Keď začiatkom jesene nečakane prídu prvé mrazy, väčšina horlivých majiteľov čelí otázke: čo robiť s nedozretými, takmer zelenými paradajkami nazbieranými narýchlo z kríkov? V skutočnosti sa v súčasnosti často prijímajú do množstiev dokonca ako zrelé červené plody, ktoré sa dajú vždy vložiť do paradajkovej pasty.
Ukazuje sa, že od staroveku to boli zelené paradajky vo veľkých množstvách, ktoré boli na zimu solené najtradičnejším spôsobom pomocou veľkých drevených sudov a kadí. A v našej dobe táto metóda nestratila svoj význam, až teraz je známa skôr ako studená metóda solenia zelené paradajky, a najbežnejší hrniec sa najčastejšie používa ako nádoba.
Jednoduchý, ale efektívny recept
Existuje pomerne málo receptov na výrobu zelených paradajok metódou solenia za studena. Ale medzi nimi najjednoduchší zostáva ten, ktorý najčastejšie používali naše prababičky a pradedovia a ktorý bude od vás vyžadovať minimálne úsilie.
Počet paradajok na morenie bude u každého iný. Ale napríklad pre 2 kg paradajok je potrebné pripraviť 2 litre vody na soľanku a 120 - 140 g soli.
Podľa tohto receptu sa paradajky používajú celé, ale pre lepšiu impregnáciu soľankou je vhodné každú paradajku na niekoľkých miestach prepichnúť ihlou.
Korenie je základnou ingredienciou pre každé solenie. Aby bola chutná, musíte si uvariť aspoň toto množstvo paradajok:
- Kôpor - 50 g;
- Cesnak - 1 hlava;
- Listy čerešne a čierneho ríbezle - asi 10 kusov;
- Dubové a vavrínové listy - každý po 2 - 3 kusoch;
- Listy a kúsky chrenu oddenka - niekoľko kusov;
- Čierne a nové korenie - každý po 3-4 hráškoch;
- Zväzok petržlenovej vňate, bazalky, zeleru, estragónu - čokoľvek si obľúbite.
Panvicu je možné používať iba so smaltovanou alebo nehrdzavejúcou oceľou. Pred použitím ho musíte obariť vriacou vodou.
Na dno hrnca dajte najskôr časť korenia a bylín tak, aby pokryli celé dno. Paradajky oslobodené od chvostov a stopiek sú položené celkom pevne a posúvajú ich vrstvami korenia. Na vrchole by mali byť všetky paradajky tiež úplne pokryté vrstvou korenia.
Pri tejto metóde sa paradajky zalejú studenou soľankou. Ale aby sa v nej soľ dobre rozpustila, musí byť vopred uvarená a ochladená.
Nakladané paradajky by sa mali uchovávať týždeň v bežných izbových podmienkach a potom sa mali umiestniť na chladné miesto. Hotové budú asi za 3 týždne, aj keď sa chuť len zlepší, keď dva mesiace namočia do slaného nálevu. Najdozretejšie, úplne zelené paradajky sa solia najdlhšie. Neodporúča sa ich dotýkať skôr ako po 2 mesiacoch.
Ak nemáte vôbec žiadne podmienky dozrievanie a skladovanie paradajok, potom ich môžete po týždni opatrne preložiť do sklenených nádob, zakryť plastovými viečkami a vložiť do chladničky.
Je zaujímavé, že tento recept je možné ešte viac zjednodušiť bez prípravy špeciálnej soľanky, ale jednoduchého nalievania paradajok s korením potrebným množstvom soli.Po solení je potrebné paradajky iba prikryť pokrievkou a na vrch položiť bremeno v podobe čistého kameňa alebo sklenenej nádoby naplnenej vodou.
Recept na chuť na sladké
Vyššie uvedený pikantný a kyslý recept je univerzálny, ale veľa ľudí má rád sladké a kyslé prípravy. Bude ich zaujímať nasledujúci jedinečný recept s použitím cukru a špeciálnych korenín.
