Obsah
Existujú rôzne metódy ako soliť kapustu v slanom náleve. Všeobecne sa soľanka pripravuje rozpustením soli a cukru vo vriacej vode. Korenie pomáha získať pikantnejšiu chuť: čierny alebo sladký hrášok, bobkové listy, kôprové semienka.
Všeobecné zásady
Ak chcete získať chutné a chrumkavé občerstvenie, musíte dodržiavať určité zásady:
- hlávky kapusty stredného a neskorého dozrievania sú najlepšie vystavené soleniu;
- predčistená kapusta z poškodených alebo zvädnutých listov;
- obrobky sa nalievajú horúcou alebo studenou soľankou, v závislosti od receptúry;
- hlávky kapusty sú nakrájané na niekoľko častí alebo podrobené jemnejšiemu krájaniu;
- musí sa zvoliť hrubá kamenná soľ bez prísad;
- odporúča sa soliť zeleninu v sklenených, drevených alebo smaltovaných jedlách.
Podľa solenia sa pri solení použije viac soli. Celý postup varenia trvá menej času (približne 3 dni). Vďaka soli a kyselinám, ktoré sa uvoľňujú zo zeleniny, sú zabíjané škodlivé baktérie. Vďaka tomu sa zvyšuje doba skladovania obrobkov.
Recepty na kapustu v slanom náleve
Pri solení kapusty môžete použiť ocot alebo sa zaobísť bez tejto zložky. Najpohodlnejším spôsobom je použitie trojlitrových nádob, ktoré sú naplnené pripravenými komponentmi a ponechané na solenie. Rýchlou metódou sa dá nakladaná zelenina získať po niekoľkých hodinách. Medzi pôvodnejšie recepty patrí chren a cvikla.
Recept bez octu
Klasická možnosť výroby solenej kapusty nezahŕňa použitie octu. V tomto prípade sa morenie kapusty soľankou vykonáva nasledovne:
- Jedna alebo niekoľko hláv kapusty, ktorých celková hmotnosť je 2 kg, musí byť nakrájaná nadrobno na prúžky.
- Mrkvu (0,4 kg) olúpte a rozomlejte.
- Cesnak (5 klinčekov) sa prepadne cez drvič alebo nastrúha na jemnom strúhadle.
- Rastlinné zložky sa zmiešajú, pridajú sa k nim 4 zrnká korenia.
- Soľanka sa získava rozpustením soli a cukru vo vriacej vode (každá 3 lyžice). Po 3 minútach sa soľanka odstráni zo sporáka, po ktorom sa naleje pripravená zelenina.
- Nádoba je pokrytá sterilizovaným vekom a nechá sa vychladnúť pri izbovej teplote.
- Nakladaná zelenina sa podáva po 4 dňoch.
Ocotový recept
Pridanie octu môže pomôcť predĺžiť trvanlivosť vašich domácich výrobkov. Pri solení kapusty sa používa 9% octu. Pri jeho neprítomnosti je potrebné octovú esenciu zriediť v požadovanom pomere.
Solená kapusta použitie octu zahŕňa niekoľko etáp:
- Hlavy kapusty s celkovou hmotnosťou 5 kg sú rozdelené na časti a nasekané ľubovoľným pohodlným spôsobom.
- Potom sa naseká 0,6 kg mrkvy.
- Pripravená zelenina sa vloží do nádoby.
- Soľanka sa získava varením 2 litrov vody, v ktorej rozpustia 4 polievkové lyžice. l. cukor a soľ. Po varení musíte doplniť 4 lyžice. l. ocot.
- Ingrediencie sa zalejú horúcou tekutinou tak, aby boli ponorené vo vode.
- Po 5 hodinách kapusta úplne vychladne, potom sa vyberie a uloží do chladu.
Recept na horúcu soľanku
To slaná kapusta horúcej soľanky, musíte dodržiavať nasledujúcu technológiu:
- Veľká hlávka kapusty s hmotnosťou 2 kg sa pokrája na kúsky a potom naseká.
- Mrkva v množstve 0,4 kg sa nastrúhame na strúhadle.
