zloženie:
- čerešňa - 6 kg;
- cukor - 3,5 kg.
Cedníkom oddeľte ovocie od tekutej zložky, nalejte čerešne s rovnakým množstvom cukru. Vďaka tomu sa šťava opäť uvoľní, aj keď v menšom množstve. Panvicu s čerešňovým obsahom preložíme na sporák a privedieme k varu. Na miernom ohni stmavíme štvrťhodinu.
Ako pripraviť hustý čerešňový džem so semiačkami
Džem so semenami si vyžaduje osobitný prístup k sebe, pretože technológia varenia je oveľa komplikovanejšia. Je to spôsobené tým, že celé plody sa ťažko namáčajú sirupom a v prípade rýchleho varenia sa ľahko zmenšia a stratia na atraktivite. Preto je proces spravidla rozdelený do niekoľkých etáp:
- ovocie zbavené semien sa musí poliať čerstvo uvareným sirupom (1 kg čerešní na 0,8 kg cukru), ktorý sa pripravuje z uvoľnenej šťavy; to by sa malo robiť v miske, kastróle alebo miske, kde sa bude následne variť ;
- Udržujte v tejto forme po dobu 3-4 hodín;
- varte pri nízkej teplote po dobu 6-8 minút;
- opäť namočte bobule do horúceho sirupu na 5-6 hodín, počas tohto obdobia pridajte 0,4-0,6 kg cukru na 1 kg ovocia, pričom nezabudnite, že je potrebné pridať ho na začiatku, zatiaľ čo džem je ešte horúci;
- na konci tohto procesu celú hmotu preceďte cez cedník, prefiltrované bobule vložte do pohárov a sirup navyše povarte 1/4 hodiny.
Potom, v nechladenej forme, nalejte do pohárov.
1 kg čerešní vezme 1,2 - 1,4 kg kryštálového cukru. Množstvo závisí od stupňa kyslosti bobúľ.
Recept na hustý višňový džem s badiánom a kardamónom
Korenie pomôže diverzifikovať chuť a pripraviť jedinečný čerešňový džem
Za zváženie stojí recept na pikantný hustý jamkový višňový džem. Korenie mu dodá ďalšiu a veľmi zaujímavú príchuť.
Zloženie:
- ovocie (celé) - 1,5 kg;
- kryštálový cukor - 1,5 kg;
- kardamón - 1 ks;
- badián - 1 ks. (hviezda);
- klinčeky - 2 ks .;
- škorica - 1 ks. (prútik);
- korenie (nové korenie, hrášok) - 2 ks.
Odstráňte semená, posypte olúpanú bobuľovú hmotu cukrom. Pridajte všetky koreniny a nechajte až do rána. Potom vyextrahujte takmer všetky ďalšie prísady a vo varnej miske nechajte iba ovocie, škoricu a sladký sirup. Na miernom ohni privedieme k varu.Varte 20 minút, neustále odstred'ujte a miešajte. Stiahneme z ohňa, odstavíme, kým nie sú úplne vychladnuté. Potom opäť asi 5 minút varte a okamžite nalejte do nádob. Keď vychladne, korok.
Ako pripraviť hustý čerešňový džem s vareným sirupom
Čerešne po zmiešaní s cukrom pustia veľa šťavy.
Ak chcete vykonať recept na hustý čerešňový džem na zimu, musíte si vziať smaltovanú alebo nehrdzavejúcu misku, umiestniť tam bobule a pokryť ich cukrom. V tejto polohe vydržte 2 - 3 hodiny. Po tom, preložte do misky na varenie, najlepšie je použiť umývadlo, varte na miernom ohni. Z času na čas je potrebné krátko odstaviť z tepla na 10-15 minút, iba asi 3-krát, nie viac. Potom zvýšte oheň a pripravte sa.
Zloženie:
- ovocie - 1 kg;
- cukor - 1,25-1,3 kg;
- voda - 2 lyžice.
Cukor môžete nahradiť vopred pripraveným sladkým sirupom. Nalejte ju bobuľovou hmotou a ihneď povarte do mäkka. Počas tohto obdobia je potrebné niekoľkokrát odstaviť z ohňa, asi 1/4 hodiny, nie viac, a potom opäť uviesť do varu. Takže opakujte asi 4 - 5 krát. Ďalej varte až do požadovaného stupňa pripravenosti.
Recept na hustý višňový džem s pektínom
Najčastejšie sa zahusťovadlo pripravuje na základe jabĺk.
Džem, varený podľa nasledujúceho receptu, sa získa v rôsolovitej konzistencii. Tu je povolené používať zrelé aj mrazené bobule.
Zloženie:
- bobule čerešní - 0,5 kg;
- cukor - 0,3 kg;
- pektín - 10 g;
- voda - 0,1 l.