Na vychladnutie zelených paradajok v kastróle podľa tohto receptu budete musieť okrem zelených paradajok uvariť ešte niekoľko zrelých červených paradajok, aby ste mohli pripraviť plnku.
Na prípravu zelených paradajok s celkovou hmotnosťou 1 kg musíte nájsť:
- 0,4 kg červených paradajok;
- 300 g cukru;
- 30 g soli;
- 50 gramov listov čierneho ríbezle;
- Štipka škorice;
- Niekoľko kusov klinčekov;
- Niekoľko hrášku čierneho a nového korenia.
Dno hrnca obareného vriacou vodou pokryte súvislou vrstvou listov čierneho ríbezle a pridajte polovicu ostatných korenín. Rozložte čisté zelené paradajky po vrstvách a každú vrstvu posypte cukrom. Je potrebné, aby po položení všetkých paradajok na vrch zostalo v nádobe aspoň 6-8 cm voľného miesta.
Potom červené paradajky pretlačíme cez mlynček na mäso, pridáme k nim soľ a zvyšný cukor, premiešame. Výslednou zmesou zalejeme položené paradajky. Po 3-4 dňoch zahrievania musí byť panvica s obrobkom vytiahnutá do chladnej miestnosti.
Plnené solené paradajky
Podľa tohto receptu sa paradajky najčastejšie pripravujú metódou nalievania za horúca s octom, čo však vôbec neznamená, že zelené paradajky nemôžete variť rovnako a studené bez octu. Ale taký obrobok by mal byť uložený, ak nepoužívate sterilizáciu, mal by byť v chladničke.
Na 5 kg zelených paradajok si pripravte 1 kg sladkej papriky a cibule, 200 g cesnaku a pár feferónkových strukov. Bude dobré pridať niekoľko zväzkov zelených: kôpor, petržlen, koriander, bazalka.
Na prípravu soľanky priveďte 30 gramov soli do varu v 1 litri vody, pridajte bobkový list, nové korenie a čierne korenie podľa vašej chuti. Soľanka sa ochladí. Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch je použitie korenia na solenie iba vítané: kvetenstvo kôpru, dubové listy, čerešne a ríbezle, prípadne estragón so slaným.
Na prípravu náplne sa oba druhy papriky, cibule a cesnaku nasekajú nožom alebo mlynčekom na mäso a mierne solia. Potom je každá paradajka nakrájaná z hladkej strany na 2, 4 alebo dokonca 6 kusov a do jej vnútra je vložená plnka zo zeleniny. Na panvici požadovanej veľkosti sú paradajky naskladané s plnkou. Medzi vrstvami sú položené korenené bylinky s korením. Vrstvy sú čo najviac zhutnené, aby sa paradajky nerozdrvili.
Potom sú naplnené studenou soľankou. Na vrch je položený tanier bez útlaku, ale paradajky musia byť úplne skryté pod povrchom soľanky. Na teplom mieste stačí, aby taký obrobok stál asi 3 dni, kým sa soľanka zakalí. Potom treba paradajky vložiť do chladničky.
Ak v chladničke nemáte absolútne žiadny priestor na uloženie takéhoto obrobku, môžete urobiť inak. Vložte paradajky do nádob a po zaliatí soľankou vložte nádoby do sterilizácie. Pri litrových plechovkách je potrebné ich sterilizovať 15 - 20 minút od okamihu, keď voda zovrie, trojlitrové plechovky potrebujú na úplnú sterilizáciu najmenej 30 minút. Ale takto zozbierané zelené paradajky je možné uložiť jednoducho do špajze.
Zdá sa, že medzi rôznymi vyššie uvedenými receptami si určite každý nájde to svoje, čo vyhovuje vkusu alebo preferenciám členov jeho domácnosti.