- Komponenty sa spoja v jednej nádobe, pridajú sa suché kôprové semiačka (2 lyžičky) a 7 nových hrachových rastlín.
- Nalejte jeden a pol litra vody do samostatného hrnca, rozpustite soľ (2 lyžice) a cukor (1 pohár). Po prevarení vlejeme do tekutiny ocot (40 ml).
- Pred ochladením soľanky je potrebné s ňou naliať pripravenú zeleninu.
- Solenie sa vykonáva pri teplote miestnosti počas 3 dní. Pred použitím sa kapusta odporúča dať do chladničky.
Solenie v tégliku
Najvýhodnejšie je kapustu soliť v zaváracom pohári. Na naplnenie trojlitrovej nádoby budete potrebovať asi 3 kg kapusty.
Proces solenia zeleniny v sklenenej nádobe zahŕňa niekoľko etáp:
- Hlavice s neskorým dozrievaním by mali byť nakrájané na prúžky.
- Mrkvu (0,5 kg) je potrebné olúpať a nasekať.
- Zložky sa zmiešajú a plnia do 3 litrovej nádoby. Hmotu netreba podbíjať. Medzi jeho vrstvami sú umiestnené bobkové listy a korenie.
- Soľanka je pripravená v samostatnej miske. Najskôr sa na sporák vloží 1,5 litra vody, ktorá sa varí, potom sa do neho vloží po 2 lyžice. l. soľ a cukor.
- Nádoba sa zaleje soľankou tak, aby v nej boli kúsky zeleniny úplne ponorené.
- Počas nasledujúcich 2 dní nádoba zostane v kuchyni, potom je vybratá a uložená v chladničke.
Rýchla cesta
Pomocou rýchleho receptu môžete získať medzery za pár hodín. Čo sa týka chuti, takáto kapusta nie je horšia ako kyslé uhorky, ktoré zrejú dlhšiu dobu.
Rýchle solenie kapusty si vyžaduje množstvo akcií:
- Hlava kapusty s hmotnosťou 2 kg musí byť nakrájaná.
- To isté urobte s mrkvou, ktorá bude vyžadovať 0,4 kg.
- Štyri strúčiky cesnaku musia prejsť lisom.
- Všetky komponenty sa zmiešajú a umiestnia do samostatnej nádoby.
- Nádoba je naplnená 0,3 litra vody a zapálená. Po uvarení pridáme 0,1 kg cukru a 1 polievkovú lyžičku. l. soľ. Na rýchle solenie kapusty budete potrebovať dve ďalšie zložky: ocot (50 ml) a slnečnicový olej (100 ml), ktoré sú tiež súčasťou marinády.
- Kým soľanka nezačne chladnúť, nalejú do nej zeleninovú hmotu a nechajú ju 4 hodiny.
- Keď je zelenina vychladnutá, musí sa dať na hodinu do chladničky. Po vychladnutí sú kyslé uhorky pripravené na konzumáciu.
Solenie v kúskoch
Ak chcete získať domáce výrobky, nie je potrebné nakrájať zeleninu na prúžky. Na urýchlenie procesu varenia sú hlávky kapusty nakrájané na veľké kúsky.
Postup solenia kapusty v kúskoch je rozdelený do niekoľkých etáp:
- Jedna alebo viac hláv kapusty s celkovou hmotnosťou 3 kg sa pripravuje obvyklým spôsobom: zvädnuté listy sa odstránia a nakrájajú na niekoľko kusov vo forme štvorcov alebo trojuholníkov. Kúsky sú veľké asi 5 cm.
- Jeden kilogram mrkvy je potrebné očistiť a potom nastrúhať na zelenine.
- Zelenina sa spojí, pridajú sa k nej 3 kúsky nového korenia.
- Potom prechádzajú na soľanku, ktorá sa získa varením 1 litra vody, kde sa každý rozpustí po 75 g soli a cukru. Po uvarení pridáme lyžicu octu.