Bobule umyjeme, pridáme cukor, vodu a premiešame. Dajte do ohňa, až keď zovrie, pridajte pektín a prineste ho späť na +100 stupňov. Keď vychladne, pár minút povarte a vypnite.
Hustý čerešňový džem na zimu s vanilkou
Vanilka dodá každej pochúťke jedinečnú arómu
Čerešne roztriedte, umyte a ošúpte. Trochu osušte. Sirup uvaríme z cukru, vody a kyseliny citrónovej, pridáme čerešne. Varíme na miernom ohni.
Zloženie:
- čerešňa - 0,5 kg;
- cukor - 0,2 kg;
- čokoláda - 1 tyčinka;
- kyselina citrónová (šťava) - 3-4 g (1 polievková lyžica. l.);
- voda - 0,5 lyžice .;
- vanilka (vanilkový cukor) - 0,5 tobolky (podľa chuti)
Pridajte vanilku a za stáleho miešania povarte pol hodiny. Vyberte vanilkový struk z panvice, pridajte nasekanú čokoládu. Za pár minút by sa mal úplne roztopiť. Potom ho môžete vypnúť, nasypať do plechoviek a vychladený uzavrieť.
Najlepšie je variť hustý džem v miske s nízkymi stranami a širokým dnom.
Kyjevský recept na hustý čerešňový džem na zimu
Čerešňový džem bez semien, hustý podľa tohto receptu, sa pripravuje dosť ťažko. Preto musíte byť trpezliví. Najskôr rozdrvte časť bobúľ v miske mixéra a potom z výslednej kaše vytlačte šťavu. Celkovo by ste mali dostať 10 častí bobúľ a jeden džús.
Zloženie:
- čerešňa - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- šťava - 1/2 lyžice.
Vylisovanú tekutinu nalejte do hrnca, nalejte pohár cukru a rovnaké množstvo bobúľ. Od okamihu varu povarte 5 minút. Potom pridajte rovnaké množstvo prísad a rovnako dlho ich povarte. Toto opakujte, kým nie sú čerešne a cukor hotové.
Ako uvariť hustý čerešňový džem v pomalom hrnci
V multivarke môžete rýchlo a pohodlne pripraviť džem
Metóda varenia džemu na zimu v multivarke, pekárni alebo inom kuchynskom vybavení sa stala veľmi populárnou. Semená v tomto recepte sa nesmú odstraňovať - dodajú príjemnú mandľovú arómu.
Zloženie:
- čerešňa (sladká a kyslá) - 1 kg;
- cukor - 1 kg.
Čerešne opláchnite, roztriedte a nechajte husté celé bobule. Nalejte do misky s multivarkami, na vrch dolejte cukor. Nechajte do rána, aby bobule odšťavili. Ak sa tak nestalo, pretože bobule boli príliš husté, zapnite režim „dusenia“, aby sa cukor rozpustil.
Asi po pol hodine, keď čerešne pustia šťavu a cukor sa rozpustí, možno teplotu ohrevu zvýšiť z +100 na +125 stupňov (režim pečenia, varíme 10 minút).Keď je cukor úplne rozpustený, džem vypnite a nechajte pôsobiť štyri hodiny. Varte trikrát po dobu 10 - 15 minút (určite priveďte do varu), pravidelne nechajte lúhovať. Odstráňte penu.
Pravidlá ukladania
Polotovary na zimu sa najpohodlnejšie skladujú v chladnom suchom suteréne alebo špajzi
Semená dodajú marmeláde bohatší buket, ale pri konzumácii takejto pochúťky musíte byť mimoriadne opatrní a je lepšie ju krátkodobo uskladniť. Kosti obsahujú kyselinu kyanovodíkovú, ktorá skracuje dobu použiteľnosti takéhoto produktu. Po najmenej 7 mesiacoch môže hustý čerešňový džem s kôstkami získať toxické vlastnosti. Preto by sa mala zo všetkých príprav na zimu použiť ako prvá.
Mimochodom, otvorenú plechovku tiež nemôžete dlho skladovať v chladničke. Džem sa musí spotrebovať skôr ako 2 - 3 týždne. V opačnom prípade môže byť výsledok rovnaký. Hustý čerešňový džem bez semien sa môže skladovať dvanásť mesiacov alebo viac, až 2 roky.
Tiež doba skladovania vo veľkej miere závisí od ďalších faktorov. Malo by sa vziať do úvahy, či sa na prípravu hustého čerešňového džemu na zimu použilo dostatočné množstvo cukru, koľko sa uvarilo a akou technológiou, či bol správne zazátkovaný v pohároch. Ak sa varí v niekoľkých krokoch a opakovane sa podáva v sirupe, trvanlivosť bude oveľa dlhšia.
Záver
Hustý čerešňový džem so semiačkami je možné pripraviť rôznymi spôsobmi. Ale v každom prípade musíte dodržiavať vyššie uvedené recepty, aby bol výsledok úspešný a aby chutil celej rodine.