- Vložte nakrájanú zeleninu do nádoby alebo inej vhodnej nádoby. Zalejte zeleninu horúcou soľankou a zavrite nádobu pokrievkou.
- Nasledujúce 3 dni sú kyslé uhorky uložené na tmavom a teplom mieste. Potom sa prenesú do chladničky. Po týždni je občerstvenie úplne pripravené na použitie.
Chrenový recept
Po pridaní chrenu sú kyslé uhorky chrumkavé a aromatické. Ak chcete soliť kapustu s chrenom, postupujte podľa určitých pokynov:
- Hlava kapusty s hmotnosťou 2 kg musí byť nakrájaná.
- Koreň chrenu (30 g) sa valí cez mlynček na mäso.
- Cesnak (20 g) sa rozdrví pomocou lisu.
- Na získanie soľanky sa varí 1 liter vody, do ktorej sa pridá 20 g soli a cukru.
- Na dno nádoby, v ktorej sa bude soliť, sa položia listy ríbezlí, nakrájaný zeler a petržlenová vňať. Ako korenie sa používajú kôprové semiačka a červené feferónky.
- Kapusta a ďalšie komponenty sa dajú do nádoby, ktorá je naplnená soľankou.
- Solenie kapusty v nádobách alebo iných nádobách bude trvať 4 dni.
Recept na cviklu
Obzvlášť chutné prípravky sa získavajú z kapusty, do ktorej sa pridáva cvikla. S touto sadou ingrediencií má recept nasledujúcu formu:
- Hlava kapusty s hmotnosťou 3,5 kg je nakrájaná na veľké kúsky.
- Pol kilogramu cvikly treba nakrájať na kocky.
- Koreň chrenu (2 ks) je olúpaný, potom nasekaný. Ak sa chren posúva mlynčekom na mäso, odporúča sa použiť vrecúško, kam nasekaná hmota spadne.
- 4 cesnakové strúčiky sa prechádzajú lisom.
- Nalejte 2 litre vody do smaltovanej nádoby, priveďte ju do varu. Do vody musíte dať 0,1 kg soli, pol pohára cukru, 7 zrniek čierneho korenia, 6 bobkových listov, 2 kusy sušeného klinčeka.
- Nakrájaná zelenina sa naleje s marinádou, potom sa na ňu nastaví útlak. Na tento účel si vezmite malý kameň alebo fľašu vody.
- Solená kapusta sa v tomto stave uchováva 2 dni, potom sa rozloží do nádob a odloží sa do chladu.
Kórejské solenie
Kórejská kuchyňa je známa svojimi korenenými jedlami, takže výnimkou nie je ani morenie kapusty. Na občerstvenie budete potrebovať čerstvé čili alebo mletú červenú papriku.
Kórejský predkrm si môžete pripraviť podľa zadaného sledu akcií:
- Hlava kapusty s hmotnosťou 2 kg je nakrájaná na veľké kúsky.
- Mrkva (4 ks) Musí byť nastrúhaná na kórejskom strúhadle.
- Dve cesnakové hlavy sú olúpané a rozdrvené pod lisom.
- Všetky ingrediencie sú dobre premiešané.
- Ďalšou etapou je príprava soľanky. Aby ste to dosiahli, musíte variť 1 liter vody, pridať 1 pohár cukru a 4 lyžice. l. soľ. Ako korenie potrebujete bobkový list (3 ks) a feferónku (pol čajovej lyžičky).
- Po uvarení pridajte 1 polievkovú lyžičku soľanky. l. stolový ocot.
- Zalejte kapustou soľankou, ktorá sa nechá niekoľko hodín, kým úplne nevychladne.
- Pred podávaním sa odporúča ochladiť pripravené predjedlo.
Záver
Solenie kapusty soľankou je obľúbený druh domácej prípravy. Táto metóda vyžaduje zvýšené množstvo soli, v dôsledku čoho sa zvyšuje doba skladovania obrobkov. Kapustu môžeme nakladať s mrkvou, cviklou, chrenom a cesnakom. Výsledkom je vynikajúce jedlo, ktoré sa používa na prípravu príloh a šalátov.
